Hur man skär lök i kuber: tekniska regler, tips för att skära lök utan tårar

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

I modern matlagning är det svårt att föreställa sig en rätt som kan tillagas utan lök. En populär grönsak har varit känd sedan urminnes tider, när den framgångsrikt användes inte bara för att äta, utan också för behandling av olika åkommor. Men trots sin breda spridning uppstår ofta frågan i köket, hur man skär lök i tärningar.

Vilken lök att välja till rätten?

Det är ingen hemlighet att smaken på alla rätter beror inte bara på hur grönsaker skärs, utan också på rätt val av den mest lämpliga sorten. Hittills finns det många sorter av lök, som var och en har sin egen kryddiga smak, bitterhet eller arom. Innan du tar itu med skivningsteknik måste du välja rätt sorts lök:

1. Grönlök har en liten vit glödlampa i basen, vilket ger den en aning kryddighet. I de flesta används det till sallader och tillägg till den första och andra rätten. I vissa länder är det grillateller friterad.
2. Lök är en av de mest populära typerna. Den används för att laga för- och andrarätter, tillbehör och till och med desserter. Under värmebehandlingen blir den bittra smaken kryddig söt.
3. Vitlök används oftast rå. Så det understryker tydligast smaken av produkterna som kompletterar rätten.
4. Rödlök har en uttalad söt smak, perfekt för sallader. Inte mindre populär i marinerad form, serveras som ett komplement till kött- och fiskrätter.
5. Pojolök har en fibrös struktur, den vita delen används oftare för att göra soppor, stuva. Den gröna delen lämpar sig för bakning som helhet, fyllning.

Efter att ha bestämt dig för valet av sort kan du fortsätta till skärning. Följande foto visar hur man skär löken i tärningar, remsor eller halva ringar.

Skärmetoder

Inom haute culinary arts finns det många tekniker för att skiva grönsaker för att passa vissa typer av rätter. I ett enkelt vardagskök skärs lök oftast i ringar, halvringar, tärningar, sugrör och finhackas. När man skär i ringar skalar man grönsaken och håll löken stadigt med fingrarna och skär ringarna i önskad storlek.

Att skära i halva ringar kräver att löken skärs på mitten efter skalning. Halvan läggs med ett snitt till skärbrädan, håll kniven parallellt med brädet, skär löken i halva ringar av önskad tjocklek. Finhackad lök används för att förbereda olika rätter. För skivning, skär löken på mittentäta längsgående snitt, varefter löken skärs tvärs över, med en skivtjocklek på 1,5-2 mm.

Skärteknik

För att få jämna kuber av rätt storlek måste du följa de tekniska reglerna för skärning. Genom att känna till små hemligheter och finesser kan du enkelt förstå hur man skär lök i kuber. Instruktionen ser ut så här:

• grönsak måste skalas utan att rhizomen skärs av helt;
• löken skärs på mitten, hälften läggs skuren på brädan;
• gör horisontella snitt, något kort från basen;
• längsgående snitt görs på samma sätt utan att klippa rhizomer;
• i det sista steget utförs skärning vinkelrätt mot föregående riktning.

Resultatet ska bli jämna kuber. Det är viktigt att komma ihåg att om du bibehåller en enhetlig bredd på snitten kan du klippa snyggt och vackert.

Varför dyker det upp tårar?

Många gillar inte att skära lök på grund av den starka tårbildningen. Den maximala mängden av ett flyktigt ämne samlas vid rhizom av en grönsak, som vid kontakt med syre bildar en kemisk reaktion. Den frätande gasen som frigörs under detta sprider sig snabbt genom luften och irriterar ögonslemhinnan.

Det speciella med gasen ligger i dess förmåga att producera svavelsyra vid kontakt med synorganen. Naturligtvis är dess koncentration otroligt liten, men detta är tillräckligt för att få en person att "gråta". undvika obehagligaexponering kommer att hjälpa några praktiska tips från professionella kockar.

Klipp utan tårar

Avsevärt minska utsläppet av tårar kommer att hjälpa till att bevara rhizom. Vid rengöring skärs den inte av helt, utan rengörs endast från långa och smutsiga rötter. Viktigt: innan du skär löken i kuber för stekning, stuvning, bakning, är det nödvändigt att skärpa kniven med hög kvalitet. Ett vasst blad hjälper dig att få jobbet gjort snabbare genom att minska risken för tårar.

Att förkyla löken i frysen gör det också lättare att skiva löken. Efter att ha skurit den i halvor kan du skölja glödlamporna under rinnande kallt vatten, först sedan fortsätta till skärning. Skär lök effektivt nära huven, snabb luftcirkulation leder bort frätande gas och förhindrar ögonkontakt.

Kökshjälpare

Endast matberedare eller mixers med tätt lock kan helt eliminera de obehagliga konsekvenserna av att skiva lök. För att minska tårbildningsprocessen kan du använda söta sorter av lök, där koncentrationen av ett flyktigt ämne är mycket lägre.

Med en viss skicklighet kommer en speciell anordning för att skära grönsaker att hjälpa till att undvika att tårar släpper. Hållaren, som liknar en vanlig kam, gör det möjligt att inte bara hålla löken medan du skär, utan säkerställer också samma storlek mellan snitten. Ett annat bra tips är att gnugga en skärbräda med citronsaft innan du skär löken.

Foton som visar processen presenteras iartikel. Men bara regelbunden övning och kunskap om tricken hjälper till att bemästra processen.