Schnitzelfärs: recept, tillagningsmetod

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Rätter med köttfärs har varit särskilt populära och allmänt erkänd kärlek under lång tid. Med kotletter, köttrullar, zrazy och köttbullar kan du med säkerhet lägga hackad schnitzel på en rad. Idag kommer vi att prata om hur man lagar en sådan maträtt, hur en köttfärsprodukt skiljer sig från en klassisk och hackad produkt med samma namn. Och även hur man skiljer den från en kotlett gjord av köttfärs.

Klassisk schnitzel och köttfärsschnitzel: deras skillnad

Faktum är att dessa produkter endast skiljer sig åt i beredningen av huvudingrediensen. Den klassiska schnitzeln är gjord av en god hel bit fläsk, kalv (ox)filé eller kyckling. Sedan tillagas den enligt det allmänt accepterade receptet. Hackad schnitzel är gjord av kött skuret i små bitar. Köttfärsprodukten tillagas huvudsakligen av en blandning av olika typer av kött.

Mycket ofta ser inte konsumenterna skillnaden mellan en hackad schnitzel (bilden) och en kotlett.

Skillnaderna är dock betydande, för det första har den en oval, något mer tillplattad form. Innan värmebehandling doppas den i en lezon (en blandning av mjölk och ägg) och rullas i ströbröd. Oftast innehåller schnitzel, till skillnad från kotletter, inte följande produkter:

• potatis;
• vitlök;
• bow;
• bröd.

Även om vissa kockar inkluderar några av dessa ingredienser i produkten.

Tricks of the trade

Som du vet beror kvaliteten på den färdiga produkten på ett antal faktorer. Vi kommer att prata om några finesser av kulinarisk konst när vi lagar schnitzlar.

1. Proffs rekommenderar att laga köttfärs till produkten själv. I det här fallet är råvaror av hög kvalitet en garanti för framgång.
2. För schnitzel är elastisk köttfärs bättre, det är lättare och bekvämare att tillaga produkten från den. För att uppnå denna kvalitet av köttfärs måste det vispas bort ordentligt. Dela sedan massan i portionsbitar som väger upp till 90 gram.
3. För att få en läcker krisp måste du använda panering. Om du vill att pälsen på schnitzeln ska bli ännu frasigare kan du använda en dubbelpanering, där halvfabrikatet först smulas i kryddningen, sedan i ströbröd, varefter proceduren upprepas en gång till.

Schnitzelfärsrecept

Du kan använda olika typer av kött för matlagning. Denna maträtt anses vara tysk-österrikisk, och i köket i dessa länder den mest populäraär fläsk. I den, förutom kött, finns det också fett, som, när man vispar kött, gör det mer plastigt och perfekt fäster det. Så vi kommer att förbereda en schnitzel från denna typ av kött. För arbete behöver vi:

• hackad fläskaxel - 600 g;
• peppar, havss alt efter smak;
• ett ägg;
• komjölk - 100 ml;
• kex för panering - 100 g;
• solrosolja - 50 ml.

Tillsätt peppar och havss alt till den förberedda fyllningen, blanda väl. Sedan börjar vi slå av massan. Den utförda åtgärden gör köttfärsen mer foglig och klibbig, vilket ger det en viss viskositet. Vi delar den i bitar som väger ca 90 gram, vispar av lite mer och formar schnitzlar med liten tjocklek. Vi doppar den färdiga produkten i säsongen förberedd i förväg och bröar den i ströbröd. På måttlig värme steks schnitzlarna på båda sidor i cirka 15 minuter. Maträttens beredskap kan kontrolleras med en gaffel eller en tandpetare: om en lätt genomskinlig vätska dyker upp när du trycker på produkten betyder det att köttfärsschnitzeln är klar. Resultatet är en naturlig schnitzel - välsmakande och saftig, som bara innehåller kött, det finns inga produkter som avbryter dess verkliga smak. Som tillbehör till huvudrätten med kött kan du servera pasta, olika grönsaker eller flinggröt, garnerad med örter.

Kycklingschnitzel

Det bör noteras att den här köttprodukten till en början bereddes uteslutande av hela bitar av olika kött. Lite senare blev populär och fickbred distribution av sådana produkter från malet kött. Vi kommer att berätta hur man lagar hackad kycklingschnitzel. Den färdiga produkten smakar kycklingkotlett, bara den är mer saftig och mör. Matlagningstekniken för alla typer av schnitzel är helt identisk. Låt oss gå vidare till receptet, ta:

• kycklingfärs;
• en nypa svartpeppar;
• rast. olja;
• 3 ägg;
• s alt efter smak;
• lite gurkmeja;
• brödsmulor – 100 g

Matlagning

Krydda den kokta färsen med peppar och s alt, blanda noga. Tillsätt äggen i kycklingfärsen och blanda igen. Under blandningsprocessen ska massan slås av, med hjälp av väggarna och botten av skålen för detta. Med en så enkel procedur frigörs juice som innehåller protein, vilket ger köttfärsen en större viskositet. För lezon, vispa äggen, tillsätt mjölk och gurkmeja till dem. Genom att använda denna krydda får den färdiga schnitzeln en fin gyllengul färg.

Börjar forma produkter: rulla ihop bollar från köttfärs, ge dem sedan formen av en kaka, tjockleken på halvfabrikatet får inte överstiga 1 centimeter. Hetta upp oljan i en kastrull, lägg redan panerade schnitzlar i den. Panering kan göras dubbelt eller till och med tre gånger. Det beror på hur tjock skorpan du vill ha. Köttfärsschnitzel steks på båda sidor tills den är gyllenbrun. Det blir en mycket välsmakande saftig rätt som har ett mycket vackert utseende.