De bästa whiskymärkena. Skottland: regioner som producerar whisky

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Whiskyns magi bygger bland annat på att drycken är endemisk för landet där den produceras.

Fem traditioner

Bäckar och floder flyter längs de skotska munro-sluttningarna, matar bergssjöarna och ger kristallklart vatten till de bördiga länderna i Skottland, och producerar generöst mältat korn. Alla dessa ingredienser kombineras för att skapa en mos som, genom destillationens alkemi, kommer att bli mycket mer än summan av whiskyns ingredienser.

Skottland är indelat i fem huvudregioner, som var och en lämnar sin egen unika prägel på produkten som skapas där. Dessa områden, definierade av juridiskt definierade geografiska gränser, kan ses som terroirregioner i Frankrike där vin, säg Bourgogne, kan produceras uteslutande i Bourgogne eftersom den lokala jordmånen och mikroklimatet är såär unika genom att de lämnar ett igenkännbart "varumärke" på druvorna som odlas här.

Följande är en kort beskrivning av de huvudsakliga regionerna i Skottland för produktion av whisky, tilldelade enligt förordningen 2009, som identifierade 5 huvudsakliga traditionella områden och regionala egenskaper för denna dryck.

Lowland

Området vimlade en gång av destillerier (215 destillerier listade i ett 1700-talsregister), och ingen vet exakt varför skotsk whiskyproduktion har rasat så dramatiskt. Många pekar på det brittiska parlamentets på varandra följande akter, som bidrog till ökningen av produktionen av engelsk gin, vilket berövade lokala producenter deras största marknad. Andra skäl som nämns är en förändring i konsumenternas preferenser för att smaka starkare Highland-smaker.

Låglandet ligger söder om den osynliga gränsen som sträcker sig från Greenock på västkusten till Dundee i öster. Det finns för närvarande tre huvudsakliga whiskydestillatörer aktiva här: Auchentoshan, Bladnoch och Glenkinchie, med ytterligare två som börjar vid Daftmill och Aisla Bay.

Regionen är känd för sin lätta och mjuka scotch-tejp utan röksmak. Författaren Charles McLean talade om den lokala whiskyn som den perfekta aperitif. Det är ett utmärkt alternativ för dem som precis har börjat med denna dryck, såväl som för erfarna finsmakare - trippeldestillation är vanligare i låglandet än i någon annan region för whiskyproduktion.

Skottland är uppdelat i höglandet och låglandet av skotska tillverkare som gränsendem emellan bestämdes genom 1784 års lag, enligt vilken olika plikter fastställdes för norr och söder. Syftet med lagen var att uppmuntra laglig destillation i bergsområden och att minska illegal destillation. Mindre industrier norr om skiljelinjen har nu lägre skattesatser.

• Lowlands typiska skotska stil är lätt, blommig och fruktig.
• De huvudsakliga aktiva whiskytillverkarna är Auchentoshan, Bladnoch och Glenkinchie.
• Stängda eller malpåse destillerier: Inverleven, Littlemill, Rosenbank och St Magdalene.

Auchentoshan

Destilleriet organiserades 1823. Sedan dess har sex ägare bytt, som noggrant behöll den unika produktionstekniken. Smaken och aromen av whisky avslöjas här i processen med trippel, och inte dubbeldestillation, som vanligtvis görs i Skottland. Producerad singelm alt Auchentoshan 10-årig har en gyllene färg, mjuk fräschör med inslag av ek. En tydlig, fruktig smak avslutas med en delikat söt eftersmak.

Bladnoch

Destilleriet grundades 1917 av familjen McClelland och har sedan dess bytt ägare flera gånger och stängt då och då tills det öppnade igen 2000 för att producera begränsade kvantiteter av enastående singelm alt. Bladnoch 15 Year Old har en djupgul nyans med mjuka smöriga, örtiga, citron- och fruktiga aromer med blommiga undertoner. Lång lakritseftersmak. Det finns toner av melon, hallon,jordgubbar och citrusfrukter.

Speyside

Det största antalet whiskytillverkare och två tredjedelar av all m altproduktion finns i den mest tätbefolkade regionen i landet - i Spey River Valley, eller Speyside. Charles McLean beskrev scotchen här som "söt, med uttalade toner av estrar, doftande med pärondroppar, kryddnejlika, parmavioler, rosor, äpplen, bananer, läsk och lemonad." På senare tid har regionen producerat många olika varianter av klassisk m altwhisky, och det är inte ovanligt att se mycket torviga drycker sida vid sida med traditionella. Speyside Scotch har ett otroligt urval av smaker, från sherrylagrade Aberlour och Mortlach till rökiga Benriach och Benromach.

