Gristunga: recept och bilder

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Tunga - nötkött eller fläsk - är ett riktigt fynd för en ekonomisk hemmafru. Eftersom det anses vara en biprodukt är det billigt. Men smaken av tungan är inte på något sätt sämre än köttet i den första kategorin. Och i vissa avseenden överträffar den till och med den. Tungan har en mjuk, delikat konsistens och en utsökt smak. Dessutom, eftersom detta organ är en solid muskel, innehåller det praktiskt taget inga kolhydrater. Men den innehåller mycket proteiner och nyttiga mineraler. Bland de senare är det värt att nämna zink, som hjälper till att producera naturligt insulin. Därför bör detta slaktbiprodukter användas oftare av patienter med diabetes. Men det finns mer zink i nöttungan, men fläsktungan är känd för innehållet av lecitin, vilket är nödvändigt för nervcellernas normala funktion. Det finns inga bindväv i biprodukten, vilket gör att den är perfekt smält och kan fungera som dietmat. I den här artikeln kommer vi att titta på hur man gör en läcker fläsktunga. Matlagningsrecept, hur länge man ska koka slaktbiprodukter för att bevara dess användbara egenskaper, vilka rätter du kan lägga till - allt detta kommer att beskrivas nedan.

Hur man väljer ett bra språk. preliminäraproduktförberedelse

Många recept för hur man lagar den här rätten börjar med orden: "Ta den kokta tungan och skär den …". Som om produkten i denna form säljs i en butik! Och om du är en nybörjarkock, kommer ett sådant recept att hamna i en återvändsgränd. Lyckligtvis är processen att laga tungan inte alls komplicerad. Den är faktiskt ganska lång. Men vad du än ska göra från tungan - soppa, sallad, gelé, baka den i ugnen - först ska den förberedas ordentligt för matlagning. I butiken, ge företräde inte till en fryst, utan till en kyld produkt. Det är i det som hela utbudet av vitaminer och användbara mineraler lagras. En frusen tunga är bara lämplig för köttfärs, men en bra aspic kommer inte ut ur den. Men om du köper den här produkten måste du ge den tillräckligt med tid att tina. Varje recept för att laga fläsktunga innebär gradvis upptining. Flytta först produkten till kylskåpet. Och låt sedan tungan ligga i väldigt kallt vatten. Den behöver bytas då och då så att den inte blir varm. Efter en och en halv timmes blötläggning blir tungan lättare att rengöra. Men i det här fallet kan du inte klara dig utan en borste.

Kokt fläsktunga: matlagningsrecept med foto

Den första bearbetningen av slaktbiprodukter påverkar direkt smaken på rätten. För att göra fläsktungan saftig, med en delikat lukt, måste du känna till några hemligheter. Det är inte nödvändigt att rengöra slaktbiprodukter från den grova huden som täcker den. Lämna denna process till senare, när tungan är helt genomstekt. Det stör digatt inga ansträngningar inte kunde torka huden från mörka fläckar? Så här håller du dig hygienisk. Häll den kylda tungan med vatten. Efter en halvtimme, töm vätskan. Ta en ny gryta och låt den koka upp. När vattnet kokar, vänta en kvart. S alta detta vatten också. Således kommer all smuts som har ätit in i fibrerna i tungans hud att försvinna, och tillsammans med den, den obehagliga lukten av råa slaktbiprodukter. Återigen samlar vi rent kallt vatten. Och om du ska laga soppa från tungan, kommer detta att vara din framtida buljong. Denna gång ta försiktigt bort skummet med en hålslev. Detta kommer att göra din soppa bärnstensfärgad och klar. Du behöver inte stressa och koka buljongen på hög värme. Det räcker om det knappt gurglar.

Tillagningstid

Under värmebehandling blir huden på tungan vit och hård, som en gummipåse. Det är svårt att gissa om den ätbara delen av slaktbiprodukterna är tillräckligt tillagad. Därför är många nybörjare kockar intresserade av frågan: hur mycket man ska laga fläsktunga? Matlagningsrecept ger inget tydligt svar. När allt kommer omkring beror tillagningstiden inte bara på tungans storlek, utan också på djurets ålder. Endast ett mycket ungefärligt svar kan ges. Om en hel tunga väger cirka 300-400 gram, så har den med största sannolikhet tillhört en ung gris. Sådana slaktbiprodukter tillagas från en och en halv till två timmar. Om vikten av delikatessen når ett halvt kilo, tas den från en vuxen gris. En sådan produkt kräver längre tillagning - cirka två och en halv timme eller ännu mer. Vi påminner dig: skynda dig inte och gör en stor eld under pannan. Tungan blir mör och saftig när den kokas länge på låg värme. Beredskapskontroll så. Vi drar tungan ur pannan på en tallrik. Vi sticker hål med en kniv på det tjockaste stället. Om en färglös juice dyker upp kan du stänga av elden.

