Mystisk couscous: vad är den här rätten?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

En aptitretande rutschkana av guldgröt med skivor av grönsaker och köttbitar i mitten av bordet är couscous. Vad det är? Detta är en traditionell marockansk maträtt. Varje region i detta afrikanska land och till och med varje enskild familj har sina egna idéer om hur man lagar couscous. Recepten kan variera, men respekten för rätten förblir densamma. Det serveras på fredagar, bjuds på gäster, serveras vid minnesbordet. Ett faktum som särskilt förvånar européer med couscous är att den här rätten äts med händerna. Man tror att det smakar bättre på detta sätt. Hur gör man en original marockansk måltid hemma?

Specialrätter för couscous

För att förbereda den klassiska versionen av rätten behöver du en speciell kastrull, för vilken det till och med finns ett separat namn på franska, bokstavligen översatt som "kuskusnitsa". Det kallas också ibland borma. Denna maträtt kännetecknas av en enhet som innehåller två delar. Den nedre är en hög voluminös panna, och den övre är ett durkslag insatt i den. I avsaknad av en riktig kuskusnitsa hemma och i affären kan du klara dig med en vanlig panna och durkslag. Huvudsaken är att den första inte är för hög, och den andra närmar sig den i diameter. Dessutom behöver du ett stort runt fat. Marockaner använder oglaserad keramik för detta ändamål. Så, rätterna är ihopsatta, du kan börja göra couscous.

Hur lagar man mat?

Först och främst måste du hitta alla nödvändiga produkter. Först och främst behöver du direkt spannmål - stmida, från vilken couscous görs. Vad är det? Nästan samma som den vanliga mannagryn, bara krossad grövre. Nu kan sådana spannmål köpas i vanliga europeiska butiker, men i sin frånvaro kan du försöka klara dig med manna. Kött och grönsaker kommer att behöva skickas till den nedre delen av kuskusnitsa. Vad de blir beror på vilken typ av couscous du får som ett resultat av alla dina kulinariska ansträngningar. Till exempel läggs ibland fikon till rätten, och i Medelhavsdelen av Marocko används fisk istället för kött. Oftast kan man hitta den så kallade Bel Hodra, eller vegetabilisk couscous. Vad betyder det här? Det är enkelt - du behöver tomater, lök, potatis, kålrot, pumpa, zucchini, kål, kyckling och väldoftande kryddor. Hur lagar man den här rätten?

Couscous Bel Hodra-recept

Ta ett halvt kilo flingor och ungefär lika mycket kyckling, en lök, en medelstor tomat, ett par stora morötter, en kålrot, en potatis, ett par små zucchini, tvåhundra gram pumpa, ett halvt litet kålhuvud, några kvistar koriander och persilja, tre matskedar vegetabilisk olja och två - krämig, mald peppar. Förbered kryddor - ingefära och gurkmeja, utan vilken riktig couscous inte fungerar. Vad är detta för krydda? Gurkmeja - ljusen gul saffransliknande krydda som passar bra till många orientaliska rätter.

Tvätta köttet och lägg det helt i en kastrull, hacka löken och tomaten grovt, häll över med vegetabilisk olja och tillsätt kryddor. Täck med lock och koka en kvart på låg värme. Häll en och en halv liter varmt vatten och tillsätt resten av grönsakerna, även skurna i stora bitar. Lägg ett durkslag med flingor ovanpå pannan. Innan du lagar mat ska spannmålen läggas ut på ett fat och gnidas med palmer, strö med ett par matskedar vatten. Efter en kvart ska spannmålen tas ur pannan, läggs ur ett durkslag på ett fat, häll kallt vatten över och blanda, skaka händerna. Häll sedan tillbaka grynen i durkslaget och lägg för att tyna i en kastrull, tillsätt färska örter. Efter en halvtimme, ta av skålen från värmen och lägg couscousen på en tallrik, och ovanpå den - innehållet i pannan.