• Den typiska stilen för Speyside Scotch är rik och fruktig, även om användningen av torv blir allt vanligare.
• Huvudsakliga destillerier: Benromach, Balvenie, Glenlivet, Glenfiddich, Macallan, Glenfarclas och Mortlach.
• Stängda eller malpåse företag: Dallas Dhu, Caperdonich, Coleburn, Banff, Convalmore.

Glenlivet

Glenlivet är kanske regionens mest kända skotska single m alt whisky, och dess namn har varit så populärt att många andra destillerier har börjat tillägna sig den. När J. G. Smith, ägaren till destilleriet, försökte göra anspråk på äganderätten till namnet, lyckades han bara delvis. Domstolsbeslutet att överföra till honom rätten till namnet tillät också andratillverkare att använda namnet "Glenlivet" bredvid namnet på sin anläggning. Det kan fortfarande ses på några gamla flaskor från denna region.

Företagets grundare, uppmuntrad av hertigen av Gordon, ansökte först om en licens 1824. Han gick emot dåtidens allmänhetens stämning. Illegala producenter, som inte var nöjda med denna handling av Smith, hotade honom med döden, och Duke Gordon gav honom till och med två pistoler för skydd, vilket fortfarande kan ses i besökscentret på destilleriet. Legalisering gav Smith ett försprång som drev varumärket i ledningen. Idag ägs företaget av Chivas och Glenlivet-gruppen, som förvärvades av Pernod Ricard 2001. Fabriken stängde först under andra världskriget på grund av brist på korn. Glenlivet används i toppblandningar som Chivas Regal och Royal Salute.

12-årig single m alt whisky med en ljus gyllene nyans har en blommig doft och toner av sherry, kryddor och vanilj. Smaken är lätt rökig, delikat, lätt söt och fruktig, ren och välbalanserad. Finishen är lång, men mjuk och varm, med torviga spår i slutet.

Campbeltown

Campbeltown ligger mot slutet av Mull of Kintyre-halvön på Skottlands västkust. Det fanns en gång över 30 whiskydestillerier här, varav bara tre är i drift för närvarande: Glen Scotia, Glengyle och Springbank.

Springbank Campbeltown M alt Scotch Rik, komplex, full av smak med inslag av havets alt och mjuk torv. Hazelburn från Glen Scotia och Springbank är trippeldestillerad och är ett enkelt alternativ för den som föredrar mer fräschör. När dryckeshistorikern Alfred Barnard besökte området 1885 döpte han Campbeltown till "Whiskey City". Det fanns 21 företag där vid den tiden, och det tog honom två veckor att inspektera dem.

Efterfrågan i början av 1900-talet ökade produktionen i Campbeltown så mycket att föroreningar började tränga in i slutprodukten, vilket oundvikligen ledde till en försämrad produktkvalitet. På grund av detta hade whiskyn en fiskig doft, och köpare anklagade tillverkarna för att använda sillfat för att mogna drycken.

• Typisk stil - stark, rik och marin.
• De huvudsakliga aktiva företagen: Springbank, Glen Scotia och Kilkerran.
• Stängda och malpåse destillerier: Ballegerggan, Dalaruan och Glen Nevis.

Glen Scotia

Destilleriet grundades 1832. 1979–82. nästan 1 miljon pund spenderades på moderniseringen, men 1984 stängdes den. Efter att ha öppnat 1989 fick företaget malpåse igen 1994. Men nyligen har försökspartier av whisky destillerats. Kvaliteten på alkoholen var så bra att regelbunden produktion planeras. Hittills har Glen Scotia öppet tre månader om året tack vare de anställda på det närliggande Springbank-destilleriet.

12-årig bärnstensgul gyllene scotch har en mycket kryddig, pepprig doft med inslag av sherry. Smaken är kryddig, med inslag av choklad och plommon och en varm behaglig finish.

Springbank

Grundades 1828 av Archibald Mitchell, är det äldsta oberoende whiskydestilleriet i Skottland och är fortfarande under kontroll av grundarens ättlingar till denna dag. 3 olika märken görs här - Springbank, Longrow och Hazelburn. Springbank destilleras 2,5 gånger. Grodda korn torkas över brinnande torv i endast 6 timmar, och sedan i 24 timmar med varm luft. Resultatet är en mindre rökig whisky än vad som vanligtvis görs i Campbeltown. Springbank är ett av två destillerier som buteljerar whisky vid källan och använder det ursprungliga vattnet för att minska styrkan på drycken. En annan sådan tillverkare är Glenfiddich. All whisky tillverkad i Springbank säljs som single m alt. Den 10-åriga drinken har en ljus gyllene nyans, aromer av citrus, päron och torv. Smak av rök, vanilj, muskotnöt, lätt s alt. Avslutningen är fyllig, rik, lång, varm, lätt s alt.

