Vilket kött är bättre för pilaff: val, köttkvalitet, smakegenskaper, pilaffrecept med foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Pilaf är en rätt som alla älskar utan undantag. Saftig, smakrik, smakrik. Det ser bra ut på festbordet och förbereds ganska snabbt och enkelt. Men det finns många finesser, utan att veta vilken det inte kommer att fungera att laga en riktigt god pilaff. Många hemmafruar står inför det faktum att det i stället för smuligt visar sig vara klibbigt. Ja, risgrynsgröt med kött är också gott, men inte alls vad vi skulle vilja ha. Därför måste valet av ingredienser tas på största allvar. Idag ska vi prata om vilken typ av kött som är bäst för pilaff.

Ditt val

Pilaf är väldigt kräsen när det gäller ris och kryddor. Försök inte laga en läcker rätt om du bara har rundkornigt ris till gröt. Det kokar bra, det blir utsökt mjölkgröt. Men i det här fallet måste du hålla riset helt. Så försök att välja långkornigt, gult ris. Och glöm inte köttet! Vilket är bättre för pilaff?

I detta avseende är rätten ganskademokratisk. I stort sett allt kött du har i ditt kylskåp fungerar för detta ändamål. Ibland används till och med … fisk. Men vi bör inte glömma att smaken på den färdiga rätten kommer att bero på valet. Undvik kött från unga djur. Det smulas snabbt sönder till fibrer och tappar smaken.

Lamb

Traditionellt används köttet från dessa djur för att laga utsökt pilaff. Men alla gillar inte den specifika lukten. Om du tillhör denna kategori av människor är det bättre att inte experimentera, utan omedelbart ersätta det med nötkött eller fläsk. Det blir inte mindre gott, men resultatet blir något annorlunda.

I allmänhet är frågan om vilken typ av kött som är bäst för pilaff tvetydig. Det beror på vilket slutresultat du vill få. Men om det finns en önskan att laga exakt den klassiska pilaffen från Centralasien, bör lamm föredras. Det säljs i nästan varje stad, även om valet kan vara sämre än när det gäller samma nötkött eller fläsk.

Vilken pjäs gillar du

Du kan naturligtvis fråga säljarna på marknaden. Men de har en lite annan uppgift – att sälja allt kött som finns. Därför kanske du inte får det du behöver alls.

Så, lammpilaff står på agendan. Vilket kött är bättre att ta? Släng det bakre benet - här är det mycket stela muskler. Det är bäst att ta revbenen, skulderbladet eller nacken. En god smak kommer att visa sig om du lägger till några revben och fet svans till pilaff.fett.

I enlighet med traditionella recept skärs köttet i stora bitar, ca 150 g vardera. Först steks bitarna tills de är bruna. Därefter tillsätts vatten i grytan och de kokas tills de är mjuka. Och först då kan du steka lök och morötter och lägga ris. Det rekommenderas att steka köttet vid en oljetemperatur på 180 grader. Om temperaturen görs högre kommer den att förkolnas på toppen och inuti förblir den rå.

Matlagningsrecept

Du bestämmer själv vilken typ av kött som är bättre att göra pilaff. Under tiden, låt oss titta på processen att förbereda en riktig uzbekisk pilaf. Först måste du förbereda ingredienserna:

• Ris - 1 del.
• Morötter, lök - 1 del vardera.
• Kött - 1 del.
• Smör - 0,3 delar.
• Vatten - 1 del.

Vad betyder "one piece"? Du kan välja måttet godtyckligt. Men det är väldigt bekvämt att ta ett facetterat glas med en volym på 300 g. Mät omedelbart alla produkter så att du inte behöver återkomma till denna fråga under tillagningsprocessen.

Ris bör blötläggas i kallt vatten i 2 timmar. Efter en timme måste den sköljas och häll sedan kallt vatten igen. Detta kommer att tvätta bort överflödig stärkelse. Häll flingorna i ett durkslag för att glasa vattnet. Överflödig vätska kan förstöra hela maträtten, så du måste titta extra noga på detta.

