Kalorikonjak och dess sammansättning

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Cognac är en ädel dryck uppkallad efter en stad i en av Frankrikes sydvästra provinser, där dess historia började. Detta är en ursprunglig fransk stark alkoholh altig produkt erhållen genom destillering av vita viner och ytterligare lagring på ekfat.

Uppfinning av drycken

Redan på 1200-talet i Frankrikes södra regioner skapades flera stora vingårdar, avsedda uteslutande för produktion av vin, som levererades sjövägen till länderna i Nordeuropa. När de transporterade viner behöll de dåligt sina konsumentegenskaper och på 1600-talet introducerades nya tekniker för att förbereda för transport. Den färdiga produkten destillerades innan den exporterades. Sådant vin ändrade inte sina egenskaper efter en lång resa till sjöss. Dessutom hade den destillerade drycken en rikare smak och arom jämfört med den vanliga. Efter leverans späddes den ut och ökade i volym, vilket avsevärt minskade transportkostnaderna.

En av de franska vinmakarna märkte att destillerat vin, som lagrats under transport på ekfat, fick en ny, originell smak. Efter att ha experimenterat föreslog han att förlänga periodenextrakt av vindestillat på ekfat och sedan använda det outspätt. På 1800-talet, inte bara i moderstaden som heter Cognac, utan även på andra platser i Frankrike, buteljerades outspätt vindestillat, lagrat på ekfat, på glasflaskor och såldes som en annan produkt än vin. Framväxten av en ny sprit har bidragit till en betydande ökning av antalet vingårdar, där de odlade nya sorter som är resistenta mot sjukdomar och atmosfäriska förhållanden.

Där konjak tillverkas

För närvarande tillverkas konjaksdryck i Georgien, Armenien, norra Kaukasus, såväl som i Spanien, Grekland och andra länder. Men enligt reglerna för europeiska producenter och handel är det bara franska producenter som får använda namnet Cognac på dryckesetiketten.

Drycker som produceras i andra länder kallas "brandy" som en sorts konjaksdryck. Kaloriinnehållet i konjak och konjak är olika på grund av användningen av olika råvaror.

Produktionsteknik och typer

Cognac är gjord av speciella sorter av vita druvor: Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard. Druvorna skördas i mitten av oktober, varefter druvorna pressas och skickas för jäsning i flera veckor, och sedan destilleras det resulterande materialet. För riktig konjak är användningen av ämnen som förbättrar jäsningen, såsom socker eller sulfater, absolut utesluten i produktionsprocessen. Underdestillation separerar en fraktion med en alkoholh alt på 69-72%, som sedan lagras på ekfat och så småningom blir till konjak. Den kortaste lagringstiden för cognacmaterial på ekfat är 30 månader.

För att förbättra färgen på slutprodukten är det tillåtet att använda karamell- eller alkoholtinktur på ekspån. Färgen på den färdiga konjaken eller konjaken, om produkten är gjord utanför Frankrike, kan variera från ljust bärnsten till ljusbrun med en gyllene nyans. Drycken ska vara transparent, utan föroreningar och inneslutningar av oljig konsistens. Styrkan på konjak måste vara minst 40 %. Beroende på dryckens ålder, som kan variera från tre till sex år, särskiljs konjak 3 stjärnor, fyra, fem och sex. Var och en av dessa drycker har sin egen unika smak. Åldringsperioden och typen av råvaror som används vid tillverkningen påverkar till stor del hur många kalorier som finns i konjak.

Vid märkning av vintage cognac äldre än sex år, istället för stjärnor på etiketten, används förkortningar: KV (drycksålder minst sex år), KVVK (premium cognac lagrad minst åtta år), KS (elitgammal cognac, vars ålder är över tio år). Tot alt finns det cirka 2 000 välkända cognachus som gör denna dryck till den mest kända. Av dessa bör vi lyfta fram Hennessy ("Hennessy"), Remy Martin ("Remy Martin"), Martell ("Martel"), Bisquit ("Kex").

Komposition, egenskaper och kaloriinnehåll i konjak

Cognackompositionganska varierande. Huvudbeståndsdelarna är alkoholer, organiska syror och etylestrar. Sammansättningen av konjak är en unik naturlig struktur, tack vare vilken den kan ha en gynnsam effekt på kroppen. Drycken har antioxidantegenskaper på grund av innehållet av biologiskt aktiva ämnen i den. Så, närvaron av tannin och tanniner i dess struktur bidrar till bättre absorption av vitamin C. Tanniner har också en antiinflammatorisk effekt. Det bör också noteras att när man dricker denna dryck bör man ta hänsyn till kaloriinnehållet i konjak, som är 235-240 kcal per 100 gram.

Denna ädla dryck vidgar blodkärlen och sänker blodtrycket. Det förbättrar aptiten och produktionen av magsaft, och i vissa fall eliminerar det till och med magkramper. Naturligtvis, ju bättre konjak, desto bättre påverkar det kroppen. En varm dryck med honung och citron är effektiv mot förkylningar och halsont. Några droppar konjak tillsatt svart te sägs stärka immunförsvaret.

Kaloriinnehållet i konjak beror till stor del på dess typ och lagringstid. Det finns inga proteiner eller fetter i denna dryck. Kolhydrath alten överstiger inte tre procent. Sammansättningen av konjak när det gäller komponenter kan sammanfattas enligt följande: alkohol - minst 33 g per hundra gram dryck, vatten, kostfiber, mono- och disackarider, mineraler (kalium, kalcium, natrium). Dessa komponenter är grundläggande, men kan variera beroende påtillverkare och recept.

Hur mycket kostar konjak

För närvarande finns det flera tusen cognachus i världen som producerar produkter i det bredaste utbudet. Kostnaden för traditionell konjak beror oftast på priset på råvaror, tillverkningsbarheten i produktionen, åldrandet och varumärkets betydelse. Således kan kostnaden för en vanlig flaska konjak, till exempel av armenisk produktion, börja från 41 US-dollar, medan priset på en drink från vilket franskt hus som helst inte kommer att falla under 200 konventionella enheter. Det finns elittyper av konjak, vars kostnad kan överstiga 1 miljon. Dessa varianter är över hundra gamla och tillverkas av de finaste konjakhusen, och lagren av några av dem är begränsade.

Den topp tio dyraste konjaken öppnas alltså med en drink värd 4 700 $ (Courvoisier L'Esprit Decanter), och palmen tillhör Henri IV, Cognac Grande Champagne - kostnaden för en flaska med juveler är 1 875 000 $.

Hur de dricker konjak

Det är inte lätt att sätta ett genomsnitt på värdet och standardisera hur många kalorier som finns i konjak, men denna faktor bör man ta hänsyn till när man dricker. Denna dryck dricks i rumstemperatur. Den är inte kyld som vodka, och den värms inte så att en del av smaken inte förångas. Cognacglas är traditionellt breda och squatformade, sfäriska, avsmalnade mot toppen. Ett sådant kärl hålls bekvämt i handflatan, medan drycken värms av handens värme. Det rekommenderas att korka upp en flaska konjak en halvtimme innan man dricker, dettagör att doften sprider sig i hela rummet. Fransmännen föredrar traditionellt kombinationen av konjak med choklad och cigarrer. I Ryssland fanns det en tradition att dricka konjak med en bit färsk eller kanderad citron.