Georgiska godis: recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

De som har provat georgiska godis vet att det är mycket välsmakande och kaloririka produkter, vars beredning kräver ett minimum av tillgängliga ingredienser.

Idag kommer vi att presentera detaljerade recept för flera desserter som är särskilt populära inte bara i Georgien utan även i andra länder runt om i världen.

Churchkhela: steg för steg recept

Churchkhela är en traditionell orientalisk sötsak. Som regel är en sådan georgisk efterrätt gjord av druvjuice, valnötter eller hasselnötter. För att tjockna den resulterande massan används också majsmjöl eller vanlig stärkelse.

Så hur förbereds Churchkhela? Detta söta recept kräver:

• färskpressad druvjuice - 1 l;
• nötter (hasselnötter eller valnötter) - cirka 1 kg;
• majsmjöl - cirka 2 stora skedar;
• matstärkelse - lägg till blandningen efter önskemål (om nödvändigt).

För att tillaga en sådan georgisk maträtt behöver vi förutom produkterna en tjock nål och tråd.

Bearbetar ingredienser

Hur görs churchkhela med valnötter eller hasselnötter? För att förbereda en sådan sötsak behöver duanvänd endast färskpressad druvjuice. Majsmjöl läggs till det och sätt sedan på en långsam eld och koka tills den tjocknar. Om den resulterande blandningen inte tjocknar under en längre tid, tillsätt lite mer majsmjöl till den eller tillsätt en sked matstärkelse.

Medan den ursprungliga glasyren tillagas, börja förbereda nötterna. De sorteras ut, tvättas väl och torkas i panna i 10 minuter. Därefter kyls produkten. Efter det tar de en tjock tråd och lägger försiktigt alla torkade muttrar på den med en nål. För att få ett vackert fat bör tråden vara 20-25 cm lång, och den första muttern ska spännas på ett avstånd av 5 cm från änden.

Efter de beskrivna åtgärderna bör det finnas cirka 10 muttrar på varje sträng.

Shaping sweetness

Söta rätter från det georgiska köket utmärks alltid av sin speciella design. Och churchkhela är inget undantag.

Efter att muttrarna har gängats doppas de i den tidigare förberedda glasyren och hängs på ett bekvämt ställe. I denna form lämnas sötman tills den är helt torr.

Efter en tid upprepas den beskrivna proceduren igen, och så vidare tills glasyrskiktet når 2 cm.

Det bör noteras att sådana georgiska godisar tillagas i cirka 1-2 veckor. Hela denna tid måste nötterna doppas i druvmassan och torkas. Samtidigt krävs det att kyrkan inte tappar sin mjukhet.

Efter en lång torkning kan efterrätten konsumeras säkert, eller så kan du slå in denfolie eller bakplåtspapper och ställ sv alt. I denna form behåller georgiska godis sina egenskaper i upp till tre månader.

Matlagning pelamushi

För de som inte vet är pelamushi den godaste georgiska desserten. Det bör också noteras att det är han som fungerar som grunden för beredningen av den mest berömda georgiska sötsaken - Churchkhella. Men en sådan delikatess görs mycket snabbare och enklare.

Så hur lagar man pelamushi? Receptet på denna delikatess diskuterades delvis ovan. Men för att du ska förstå vad en sådan efterrätt är, kommer vi att presentera dess metod för beredning och servering till bordet mer i detalj.

Så, för att göra pelamushi på egen hand behöver vi:

• färska druvor "Isabella" - 3 kg;
• stekta valnötter - ca 200g;
• vitt socker - 20 g;
• majsmjöl - cirka 2 stora skedar;
• majsstärkelse - lägg till blandningen efter behag (om det behövs).

Matlagningsmetod

Georgiska sötsaker är särskilt välsmakande eftersom endast färska och kaloririka ingredienser används för tillredningen.

För att göra pelamushi tvättas Isabella-druvor, avskalas och placeras i en stor skål. Därefter krossas bären intensivt med en pusher eller kavel. Denna procedur utförs tills endast frön och skal finns kvar från druvorna. Om så önskas kan frukter krossas för hand.

Den resulterande druvmassan breds ut i en stor kastrull ochkoka upp. Därefter släcks elden. Innehållet i rätterna stuvas i tre timmar, rör om då och då med en sked.

Under värmebehandlingen avlägsnas skummet från juicen. Resultatet är en mycket söt massa, halverad.

Den färdiga druvsaften får stå över natten och på morgonen filtreras den med en sil med små celler. En sådan mässa kallas badaga. Det ska vara ljust och rent.

Efter alla de beskrivna åtgärderna läggs majsmjöl, stärkelse och socker i en gemensam behållare och sedan tillsätts cirka 500 ml badagi till dem. Efter att ha blandat komponenterna med en träslev, slås de med en mixer och en mixer. Som ett resultat av detta bör du få en homogen massa utan klumpar.

Slutsteg

Efter att ha blandat druvsaften med stärkelse och socker, hälls ren badagu (500 ml) i en stor kastrull och sedan tillsätts den tidigare beredda massan med mjöl gradvis.

Efter att ha blandat ingredienserna, lägg dem på en snabb eld och låt koka upp. Därefter sänks temperaturen. I detta läge tillagas produkterna i 8-10 minuter. Blandningen bör tjockna märkbart.

Den färdiga efterrätten tas bort från spisen och läggs ut i djupa skålar. Efter att pelamushin stelnat (efter ca 2 timmar) vänds den och läggs ut på en plåt med slät yta uppåt. Efterrätten toppas sedan med rostade valnötter och serveras med svart te.

Färdiggjord pelamushi bör förvaras i kylen i flera dagar.

Matlagning gozinaki i-georgiska

Gozinaki är samma sak som gozinaki, men med nötter och färsk honung. För att förbereda en så enkel och läcker sötsak behöver vi bara följande ingredienser:

• mandel - cirka 400 g;
• färsk honung - cirka 800 g;
• mandelolja - för smörjning av disk.

Matlagningsprocess

Georgisk gozinaki kan tillagas med olika nötter. Det klassiska receptet är dock ett som använder mandel. Det sorteras noggrant ut, tvättas och torkas i panna eller mikrovågsugn.

Helst är det bättre att använda mandelplattor för att tillaga en sådan delikatess. Även om vissa kockar gör gozinaki av hela eller malda nötter.

Så, för att göra en georgisk sötsak hemma, lägg färsk honung i en liten kastrull och låt sakta koka upp. Samtidigt rörs produkten hela tiden om med en stor sked så att den inte fastnar på fatets väggar.

Efter att honungen kokar och blivit genomskinlig och skum bildas på ytan, sprids stekt mandel på den och blandas väl.

Sjuda dessa ingredienser på låg värme tills sötman karamelliseras och blir väldigt tjock.

Efter att ha förberett basen för gozinaki, smetas en inte särskilt djup, men bred form med mandelolja, och sedan sprids en massa honung och nötter. Den fördelas väl med en stor sked och ställs omedelbart i kylen.

Efter att den söta nötmassan stelnat skärs gozinaki i identiska rutor och läggs vackert ut på ett platt fat. I denna form serveras georgiska sötsaker till bordet tillsammans med ett glas te eller annan osötad dryck. Det är bättre att förvara gozinaki i kylen i högst 3-4 månader.