Nu måste du laga överkokning. För att göra detta värmer vi upp pannan starkt, häller i oljan och värmer också upp den nästan för att röka. Efter det, stek köttet skuret i bitar, sedan hackade lökringar och hackade sugrörmorot. Fokusera på grönsakers beredskap. Det är inte så svårt, oftast är hemmafruarna väl medvetna om när morötterna blir mjuka.

Häll ris ovanpå. Inget behöver blandas. Tillsätt vatten, det behöver precis lika mycket som ris. Var noga med att sticka fem hål hela vägen till botten med handtaget på en sked. De lägger vitlöksklyftor i dem. Och nu det viktigaste. Vi stänger kitteln väldigt tätt med ett lock och minskar elden till ett minimum. Innehållet ska gurgla lite. Och öppna den inte ens för en sekund. Ställ in en timer på 70 minuter och gå igång med ditt företag.

När tiden har gått, rör om pilaffen, stäng och låt stå i ytterligare en timme.

Lock stängt

Varför är den här så viktig? Är det verkligen omöjligt att titta in och kolla om rätten brinner? Om du gör allt enligt receptet bör du inte oroa dig. Ingenting kommer att brinna. Och därför behövs ett tätt lock. När temperaturen når 75 grader börjar det bildas stärkelse på pilafkornen, vilket ger grötens pastaliknande konsistens. Men när temperaturen stiger högre, till 96 grader, bryts stärkelsen ner och förvandlas till glukos, som tas upp i kornen. När locket är stängt stiger ånga till toppen. Det kommer att orsaka förstörelse av stärkelse. Som du kan se är allt väldigt sammankopplat. Uzbeker lagar pilaff i kittel på en eld. Temperaturen är annorlunda där, så ingenting håller ihop.

Fläsk

Och vi fortsätter att överväga vilken typ av kött som är bättre att tillaga pilaff. Allt är klart med lamm, det här är en klassiker, men inteden finns alltid till hands. Försök att laga fläskpilaff. Doften av rätten visar sig vara helt annorlunda, men det här är återigen en smaksak. Det bör noteras att detta kött är något sött. Detta måste kompenseras med berberis och andra kryddor.

Och exakt vad ska man välja bland fläsk? Vilket kött är bäst för pilaff? I det här fallet, ge företräde åt det bakre benet, axeln eller nacken. Men ryggraden lämpar sig inte för stuvning, eftersom den tappar saften under tillagningsprocessen och den blir torr. Revbenen är mycket bra. Glöm inte att fettlagret måste skäras bort från köttet, eftersom överflödigt fett inte gör någon nytta.

Om fläsket har frysts, bör upptiningsprocessen fortsätta i rumstemperatur. Att accelerera denna process under en ström av varmt vatten eller i mikrovågsugnen försämrar kvaliteten på köttet, så det är bäst att inte spara tid.

Beef

Det här är favoritköttet i nästan varje familj. Doftande, välsmakande, inte för fet, perfekt i gryta. Nötkött passar även till pilaff. Vilket kött är bättre att ta? För stuvning är lägg, axel, bringa och lägg att föredra. Som i fallet med lamm är det bättre att inte ta bakbenet. Köttet är fibröst och segt. Det är bättre att vrida den i köttfärs och lägga till lite fläsk för mörhet.

Många tror att endast kalvkött används till matlagning. Faktum är att korrekt tillagat och lagrat nötkött är mycket bättre i smak än kalvkött. Det tar minst 3 timmar att stuva den, först efter det går det att laga mat påden resulterande basen för pilaff. Annars blir köttet segt i den färdiga rätten, och aromen av grytan hinner inte öppna sig.

Recept på den perfekta pilaffen

Självklart har varje värdinna sin egen. Någon lagar mat i en kastrull, andra tror, och inte utan anledning, att den bästa pilaffen finns i en kittel. Vilken typ av kött att ta för detta har vi redan diskuterat. Det finns inget entydigt svar på denna fråga och det kan det inte finnas. Men att döma av de många recensionerna, enligt detta recept, visar det sig alltid vara framgångsrikt och glädjer gästerna. Därför skriver vi ner ett annat matlagnings alternativ och provar det inom en snar framtid. Du behöver:

• nötkött - 900 g
• Långkornigt ris - 2,5 koppar.
• 3-4 lökar och samma antal morötter.
• Olivolja - halv kopp.
• Varmpeppar - en balja vardera grön och röd.
• Kryddor - 1 tsk vardera. zira och gurkmeja.