Några matlagningsregler

Alla recept för att laga kokt fläsktunga föreskriver en halvtimme innan de är redo att lägga lagerblad, skalade morötter och persilja, en halv knölselleri, en lök i buljongen. Och detta är oavsett om du planerar att använda buljongen eller inte. Det är bara det att dessa kryddor kommer att ge tungan ytterligare nyanser av smak och arom. Sedan, och inte tidigare, måste buljongen s altas. Omedelbart efter att du släckt elden under pannan måste du få ut tungan och doppa den i kallt vatten i fem till tio minuter. Från temperaturskillnaden kommer huden att släpa efter fruktköttet, och det blir lätt att skära av det. För vissa rätter kan tungan skäras i skivor och i skinnet, som en korv. Men de flesta recept kräver fortfarande att produkten är helt rengjord från det hårda vita skalet. Häll tillbaka tungan utan skinn till den varma buljongen. Låt den ligga där i en halvtimme och sug in ytterligare fukt i fibrerna. Detta kommer att göra produkten mer delikat i smaken.

Matlagning i en långsam spis

Som du kan se är processen för värmebehandling av tungan inte komplicerad. Men det tar en betydande tid. Ja, och kocken måste ständigt ta bort skummet från buljongen. Men vi lever på 2000-talet! Moderna köksprylar hjälper oss att göra läcker kokt fläsktunga. Recept för matlagning i en långsam spisdetta slaktbiprodukter är mycket enkelt. Tvätta och borsta tungan noggrant som väger 300 gram. Lägg den i multikokarskålen. Lägg omedelbart grönsaker där: lök och morot skuren i fyra delar, samt två hela vitlöksklyftor. Häll en liter kallt vatten. Sänk locket, sätt på programmet "Släckning". Efter en och en halv timme, tillsätt ett lagerblad, två ärtor med peppar, s alt och andra kryddor efter smak i multicooker-skålen. Tillsätt vatten vid behov. Låt oss starta programmet "Quenching" igen, men den här gången i en halvtimme. Efter pipsignalen tar vi ut tungan och sänker den i tio minuter i isvatten. Vi rengör den, låt den ligga i den varma buljongen.

Fläsktungsallad: recept med foto

Ärligt talat, detta slaktbiprodukter är utsökt i sig. Skär den i skivor, servera med senap eller rivna rödbetor med pepparrot. Bra aptitretare för rysk vodka! När det gäller sallader kan kokt tunga användas i alla recept som använder kött eller korv. Försök att göra en aptitretande Olivier på det här sättet. Det vill säga, istället för korv, skär samma mängd kokt tunga. Du kommer att se hur smaken på hela rätten kommer att förändras. Inte konstigt att versionen av denna sallad heter "Olivier för de borgerliga". Och här är ett annat recept. Den heter "Tungsallad". Skär de kokta och kylda slaktbiprodukterna i små tärningar. Häll hundra gram katrinplommon med varmt vatten. När de torkade frukterna mjuknar väljer vi fröna och skär fruktköttet i bitar. Vi skär löken i halva ringar, lägg den i en skål, s alta och strö över peppar, strö över vegetabilisk olja och vinäger. Marinera i ca 10 minuter. Vi blandar alla ingredienser. Vi smaksätter med majonnäs. Vi sprider skålen på salladsblad. Dekorera med bladpersilja.

Jelly

Ett enkelt recept för tillagning av aspic fläsktunga hjälper dig att skapa en signatur förrätt till festbordet. Koka två bitar av detta slaktbiprodukter tills de är kokta enligt ovanstående metod. Vi rengör, skär i skivor. Häll gelatin (20 g) med ett ofullständigt glas kallt kokt vatten. Skala en morot och en halv knölselleri. Lägg skivor av tungan på ett fat. Dekorera med morotsstjärnor och selleristavar. Vi tar från buljongen där tungan kokades, 350 milliliter vätska. Vi filtrerar det genom ostduk. Vispa äggvitan lätt med en gaffel och häll i den varma buljongen. Färgen på vätskan blir omedelbart ljusare. Vi satte eld på den. Efter kokning, koka buljongen i 3 minuter. Värm det svällda gelatinet separat i en mugg. Rör om tills de gula kornen är helt upplösta. Häll i varm buljong. Knåda. Häll rätten med tungan med denna vätska. Kyl.

