En orubblig klassiker: den tekniska kartan över Stolichny-salladen

2025 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2025-01-23 13:11

Vad kan du skriva intressant om "Capital"? En rätt som är bekant för alla sedan tidig barndom, som Olivier-salladen, har genomgått många förändringar och variationer i varje familj.

Receptet och den tekniska kartan över Stolichny-salladen var verkligen kända för alla kvinnor som bodde i Sovjetunionen. De förmedlade stolt receptet till sina döttrar och barnbarn.

Och även om alla verkligen känner till smaken av sallad, är många intressanta punkter olösta tills nu.

Vad är skillnaden mellan Stolichny- och Olivier-sallader?

Innan du börjar jämföra dessa två helt olika recept måste du ange vilken speciell variant av Olivier som kommer att användas i den. Vårt favorit- och smärtsamt välbekanta salladsrecept med gröna ärtor, kokt korv, pickles, potatis och majonnäsägg har likheter med Lucien Oliviers ursprungliga skapelse, men är inte originalet.

I det ursprungliga Olivier-salladsreceptet, äkta hasselripa, kräfthalsar och till och medoliver!

Innan du fördjupar dig i historien kring skapandet av rätten är det värt att notera en viktig punkt. På sjuttiotalet tänkte inte en enda sovjetisk person på den uppenbara likheten mellan dessa två sallader. Varför?

Händelsehistorik

Salad "Capital" är en produkt av uteslutande sovjetiska kockar som förenklade receptet genom att ersätta köttet från en fågel med en annan. I det här fallet är ersättningen kyckling.

I dessa avlägsna tider kunde namnet på en fransk kock bara låta som en förbannelse i köket i en bekant sovjetisk matsal. Så här dök det stolta och okända namnet i västländer ut. "Kapital".

Den första tekniska kartan över "Stolichny"-salladen föddes tack vare Lucien Oliviers elev, Vasily Yermilin, kocken på Moskvarestaurangen. Den senare, som ändrade vissa ingredienser, tog hänsyn till efterkrigstidens bedrövliga ekonomiska tillstånd. Det kunde naturligtvis inte vara tal om några hasselorrar och cancerhalsar. Receptet var tänkt att vara tillgängligt för varje sovjetisk person.

Yermilin gjorde det. Arbetar-bondeklassen gillade Stolichny-salladen. Det klassiska receptet med kyckling spred sig snabbt över hela landet, och rätten blev en välkommen gäst på festbordet i varje familj.

Vid ungefär samma tid dök ännu en välbekant sallad med doktorkorv och gröna ärtor upp. Det hette dock inte "Olivier", utan "Moskva".

I en kokbok som publicerades 1955 kan du hitta en detaljeradett recept för varje sovjetisk hemmafru.

Den modifierade tekniska kartan har implementerats i alla bufféer, kantiner, restauranger och snackbarer i landet. Rätten serverades traditionellt i en skål dekorerad med kycklingstrimlor, ägg och örter.

sovjetisk salladsrecept "Capital" och dess klassiska version

Saladens sammansättning enligt receptboken från 1955. Ingredienser: kokt kyckling (kan ersättas med vilken annan fågel som helst), färsk eller inlagd gurka, kokt potatis, ägg, kräfthalsar, oliver, grönsallad, majonnäs och sydsås.

Snabbsallad "Capital". Klassiskt kycklingrecept.

Ingredienser:

1. Kokt kycklingbröst - 200 g.
2. Krabbakött - 50 g
3. Hårdkokt kycklingägg - 3 st
4. Färsk, inlagd eller lätts altad gurka - 1 st
5. Kokt medelstor potatis - 2 st
6. Färsk sallad.
7. provensalsk majonnäs till dressing.
8. Dill, persilja eller annat grönt för dekoration.
9. S alt efter smak.

Kockens tips: hur gör man huvudsallad?

Kycklingbröst eller någon annan del av fågel måste skäras över kornet.

Många hemmafruar försöker skära ägg och potatis mindre, men kockar rekommenderar att försiktigt hacka bara gurka, vilket ger en speciell smak till salladen. Men ägg och potatis är helt acceptabla i form av medelstora kuber.

Om persilja inte bara fungerar som salladsdekoration, utan också som ingrediens, -det är önskvärt att skära den så liten som möjligt.

Krabbakött eller kräftstjärtar kan läggas till salladen efter önskemål. Det rekommenderas inte i något fall att lägga till billigare krabbstavar i salladen, eftersom de förstör smaken på rätten.

Morötter finns också i vissa recept, men deras närvaro är inte nödvändig.

Teknologisk karta över salladen "Stolichny" inkluderade aldrig gröna ärtor, rökt kyckling, fläsk och korv i någon form och manifestation.

Det rekommenderas att salladen först s altas efter att ha dressat den med majonnäs!

Salad "Capital": matlagningsteknik i olika länder

Självklart gillar den här salladen inte bara av invånare i det postsovjetiska utrymmet, utan också av utlänningar. Det bör noteras: den tekniska kartan över Stolichny-sallaten i varje land har sin egen variant. Och det vanliga namnet, men inte "Olivier", och inte "Kapital", utan "ryska".

Bulgarerna älskar det här salladsreceptet med salami. I Rumänien, inte långt från oss, älskar de denna sallad väldigt mycket, men de lagar den inte med fågel, utan med tillsats av kött. I princip med nötkött. Av någon anledning strök polackerna i allmänhet över kött, korv och vilt från det. I stället innehåller receptet selleri och ett äpple. En liknande sammansättning utan selleri men med paprika kan ses i Puerto Rico.

Kaloriinnehåll och läkarnas åsikt

Salad "Capital", vars sammansättning inte kan kallas vare sig lätt eller enkel, orsakar tvetydiga och motsägelsefulla åsikter från kritiker,nutritionister och läkare. All dess skadlighet ligger i den stora mängden majonnäs och det faktum att rätten är för tung som mellanmål.

Det rekommenderas absolut inte att starta ett buffébord med Olivier! Salladen är väldigt tung och hjälper inte smälta maten. Det är särskilt farligt att inte bara börja en måltid med det, utan även i det här fallet att åtfölja en så tung måltid med alkohol.

Under en tät familjefest, börja middagen med proteinmat och luta dig inte på Stolichny- och Olivier-sallader!

Om så önskas kan du göra en lätt version av salladen genom att utesluta potatis från den och lägga till morötter.