2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Fransmännen säger: "Du kan lära dig att laga mat och steka, men bara Guds utvalda kan göra såser."
Sauce är en specialberedd komplex flytande krydda för kött, fisk, sallad, garnering, som är utformad för att framhäva och ibland ändra smaken på serverade rätter. Det är svårt att föreställa sig modern matlagning utan ketchup, majonnäs, tomatpuré eller sås. Även de enklaste tillbehören med grönsaker och flingor, kryddade med sås, förvandlas till kulinariska mästerverk.
Potatis används ofta som tillbehör: kokt och stekt, bakad och stuvad, potatismos och pommes frites… Vilken sås föredrar du till potatis?
Vad är såserna
Såser tillagas på basis av buljonger, gräddfil eller mjölk, smör eller vegetabilisk olja. Mjöl används ofta för att lägga till textur till såser. Svamp, kapris, oliver, vinäger, citronsaft, tomat, lök och andra komponenter med en uttalad smak läggs till såser för att ge en specifik smak. För smaker innehåller såsen vitlök, örter, olika paprika och kryddor.
I enlighet med berednings- och användningsmetoden delas såser in i kalla och varma.
Från alla sorteridentifiera fem grundläggande såser som förvandlar vilka kockar som skapar sina små kulinariska mästerverk.
Grundläggande sås:
- vit sås - bechamel;
- buljongbaserad brun - espanol;
- lätt sås på vit buljong - velouté;
- hollandaisesås och majonnäs - emulsin;
- blandning av vinäger med olja (vegetabilisk) - vinägrett.
Det finns en mängd olika såser och såser du kan göra till potatisrätter. Det finns några regler för att tillämpa dem. Till exempel är varma flytande såser lämpliga för kokt potatis, och kalla tjocka är lämpliga för pommes frites.
I alla fall väljs såsen till potatis av kocken, styrd av hans smakpreferenser. Här är några recept på potatisrätter som är lätta att tillaga hemma.
Gräddfilssås
Gräddfilssås tillagas vanligtvis för kokt potatis. För att förbereda ett av dess alternativ för ett kilo potatis behöver du:
- smör - 2 matskedar (matskedar);
- mjölk - ett och ett halvt glas;
- vetemjöl - 2 matskedar (matskedar);
- gräddfil - 1/2 kopp;
- citronsaft - 1 tesked;
- persilja - 1 gäng;
- vitpeppar - efter smak;
- s alt - efter smak;
- strösocker - efter smak.
Tvätta potatisen noggrant, skala och koka.
Koka upp mjölken.
Smält smör i en kastrull, tillsätt mjöl, stek. Tillsätt sedan till blandningenmjölk och koka under konstant omrörning i cirka tio minuter.
Ta bort beredd sås från värmen.
Skär kokt potatis i skivor.
Tillsätt gräddfil, peppar, s alt, strösocker, citronsaft, potatiscirklar till den varma såsen. Blanda allt försiktigt, sätt på eld, värm (koka inte!).
Innan servering strös en maträtt med potatis i gräddfilssås med förhackad persilja.
krämig sås
Potatis i krämig sås - en enkel rätt, enkel och snabb att tillaga.
För 1 kilo potatis behöver du:
- vetemjöl - 2 matskedar (matskedar);
- smör - 2 matskedar (matskedar);
- mjölk - ett glas;
- s alt - efter smak;
- vitlök - två eller tre kryddnejlika eller efter smak;
- greens (grön lök, dill, persilja) - efter smak;
- malen peppar (svart, vit, röd) - efter smak.
Tvätta potatisen väl, skala, skär i tärningar, låt koka (s alta vattnet) i ca 10 minuter.
Hacka vitlöken.
Smörgnugga med mjöl.
Koka mjölken.
Häll vatten ur grytan med potatis, tillsätt mjölk och fortsätt koka på låg värme, rör försiktigt.
Två minuter innan beredskapen, häll en blandning av mjöl och smör, peppar, vitlök i potatisen. Fortsätt koka tills potatisen är mjuk.
Strö rätten med hackade örter innan servering.
Senapssås
Ugnsbakad potatis i senapssås - doftande och smakrik rätt, prisvärdnågon älskarinna.
