Balkariska khichiner med potatis och ost: recept med foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Receptet på hychins med potatis och ost är känt för alla hemmafruar i Karachay-Cherkessia eller Kabardino-Balkaria. Denna traditionella nationalrätt serveras endast till gäster som vill visa särskild respekt. Läckra kakor förbereds för kära människor, och varje hemmafru har sin egen hemlighet att laga denna maträtt. Tot alt finns det minst hundra recept.

Idag erbjuder vi ett beprövat recept som används av erfarna ryska och kaukasiska hemmafruar. Det är enkelt och förståeligt, även en oerfaren nybörjarvärdinna som bestämmer sig för att skämma bort sitt hushåll med något nytt och välsmakande kommer att klara uppgiften.

Lite historia

Hychins med potatis och ost har länge ansetts vara en rituell rätt bland de kaukasiska folken. Frodiga fyllda pajer serverades på jägarnas helgdagar för att hedra guden Totur. Dessutom ansågs dessa rätter vara ett universalmedel för många sjukdomar. Folk trodde att hychinskapabel att bota epilepsi, nervösa störningar, samt stärka styrkan hos krigare och gravida kvinnor. Dessa kakor användes till och med som en charm för bebisar.

Den runda formen på balkariska khychiner med potatis och ost representerar solen, som ger mättnad och värme. När ett barn dök upp i familjen utförde de en speciell ritual vid vaggan. Khychins lades ut på fyra sidor när barnet somnade. Lite senare var kakorna uppätna. Man förstod att denna rit skulle ge barnet styrka och rädda honom från nöd i framtiden.

Inledningsvis fanns flera typer av mjöl i receptet på khychins med potatis och ost. Förfäder gjorde kakor av vete, råg, korn och majsmjöl. Moderna hemmafruar använder oftast vete. Huvudingredienserna är Adygheost, mycket grönt och potatis. Det finns inga exakta proportioner. Varje värdinna väljer mängden och typen av ingredienser efter eget gottfinnande.

Varieties

Om du tittar på bilderna av khychiner med potatis och ost, som tillagas i Karachay-Cherkessia, kan du se att de till utseendet kommer att skilja sig något från Balkar. Balkariska khychiner steks uteslutande i en torr stekpanna, rullas ut ganska tunt och när de är klara smetas de med smör. Karachai khychins steks i en stor mängd het olja och degen kavlas ut i ett mycket tjockt lager.

Ingredienser till deg

Vad du behöver för att skämma bort dina nära och kärakhychinami med potatis och ost? Enligt receptet måste du först förbereda rätt deg. För detta behöver du:

• 250 ml kefir (kan ersättas med hemgjord koldmjölk);
• ett ägg;
• en tesked s alt, läsk och socker vardera;
• 270 g mjöl;
• matsked vegetabilisk olja (kan ersättas med fet gräddfil).

Produkter för fyllning

Som vi nämnde ovan har varje hemmafru sitt eget hemlagade recept på Balkar-khychins med ost och potatis. Vi erbjuder en "genomsnittlig" uppsättning och vikt av produkter, men de kan alltid bytas ut efter eget gottfinnande:

• 320 g ung Adyghe-ost;
• en nypa s alt;
• basilikablad;
• stort gäng persilja eller koriander;
• lite mald peppar;
• 800 g potatis;
• smör för att smörja den färdiga maträtten.

Hur lagar man khychin med potatis och ost

Vi vill genast notera att mer än 70 % av framgången beror på rätt val av ost. I Kaukasus är det förstås inget problem att köpa god hemlagad ost. I ryska städer är det en svår uppgift att hitta högkvalitativ Adyghe-ost, men genomförbart. Du kan till exempel besöka marknaden och hitta en georgisk, kabardisk eller ossetisk mormor som säljer khachapuri och säljer hemgjord ost.

Så, du har hittat alla ingredienserna till khychinreceptet med potatis och ost, så låt oss börja laga mat. Ost kan rivas, men äkta kaukasiska hemmafruaranvänd alltid en köttkvarn. Vi rengör potatisknölarna, tvättar och ställer in att koka. När potatisen är klar ska den mosas till en puré. I vissa fall kokar hemmafruar potatis "i uniform" och passerar sedan de kylda knölarna genom en köttkvarn. Du kan välja något av de två föreslagna alternativen.

