S alt citron: recept, applicering. S altad citronkyckling

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Olika breddgrader har sina egna kulinariska traditioner. I vårt land används citroner som en tillsats till te, deras juice används för att baka och förbereda sallader, skivor läggs i fisk när den bakas, men det är allt. I Afrika, särskilt i Tunisien och Marocko, är s altad citron högt respekterad, vilket är en nästan oumbärlig komponent i skapandet av kött, fiskrätter, såser, såser och sallader. För många kommer kombinationen av syra och s alt att verka tveksam, misstänksam och oförenlig. Men de modiga människorna som provade det nordafrikanska receptet kände igen den s alta citronen som en exotisk, men ätbar och intressant ingrediens. Dessutom används det hemma endast som en del av olika rätter, men vårt folk har anpassat det för ett oberoende mellanmål och rekommenderar det starkt som tillbehör till alla starka drycker.

Klassiskt marockanskt recept

Det traditionella sättet att förbereda s altade citroner är att blötlägga dem i s altlake- och du måste vänta en hel månad för att prova en ovanlig krydda. Åtta medelstora, saftiga, tunnskalliga citrusfrukter tas, mycket noggrant, med en borste, tvättas. Varje frukt skärs på längden på tvären, men inte riktigt till slutet. En tesked ätbart havss alt läggs i varje snitt av citronen. Älska kryddig - tillsammans med det kan du introducera en liten blandning av tre matskedar koriander, två - nymalen peppar, samma volym fänkål, hackat lagerblad, en nypa kanel och tre fjärdedelar av en sked kardemumma. Citrusfrukter packas tätt i en steriliserad burk och strös med s alt i en hastighet av en tesked för var fjärde bit. Locken vrids hårt och placeras i skafferiet i tre dagar. Sedan packas citronerna tätt. Om den frigjorda juicen inte räcker för att täcka helt, tillsätts färskpressad juice, och burkarna stängs igen. En månad senare kan s altad citron konsumeras enligt anvisningarna. Och den lagras i ett helt år, dock bara i kylan.

Quick Ambassador

Om du inte är redo att vänta så länge när du kan smaka på den s alta citronen, måste du ta till expressmetoden. För att göra detta tvättas citrusfrukter återigen noggrant, skärs i ganska stora skivor, viks i en djup skål och strös med trasiga lavrushka, kryddnejlika, pepparkorn (alla kryddor - efter eget gottfinnande) och grovt s alt - generöst. Citronskivor blandas ordentligt, läggs ut i burkar, där ytterligare en kanelstång sätts in, stängs och ställs i kylen tills imorgon. På kvällen, s alt citron redankan introducera dig till Afrikas smakpreferenser. Även om det "öppnar upp" helt på en dag.

Med varm paprika

Det här är också "snabba" s altade citroner: receptet garanterar att de är klara på tre dagar. Naturligtvis längre än i den tidigare versionen, men jämfört med klassikerna är den ändå snabb. Fyra frukter doppas i kokande vatten i fem minuter, kyls snabbt under rinnande vatten och torkas torrt. Citroner skärs i åtta skivor längs axeln, blandas med hackade två bittra paprikor, hundra gram grovt s alt och läggs i en burk med ett par kvistar rosmarin. Innehållet hälls med ett ofullständigt glas juice av samma citrus - och i kylskåpet. Så fort skorpan blir mjuk kan s altad citron användas. Ibland "mognar" det på två dagar. Den maximala hållbarheten är sex månader, men exotiska produkter äts nästan alltid mycket snabbare.

