Georgiska soppor: recept med foton. Georgisk kyckling chikhirtmasoppa

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

De som har besökt Georgien minst en gång i sitt liv kommer för alltid att behålla de trevligaste minnen av detta land. De handlar bland annat om dess nationella kök, som har en tusenårig historia. Den innehåller många originalrätter av kött och grönsaker, som är rika på georgiskt land. Och de har alla en utmärkt smak som är svår att glömma. Dessutom är vissa georgiska soppor, som khashi, ett utmärkt botemedel mot baksmälla, och surmjölksovdukh hjälper till att stilla hungern i värmen.

Funktioner

Som i köken i andra sydliga länder spelar örter och kryddor en viktig roll i det georgiska köket, så många rätter är ganska kryddiga. Samtidigt är en betydande del av Georgiens territorium ockuperat av bergiga regioner, där det är ganska kallt på vintern. Det är därför dess invånare älskar varma och ganska feta soppor på köttbuljong (nötkött, lamm eller kyckling). De tillagas vanligtvis med tomat- eller vinägerdressing, ofta med mjöl och ägg. Samtidigt, recept oftainnehåller vitlök och valnötter, mycket koriander, persilja, dragon, dill, basilika och andra örter.

Tillsammans med kött är georgiska grönsakssoppor mycket populära. Inte mindre välsmakande är de första rätterna baserade på mejeriprodukter, till exempel matsoni. Så på sommaren i det här landet är ovdukh väldigt populär, som liknar vår okroshka, men med kallt magert kött.

Georgisk soppa chikhirtma

Om det finns lite kycklingkött i huset och gäster har kommit till dig, då kan du servera den första goda måltiden med en massa doftande grönsaker. Georgisk soppa chikhirtma tillagas helt enkelt. För att behandla 8-9 personer behöver du:

• 400 g kyckling;
• lite socker;
• 1 lök, skalad;
• 1 msk. l. mjöl (med topp) och samma mängd vitt vin;
• 1 liten morot;
• 2 ägg;
• ett litet gäng dill, koriander och persilja;
• s alt;
• 4 vitlöksklyftor;
• nymalen peppar.

Matlagning chikhirtma

Georgisk kycklingsoppa börjar med att skära den i små bitar och koka den i 2,5 liter vatten.

Då:

• kycklingkött tas ut;
• skalad morot gnids på ett grovt rivjärn;
• lök skalas och skärs;
• vispade ägg mals med mjöl, tillsätt citronsaft (vitt vin) och 2 msk. l. buljong;
• vitlök passeras genom en kross och skickas tillsammans med grönsaker och finhackat grönt till en kokande buljong;
• lägg kokt kött där;
• hälla äggdressing;
• kryddat med s alt och peppar.

I vissa versioner av den här rätten hälls ett andra uppvispat ägg i chikhirtma i en tunn stråle en minut innan den tas bort från värmen och rörs snabbt om så att flingor visas i soppan.

Hashi

Vissa georgiska soppor, vars recept presenteras i den här artikeln, finns i köken hos andra folk i Transkaukasus. Det är sant att i var och en av dem har maträtten sin egen zest. Till exempel kallas khashi i grannlandet Armenien khash, den tillagas utan mjölk och serveras med torkade skivor lavash, vitlök mosad med s alt och vit rädisa.

För att förbereda den georgiska versionen behöver du:

• 2 tänder vitlök;
• svartpeppar;
• 1 kg nötköttsmaling;
• 1/2 kg nötköttsben;
• ett halvt glas mjölk;
• s alt;
• 200 g georgiskt vitt bröd.

Matlagning Khashi

Vissa georgiska soppor tar väldigt lång tid att tillaga. Men mästaren i denna fråga är förstås hashi. Den är förberedd så här:

• nötköttsbenet svängs över elden, tvättas noggrant, hårstråna tas bort och blötläggs i kallt vatten i en djup skål;
• de gör samma sak med ärr, som inte skärs och förvaras i en separat hink;
• efter 12 timmar eller mer, töms vattnet, fötterna tvättas igen, skrapas och placeras i en kastrull med kallt vatten;
• upprepa samma procedurer med ärret, som skärs i slutet och läggs i en separat skål för tillagning;
• båda grytorna satte eld på ossoch koka;
• byt vatten;
• igen sätt båda rätterna på elden och koka (ben - 6 timmar, och magen - 8);
• mixa innehållet i båda krukorna;
• fortsätt att sjuda, förånga vätskan;
• vitt bröd skuret i bitar och blött i mjölk;
• väntar på att vätskan från soppan ska avdunsta till hälften;
• lägg där blötlagt bröd;
• koka i cirka 30 minuter tills soppan är vit;
• tillsätt kokande vatten i grytan;
• laga i en och en halv timme.

