Chokladchokladglasyr: recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Vad vi än gör efterrätter måste vi erkänna: cupcakes, kakor och bakverk ser mest spektakulära ut i chokladglasyr. En kulinarisk "skorpa" för frukt är också gjord av choklad. Med ett sådant "skal" ser varje söt maträtt aptitlig och önskvärd ut. Till en början kan detta verka som en svår uppgift. Men när vi kommer ner till det kommer du att se att det är ganska enkelt. Det viktigaste är att följa vissa regler, och allt kommer att fungera. I den här artikeln får du lära dig hur man gör chokladglasyr av choklad. Nedan finns recept med foton av olika beläggnings alternativ och tips om hur man uppnår önskad konsistens och jämnhet hos denna kulinariska dekoration.

Hur choklad ska vara

För att göra glasyren homogen måste du ta en ren produkt, utan några föroreningar som vanligtvis tillsätts för smakens skull. Inga nötter, russin eller andra fyllmedel. Men konsistensen på chokladen spelar också in. Till exempel är dess porösa typer inte lämpligaför glasyr. Under värmebehandlingen delamineras denna produkt. Vita och svarta varianter är bra för chokladglasyr. Från dessertchoklad visar sig den kulinariska "skorpan" vara särskilt välsmakande.

Du kan också använda andra varianter av denna efterrätt. Till exempel den så kallade kulinariska chokladen. Det smälter också lättare än norm alt. Ofta tillverkas glasyr av couverture. Och "beläggningen" gjord av vit choklad kan till och med målas i olika färger. Ofta beror kvaliteten på glasyren också på hur stor andel kakaosmör som finns i en given dessert. Det är bäst att bara använda en sorts choklad. Då är massan garanterat att inte delaminera och klumpa sig.

Hur man gör chokladglasyr av choklad: ett grundrecept

Låt oss börja med det enklaste. Ta en kaka mörk choklad, med en kakaoh alt på minst 72 procent. Bryt den i bitar och lägg den i en skål.

Obs! Behållaren för att smälta choklad måste vara helt torr, utan vatten.

Det är bara tillåtet att smörja in den med smör eller vegetabilisk olja, och även då, så att det senare skulle bli lättare att "få" glasyren därifrån. Och skålen är lättare att rengöra efter det. Vår baschokladglasyr kommer att bestå av choklad och mjölk. Det senare är nödvändigt för att produkten inte ska bli för tjock. Då stelnar den väldigt snabbt och innan vi hinner belägga någon dessert med glasyr blir den hård. Därför, om vi förbereder "toppen" för en konfekt, mjölkvi behöver det.

Men i händelse av att vi gör glasyr för att doppa frukter eller katrinplommon, det vill säga för hemmagjorda "sötsaker", så klarar vi oss utan det. Fem matskedar mjölk går ner i en chokladkaka.

Matlagningsprocess

Så vad gör vi härnäst för att göra chokladfrosting? Vi har redan förberett "råvaror" från en chokladkaka - vi bröt bitar. Lägg nu en skål med dem och mjölk i ett vattenbad. Detta är nödvändigt så att botten av behållaren där vi värmer chokladen inte värms upp för snabbt. Annars kommer glasyren, när den kyls, att få en vitaktig beläggning, som inte kommer att se särskilt estetiskt tilltalande ut. Dessutom bör skålens storlek vara större än pannorna för ett vattenbad. Detta är nödvändigt för att ångan inte ska komma i kontakt med chokladen. Därför kan du inte stänga locket på skålen.

Vi flyttar oss inte från spisen och rör om hela tiden tills produkterna blir till en tjock massa. Förresten, skeden som vi gör detta med måste också vara absolut torr. Annars kan glasyren bli inhomogen. Och självklart ska massan inte koka. Den idealiska chokladtemperaturen för frosting bör inte överstiga 40 grader.