Highland and Islands

Denna region, som också täcker öarna, har förmodligen det bredaste utbudet av smaker, från lätta Glengoyne och Deanston till bräckta kustvarianter som Old Pulteney och Oban.

Island M alt Whisky har också sina egna stilar, allt från Arrans lätthet till sötman hos Jura och Tobermory, de rika, komplexa aromerna av Highland Park Whisky.

• Typisk stil – varierad.
• Huvudsakliga destillerier: Highland Park, Glenmorangie, Dalmore, Jura, Tobermory ochOban.
• Stängda eller malpåse fabriker: Brora, Glen Mhor, Millburn och Glenugie.

Highland Park

Destilleriet grundades 1798 på ön Orkney, och är det nordligaste destilleriet i Skottland. Företaget är självständigt engagerat i utvinning av torv för torkning av m altkorn. Resultatet av produktionsprocessen är en m altwhisky med ljungarom och en delikat rök som gör att den förblir en favoritdryck för entusiaster. Ungefär 60% av företagets produktion är single m alt scotch, och de återstående 40% går till produktion av single-fat och blandade drycker. Highland Park säljer inte längre sina produkter till oberoende tappare.

Det finns väldigt få andra märken av single m alt scotch som har hyllats så konsekvent av finsmakare och experter för sina 12, 15, 18, 25, 30 och 40 års versioner.

30 Year Old Highland Park Whisky har en koppar-bärnstensfärgad nyans, kryddig muskotarom med inslag av mörk choklad. Smak av kola, mörk choklad, apelsin och torv. Avslutningen är lång, fyllig, rökig och överraskande söt.

Whiskykännaren, krönikören och experten Michael Jackson kallade en gång Highland Park för "världens största allroundspelare".

Dalmore

Destilleriet grundades 1839 av Alexander Matheson. Beläget på stranden av Cromaty Firth mittemot Black Island. Scotchen som produceras här har full smak och kropp. Den långa, generösa finishen gör den till en klassisk Highland whisky. I dag är 62-åriga Dalmore mestden dyraste tejpen i världen. I maj 2005 köptes en flaska whisky för 32 000 pund. 12-åriga Dalmore har en djup gyllene mahogny underton. Doften är intensiv och ihållande, välstrukturerad med jämna m alttoner - oloroso sherry, apelsin, marmelad och kryddor. Elegant smak av lagrad sherry med en generös eftersmak.

Islay

Det finns för närvarande åtta whiskydestillerier i Islay. Skottland är känt för de världsberömda sorter som produceras här. Det är rättvist att säga att Islay lever på scotch, eftersom de flesta av lokalbefolkningen är involverad i dess produktion på ett eller annat sätt, antingen odlar korn, destillerar whisky eller distribuerar den. Man tror till och med att ön var en av de första platserna där munkar började röka Uisge Beatha i början av 1300-talet. Detta berodde på en nästan perfekt kombination av flera faktorer: utmärkt jord för att odla korn, torv för bränsle och en konstant källa till rent vatten.

Ön i sig har ett stort inflytande på smaken på drycken som produceras här. Jorden här är mestadels torv, och det mesta av vattnet är brunt på grund av dess överskott, medan vinterstormar ofta bär havss alt långt in i landet, vilket ger en bräckt ton till den rökiga smaken. Men inte all lokal whisky är massiv rökt. Till exempel använder sorter som Bunnahabhain och Bruchladdich väldigt lite eller ingen torv.gäller.

• Aylays typiska skotska stil är rökig (med undantag för Bunnahabhain och Bruichladdich).
• Huvudsakliga destillerier: Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin och Laphroaig.
• Stängda eller malpåse destillerier: Port Ellen.

Laphroaig

Destilleriet grundades 1815 av Donald och Alex Johnston. Cirka 10% av produktionen är single m alt whisky, resten säljs för att göra kända blandningar som Long John, Black Bottle och Islay Mist. Laphroaig kan antingen älskas eller hatas. Dess särprägel kan tyckas överflödig för vissa. För nybörjare är det bättre att prova enklare alternativ, som Bowmore. Men om whisky faller i smaken, kommer du definitivt inte att hitta någon annan liknande. 15-åriga Laphroaig har en rik ljus gyllene nyans, en mild rökig doft och en behaglig sötma av färskt hö. Smakar av ek, torvrök, muskotnöt, rostad mandel, s alt. Finishen är lång, resonant, saftig och uttrycksfull.

