Heh från fisk - ett enkelt recept

2025 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2025-01-23 13:11

För människor som växte upp under sovjettiden är det koreanska köket en konstig orientalisk nyfikenhet. Men mer och mer nu etablerar sig kryddig kryddig orientalisk pickles och pickles i genomsnittliga kök. Och en av dem är heh från fisk. I huvudsak är detta en filé i sin råa form, marinerad med grönsaker och kryddor på ett speciellt sätt. Hur man gör det under villkoren för modern mat, så att heh från fisk visar sig vara autentiskt välsmakande? Vi kommer att prata om detta idag i vår artikel.

Lite historik

Heh Koreaner överväger både ett mellanmål och en rätt på samma gång. Rätten är tillagad av kött, från fisk (främst tonfisk eller pollock används). Rötterna till maträtten går tillbaka till antiken, till exempel finns det historiska bevis för att Konfucius själv älskade honom. Men efter en storskalig epidemi försvinner den från Kina och går stadigt in i det koreanska köket – redan på ett nytt sätt. Förresten, receptetfrån fisk på koreanska (det är också hwe, ho är en hel familj av rätter), enligt vilken de lagar mat i det här landet, är för mödosamt för européer. I detta sammanhang ges i huvudsak redan anpassade alternativ. Och i Japan är analogen till den koreanska senseonghwa sushi.

Nyheter i numret

Att laga fisk kan man lära sig, men det kommer att kräva vissa färdigheter. Först bör filéer väljas noggrant. Lämplig för både flod- och havsinvånare: makrill och multe, havskatt och pelengas, gös och lax, sill och rosa lax. De lagar mat med gädda, men den är för benig, enligt många kockar

• Om du gör heh av fisk ska du inte välja fryst. När den är upptinad kommer massans struktur att förlora sin integritet och utseende.
• Du kan köpa färdiga filéer, detta minskar avsevärt tillagningstiden och arbetsintensiteten för processen.
• Hur lagar man fisk hehe? Du måste skära massan med en vass kniv - tunna remsor. Och ta bort det tjocka skinnet innan så att rätten inte blir seg.
• Efter tillsats av vinäger kan fiskbitar bli spröda, så var försiktig när du blandar. Annars blir filén mosig.
• När det gäller fisk är närvaron av koriander med röd paprika obligatorisk. Traditionellt sätts zucchini, morötter och kål med aubergine i pickles.
• Höglagad fisk hehe är en fantastisk aptitretare för alkohol, ett bra komplement till förrätterna. Bitar av massa läggs på smörgåsar, i tarteletter,olika sallader.

Enklaste fiskreceptet hehe

Och här är vårt första recept - ganska förenklat, anpassat för européer. Så låt oss ta följande ingredienser:

• 800 gram fiskfiléer;
• 1 lök;
• några vitlöksklyftor;
• lite socker;
• 2 skedar sojasås;
• 1 tesked mald peppar;
• 2 skedar vinäger;
• lite s alt;
• greens;
• pepparkapsel;
• några matskedar vegetabilisk olja.

Hur man lagar mat

• Skär fisken i strimlor (om du inte köpte filéer måste benen och skinnet tas bort).
• Häll s alt i en behållare förberedd för fisk hehe, häll vinäger (9%) och blanda noggrant.
• Skala löken och skär i ringar (halvringar). Skala vitlöksklyftorna, skär i små bitar (eller pressa med knivbladets plan).
• Hämta vegetabilisk olja i en stekpanna eller kastrull. Vi tar bort behållaren från spisen. Blanda olja med lök, vitlök, röd paprika, sojasås och socker, få en marinad. Och gröna med heta paprika hackas också och läggs i den allmänna blandningen. Rör om igen.
• Tillsätt filén i bitar och blanda försiktigt igen.
• Vi förvarar fisken i minst trettio minuter i en sådan marinad (eller bättre - mer). Nu kan du servera den till bordet. Den här rätten är i princip lätt att göra hemma till middag – i nästan vilket modernt kök som helst. Och ingredienserna till det är väldigt enkla och kan hittas inärmaste stormarknad. Råd om fisk: du kan ta olika typer av fisk (se listan över "kandidater" ovan, i avsnittet "Subtiliteter i frågan"). Huvudsaken är att försöka köpa filé, och inte fryst, utan kyld eller färsk, helst.

fiskhye i koreansk stil

Om du bestämmer dig för att ge dig i kast med ett autentiskt tillvägagångssätt, kommer receptet på orientalisk mat att vara lite mer komplicerat. Ingredienserna är samma 700-800 gram filé, en sked korianderfrön, 5 vitlöksklyftor, 3 medelstora lökar, en sked röd varm paprika, några matskedar vinäger, en sked s alt och 2 sockerarter, örter, sojasås, vegetabilisk olja

Hur man lagar mat

1. Hämta en stekpanna (som en wok, med höga sidor), tillsätt olja där och stek snabbt varm paprika i den.
2. Skala löken och skär i halva ringar. Hacka vitlöksklyftor och örter.
3. Blanda i en separat behållare sojasås med koriander och s alt, samt peppar, socker och vinäger. Sedan kombinerar vi allt detta med skivad fisk, täcker och ställer åt sidan i kylen i flera timmar. Under denna tid, rör om några gånger till. Vi lägger det färdiga mellanmålet i små tallrikar (skålar, skålar) och serverar på bordet.

Mackerel med citronsaft (för de som inte gillar vinäger)

Mycket gott heh fås från fisk som makrill (du måste göra din egen eller köpa en filé). Receptet inkluderarfå ingredienser, lätt och enkel att tillaga. För att göra detta är det bäst att köpa färsk makrill på marknaden. Och om du stöter på glass måste du hantera den varsamt och försiktigt, eftersom den kan sönderdelas till fibrer efter upptining.

1. Så skär filén av denna havsbo i tunna remsor.
2. Pilla löken och skär i halva ringar.
3. Blanda bitar av makrill med lök. Tillsätt s alt, krydda för tillagning av koreanska morötter, en sked socker, juice av en eller två citroner, vegetabilisk olja (ett par skedar).
4. Alla ovanstående ingredienser blandas väl och ställ ner kylen i sex timmar. Förresten är det väldigt bekvämt att göra en sådan aptitretare på kvällen och låta den marinera över natten. Och redan på morgonen kan du njuta av en utmärkt rätt: fisk heh.

God aptit allihop!