Khychiny med ost och potatis: recept med foton

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Varmt och läckert tunnbröd är ett fantastiskt mättande tillskott till varje förrätt. De är också bra att äta och dricka. Och om det här är en tårta med fyllning, kommer den helt att ersätta en hel måltid. Folken i norra Kaukasus kallar denna maträtt khychiny. Det här är tunna kakor med olika fyllningar. Khychiny med ost och potatis är särskilt populära. Inte en enda fest bland Karachays eller Balkars är komplett utan en sådan njutning.

I Kaukasus

Förmodligen berättar varje turist som återvänder från en skidort entusiastiskt hur han efter en lång skidåkning drack te med en läcker tårta. Doftande, välsmakande, med en trögflytande fyllning, i sådana ögonblick verkar det vara det bästa i världen. Khychiny med ost och potatis är verkligen en väldigt intressant nationalrätt som du kan laga hemma.

Förresten, varje hemmafru gör dem på sitt eget sätt. Vissa kavlar ut degen mycket tunt och steker produkterna i en torr stekpanna, smörj med en liten mängd smält smör. Andra, tvärtom, gör khichins med ost och potatis mycket tjockare och stek dem i het olja. Fyllningen kan också varieras: kött, keso, ost och grönsaker.

Några finesser

För våra hemmafruar är det ibland förvirrande att baka i en torr stekpanna. Men kom ihåg hur du bakar pannkakor. Och ingenting, allt fungerar utmärkt. Så khychiny med ost och potatis kommer att vara perfekt bakad och kommer inte att brinna. Det tar bara lite att vänja sig vid. Det finns några hemligheter här.

1. Du måste få rätt deg. Den ska vara mjuk och elastisk, men inte klibbig eller rinnig.
2. Välj den optimala stekpanna. Gjutjärn, med tjock botten, som värmer bra, passar bäst. Kan även anpassas till en non-stick panna.
3. Efter gräddningen ska kakorna smörjas rejält med olja med en speciell borste. De staplas ovanpå varandra och täcks med ett lock. Efter ett tag kommer de att falla av och bli fantastiskt mjuka och läckra.

Var inte rädd för att kakan verkar för torr efter att ha tagits ur formen. Och ännu mer, du behöver inte försöka njuta av det direkt, utan att lämna pannan. Vänta lite tills kycklingarna blir riktigt läckra.

Klassiskt steg-för-steg-recept

Hychini med ost och potatis är inte svårt att laga. Degen görs utan jäst. Detta gör honomlättsmält. Oftast används yoghurt i originalrecept. Men vi kan inte hitta det här, så vi klarar oss med vanlig kefir. För att förbereda degen behöver du en halv liter kefir med låg fetth alt. Om du vill använda hemmagjord yoghurt, måste du späda den till hälften med vatten. Dessutom behöver du 4 glas vatten och en tesked s alt.

Erfarna hemmafruar säger att den här degen låter dig göra dig av med all sur mjölk som är gammal i ditt kylskåp. Istället för kefir kan du lägga utspädd gräddfil i degen.

Förbereda degen

Om du är med bakverk på "dig", så kommer allt att förändras väldigt snart. Från första gången kommer du enkelt att lära dig hur man lagar khychiny med ost och potatis. Receptet steg för steg är lätt att förstå. Ingen surdeg eller andra komplikationer. Ja, och degen kräver ett minimum av tid.

Kefir förvärms så att den är i rumstemperatur.

Blanda det med mjöl och s alt. Konsistensen ska påminna om dumplingsdeg.

Täck med hushållsfilm och låt vila i minst 30 minuter, varefter du måste vispa intensivt igen.

Fyllning

Om det finns keso, ost eller grönsaker i kylskåpet och deras hållbarhet närmar sig sitt slut, så är detta ytterligare en anledning att laga dessa underbara kakor. De är billiga och mycket näringsrika på grund av att kompositionen innehåller potatis. Fyllningen är lagom ostig och krämig, men samtidigt budget. Så du behöver ett kilo hemgjord ost och potatis.

Grönsakerlägg i en kastrull och koka tills de är mjuka. Låt rinna av och mosa väl med en mos.

Riv ost och blanda med potatis.

Om fyllningen är för svag, tillsätt s alt.

