Kaukasisk soppa - kyufta-bozbash, kharcho, grar. Kaukasiskt kök

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det kaukasiska köket har länge och starkt vunnit popularitet över hela världen. Denna popularitet är dock något trångsynt. Kebab, pitabröd, tapakakyckling - och kanske det är allt. Men det finns också en kaukasisk soppa, som mättar och behagar smaklökarna och förför med sitt utseende. Kort sagt, de första rätterna i det här köket är väl värda att lära sig laga mat.

Allmänna regler

Vad du än ska laga, azerbajdzjansk, armenisk eller georgisk soppa, bör den baseras på fårköttsbuljong. Om det finns svårigheter med utvinningen av detta kött kan det ersättas med nötkött. Men inte fläsk eller kyckling - du kommer att förlora mycket av smaknjutningen och kommer inte att kunna uppskatta rättens charm till fullo.

Du kan ta dig många friheter med greener. Men inte en enda kaukasisk soppa är komplett utan koriander. Minst ett par grenar, men bör finnas i fatet.

Om kikärter finns på din inköpslista, ta dem på allvar. Detta är inte ärtor eller bönor, det är extremt svårt att koka det tills det är kokt. bönorBlötlägg i kallt vatten i minst en halv dag. Och kom ihåg: samtidigt ökar de märkbart i storlek.

Och snåla inte med krydda och kryddighet. Kaukasisk soppa kan inte vara intetsägande! Om du inte gillar kryddig bör du vara uppmärksam på rätter från andra länders kök.

Azerbajdzjansk kufta bozbash: beginning

Att förbereda detta mirakel med matlagning är ganska svårt. Men alla som har provat kyufta bozbash soppa minst en gång är redo att jobba hårt för det.

Kokt och silad lammbuljong hålls på spisen tills den kokar, varefter förblötlagda kikärtor laddas i (ett halvt glas i torr form för två liter vätska). Han kommer att tyna bort i ungefär en timme.

Tjock tomat blir av med skalet, medelstor skuren och läggs på kikärter. Det är dit potatisen går. Det är lämpligt att hitta små knölar: de skalas bara och läggs hela.

Två lökar är finskurna, ett par skedar ris ångas i en kvart i varmt vatten; en halv sked naturligt saffran hälls med en bunt kokande vatten och lämnas att infundera. Kurdyuk smulas sönder fint; det ska vara cirka två matskedar. Förberedelsestadiet är över, du kan gå vidare till huvuddelen.

Köttbullar till soppa

Huvudkännetecknet för denna kryddiga kaukasiska soppa är köttbullar. Men inte vanligt, utan med fyllning. För henne måste du hitta torkade körsbärsplommon. Inte en söt torkad frukt, utan ett surt vildplommon.

En tredjedel av ett kilo lammfärs kombineras med ångat och silat ris. Det är här hälften avhackad lök. Basen s altas och peppras. Efter noggrann blandning delas massan i sex lika delar. Varje rullar till en boll, ett hål görs i den, där 2-3 körsbärsplommon placeras. Hålet stängs - och kyuftan är redo att skickas till soppan.

Slutsteg

När kikärtorna blivit mjuka sänks potatisen ner i soppan och förs till den ursprungliga mjukheten, köttbullarna sänks ner i pannan en efter en. Tio minuter är tidsinställda; när de passerar kommer kyuftan redan att flyta och är nästan klar. Vid denna tidpunkt läggs kryddor till soppan: den återstående löken, saffran, pepparkorn. Och, naturligtvis, hackad kyckling. Fem minuters tillagning - kyufta bozbash är klar.

Kefirsoppa (grar). Kaukasiskt kök

Unikt recept: ingen buljongbotten krävs. Den här rätten kan ätas även av de som är vaksamma på figuren.