Blanda ost och potatis. Förhållandet bör vara ett till två. Men om du gillar mer ost, lägg till mer. Om du föredrar att ha mer av den rika potatissmaken i din tortilla, använd mer av den än osten. I den resulterande massan, tillsätt lite s alt, finhackade gröna och mald svart eller varm röd peppar (efter smak).

Av potatis-ostblandningen gör vi bollar lika stora som en tennisboll. Låt oss lägga fyllningen åt sidan, låt oss fortsätta med degen.

Häll mjöl, gör ett litet hål och häll s altat varmt vatten i det. Knåda degen, men gör den inte för brant och tät. Det ska vara bekvämt att knåda, elastiskt. Täck plåten med degen med en kökshandduk och låt den brygga. Efter 20 minuter kan du börja laga mat.

Av degen formar vi bollar i storleken av en liten mandarin. I vissa recept för att göra khychins med ost och potatis finns det ett sådant ögonblick att en degbit ska vara lika stor som en fyllningsboll. Faktum är att fyllningen borde vara flera gånger mer. Knåda degbollen i händerna och lägg fyllningen i mitten. Linda försiktigt kanterna på degen runt potatis-ostbollen. Det är här den elastiska degen kommer in. Vi nyper kanterna. Om det finns överskott kvar på toppen, skär sedan av dem med en kniv. Lägg den resulterande stora bollen på skärytan, tryck ner lite med handen och rulla den sedan till en tunn pannkaka med hjälp av en kavel. Ju tunnare pannkakan rullas desto godare blir khychinen.

Hämta en torr stekpanna. Det kan vara din moderna non-stick pannkakspanna, eller så kan du använda din mormors gamla gjutjärnspanna. Så snart ytan är uppvärmd, placera pannkakan i mitten. Elden är medelstor. Tillagningstiden på varje sida är en minut. Så fort mörka rostade fläckar börjar dyka upp på ytan av tortillorna kan du vända. Om hychin börjar svälla är det bara att sticka hål i den med en kniv.

Ta bort kakorna från formen. Smörj in med rikligt med smör. Erfarna hemmafruar rekommenderar att du ägnar särskild uppmärksamhet åt kanterna på kakan. För att de inte snabbt ska bli torra, smörj in dem väl med olja. Vi lägger varje efterföljande tårta på den föregående, som pannkakor. Khychins serveras varma med potatis och ost. Stapeln kan skäras i två eller fyra delar.

Andra test alternativ

Ganska ofta görs inte degen för balkariska khychiner på kefir, utan andra produkter används. Vi erbjuder dig en kort lista där varje värdinna kan välja ett lämpligt alternativ för henne:

• mineralvatten;
• bara varmt vatten från en vattenkokare;
• färsk mjölk;
• surmjölk;
• mejeriserum;
• vatten med majonnäs.

Andra pålägg

I den här rättens hemland är naturligtvis det mest populära alternativet potatis, ost och grönt. Men om du vill kan du lägga till andra ingredienser och andra kryddor:

• Hård ost, ung salladslök, persilja, ost.
• Adygheost, tre stora vitlöksklyftor, kokt potatis.
• Kokt lamm, lök, mald svartpeppar, gröna.
• Kokt nötkött, grönt, Adyghe-ost, vitlök.
• Hemgjord keso, hård ost, vitlök, ett stort urval av grönsaker.

Hemligheter och subtiliteter

Ingredienser måste vara av hög kvalitet. Det är bättre om yoghurten till degen och osten till fyllningen är hemmagjord.

Det finns många recept för att göra khychins med ost och potatis, så experiment med proportioner är acceptabla. Men kom ihåg att det alltid ska vara mer fyllning än deg. Ju tunnare den rullas ut, desto godare blir khychinerna.

Var inte rädd för att experimentera med örter och kryddor.

Mycket grönska är välkomna.

Se till att sticka hål i kakan om den är svullen under stekningen. Naturligtvis kommer osten inte att "explodera" och flyga till taket, men den utspillda fyllningen kommer att fläcka pannan.

Balkarkakor serveras bäst varma, när oljan precis har börjat smälta på ytan. Men även när de är kalla är khychins helt enkelt fantastiska i smaken. De kan också lämnas insom tillbehör till en kötträtt eller varm soppa.