Kaukasiskt bröd och dess varianter

2025 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2025-01-23 13:11

Bröd är huvudfödan för alla människor som bor på vår planet. Varje nationellt kök har sina egna recept för sin bakning, sina egna finesser i matlagningsteknik. Under de senaste decennierna har livsmedelsprodukter från de kaukasiska folken vunnit särskild popularitet. I synnerhet kött-, grönsaks- och degrätter.

Matnakash, Shoti, Lavash och andra

Vad är traditionellt kaukasiskt bröd? Dess ursprungliga namn är: matnakash - bland armenierna och deras närmaste grannar, mchadi; shoti och lavash - bland georgier och azerbajdzjaner; tunukcha - bland tadzjiker och andra invånare i Transkaukasien. Naturligtvis låter dessa ord ovanliga för vårt ryska öra. Men smaken av var och en av dessa produkter är helt enkelt underbar. Dessutom äts kaukasiskt bröd inte bara av sig självt utan också som en integrerad del av nya rätter. Faktum är att olika fyllningar är inslagna i pitabröd, till exempel får man shawarma. Eller bitar av suluguniost med sås, smör, mosad med socker. Så det kan mycket väl ersätta våra ryska pajer.

kaukasiskt bröd tillagas med och utan deg, med vete och majsmjöl. Tillsätts ofta till degen mandlar, ingefära, annatingredienser, vilket gör den kryddig eller s alta, och ibland söt. Sedan bakas kakor med honung, russin och annan torkad frukt. Vad mer är intressant: kaukasiskt bröd är speciellt, eftersom många av dess sorter har varken en skorpa eller en smula. Det här är ett så ovanligt stycke bergsmat!

Gästvänliga Armenien

Med bröd och s alt är det vanligt att träffa kära gäster inte bara bland de slaviska folken. Armenien har länge varit känt för sin gästfrihet. I varje hus, var du än tittar, kommer du definitivt att erbjudas att prova matnakash - kaukasiskt bröd, vars namn du redan känner till. Det är bara undantaget från regeln och är en ganska fyllig kaka med en röd knaprig skorpa och luftig smula.

För att baka det själv behöver du 2 sorters mjöl: 300 g vete och ca 150 g majs, finmalen, 1 tsk torrjäst, s alt, 2 tsk socker, lite m alt och en matsked vegetabilisk olja. Plus lite vatten. Hur tillagas matnakash? Blanda först jäst och socker, m alt, vatten, blanda och låt blandningen stå i ca 10-12 minuter. Tillsätt sedan mjöl, s alt, olja, knåda ordentligt och ställ på en varm plats att jäsa. Under jäsningsprocessen kommer det att vara nödvändigt att knåda den jästa degen två gånger till, och först då kan du arbeta med den. Små bitar ska skäras av från huvudmassan, sträcks ut med händerna till rundade kakor 1 cm tjocka. Strö en bakplåt med mjöl, lägg ämnen på den och baka i en förvärmd ugn i ca.en halvtimme.

georgisk mchadi

Mchadi är ett kaukasiskt tunnbröd som inte är bakat, utan stekt. Det är förmodligen därför han är så älskad av alla kännare av god mat. Ja, och att laga mchadi är inte alls svårt. Speciellt om du använder vårt recept.

Du behöver ett halvt kilo majsmjöl, 200 gram vatten, vegetabilisk olja, s alt och socker efter smak. Så tillsätt s alt till mjölet (ungefär en halv tesked räcker för den angivna mängden mjöl), socker och häll i lite varmt vatten, knåda degen. Den ska vara spänstig och elastisk. Dela den resulterande massan i små portioner, rulla eller sträck ut med händerna till kakor och stek dem i en panna i olja på båda sidor tills de är genomstekta.

kakor i tadzjikisk stil

En annan typ av utsökt tunnbröd är också lätt att förbereda - Tajik tunukcha. Det är lika gott till för- och andrarätter, och till te, med sylt eller honung. Och produkterna kräver precis ingenting.

För varje kopp vetemjöl, ta 1 ägg, lite s alt och olja för stekning. Degen knådas i vatten. Det ska vara ganska coolt. När du är klar, rulla den till ett lager och dela den i lika många delar. Kavla ut varje bit tunt till en rund eller oval form. Värm vegetabilisk olja i en gjutjärnsgryta och stek de förberedda kakorna i den. Strö det färdiga brödet med vatten så att det inte torkar ut och slå in det i servetter i 15 minuter för att få bort överflödigt fett. Allt du kanprova!