Hur man gör vit chokladglasyr med choklad och smör

Denna typ av "beläggning" av konfektyr är vanligtvis gjord av en vitfärgad dessert. Den är beredd enligt tekniken för grundreceptet. Vi bryter den vita chokladkakan i bitar, lägger dem i en torr skål och tillsätter tre matskedar söt marknadsgräddfil eller fet (minst 30 procent)grädde. Vi lägger i ett vattenbad. Vi rör hela tiden. Efter att blandningen har smält, stäng av gasen, tillsätt 40 gram gott smör. Blanda allt igen. Sådan chokladkräm måste kylas lite innan den appliceras på produkten. Den kan också tillagas med tillsats av kondenserad mjölk och vanilj. Vit choklad tillagas ibland annorlunda. Två dessertplattor bryts, läggs i ett vattenbad. Tillsätt en matsked mjölk och 180 gram strösocker. När du får en tjock pasta, efter att du tagit bort den från värmen, späd den med ytterligare en sked varm mjölk. För glans, tillsätt lite olja. Och sedan vispas alla med en mixer eller mixer.

Honungsglasyr

Denna tillsats ger produkten en mycket originell smak. Receptet på chokladglasyr gjord på choklad är också väldigt enkelt. Vi tar vilken kakel som helst - mörk, vit, kulinarisk eller annan efterrätt. Som i grundreceptet, lägg bitarna i en skål och häll i 4 matskedar mjölk. Efter att blandningen har smält, stäng av värmen (men ta inte bort skålen från pannan). Tillsätt 30 gram smör och 4 stora skedar honung. Rör om tills det är helt upplöst. Du kan också slänga olika tillsatser i en sådan glasyr - malda nötter, kokosflingor, tillsätt rom eller konjak. Naturligtvis görs detta innan blandningen har stelnat.

Ganache

Det händer att glasyr nm behövs uteslutande för att täcka kakor och bakverk. Sedan förbereder hon sig lite annorlunda. Chokladglasyr för en chokladkaka, vars recept kommer att ges nedan, kallas ganache. Som honLaga mat? Oftast är denna typ av glasyr inte gjord av choklad och smör, utan av en blandning av dessert och grädde. För att göra detta måste brickan delas i små bitar. Sedan hälls den med samma mängd grädde, som förvärms nästan till kokpunkten. Blandningen får stå en stund för att chokladen ska lösas upp.

För att göra det homogent måste det blandas ordentligt. Eftersom denna glasyr är mer flytande än den som ångas får den stelna lite. Men ändå bör ganachen vara tillräckligt flytande för att appliceras på produkten.

Matlagning i eld

I de flesta tidigare recept gjordes chokladglasyr av choklad i ett vattenbad. Det vill säga, det var viktigt att rätterna för dess beredning var torra och inte rörde elden. Men det finns ett annat sätt. Som alltid bryter vi chokladkakan i bitar och häller en matsked vatten. Vi sätter på en väldigt liten eld och stör hela tiden. Chokladen ska smälta till flytande tillstånd, men inte fastna på väggarna. Separat, i en annan skål, smält 50 gram smör. Stäng sedan av gasen under chokladen. Häll smält smör i det i små portioner. Vi gör detta tills vi får en homogen slät massa. Men chokladen och smöret för det här receptet måste vara av mycket god kvalitet, annars smälter de inte ihop.

Glissage

Hur gör man chokladglasyr av choklad så att det ser ut som en spegel? Denna metod kallas glidning. Han hör nog tilltill det svåraste. Gör en sådan glasyr med sirap eller gelatin. För att förbereda det behöver vi följande produkter: en och en halv bar choklad, 100 gram kondenserad mjölk, 2/3 koppar vatten. Vi tar också 150 g socker och glukossirap, 15 g gelatin. Låt oss börja laga mat. Häll gelatin med hälften av den angivna volymen vatten. Blanda socker och sirap i en skål. Tillsätt resten av vattnet till den. Vi sätter behållaren på en liten eld och väntar tills sockret lösts upp.

