Vad heter den råa kötträtten: egenskaper och skillnader, tekniska finesser

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Kulinariska läckerheter från olika länder kan förvåna smaklökarna hos inte bara nybörjare gourmet, utan även sofistikerade älskare av ovanliga rätter. Köttprodukter serveras vanligtvis efter olika typer av värmebehandling, men på senare tid har en rå kötträtt blivit allt mer populär. Namnet på ett sådant mästerverk beror på matlagningstekniken.

Hur kom carpaccio till?

I alla världens kök tillagas köttprodukter på en mängd olika sätt. De är bakade, stuvade, kokta, stekta, rökta. Det finns dock ett antal länder som serverar rått kött. Med tiden har denna teknik spridit sig över hela världen. Alla vet inte namnet på en maträtt med rått kött i Italien, skuren i tunna skivor och smaksatt med sås.

Carpaccio dök upp i det italienska köket på 50-talet av förra seklet. Maträtt frånmycket tunna skivor av rått kött kryddades med en sås baserad på citronsaft, olivolja och aromatiska örter. Länge hade förrätten inget specifikt namn och serverades som "Rå köttskivor med sås".

Året som den fantastiska maträtten dök upp i Venedig hölls en utställning av den berömda konstnären Vittore Carpaccio, som ofta använde alla nyanser av lila och scharlakansröd i sina dukar. Till utseendet liknade de tunnaste skivorna av rått kött på avstånd färgerna i målarens målningar. Gradvis blev namnet Carpaccio förknippat med en rätt med rått kött, och det nu populära namnet fastnade.

Användbara egenskaper

Många undrar vad den rå kötträtt som serveras med rå äggula heter. Detta är tartar, en maträtt vars rötter går tillbaka till det avlägsna Frankrike, även om den har sitt utseende till tatariska nomader. Sedan urminnes tider har rått kött ansetts vara fördelaktigt för människokroppen. Till skillnad från en värmebehandlad produkt var den lättare att smälta och smälte snabbare.

Under inverkan av temperaturregimen i kött förstörs enzymer som bidrar till dess absorption. Kroppen, för att säkerställa full matsmältning, spenderar sina egna resurser på bearbetning och utarmar därmed sig själv. Dessutom behåller kött utan värmebehandling hela utbudet av användbara ämnen och vitaminer som är så nödvändiga för ett norm alt liv.

Möjlig risk

Oavsett namnet på den råa kötträtten är dess fördelar obestridliga. dockdet finns risk för infektion med olika parasiter och helminter. Kött är en produkt som kräver efterlevnad av lagringsregler. Utan värmebehandling utvecklar den snabbt en bakteriedödande bakgrund, vilket ökar risken för sjukdomar.

Tyvärr följer nu många cateringanläggningar som serverar råa kötträtter inte alltid sanitära standarder. Köttprodukter hamnar alltså ofta i köket från sjuka djur som matats med olika kemiska tillsatser för att påskynda tillväxten. Gourmeter som älskar rått, tunt skivat kött (som rätten beskrivs ovan) bör vara säkra på kvaliteten och färskheten hos produkten som används för matlagning.

Vilken typ av kött äts rått?

Populariteten för köttprodukter utan värmebehandling växer för varje år. Detta beror på en helt ny smak av en så välbekant, vid första anblick, produkt. Det är dock inte alla som vet vilka typer av kött som bäst används för matlagning. Rått fågelkött smakar inte bra, så det används inte till rätter som carpaccio eller tartar.

Fläsk och lamm anses vara "smutsigt" kött, eftersom de ofta är infekterade med parasiter. Genom att använda dem utan värmebehandling kan du bidra till uppkomsten av olika sjukdomar. För att servera rått används oftast nötkött eller kalvkött. Detta kött har en fantastisk smak som är lätt att framhäva med kryddiga kryddor, lime- eller citronsaft, olivolja.

Tartar in-tatarisk

Fransmännen lånade receptet på en fantastisk maträtt från nomadiska tatarstammar. För gourmetköket har det förstås förbättrats något och nya komponenter har lagts till. Nomader åt ofta rått kött, skar det i tunna tallrikar och höll det under sadeln. Oftast användes hästkött, som var perfekt bevarat i denna form och hjälpte till att stilla svår hunger när som helst utan ytterligare förberedelser. De åt det, skar det i små bitar och kryddade generöst med s alt.

Den klassiska rå köttfärsrätten heter tartar. Tillagad av ungt nötkött eller kalvkött. Köttet hackas med en vass kniv i en liten tärning, blandas med kryddor och kryddor, låt det brygga i flera minuter. Rätten serveras i form av en råbiff, på vilken en hel rå äggula läggs. Dekorera med kvistar rosmarin, bladpersilja.

Renstroganina

Vad heter en rätt med bitar av rått kött? Det verkar som att svaret är enkelt, det är carpaccio. Det finns dock en variant av denna maträtt, som kallas stroganina. Den är helst tillagad av kött från en ung hjort, rådjur. När det gäller teknisk prestanda skiljer den sig lite från det italienska köket. Köttet är förfryst, skärs i tunna skivor med en mycket vass kniv eller en speciell köksmaskin.

Vid servering är köttet inte marinerat i förväg, utan bara strö med grovt s alt och svartpeppar. På begäran, såser baserade på franskasenap, citronsaft, vegetabilisk olja. Vid servering dekorera rätten med färska örter och en limeklyfta.