Det är bäst att ta axeldelen av slaktkroppen med vitt fett och inte för mörkt kött. Låt oss förbereda alla ingredienser. Detta är den mest tidskrävande delen.

1. Morötter ska skäras i tunna strimlor.
2. Hacka löken i tärningar.
3. Torka nötköttet med en pappershandduk och skär i tärningar.
4. Hämta oljan i en kittel och stek köttet gyllenbrunt.
5. Tillsätt löken och vänta tills den har stekt.
6. Det är morötternas tur. Sjud det tills det är klart. Tillsätt berberisen och hel paprika under processen.

När grönsakerna är klara täcker du köttet med vatten och tar bort paprikan. Nu behöver dusjud innehållet i grytan (grytan) tills köttet är mjukt och vattnet avdunstar. Justera mängden vätska. Om köttet redan är kokt och det fortfarande finns vatten, måste du öka värmen och koka ut det. Häll nu riset, tillsätt vatten i förhållandet 1:2 och stäng locket, lämna ett litet hål. Efter 40 minuter måste du ta av locket och lägga till vitlöken. Om vattnet vid den här tiden har avdunstat, kan du stänga av elden och rör om pilaffen. Efter det måste den slås in och lämnas för att avdunsta i 20-30 minuter. Snart kommer du att kunna njuta av den godaste pilaffen.

Fjäderfä

Att tala om vilken typ av kött som är bättre att ta till pilaff, bör vi inte glömma kycklingen. Men glöm fabrikshönsen. Du behöver en hemgjord kyckling, stor och fet. Beroende på grytans storlek kan du skära av halva slaktkroppen. Här kommer vi inte att lyfta fram vingarna, benen och bröstet. Halva slaktkroppen ska skäras i lika stora bitar och stekas i en kittel. Efter att bitarna fått en gyllene färg tas de ur grytan och stekte morötter och lök. Lägg sedan tillbaka köttet och riset. Detta är nödvändigt för att det möra köttet inte ska falla isär till fibrer under stuvningen.

Alternativa alternativ

Och vilket kött vill du använda till pilaff? Har du en bit hästkött hemma? Bra. Det blir en mycket god pilaff. Den enda regeln: det får inte stekas, annars blir köttet oätligt. Stuva den väl och lägg sedan till den stekta löken och morötterna. På denna fritering kan anses vara färdig.

Snäll kanin kan också ligga till grund förpilaff. Men sött kött lagar sig väldigt snabbt, och det behöver inte stekas alls. Därför förbereder vi först grönsakerna, lägger sedan ut kaninen och lägger nästan omedelbart till ris. Även med kryddorna är smaken väldigt delikat. Alla gillar inte det här alternativet, men kaninkött anses som dietkött, till skillnad från fläsk eller lamm.

Istället för en slutsats

Pilaf är en av de mest mystiska rätterna. Många hemmafruar är förvånade, säger de, jag verkar göra allt som förväntat, men det visar sig gröt med kött och morötter. Idag avslöjade vi alla hemligheter. Vilket kött att välja, i vilken ordning man ska lägga produkter, proportioner och tid - allt spelar en roll. Försök att laga exakt enligt receptet en gång - och resultatet kommer definitivt att glädja dig.

Bra pilaff måttligt fet, smulig och ljus. Förresten, du kan använda inte bara ris. Pilaf är gjord på bulgur, linser, ärtor och kikärter, bovete. Det vill säga med nästan vilken spannmål som helst. Hela hemligheten ligger i det faktum att spannmål inte kokas i vatten, utan ångas och absorberar alla smaker. Och av vilket kött det är bättre att göra pilaff av, bestäm själv.