För att göra det behöver du:
- potatis - 1,2 kilogram;
- smör - 2 matskedar (matskedar);
- solrosolja - 2 matskedar (matskedar);
- senap - 100 gram;
- citron - 1 stycke;
- vitlök - 3-4 kryddnejlika;
- s alt - 1 tesked;
- torr örtblandning - efter smak.
Skala vitlöken, hacka med en press.
Tvätta citronen, riv den gula delen av skalet (få skalet), pressa saften från fruktköttet.
Smält smöret och svalna något.
I en skål, blanda smält smör, senap, solrosolja, skal och pressad citronsaft, vitlöksmassa, s alt och örter. Blanda väl.
Tvätta potatis, skala, skär stora i skivor, häll över den beredda senapssåsen. Blanda allt noggrant.
Förvärm ugnen.
Smörj en ugnsform (eller bakplåt) lätt med solrosolja.
Häll potatisen med såsen i en form (på en plåt), sätt in i ugnen för att grädda vid en temperatur av 180-200 grader i ca 40 eller 50 minuter.
Den färdiga potatisen kommer att täckas med en läcker gyllenbrun. Rätten serveras varm.
Kycklingsås
Kycklingsås med potatis är en komplett rätt, som är en tjock sås med tillbehör.
För 1 kilo potatis behöver du följande produkter:
- kycklingfilé - 700gram;
- vetemjöl - 2 matskedar (matskedar);
- morötter - 1 stycke (stor);
- malen svartpeppar (eller andra kryddor) - efter smak;
- s alt - efter smak;
- solrosolja - för stekning;
- färska gröna (dill, persilja) - efter smak.
Skölj potatisen väl, skala, skär i stora tärningar, koka.
Skölj kycklingfilén, skär i bitar, stek med lite solrosolja tills vätskan har avdunstat helt.
Skölj, skala och riv morötterna.
Tillsätt rivna morötter i pannan i filén, fortsätt steka tills grönsaken är klar.
Tillsätt mjöl till stekt kyckling och morötter, blanda väl och stek lite.
Häll den förberedda blandningen med kyckling i en kastrull med redan kokt potatis (töm inte av vattnet som potatisen kokades i!), tillsätt peppar (eller andra favoritkryddor), s alt. Blanda såsen väl, men fortsätt att koka försiktigt i ytterligare fem eller sju minuter.
Kycklingsås med potatis är klar. Strö rätten med hackade örter innan servering.
Tomatsås med kyckling och svamp
Svamp passar bra med potatis och läggs ofta till såser.
För att göra en sås med potatis, svamp och kyckling behöver du:
- potatis - 1 kg;
- svamp (champinjoner, kantareller, svampar eller andra) - 200 gram;
- kycklingfilé - 400 gram;
- morot - 200 gram;
- gröna(dill, selleri, persilja) - efter smak;
- s alt - efter smak;
- vitlök - 4 eller 5 nejlikor;
- solrosolja - för stekning;
- malen svartpeppar - efter smak;
- kryddor (humle-suneli eller andra örter) - efter smak;
- vatten - 800 gram;
- tomatpuré - 6 skedar (te).
Tvätta potatis, skala, skär i tärningar, lägg i en kastrull och låt sjuda med lite solrosolja i ca 10 minuter.
Skölj kycklingfilé, skär i små tärningar.
Tvätta, skala och skär morötter.
I en kastrull med potatis, lägg kycklingfilén, blanda och fortsätt att steka. Tillsätt sedan morötter, svamp i filén och låt sjuda i 10 minuter.
Tillsätt tomatpuré i en kastrull med grönsaker och kyckling, häll på vatten. Blanda allt väl, fortsätt att sjuda tills det är mjukt.
S alta skålen, peppra, lägg hackad vitlök och kryddor några minuter innan tillagningen är slut.
Potatis i tomatsås med svamp och kyckling är klar. Före servering dekoreras rätten med hackade örter.
Såser för pommes frites
Många vuxna och nästan alla barn älskar pommes frites med olika såser.
Du behöver inte besöka snabbmatsrestauranger för att njuta av den här rätten, du kan glädja dig själv och dina nära och kära genom att laga den hemma.
