Vad är den "grekiska" salladen: den tekniska kartan över rätten

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Att ta fram ett korrekt och harmoniskt recept är ingen lätt uppgift, dessutom kan det vara svårt att upprepa det exakt om man inte fixar antalet ingredienser och tillagningsmetoder. För att säkerställa att rätten blir likadan varje gång, finns det tekniska kort som ger i detalj den nödvändiga informationen om matlagning.

Allmänna krav

Den tekniska kartan över grekisk sallad ställer krav på produkter, deras kvalitet och kvantitet, processen och metoderna för att tillaga denna maträtt, samt metoder för att servera, lagra och sälja den. Det är nödvändigt att följa dessa regler för att få salladens ursprungliga smak och presentabla utseende.

Alla ingredienser som kommer att användas i beredningen måste vara av hög kvalitet, inte utgångna (och inte snart gå ut), utan synliga defekter och andra brister. Alla produkter ska ha nödvändig dokumentation som bekräftar kvaliteten och säkerheten föranvänd.

Recept

Teknologisk karta över sallad "grekiska" för 1 portion beräknas med hänsyn till alla krav. Avvikelser från originalreceptet är inte tillåtna.

	Namn på salladsingredienser	Mängd konsumtion per portion, g
1	Lök	8 (åtta)
2	Fetaost	30 (trettio)
3	Sallatgrönt	25 (tjugofem)
4	Konserverade urkärnade oliver	25 (tjugofem)
5	Gurkor (malda)	50 (femtio)
6	Tomater (malda)	50 (femtio)
7	Extra Virgin Olive Oil	20 (tjugo)
8	bulgarisk peppar (söt)	40-45 (fyrtiofyrtiofem)
9	Citron	2 (två)
10	Matbordss alt	0, 5
11	provensalska örter (kryddor)	0, 25

Utbyte av färdig produkt: 250 g (tvåhundrafemtio gram). Den tekniska kartan över den grekiska salladen indikerar det ungefärliga antalet kalorier som rätten är rik på. Energivärde per 100 g ungefär:

• Proteiner - 3,2g
• Fett - 7,8 g
• Kolhydrater - 4,År 3

Salad har 110 kalorier (detta är ett ungefärligt värde som kan fluktuera något).

Matlagningsprocess

Råvaror förbereds i förväg samtidigt som de testas för kvalitet och säkerhet. Bedömningen görs både externt och med hjälp av befintlig produktdokumentation. Först efter en noggrann kontroll kan alla komponenter genomgå nödvändig behandling, såsom tvätt eller rengöring. I matlagningsprocessen vägleds de av rekommendationerna från "Insamling av tekniska standarder för offentliga cateringföretag" eller andra regulatoriska dokument.

Teknologiskt kort för rätten "grekisk sallad" förklarar reglerna för dess tillagning:

1. Skalad paprika, tomat och gurka skärs i jämna tärningar av samma storlek (cirka 1 gånger 1 cm).
2. Sallatsblad rivna i små bitar läggs ut på en tallrik.
3. Alla hackade grönsaker blandas i en separat skål, s alt tillsätts där, allt läggs ut på salladsblad.
4. Nästa lager är tunt skivade lökringar.
5. Oliver och bitar av fetaost läggs ut ovanpå.
6. Färdig sallad med citronsaft och olivolja. På slutet tillsätts en blandning av Provence-örter.

Design, lagring, inlämning

Det "grekiska" salladsflödesbladet ger inga tydliga riktlinjer för utseendet, dock ska den färdiga rätten se fräsch ut ochharmoniskt. Dekoration med ytterligare örter eller kryddor krävs inte, men dekoration med originalelement är möjlig. Servera direkt efter tillagning.

För servering använd stora platta tallrikar. Förvaring av den färdiga salladen rekommenderas inte, eftersom ingredienserna kan förlora sin fräschör och saftighet, vilket kommer att påverka maträttens smak och utseende negativt. Den tekniska kartan över grekisk sallad ger nödvändig information om förberedelser. Den måste följas strikt.