kinesisk stuvad tunga

Inmaten kan inte bara användas som kall aptitretare, utan även serveras som varm huvudrätt. Låt oss koka tungan först. Låt oss skala av det. Skär den kokta fläsktungan i tunna skivor. Receptet på en kinesisk rätt föreskriver att man ska hacka 30 gram fett på samma sätt. Släng den på en het stekpanna och gör krispiga sprakar. Blanda ett par matskedar av buljongen som den kokades itunga, med samma mängd sojasås. Tillsätt en shot vodka (helst ris). Lägg skivorna av tungan i en stor stekpanna. Häll den beredda såsen och fettet med krackelering. Blanda och låt koka upp. Späd en sked stärkelse med lite vatten. Häll i en tunn stråle i pannan. Sjud ytterligare två minuter och servera, dekorera rätten med färska örter.

Ostronsvamp med tunga och gräddfilsås

Vi fortsätter att överväga alternativ för att tillaga slaktbiprodukter som en del av varma rätter. Här är ett recept på fläsktunga i gräddfil med svamp. Koka först slaktbiprodukterna tills det är kokt, rengör det. Två fläsktungor kommer att kräva 300 gram ostronsvamp. Det här är svampar som det praktiskt taget inte finns något skinn på, så vi rengör dem inte, utan tvättar dem helt enkelt under rinnande vatten. Hacka löken fint. Smält 50 gram smör i en stekpanna. Fräs löken tills den är gyllenbrun. Tillsätt grovhackad ostronsvamp. Täck pannan och sjud svampen i cirka en kvart. Låt oss lägga till en sked mjöl. Låt oss blanda. Häll 150 gram gräddfil. Om den är för tjock kan du späda den med mjölk. Rör om, sänk locket. Sjud i ytterligare 5-10 minuter. Kokt tunga skuren i slumpmässiga bitar. Lägg i en panna med svamp. Sjud ytterligare tio minuter. S alta rätten. Servera med potatismos, kokt ris eller pasta.

Paj "Fabulous"

Fläsktunga kan bakas. Men först ska det kokas och skalas. Nästa recept för att laga fläsktunga i ugnenföreskriver att lägga ett tunt kavlat lager av färdig smördeg i en form. Detta är grunden för vår paj. Skala en zucchini eller ung zucchini, skär i strimlor. Stek i panna eller grilla. Vi skär den kokta tungan i exakt samma kuber som zucchinin. Vi låg på degen, omväxlande med zucchini. Vi gör dressing av fyra stora skedar gräddfil och två små riven pepparrot. Tillsätt hackad vitlök och två kryddnejlika passerade genom en press i den. Mixa dressingen slät, fördela över tungan och zucchinin. Nästa lager av pajen är färska tomater. Vi skär dem i skivor. Strö toppen av pajen med ett tjockt lager riven ost. Sätt in i en varm ugn. Grädda i 200 grader i ungefär en halvtimme.

Polskstekt tunga

Utan att tända ugnen, låt oss förbereda en läcker varm rätt. Det polska receptet för tillagning av fläsktunga kräver att du först kokar slaktbiprodukterna tills de är tillagade och rengör dem. Låt oss nu förbereda smeten. Skaka två ägg lätt med en gaffel med lite vatten och s alt. Tillsätt 2 matskedar mjöl. Låt oss göra deg. I slutet, tillsätt 1-2 soppskedar vegetabilisk olja till den. Kokt och kyld tunga skuren i tunna skivor. Lägg nu en stekpanna med vegetabilisk olja på elden. Doppa tungskivorna en efter en i smeten. Häll i hett fett. Stek i tre minuter på varje sida. En tillbehör med kokta eller stekta grönsaker passar till denna rätt.

potatisgryta

För den här rätten måste du koka åtta unga knölar separat ochtvå stycken fläsktunga. Grytareceptet är extremt enkelt. Vi skär potatis i cirklar. Vi sprider dem i en form smord med vegetabilisk olja. Strö hackad vitlök (2-3 klyftor) ovanpå. Tungor utan hud skärs också i cirklar. Lägg ovanpå potatisen. S alta, krydda med dina favoritkryddor. Blanda 200 gram gräddfil med ett ägg. Häll det i bitar av tungan. Vi skickar den till ugnen, uppvärmd till 180 grader. Efter en kvart, strö rätten med riven ost. Låt oss skicka den för att grädda i ytterligare tio minuter.

Soup

Bland recepten för tillagning av fläsktunga finns förrätter. Det finns många av dem, men de är gjorda enligt samma princip. Buljongen som tungan kokades i hälls inte ut utan filtreras och klarnas med hjälp av rå äggvita. Grönsaker, som vanligtvis läggs hela när man kokar tungan, skär vi vackert. Potatis kan också läggas till sådana soppor.