Servera khashi tillsammans med s alt, peppar och pressad vitlök så att alla kan tillsätta så mycket krydda de vill.

I vissa regioner i Georgien lägger man inte blötlagt bröd i soppan utan serveras i en separat skål, som gräddfil för borsjtj. Khashi äts bara varm, tidigt på morgonen, och sköljs ner med vodka och Borjomi. Man tror att det är mycket användbart för personer med frakturer, eftersom det påskyndar läkningen av ben.

Simple bozartma

Denna georgiska lammsoppa är gjord med minimala ingredienser. Obligatoriskt:

• 500 g fett lammkött;
• s alt;
• 200g lök;
• några kvistar grön koriander;
• nymalen peppar.

Förbered bozartma så här:

• skär köttet i små bitar och tvätta det med kallt vatten;
• låt lammet koka på låg värme, ta bort skummet;
• efter 2 timmar tas halvkokt kött bort från buljongen;
• lök skärs, lägg i en annanpanna och stuva i fettet som togs bort från buljongen tills det är rött;
• flytta köttet dit;
• gryta den med lök i 10 minuter;
• häll silad buljong;
• s alt och peppar;
• tillsätt hackad koriander och låt koka upp.

Kycklingsoppa med tkemali

En av funktionerna i det georgiska köket är den utbredda användningen av fruktsåser. Dessa inkluderar tkemali, som är gjord av plommon av samma sort med tillsats av vitlök, s alt, obmalo specialmynta och röd peppar.

Denna sås ger rätter en välsmakande, syrlig smak. Den kan till exempel användas för att göra en rejäl georgisk kycklingsoppa med potatis och ris.

Du behöver följande ingredienser:

• 1 medelstor kycklingkropp;
• 100 g ris;
• 1 lök;
• 4 potatis;
• 1 st. paprika och morötter;
• 100g tkemali;
• dill och sellerigrönt;
• s alt.

Som chikhirtma, georgisk kycklingsoppa med tkemali och ris tillagas ganska snabbt. Ordningen för dess förberedelse är:

• kycklingkroppen hälls med 7 glas vatten och kokas, ständigt ta bort skum från buljongen;
• 10 minuter efter att vattnet börjar koka, lägg en hel skalad lök, selleri och morötter skurna på längden i den;
• färdig kyckling tas ur pannan, s altas inifrån och ut och skärs i portioner;
• buljongen är filtrerad;
• lägg till tvättat ris;
• s alt;
• koka tills riset är klart;
• lägg tilltkemali, finhackad grönt, pressad vitlök, krossad paprika och kycklingbitar;
• servera soppa till bordet, strö över koriander.

Kharcho-soppa (riktigt georgiskt recept)

Under detta namn serverar restauranger runt om i världen allt annat än den rätt som den står för. Så ofta är kharcho gjord av lamm, medan dess bas - enligt det traditionella receptet - bör vara nötkött. Dessutom bör den innehålla körsbärsplommonsås - tklapi eller tkemali.

Georgisk kharchosoppa kan inte föreställas utan krossade valnötter, vilket ger den en unik, speciell smak.

Dessutom bör den här rätten, om 1 kg nötkött tas, innehålla:

• 2 vitlöksklyftor;
• 1 msk l. tomatpuré;
• ½ msk. plommonsås, ris och valnötter
• 1 st. morötter och lökhuvuden;
• kryddor (suneli-humle, s alt, röd peppar, lagerblad).

Matlagning kharchosoppa

Denna georgiska rätt tillagas i följande ordning:

• nötkött (helst kalv) tvättas, hälls i kallt vatten och kokas i en och en halv timme, vilket tar bort skummet;
• färdigt kött överförs till en separat skål;
• låt buljongen stå på elden, s alta och häll i det tvättade riset;
• lök hackas och fräs i olja, rivna morötter tillsätts;
• innan du tar bort rätterna med stekta grönsaker från värmen, blanda dem med tomatpuré;
• valnötterlätt slipad i en murbruk;
• skifta dem och lök-morotsdressing till soppa;
• laga ytterligare 10 minuter;
• tillsätt alla kryddor i soppan, samt pressad vitlök och hackat grönt;
• ta bort den traditionella georgiska soppan kharcho från elden och, efter att ha täckt med ett lock, låt den brygga i 3-5 minuter. Äts varmt, med nationellt rågbröd.