Soppa tillhör det kurdiska köket, även om liknande variationer kan hittas i köket hos andra folk i Kaukasus. Kefir, två liter, hälls i en kastrull med lämplig volym. Ta en produkt med medelhög fetth alt. Kefir späds med ett glas vatten, tre matskedar siktat mjöl hälls. Och vätskan är bra, tills klumparna är helt trasiga, knådade. Vispa två ägg i en skål tills det skummar. De måste också hällas i pannan. Efter ytterligare en flitig blandning ställs kärlet på spisen, på den långsammaste elden. Soppan behöver röras om oftare, annars kan den brännas. Signalen om beredskap kommer att vara förtjockning av vätskan.

Ett glas korn tvättas separat, kokas tillsslutlig beredskap och lämnas i tio minuter under lock. Sedan häller hon i pannan, och soppan kokas i ytterligare tio minuter. Efter att ha tagits bort från spisen, strös soppan generöst med hackad koriander och infunderas under lock i ungefär en kvart.

Real kharcho

Kharcho har många olika varianter. Nästan varje hemmafru har sin egen åsikt om hur man lagar denna georgiska soppa. Den vanligaste versionen är fortfarande följande.

Bouillon kokas av ett tredje kilo färskt lamm i en liter vatten. Tillsammans med köttet läggs en hel lök och lite koriander - för smak. Buljongen kokas tills lammet är helt mjukt.

Medan buljongen kokar finhackas ytterligare en stor lök och en halv varm paprika utan frön. De steks till en lätt rodnad, varefter kuber av flera tomater hälls i pannan. Tomater tas två hundra gram; det är önskvärt att befria dem från huden. Tillsammans kommer grönsakerna att stuvas i cirka tio minuter.

Lammet tas ur buljongen, buljongen filtreras och köttet smulas i medelstora bitar och läggs till stekningen. Lite senare hälls buljongen i kastrullen. Därefter blandas en välling av fyra vitlöksklyftor, torr koriander, lite vegetabilisk olja och hackad koriander i en skål. Massan införs i den kaukasiska kharchosoppan; kastrullen får stå på elden ytterligare några minuter. Den sista touchen blir valnötter. Ett glas av deras kärnor slås och hälls i soppan. Tio minuter av total trötthet och middagen är klar.

Khashlama

Jag skulle vilja nämna ytterligare en kaukasisk soppa. Dess författare är armenier. Soppan är mycket tjock; Då och då finns det till och med dispyter om det är värt att överväga khashlama som den första rätten, eller om den fortfarande tillhör den andra. Men viktigast av allt - mycket välsmakande och tillfredsställande.

800 gram av inte det fetaste köttet skärs stora och steks i en tjockväggig kittel. I teorin behöver man steka i fett svansfett, i praktiken brukar man använda vanlig vegetabilisk olja.

När lammet (eller nötköttet) är lätt brynt, läggs halva ringar av en stor lök till det. Stekningen fortsätter tills de är genomskinliga. Följs i tur och ordning:

• stora morotstärningar;
• rutor paprika, fyra baljor i olika färger bör tas;
• medelstora zucchiniskivor;
• ränder av halvor av peppar;
• fyra små skalade tomater (du behöver inte skära);
• hackad vitlök (hur mycket du vill).

Stek allt detta tills det är mjukt, det vill säga tills grönsakerna blir halvkokta. Sedan hälls en halv liter öl (lätt) i, lagrar och kryddor. Angående det sistnämnda: försök att hitta ett set på marknaden designat speciellt för khashlama, armenier säljer det i en "monterad" form.

Tillagningen fortsätter tills den segaste grönsaken, moroten, är mjuk. Detta kommer att göra en mycket tjock och kryddig soppa med lite vätska.

Rätt servering

Kaukasisk soppa ska inte bara tillagas skickligt utan också ätas klokt. Intedet rekommenderas att smaksätta den med gräddfil - inte fallet. Men strö över generöst med örter - ett mycket godkänt steg. Och istället för bröd är det bättre att lägga lavash på bordet – gudskelov, det är inga problem att köpa det nu.

Det finns förstarätter från Kaukasus som måste vara heta. Speciellt om du fortfarande använde lamm när du lagar mat. Förresten, i det senare fallet är det bättre att laga den kaukasiska soppan på en gång: när den värms upp förlorar den en märkbar del av sin charm.