Att laga georgiska såser: recept på ryska realiteter

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Vill du äta gott och varierat? Var sedan uppmärksam inte bara på huvudrätten, utan också på aptitretare, sås och drycker. Du behöver inte ryckas med med ketchup, majonnäs och andra butiksköpta motsvarigheter. Det är bättre att adoptera georgiska såser. Recept kan anpassas och till och med förbättras något. Allt du behöver är lite fantasi och en kärlek till matlagning. Kan en modern hemmafru förbereda en riktigt läcker sås och hur kommer hon att göra det? Låt oss kolla upp det!

Åh, den smaken

Vilka associationer har en genomsnittlig ryss när han nämner det georgiska köket? Först kött och grönt. För det andra, adjika, så kryddig att dina ögon tåras. För det tredje, naturligtvis, danser och sånger. Men långt ifrån alla tänker på hur man lagar georgiska såser. Recepten verkar för specifika. Men är det? Naturligtvis är det mycket intressantare och godare att prova sådana kulinariska mästerverk i en färgstark nationell atmosfär, men många rätter, som tobakskyckling, kharcho och khachapuri, har faktiskt blivit internationella.

Ideologi för att laga mat

Georgiska såser är en kontrast mellan kryddig och kryddig. Recept är förresten inte alls svåra, men naturligtvis specifika. Grönsaker används mycket rikligt, både som en självständig maträtt och som ett tillägg till kött. Det finns skillnader mellan de traditionella köken i västra och östra Georgien. För västvärlden är kärleken till mchadi- eller chumiza-majskakor relevant. Istället för bröd äter de ofta gröt - gomi. Här ersätts kött med fågel. Dessa är kalkoner och kycklingar. Gäss och ankor är sällsynta här, men alla invånare är väldigt förtjusta i kryddig chili-adjika. Starka alkoholh altiga drycker serveras med churchkhela och frukt.

Vetebröd är relevant för den östra delen av Georgien, men här bor riktiga köttätare, som inte kan föreställa sig ett liv utan nötkött och lamm. Inlagda och s altade grönsaker är högt ansedda. Här experimenterar människor aktivt med frukt och bär, och därför är georgiska såser väldigt originella. Recepten är originella och smakrika. För det mesta liknar de samma soppor som är beredda nästan utan tjocka, men med en tät konsistens, vilket uppnås genom att lägga till ägg eller äggulor. För att förhindra curdling blandas äggen med ett surt medium. Det senare representeras ofta av tkemali plommonpuré.

Skärpa och syra

Det georgiska köket är rikt på såser baserade på juice och fruktkött av plommon. Bajisås serveras på helgdagar. Detta är en kryddig sås av krossade valnötter med vitlök och vinäger. Safter till såser kokas nerminst en tredjedel eller en halv. Gröna och kryddor läggs till den doftande massan och smaksätter resultatet med koriander, vitlök och valnötter. Således tillagas inte bara tkemalisås. Receptet för (georgisk) tklapi-sås är i huvudsak detsamma, men har en annan matlagningsteknik. Detta är en torkad pannkaka av liten tjocklek, som vid behov späds i varmt vatten eller buljong. Förresten, det är ett oumbärligt inslag i kharchosoppa. Vit fisk i Georgien serveras med kindz-dzmari-sås, gjord på koriander respektive vinäger.

Gör det själv

Låt oss försöka laga den populära Tkemali-såsen på egen hand. Vi tar det ursprungliga georgiska receptet som grund, men variationer är inte förbjudna. Koka först plommonen tills de är mjuka. Efter att vi torkat dem genom en sil och rör om med vatten, där de kokades. Till den resulterande vällingen, tillsätt hackade örter, vitlök, peppar och s alt. Sätt på eld och låt koka upp. Resultatet är en förvånansvärt god och tjock sås med en fantastisk sötsyrlig smak. Tkemali passar bra till fisk, kött, fågel, samt potatis och pasta.

Använda varianter

Låt oss gå vidare till de utlovade matlagnings alternativen. Vi byter ut plommon mot en mer bekant sväng eller körsbärsplommon. Hur gör man tkemalisås av körsbärsplommon? Det georgiska receptet är bara lite anpassningsbart, och det kommer att smaka ännu syrligare än originalet. Till en stor del av såsen behöver du ca 500 gram körsbärsplommon, en paprika, ett litet knippe koriander, persilja och dill, ett par kryddnejlikavitlök och en halv tesked s alt. Körsbärsplommon absorberar perfekt kryddor och får en ovanlig smak.

Andra mest populära

Om du tänker på hur man lagar georgiska såser, kommer recept för vintern inte att klara sig utan satsebeli. Vad är det? Varför ska du prova denna delikatess? För det första är det en nötsås på köttbuljong. Det kommer att uppskattas av riktiga manliga köttätare som älskar rätter med pikantitet och pepparkorn. För det andra ingår röd mald peppar i såsen, vilket gör att halsen kan brinna av vana. Mynta och koriander i ingrediensernas sammansättning tillför sötma och arom, och s alt balanserar smaken. Beroende på vilken bas du föredrar kan du välja buljong till såsen. Köttbuljong är relevant för kött och fiskbuljong för fisk. Receptet på (georgisk) satsivi är väldigt likt satsebelisås. Den är också baserad på valnötter, men lök, gulor och kryddnejlika, samt saffran och kanel tillsätts till dem. Lök och vitlök behöver fräsas i smör vilket ger mörhet. För täthet, tillsätt mjöl.

Och för dem som inte alls är ett fan av kryddigt och surt, kommer kaukasisk kvartssås att vara trevlig, vilket erbjuds som en kompromiss på många lokala kaféer. Den är baserad på tomatjuice, örter, vitlök och paprika. Detta är det perfekta valet för en grillfest. Och naturligtvis, glöm inte den traditionella adjikan, som är dödligt kryddig här (så ät med försiktighet). Den har mycket torkad het paprika och kryddor. Vissa ryssar är försiktiga med att äta ren adjika och späder till och med med gräddfil ellermajonnäs. Det här alternativet är naturligtvis mjukare, men långt ifrån godare!