Mingrelian kharcho

Trots att Georgien är ett mycket litet land, bor flera dussin folk och nationaliteter där, som var och en har sina egna kulturella traditioner. Till exempel, några georgiska soppor, vars recept med bilder presenteras ovan, tillagas av megrels på ett helt annat sätt. Så i kharcho skrev de:

• 1 kg kalvkött;
• 250g valnötter, bättre nyplockade;
• 2 klasar koriander;
• 3 lök;
• s alt;
• 250 g vardera av Megrelian adjika och torrt vitt vin;
• 2 msk. l. tomatpuré;
• 1 msk l. Imeretian saffran och suneli humle;
• 2-3 nypor mald koriander;
• 50 g smör;
• peppar.

Matlagning Megrelian kharcho

Många ryssar älskar rika georgiska soppor. Recept med foton gör det enkelt att laga dem, naturligtvis, om du har alla nödvändiga kryddor till hands. Du kommer till exempel inte att ha några problem med att laga Megrelian kharcho om du använder följande instruktioner:

• kalv- eller oxfilé skuren i små bitar;
• stek i valfri luktfri olja i två minuter;
• överför bitarna till en stor kruka;
• hackad lök och blandad med kött;
• hälla vin i en kastrull, tillsätt lite vatten;
• om köttet är magert, lägg sedan en bit smör på det;
• koka upp och låt sjuda i en halvtimme på låg värme;
• kärnor krossade i en mortel;
• lägg till den resulterande massan i köttet;
• strö över kryddor och finhackat grönt i en kastrull;
• lägg i en burk adjika eller halvera den med tomatpuré;
• gryta i 20 minuter på låg värme, tillsätt lite vatten.

Mingrelian kharcho-soppa är väldigt tjock och otroligt god.

Ovduh

Denna georgiska nötköttssoppa är en första sommarrätt som serveras kall.

För förberedelserna behöver du:

• 400 g magert, välkokt nötkött;
• 150 g salladslök;
• 1 l yoghurt (kan ersättas med naturlig osötad yoghurt);
• s alt efter smak;
• 300 g färska gurkor;
• 20 g vardera koriander och dill.

Matlagning ovdukh

Om köttet redan är kokt och svalnat är soppan klar på bara 5 minuter. Obligatoriskt:

• späd matsoni med 1 liter vatten;
• lägg skalade och finhackade gurkor, samt hackade gröna och salladslökar i den resulterande vätskan;
• s alt, tillsätt socker och stäng skålen med soppan med lock, kyl;
• skär nötköttet i små tärningar och lägg i ugnen innanservering.

Om du är vegetarian kan du ha den här soppan utan kött.

Tatariahni

Som många andra georgiska rätter kan soppor vara både lätta och mycket tillfredsställande. De passar knappast för dem som vill gå ner i vikt, men du kan ändå prova den här rätten en gång.

Du behöver:

• 1 kg nötkött (fett);
• 1 paprika;
• ett litet knippe persilja med rötter och dill;
• 4 morötter;
• 4 kvistar selleri;
• 2 lagrar vardera
• 1-2 tsk vitlökss alt;
• 2 st. lagerblad och lökhuvuden;
• 3 liter vatten.

Matlagning Tatariakhni

Rätten tillagas så här:

• nötkött skuret i bitar;
• tvättad och kokt i kallt vatten;
• ta bort skum innan kokning;
• lägg morötter skurna i cirklar och finhackade gröna;
• koka soppan i ungefär en halvtimme;
• s alt, tillsätt paprika;
• koka i ungefär en kvart, lägg lagerblad i pannan på slutet.

Servera kryddig georgisk soppa Tatariakhni, strö över hackade örter och pressad vitlök. Det passar särskilt bra med det traditionella Shotis Puri-brödet, som bakas i en speciell ugn.

Fisk kharcho-soppa

Georgien ligger vid havet, och det finns gott om floder där, så fiskrätter finns också representerade i det nationella köket i detta land. Till exempel lagar de kharcho från stör eller stellatstör med valnötter. I hansrecept ingår:

• ½ kg stjärnstör eller stör;
• 1 liter vatten;
• 4 lök;
• 1 tsk Georgisk krydda humle-suneli;
• 3 tkemali sura plommon;
• 1 morot;
• s alt;
• 1 msk unga nötter;
• lite persilja och selleri;
• 2 tänder vitlök;
• 1 st. mogen tomat och paprika;
• 1 msk l. mjöl, rostat tills det är gyllenbrunt;
• lagerblad;
• färska gröna;
• 3 pepparkorn.

