Beaufort - ost född i alpländerna

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

I dag, på stormarknader, möter köpare ett stort utbud av ostsorter. Samtidigt skiljer sig ostar inte bara i utseende och lukt, utan också i pris. Folk tenderar att vara försiktiga med de dyraste ostarna, eftersom de ofta inte vet vad de köper.

En av elitens populära ostar är Beaufort-ost. Den fick sitt namn efter byn med samma namn i de franska alperna där den först tillverkades.

Beaufort-egenskaper

Denna ost tillhör kategorin halvhård ost gjord genom kokning och pressning. Kostnaden är helt berättigad, med tanke på att osten kommer från mjölk från kor som odlats speciellt för detta ändamål, som andas ren luft och äter det färska gräset i de alpina bergen. Osten kännetecknas av en enhetlig yta, frånvaro av tomrum, ljusgul färg och mörkgult hårt skal. Vikten på ostcirkeln varierar från 20 till 70 kg. Smaken på produkten är krämig, lätt s alt, med inslag av örter och nötter. Har en fetth alt på 48%. På hyllorna i butiker kan den kännas igen av deprimeradegrön stämpel (högsta betyg) eller blå (lägsta betyg).

Produktion

Beaufort är över 150 år gammal. Ny teknik har dykt upp, men kraven för dess beredning har förblivit nästan desamma, bara något skärpt. Det krävs 45 kor för att producera en ostskiva. Den resulterande färska mjölken värms till 33 ° C, sedan introduceras förrätten. Ostmassan, bruten i klumpar, värms igen till 53-54 ° C, varefter en träcirkel sätts på och placeras under pressen. Under tryck tillbringar osten cirka tjugo timmar med pauser för vändning. Att lagra ost tar i genomsnitt 6 till 36 månader i de kalla, fuktiga källarna i Alperna.

Ost på bordet

Beaufort är mycket populärt bland fransmännen. Men gourmeter och bra kockar från hela världen uppskattar den särskilt för dess kompatibilitet med nästan alla rätter. Beaufortost är i perfekt harmoni med varma rätter i smält form. Det läggs till soppor, pizzor, kassler, varma och kalla grönsakssallader, samt till rökt röd fisk. Den kan också hittas på ett fruktfat eller traditionellt på ett ostfat med honung och valnötter.

Ost är vald som förrätt till torra röda, vita och roséviner, samt champagne.

Man måste komma ihåg att den här typen av ost är avsedd att skära i tunna skivor, inte för rivjärn. Den tas ut ur kylen 30 minuter före servering.

Fördelar med ost

Trots sin höga fetth alt anses denna ost vara en av de mest användbara bland sina "bröder". Läkare rekommenderar denna produkt för personer med kalciumbrist eller proteinbrist, särskilt de med muskel- och skelettbesvär, svag immunitet och ammande mödrar.

Var kan man hitta ost i Ryssland?

Elite Beaufort-ost finns till försäljning på hyllorna på ryska stormarknader. Men priserna för produkten skrämmer bort den genomsnittliga köparen - cirka 3 tusen rubel per kilogram. Det är därför som vissa tillverkare sänker produktionskostnaderna för tillgänglighetens skull, utan att kompromissa med smaken. En av dessa producenter är det vitryska mejeriföretaget Babushkina Krynka. Beaufortost från denna tillverkare är naturligtvis inte gjord av alpin komjölk och har på konstgjord väg skapat hål. Det skiljer sig både i färg och i frånvaro av ett hårt skal. Priset på denna produkt är dock mycket lägre. Ett kilo ost kan köpas till ett symboliskt pris (från 400-550 rubel).

Recept

Beaufortost kan göras hemma utan att göra avkall på kvaliteten. Nymjölkad färsk komjölk (8 l) filtreras, värms upp till 32-34 ° C under konstant omrörning. Tillsätt sedan 1/8 tsk. mjölksurdeg, blanda väl igen. Täck pannan med ett lock och låt stå i 45 minuter.

1/2 tsk flytande löpe (kalv) löses i 50 ml vatten vid en temperatur av 30-35 ºС, och den resulterande vasslan hälls i varm mjölk,långsamt rörande. Låt stå igen i 45 minuter. Ostmassan bryts i små klumpar, värms upp och tillagas vid denna temperatur i 40 minuter tills den når 54 ºС. Stäng sedan av värmen och fortsätt röra i 15 minuter. Låt sedan ostmassan vara ifred i 20 minuter.

Efter att tiden har gått passerar massan genom ett durkslag för att dränera överflödigt vassle. Sedan överförs ostkornet till en form, täckt med en trasa, ett lock, en last på 2,5 kg placeras ovanpå locket i 30 minuter. Efter det tar de ut osten, vänder på den, byter ut tyget och lägger den under belastningen igen i en halvtimme. Processen att vända osten upprepas flera gånger (2-3 gånger), sedan ökas pressen till 5 kg och lämnas i 12-15 timmar. Efter att tiden har gått placeras osten i ett fuktigt rum med en temperatur på 11-13 ° C och en luftfuktighet på 85% för mognad. Vänd osten dagligen och gnid in den med s altvatten en gång i veckan. Mognadstiden för Beaufortost är från 6 månader till 2 år.