Bowmore

Destilleriet grundades på Isle of Islay 1779 och är ett av de äldsta i Skottland. Den ligger vid havet, vilket är avgörande för att definiera karaktären av en single m alt whisky, eftersom den följer traditionell teknik. Det är ett av endast fem destillerier som fortfarande tillverkar sin nuvarande kornm alt. Produktionen använder vatten från Lagganfloden, som har absorberat aromerna av lokal torv, som också används itorkning av korn. Whisky mognar i fuktiga källare, belägna under havsytan, på spanska och amerikanska ekfat. Torv, korn, vatten, trä, människor och tradition möts för att skapa den robusta, varma och rökiga karaktären hos Bowmore Islay single m alt.

Bowmore Dusk har en polerad teakfärg, aromer av aprikos, honungsmelon och litchi. Smaken av claret, öns torviga värme ersätts av toner av mörk choklad och lakrits. Det finns toner av mandarin, karibiskt rörsocker. Finishen är lång, saftig, rökig och söt.

Lagavulin

Destilleriet grundades 1816 av den lokala bonden John Johnston. Det var det första lokala lagliga whiskydestilleriet. Drycken som skapats här har fått många priser, inklusive 9 guldmedaljer vid IWSC International Competition. Den 16-åriga Lagavulin anses vara den bästa singelm altwhiskyn på ön på grund av sin balanserade smak - lite jod, lite rök, måttliga jordnära toner och en lång, len, elegant finish full av torviga, s alta toner med inslag av tång.

Blends

Det finns flera kategorier av whisky. Skottland har lagstiftat fem typer av denna dryck. Single m alt framställs endast av vatten och kornm alt vid ett destilleri i satsvis destillationsapparat. Enstaka korn kan innehålla mältade och vanliga korn. Blended scotch whisky är en blandning av en eller flera typer av single m alt och en eller flera typer av single grain scotch. Innanantagandet av de nya reglerna kallades vilken blandning som helst så, oavsett tillverkningsmaterialet. Man skiljer också mellan blended m alt och blended grain skotsk whisky.

Världens mest populära blandning är Johnnie Walker, först tillverkad i Kilmarnock 1820. Black Label innehåller upp till 40 m alt- och grain-scotches, var och en åldrad i minst 12 år. Blandningen är mjuk och mycket hög kvalitet, med en rik smak och en lätt torvaktig arom.

Chivas Regal (whisky, Skottland, 12 år gammal) har producerats sedan 1801 och är en av de finaste blandade scotcharna i världen. En varm bärnstensfärgad drink med aromer av vilda örter, honung och växthusfrukter, med smak av mogna äpplen, vanilj, hasselnötter och kola. Innehåller 40 % scotch m alt, varav minst 4 % är Strathisla Speyside.

Ett exempel på en blandad whisky är White Horse, ett av de mest sålda varumärkena i världen. Innehåller över 40% scotchm alt baserat på den unika smaken av Lagavulin från Islay. Andra märken som påverkar dryckens slutkaraktär mest är Talisker och Linkwood. Individualiteten, kvaliteten på ingredienserna och omsorgen med vilken White Horse produceras har gjort den till en symbol för kvalitet och århundraden av tradition.

Den näst mest populära whiskyn i världen är Speysides finaste blandning av J&B singelm alt, favoriten till Frank Sinatra, Dean Martin och Sammy Davis Jr. Lätt, balanserad, doftande stil med lång ljung eftersmak ochdelikat, mjuk finish.

En annan populär blandad skotsk whisky är Long John. Blandningen skapades på 1900-talet vid Tormore-fabriken i Speyside. Long John-blandningen innehåller 48 m altwhiskysorter, inklusive Laphroaig och Highland Park. De två sista varianterna bestämmer den speciella smaken hos en utsökt drink.

Mount Keen-blandning är utbredd i Ryssland - whisky producerad av Distillers Co. från Edinburgh.

Ballantines Whisky, vars historia kan spåras tillbaka till 1827, är idag ett av de tio största varumärkena i världen. Det är en lätt gyllene dryck med djupa kryddiga toner och välbalanserade toner av choklad, äpple och vanilj, och en blommig finish.

Scotch Highland Cup-tillverkaren Glasgow Whisky buteljeras i Vitryssland på Minsk Crystal OJSC.