Kompliment från kocken som ansiktet utåt för vilken restaurang som helst

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Ett sådant litet men trevligt marknadsföringsknep, som en komplimang från en kock, blev populärt i Ryssland för inte så länge sedan. Många välrenommerade anläggningar är redo att erbjuda gästen att utvärdera arbetet med deras kök redan innan huvudmåltiden. Var kommer denna tradition ifrån?

Händelsehistorik

Den bokstavliga översättningen av frasen amuse de bouche låter på ryska som "underhållning för munnen." Genom att känna till namnet på komplimangen från kocken på modersmålet är det lätt att gissa att denna tradition dök upp i Europa. Under det senaste århundradet har europeiska fina restauranger försökt hitta fler och fler nya sätt att lämna ett bestående intryck i gästens minne, och därav önskan att återvända.

I Ryssland är kulturen att ge en komplimang från en kock ännu inte så utvecklad. Ofta frågar gäster som får ett litet mellanmål under ett måltidsbyte servitören flera gånger om det kommer att finnas på deras check senare.

Vad är det för

Served amisbouche kan tjäna ett av flera syften eller alla samtidigtvissa. Först och främst är det att väcka aptiten hos gästen. En sådan kund kommer troligen att beställa fler rätter i framtiden än vad han förväntade sig. För det andra, i välrenommerade anläggningar skickas nästan alla rätter till hallen "under kniven", och det kan innebära en lång tillagningstid. För att gästerna inte ska bli uttråkade medan de väntar på en varm måltid kan de servera ett litet mellanmål som väger 15-20 gram, vilket kommer att lysa upp pausen. Ibland kan du, som en komplimang från kocken, bjudas på en miniatyrversion av en rätt som snart kommer att finnas med på restaurangmenyn. Tack vare sådana bakhåll blir det klart om det kommer att efterfrågas i framtiden.

Det sista alternativet involverar användningen av subtil mänsklig psykologi. Efter att ha fått trevliga känslor i form av en komplimang från kocken, är det mer sannolikt att klienten kommer ihåg denna institution för någon annan kväll. De mest populära och prestigefyllda restaurangerna i världen serverar sådana mellanrätter flera gånger i en måltid. Förresten, detta påverkar inte deras budget alls, eftersom kostnaden för huvudrätterna mer än betalar för kostnaderna för att skapa amisbouche. Om gästen verkligen gillade den serverade aptitretaren, kan ytterligare portioner också serveras gratis eller ändå inkludera deras kostnad i notan. Detta ögonblick avgörs av institutionens administration.

Ingredienser

En komplimang från kocken, vars recept ofta utvecklas av kocken själv, skapades inte alls för att stilla besökarens hunger. Det är därför han har sådanablygsam i storlek och innehåller inga ingredienser som är tunga för magen. Som bas används oftast fisk, skaldjur, varm paté eller svamp. Dessutom kommer dessa komponenter att vara cirka 5-10 gram. Resten av komplimangen kommer att bestå av grönsaker och såser.

Kostnaden för bakhåll, enligt standarderna, överstiger inte $1. Det är detta pris som gör att du kan göra ett anständigt mellanmål som inte påverkar restaurangens inkomst negativt.

Recept från Ivlev

Den berömda ryske kocken Konstantin Ivlev, som en sann kännare av det europeiska köket, introducerar gärna en kultur att ge komplimanger på sina restauranger. Ibland har amisbushi till och med en säsongsmässig förändring. Till exempel är ett av de populäraste recepten bland gästerna svampcappuccinosoppa med murklorpulver.

För matlagning behöver du:

• torkade murklor - 80 g;
• svamp - 300 g;
• smör - 100 g;
• vegetabilisk olja - 30 ml;
• olivolja - 20 ml;
• tung kräm (inte mindre än 33%) - 400 ml;
• konjak - 70 g;
• s alt, peppar efter smak.

Börja med att steka de tvättade och slumpmässigt skurna champinjonerna i vegetabilisk olja i en djup kastrull. I processen att steka, tillsätt smör och hälften av murklorna. Tillsätt sedan konjak och grädde, låt koka upp. Därefter ska rätten tyna på låg värme i 4-5 minuter. Tillsätt kryddor vid denna tidpunkt. Efter 5 minuter, skicka soppan till en mixer och häll upp i koppar eller glas. De återstående murklor ocksåmal med en mixer och dekorera dem med vår varma förrätt på toppen. Doftande restaurangrätt är klar!

Kompliment från Gordon Ramsay

Inte mindre populär i Ryssland är den berömda kocken från Skottland Gordon Ramsay. Hans restauranger har redan 16 Michelinstjärnor. Och naturligtvis, i var och en av dem kommer du att serveras utmärkt amisboushi. Kanske till och med mer än en gång per natt. Ett bra exempel på en sådan förrätt på Ramsay's är bruschetta med zucchini och ricotta. Av produkterna du behöver:

• 2 zucchini;
• 8 stycken färsk ciabatta, minst 1 cm tjock;
• 200g ricottaost;
• några kvistar färsk mynta;
• olivolja;
• havss alt och svartpeppar.

Zucchini, skuren diagon alt 0,5 cm tjock, ska blandas i en skål med olja och kryddor. Efter det grillas de på båda sidor tills de är gyllenbruna och läggs ut på servetter för att få bort överflödig olja.

Ciabatta ska droppas lätt med olja och stekas tills den fått färg. Ricotta blandas med mynta, s alt och peppar, varefter den ska spridas på varma brödskivor. Lägg zucchinin ovanpå och garnera med myntablad. Denna aptitretare serveras bäst medan den fortfarande är varm.

Fler komplimanger

Förväxla inte amysbouche med andra komplimanger från en kock. Utöver aptitretaren vi pratade om idag, kan du bjudas på en liten portion av en alkoholh altig dryck gratis. En sådan komplimang skulle kallasaptitretare. Men en liten portion färsk sorbet, serverad före efterrätten, kallas entremet. Den är designad för att rensa dina smaklökar från de ljusa färgerna på huvudrätterna innan det söta. Oftast används citrusfrukter för att göra denna sorbet.