Tillagning av fisk kharcho

Stör (stellatstör) med valnötter tillagas så här:

• fisken s altas och kokas tills den är halvkokt i en hel bit, lägg 1 lök, morot, paprika, rötter och lagerblad i en skål;
• ta bort fett från buljongen;
• fisken tas ut och finhackas, ta bort benen;
• tomater och plommon skållas och skalas;
• kokt i 1 msk. vatten och gnid genom en sil;
• mjukt hackad lök fräs på det skummade fettet och mjöl tillsätts;
• häll silad buljong, finhackade gröna, paprika och koka upp;
• fördela fisk, krossade korianderfrön och vitlök, samt suneli-humle och en blandning av tomater och tkemali i soppan;
• efter 5 minuter tillsätts krossade valnötter och kokas i ytterligare 10 minuter.

Servera soppa beströdd med örter.

Chryanteli från färska eller frysta körsbär

I det georgiska köket finns det också en ovanlig fruktsoppa, och den skiljer sig från kompott genom att den s altas och vitlök tillsätts.

För 6 portioner chrianteli behöver du:

• 100 g färska gurkor;
• 150 g färska eller frysta körsbär;
• s alt;
• 1 varje lök och vitlöksklyfta;
• 30g valnötter;
• nymalen svartpeppar;
• några kvistar dragon och persilja.

Matlagningsbeställning:

• om färska körsbär tas, blötläggs de i förväg i s altat vatten och groparna tas bort;
• mosa bären i en kastrull;
• häll 2 msk. vattna och sätt på en långsam eld;
• koka körsbär i 15 minuter;
• skär den skalade löken i 2 bitar;
• sila körsbärsbuljong;
• koka genom att lägga till lökhalvor utan att täcka skålen med ett lock;
• grönt tvättas och hackas;
• ta ut lökhalvorna och sänk värmen;
• lägg till grönt, s alt och peppar;
• täck kastrullen med ett lock och håll eld i 5 minuter;
• förskalade gurkor är finhackade;
• valnötter krossas i en mixer;
• lägg till dem tillsammans med en balja varm röd paprika i soppan;
• efter 3 minuter ta bort kastrullen från värmen;
• ta bort en röd paprikakapsel;
• kyla soppan.

Innan servering, lägg gurka, lite pressad vitlök och strö över örter.

Bozbashi

Denna rejäla soppa behöver följande ingredienser:

• ½ kg lamm;
• s alt;
• 200 g varje aubergine (helst urkärnade) och gröna bönor;
• 2 varderaPCS. vitlöksklyftor och lökhuvuden;
• 2 paprika;
• 4 tomater;
• 3 kvistar koriander.

Bozbashi förbereds i följande ordning:

• fett lamm kokt i 6 koppar vatten;
• kött tas ut, steks och hälls med försilad buljong;
• lök stekt i olja;
• tomater skalas och hackas;
• buljongen sätts i brand igen;
• tomater, aubergine, paprika och bönor läggs till;
• koka tills grönsakerna är kokta;
• lägg till hackad vitlök och koriander;
• s alt.

Bönsoppa

Denna lätta soppa, som även kan avnjutas under kyrkans fastor, består av följande ingredienser:

• 300g bönor (röda);
• peppar;
• 2 lök;
• s alt;
• några kvistar grönska;
• en halv kopp valnötter, gärna nyplockade.

Matlagning:

• tvättade bönor kokas i 10 koppar kokande vatten tills de är mjuka och mosas sedan med en gaffel;
• lök finhackad;
• valnötskärnor krossas med en mixer;
• mixa alla ingredienser och koka i ytterligare 10 minuter;
• lägg till hackade gröna;
• s alt och peppar;
• laga i ett par minuter till.

Shechamanda-svamp

För den här soppan behöver du:

• ½ kg svamp;
• 3 lök;
• ½ art. nötter;
• peppar;
• 1 mskl. mjöl (helst majs);
• grönt (valfritt, utom dragon), s alt och vitlök efter smak.

Denna läckra och rejäla soppa tillagas enligt följande:

• färska svampar sorteras, kokas tills de är kokta och filtreras;
• svamp och skär i strimlor;
• lök hackas och stuvas i smör;
• mjöl odlas i ½ msk. svampbuljong;
• grönt fint hackat;
• lägg svamp i buljong, tillsätt mjöldressing;
• press vitlök;
• rör om och koka;
• tillsätt örter, paprika, vitlök och s alt;
• valnötskärnor krossas i en mortel;
• ta bort soppan från elden;
• krossade nötter och hackad dill tillsätts.

Som du kan se är det georgiska köket inte bara kebab, khinkali och khachapuri. Prova ett av de många enkla eller rejäla sopprecepten ovan och imponera på din familj. Med undantag för khashi är de alla ganska lätta att tillaga och ätas snabbt och med stor aptit!