Pommes frites är lätta att göra av fryst lager köpt i snabbköpet. Men såsen till pommes frites kräver följande produkter:
- gräddfil - 200 gram;
- majonnäs - 200 gram;
- vitlök - 5 eller 6 nejlikor;
- s alt - efter smak;
- grönt - efter smak;
- mjuk ost - efter smak.
Pilla vitlöken och passera genom en press eller finhacka.
Hacka gröna. Mal osten på ett rivjärn.
I en skål, blanda majonnäs och gräddfil, tillsätt vitlök, örter, ost, s alt. Blanda allt mycket noggrant. Kyl blandningen i fyrtio minuter.
Såsen är klar.
Universal Potatissås
För alla typer av potatis kan du erbjuda en tjock originalsås "Universal", den är mycket enkel att tillaga från en liten uppsättning produkter:
- gräddfil - fyra matskedar (matskedar);
- keso - 200 gram;
- vitlök - 4-5 kryddnejlika;
- valnötter - 2 matskedar (bord);
- grönt - efter smak.
Lägg keso, gräddfil, valnötter, vitlök och örter i en behållare. Mixa allt väl med en mixer. Lägg den resulterande blandningen i kylskåpet i 30 eller 40 minuter. Såsen är klar att serveras.
Slutsats
Sauce är ett tillbehör som ger en komplett originalsmak, färg och doft till rätten.
Potatissås kan ge en enkel grönsak en oförglömlig och unik smak.
Försumma inte såserna. De är lätta att tillaga hemma, och med deras hjälp kommer enkla och välbekanta rätter att förvandlas till små kulinariska mästerverk.
Experimentera, hitta din smak,diversifiera din kost med såser.
Rekommenderad:
Hur mycket man lagar potatis i ugnen: användbara tips. Hur länge man bakar potatis i ugnen
Oavsett hur nutritionister insisterar på att det är bättre att servera färska grönsaker som tillbehör till kött eller, i extrema fall, broccoli eller gröna bönor, föredrar de flesta fortfarande vanlig potatis framför dessa produkter. Men rätter från den kan också vara användbara, speciellt om du tillagar dem i ugnen. Men inte alla vet hur man väljer rätt temperatur och gräddningstid. Därför måste du först ta reda på hur och hur mycket du ska laga potatis i ugnen
Italiensk potatis: hur man lagar mat, vad man ska servera till
I vårt land är inte bara det ryska köket, utan även asiatiska, japanska, kinesiska och italienska rätter populära. Alla har inte råd att gå till dyra restauranger för att smaka på exotisk mat. Det är av denna anledning som hemmafruar experimenterar och gläder sina hushåll med utländsk mat utan att lämna hemmet. Så en av de enklaste och mest prisvärda rätterna är italiensk potatis
Hur och hur mycket lagar man potatis till Olivier? Olika sätt att laga mat
Den klassiska Olivier-salladen har en mängd olika ingredienser, inklusive kaviar, vaktel och krabbakött. Med tiden har receptet genomgått ett antal förändringar, och idag är budgeten, men inte mindre välsmakande versionen med potatis, korv och andra prisvärda produkter särskilt populär. Efter att ha läst den här artikeln kommer du att lära dig hur länge du ska koka potatis till Olivier och hur du gör det på olika sätt
Vad ska man laga med bovete? Hur lagar man bovete med kyckling? Hur lagar man sås till bovete?
En av de mest populära spannmålen i Ryssland var bovete. Idag har den ersatts av andra spannmål och produkter. Och recepten på många rätter med det är helt enkelt glömda eller förlorade. Men våra förfäder visste vad de skulle laga med bovete. För dem var det mer vanligt att äta än pasta och potatis för oss. Allt går förstås inte att göra på en vanlig spis eller i ugnen, men många recept är ganska prisvärda. Det återstår bara att lära sig att laga själva spannmålen och sedan rätterna med den
Vad kan man laga av potatis? Vad ska man snabbt laga från potatis? Vad ska man laga av potatis och köttfärs?
Varje dag funderar många hemmafruar på vad man kan laga av potatis. Och det finns inget förvånande i detta. När allt kommer omkring har den presenterade grönsaken en relativt billig kostnad och är mycket efterfrågad i vårt land. Dessutom blir rätter från sådana knölar alltid välsmakande och tillfredsställande. Det är därför vi idag bestämde oss för att berätta om hur och vad du kan laga av potatis hemma
