Mandelkakor - ett recept enligt GOST och dess varianter

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Vi har känt sedan barndomen den fantastiska, krispigt-nötiga och samtidigt delikata smaken av macaroons. Att baka muffins med denna smak är också populärt. Nu produceras denna kulinariska produkt i en mängd olika alternativ, och de har olika namn i olika länder (i Ukraina, till exempel, kallas den "Krakow-kaka"). Låt oss försöka återskapa detta berömda bakningsmästerverk i vårt kök. Som tur är kan man nu köpa mandelmjöl i butikerna - nukleoler malda till pulver. Den svåraste delen - beredningen av nötmassan - är redan över. Allt som återstår är att knåda degen och baka själv.

Mandelkakor: recept enligt GOST

Den sovjetiska livsmedelsindustrin gillade inte krusiduller, och därför behöver den här produkten inte mycket mat och besvär. Vi tar 120 g nötkärnor, inte skalade från det bruna skalet och inte stekta, och mal dem i en kaffekvarn eller mixer till mjöl. Som redan nämnts kan du köpa färdig mandelmassa och lägga den i en hög kastrull eller mixer. Tillsätt ett glas eller lite mindre socker och tre äggvitor. Vispa allt lätt med en mixer. Sätt kastrullen på låg gas och ta medupp till en temperatur på cirka 40 grader Celsius. Kontrollera med fingret: massan ska vara varm, men inte bränna. Under uppvärmningen, glöm inte att röra om innehållet för att inte sätta sig. Häll 30 g mjöl i en kastrull genom en sil. Degen ska fortfarande förbli vattnig, som pannkakor. Ugnen måste värmas till 200ºС, inte mer, och täck bakplåten med oljat papper (för att vara säker, strö även lätt med mjöl). Använd en sked för att breda ut degen på cirklar med en diameter på 4-5 cm. Det ska finnas fritt utrymme mellan kakorna eftersom de ökar under gräddningen. Du måste förvara dem i ugnen i högst 15 minuter, tills en lätt rodnad. Ta endast bort från pannan när produkterna är helt svalna.

Mjölfria macaroons

I det här receptet ökar du mängden proteiner från tre till fem. Vi börjar med att vispa dem (väl kylda) i en mixer tills ett tjockt skum bildas. Tillsätt gradvis ett glas socker i flera steg, fortsätt att vispa i höga hastigheter. Du ska få en tjock och blank vit massa. Häll tvåhundra gram mandelpulver eller en blandning av olika nötter (du kan till och med lägga till kokosflingor som ett djärvt experiment) i proteiner. Rör om med en sked nerifrån och upp så att degen inte ramlar av. Bred ut på en plåt som i föregående recept. Vi bakar i en halvtimme vid en temperatur på 150ºС. Om du är överkokt får du mandelkex som också är läckra och håller länge.

Macaroons: recept franskt

Denna produkt i Frankrike heter"Macaron". Den behöver inte ens mandelmjöl, utan pulver. Blanda 75 g nötpulver och 150 g socker. Vispa två vita, tillsätt mandelmassa, vispa igen. Lägg i små cirklar, låt stå i en halvtimme och grädda sedan vid 150ºС i 20 minuter. Limma ihop bizetteerna med sylt eller kola.

Mandelkakor: Amaretto-recept

Det görs på samma sätt som den franska versionen, men rivet citronskal, en tesked citronsaft och mandelessens tillsätts i degen. Den här rätten gräddas i 45 minuter vid 150ºС.

Macaroons: marockanskt recept

Tre kylda äggvitor vispa med en nypa s alt, tillsätt ett halvt glas socker, sätt på en långsam eld och fortsätt att vispa tills kristallerna löser sig. Ta bort från värmen, tillsätt mandelmjöl (200 g). Vispa ytterligare fem minuter med en mixer på hög hastighet. Lägg i en konditoripåse och pressa i papperskorgar. Sätt in i ugnen, förvärmd till 150ºС, i 20 minuter.