Hela citroner

I de flesta recept skärs citrusfrukter någon gång, antingen i skivor eller i blomformer. Och den s alta citronen, beredd enligt denna metod, förblir intakt. Det var förresten denna aptitretare som älskades av Peter den store. En stark s altlake förbereds - ett rått ägg ska inte sjunka i det. Cirka tre glas vatten ett - s alt. För mer krydda kan du lägga till lager, koriander, spiskummin – och i allmänhet nästan vilka kryddor du gillar. Citrusfrukter hälls med en lösning, en belastning placeras på dem - och i kylskåpet. De är inte klara snart. Ett tecken på önskat tillståndkommer att bli en mjuk skorpa och genomskinligt kött.

smörrecept

Du kan förbereda din favoriträtt för framtida bruk. Ett ganska originellt sätt, förresten: citroner skärs ganska tjocka, en halv centimeter, i cirklar. Var och en rullas i s alt från båda sidor och viks till en burk. Lager strös med hackad vitlök och chili. När behållaren är tre fjärdedelar full pressas juice från andra citrusfrukter på toppen. Så fort de konserverade s altade citronerna är täckta med vätska, hälls olivolja (du kan också använda en annan, men inte smaksatt) olja ovanpå så att den täcker hela ytan. Det är denna film som hindrar bakterier från att komma in. De första två veckorna förvaras förseglade burkar i ljuset i rummet, varefter de göms i kylen.

Torrs altning

S altade citroner på burk kan fås på annat sätt. Bitar av sju frukter fylls med vatten ett halvt finger ovanför den övre tunnan. De kokas över hög värme tills de mjuknat, sedan stängs gasen av och citrusfrukterna får stå i fyra timmar i en kastrull. Därefter pressas citronerna ur överflödig fukt, djupt, men inte genom, skärs med ett kors och täcks med en blandning av ett halvt glas grovt s alt, en tesked spiskummin, tvåmalen paprika och en dessertsked ärter. Citroner staplas i en steril burk, täcks med resten av blandningen och försluts. Om en månad kommer en s alt citron att vara till hands när som helst. I den här formen försämras den inte i upp till två år, om den förvaras sv alt.

marockansk kyckling

Om du har förberett eller köpt s altade citroner kan du hitta de mest olika användningsområdena för dem, vilket receptförfattarna inte skulle ha tänkt på. Till exempel berömmer hemmafruar deras användning vid beredningen av hodgepodge. Men för dem som är intresserade av de ursprungliga nordafrikanska recepten, bör kyckling med s altade citroner bemästras först och främst. En stor slaktkropp gnuggas först med en blandning av mald spiskummin, ingefära och gurkmeja (i lika stora proportioner), sedan med pressad vitlök (två klyftor), peppar, s altas och göms i en påse i en halv dag i kylen. Nästa dag läggs två kycklinglever i en stor kastrull med två riven vitlök och en lök, plus en sked vegetabilisk olja, vatten hälls och efter kokning placeras kycklingen. På en lugn eld under locket kommer den att koka i ungefär en och en halv timme. S altad citron skärs i strimlor och läggs ut på den färdiga kycklingen tillsammans med stora oliver.

Originalsallad

De som är rädda för att prova ren s altad citron (trots landsmäns rekommendationer) kan börja med ett mer välbekant mellanmål. Några mandel blancheras och torrstekt i cirka tre minuter under omrörning, tills en mjuk gyllene färg. Skalet tas bort från den tvättade s altade citronen - det är hon som går in i salladen - torkas och skärs i tunna strimlor. En maträtt är bred med flera blad av olika sallad, åtta bitar lax läggs ut på den (kallrökt fisk rekommenderas traditionellt), mandel och citron. Sallad beströdd med citronsaftoch olivolja, s altad, pepprad och serverad.

afrikanskt lamm

Det här är den typ av kött som är typiskt för det marockanska köket. Men om den negativt annonserade lukten stör dig kan du ersätta den med nötkött, men inte fläsk. En benfri bit på 800 gram skärs i bitar. En stor lök och två stora vitlökhuvuden hackas. I vegetabilisk olja steks båda tills de är genomskinliga, varefter gurkmeja, koriander (både mald och i korn) och en blandning av paprika tillsätts - allt i en tesked. Lamm läggs i och steks i några minuter till en vacker skorpa. Sedan hälls en tredjedel liter stark buljong i, och rätten stuvas i en timme under lock. Två s altade citroner tvättas, skärs i fjärdedelar, läggs till behållaren och stuvningen fortsätter i ytterligare en halvtimme. Oliver kastas sedan, efter tio minuter smaksätts rätten med hackad koriander och rusar hungrig i sällskap med couscous.