Bryt chokladen i en annan skål, fyll den med svällt gelatin och kondenserad mjölk. Tillsätt sedan varm sirap. Vispa blandningen med en mixer eller mixer. Låt det sedan svalna lite.

Kan mjölkchoklad användas?

Denna fondant är lämplig för att täcka en konfekt om den är gjord av tunn deg. Dessutom lämnar denna glasyr en karakteristisk eftersmak. Hon är väldigt söt och väldoftande. Receptet på chokladglasyr från mjölkchoklad är följande. Till två dessertbrickor tar vi 150 gram inte för fet grädde. Bryt chokladen i en skål. Häll i grädde. Värm på låg värme tills blandningen blir homogen. Chokladglasyr som tillagas på detta sätt kommer att se matt ut på en tårta, bakelse eller rulle. En liknande beläggning kan också göras spegel, som en glidning. För att göra detta, i slutet av processen, tillsätt en bit god olja till blandningen och rör om tills den är slät.

Hur frostar man en konfekt

Om vi kokar "skorpan" i ett vattenbad agerar vipå följande sätt. När vår blandning är smält, stäng av gasen. Men chokladglasyr gjord av choklad är väldigt nyckfull. Ta därför inte i något fall bort skålen från pannan som fungerade som ett vattenbad för den. Ta den färdiga glasyren direkt därifrån och applicera den på ytan av tårtan eller andra bakverk – med en sked eller pensel, beroende på exakt hur du ska dekorera den. Du kan lägga produkten på grillen och hälla fudge ovanpå. Och släta sedan med en spatel eller borste.

Om du gör ganache eller glasyr på eld, täcks produkten med choklad två gånger. Då blir ytan ganska tät och glänsande. Ta en kort paus mellan rockarna. När allt kommer omkring härdar en sådan glasyr långsammare. Ibland appliceras den bara på kakans yta, och ibland täcker den kanterna. För att fondantlagret ska se perfekt jämnt ut är det bäst att lägga det ovanpå sylt eller sylt.

När du ska hyvla, använd en termometer. Kakan täcks med denna massa när dess temperatur når 35 grader under kylning. Ovanpå "skorpan" kan du lägga ut andra element av dekoration - frukt, nötter, kanderade frukter. Har du inte använt all fudge så förvaras den i kylen i matfilm eller cellofan. Så det torkar inte ut. Den kan också frysas utan att skada smaken och konsistensen.

Några tips

Vi har redan sagt att för att göra chokladglasyr till en chokladkaka måste du följa reglerna. De är ganska enkla. Gör inte blandningen för tjock, annars blir det svårtkommer att tillfoga. Men mycket vätska kan helt enkelt rinna av kakan. Därför är gräddfilskonsistensfudge idealisk. Tja, tänk om glasyren fortfarande visade sig vara tjock eller flytande? Allt detta kan i princip rättas till. En tesked strösocker läggs till den flytande glasyren, och en tjock späds med en liten mängd varmt vatten. Om du byter ut vattnet i receptet med citronsaft, kommer fudgen att få den ursprungliga surheten, vilket gourmeter kommer att uppskatta. Och för att färga vit choklad i olika färger måste du tillsätta luktfri vegetabilisk olja och önskad matfärg till den fortfarande varma blandningen.

hemmafruarnas hemligheter

Frosting kan dölja många brister i dina bakverk. Till exempel om kakan faller isär, eller om dess topp inte är gyllene. En chokladtäckt kaka måste förvaras i kylen (eller vid lämplig temperatur på balkongen) i flera timmar. Ännu bättre, hela natten. Hur som helst, oavsett hur lång tid det tar att laga mat så är det värt det. När allt kommer omkring vet alla kockar och hemmafruar att en glaserad produkt kommer att se mycket mer attraktiv och spektakulär ut. Naturligtvis kan glasyr användas för andra ändamål. Kakor limmas med det, inskriptioner appliceras och används som dekorationselement. Förresten, du kan rita choklad på en tårta med en vanlig medicinsk engångsspruta, men utan nål.