Produktgjutning

Du kommer att få 10 - 12 kakor av den mottagna degmängden. Om de är tjocka kan mängden minskas med hälften. Rulla degen till bollar. På samma sätt måste du göra med fyllningen, dela den i portionerade bollar. Täck degen med plastfolie och en handduk så att den inte torkar ut.

Storleken kan bestämmas individuellt för dig själv, eller styrs av bilden. Khychiny med ost och potatis i originalet tillagas med en diameter på ungefär storleken på en tallrik. Kavla ut med en kavel så att den blir en tunn kaka. Om det inte finns någon kavel till hands kan du helt enkelt knåda den med handen. Lägg en del av fyllningen på varje cirkel, stäng kanterna och stäng upp, kavla sedan försiktigt ut kakan igen. Detta måste göras noggrant så att fyllningen inte sliter sönder degen och kommer ut.

Bakning

Sätt en tung stekpanna av gjutjärn på elden. Du kan också välja en modern med non-stick beläggning. Smält smöret i en separat skål medan det värms upp.

Lägg khychin i pannan. Ibland smörjer hemmafruar pannan med olja. Det är inte nödvändigt att göra detta, eftersom kakorna inte fastnar. Du behöver bara se till att kakan blir jämnt stekt. För att göra detta måste den vändas. Erfarna hemmafruar rekommenderar att du täcker pannan med ett lock för att öka uppvärmningstemperaturen.

Ta bort den färdiga tortillan från pannan och pensla rejält med olja.

Placera nästa tårta.

En bunt hychins kan skäras som en kaka, i bitar. Men det är lättare att bara ta en. Tro mig, du stannar inte vid ett.

Hychiny från jästdeg

Låt oss titta på ett annat steg-för-steg-recept. Khychiny med ost och potatis kan bakas i panna eller i ugnen. Jästdeg är mer lojal, den blir mör och välsmakande. Degen förbereds enligt följande:

• Häll ett glas mjölk och vatten i en kopp.
• Lös upp 8 g jäst och tillsätt en matsked socker.
• Efter 10 minuter, tillsätt 4 matskedar smör och 700 g vetemjöl.

Knåda till en mjuk deg och låt jäsa en timme. Och under denna tid kommer vi att förbereda fyllningen. För att göra detta, koka 500 g potatis och mosa den till en puré. Tillsätt 500 g av valfri mjukost, s alt och peppar, 100 g örter. Degen måste delas i 10 delar. Gör samma sak med fyllningen. Nu återstår att lägga en boll med fyllning på varje tårta och nypa. Khychin förbereds med potatis och ost i en panna. Du kan också baka den i ugnen eller i tandoorugnen.

Några nyanser

Jästdeg tenderar att jäsa mycket och öka i volym. Därför är det viktigt att kavla ut kakan väldigt tunt, inte mer än 2 mm. På hennefyllningen läggs ut, varefter den täcks med det andra samma lager. Kanterna är klämda och ett litet snitt görs i mitten.

Om du bestämmer dig för att baka khychin i ugnen, då förändras tekniken lite. Värm ugnen och förbered tortillorna samtidigt. Om detta ger en viss svårighet, kan du göra en vanlig cheesecake. För detta krävs inte det övre lagret, och det nedre görs mycket tjockare. För att göra rätten vacker, smetas den in med ett ägg innan gräddningen. Det återstår att placera produkten i ugnen och baka vid en temperatur på 210 grader. Så fort toppen blir rosa och vacker kan du ta ut den. Smaken i detta fall förändras dramatiskt. Det här är mer som en cheesecake än khychin. Men prova olika alternativ.

Istället för en slutsats

Att förbereda khychiny är inte så svårt som det kan verka vid första anblicken. Ett rejält gott mellanmål hjälper till att diversifiera ditt bord och glädja din familj. Khichins på kefir med ost och potatis, kokta i en stekpanna och generöst smorda med smör, är särskilt goda. Genom att lägga till grönt till fyllningen får du en ny, ljus smak som förmedlar den nationella smaken av denna rätt särskilt bra. Experimentera med pålägg för att hitta något som din familj kommer att uppskatta. Khychins är mycket lika ryska pannkakor. Därför kan du göra dem söta och s alta, mättande och kostsamma. Men de passar bäst till ost, potatis och örter.