Muffins med grädde: matlagningsrecept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Idén med cupcakes är att inte ta någon kaksmet, hälla den i en form och grädda den. Allt här är komplicerat och enkelt på samma gång. De skiljer sig från andra desserter i sin mest delikata och spröda deg. Och papperskorgen hjälper den att behålla sin form, att inte torka ut, inte smula sönder och glädja oss med en unik struktur.

Denna egenskap kan endast uppnås genom en enkel manipulation - låt inte mjölet blandas med vätska för tidigt och knåda degen inte med en mixer, utan med en silikonspatel.

Därför, om du tror att du får cupcakes genom att förbereda degen för kakor och hälla den i en papperskorg, du har väldigt fel. Resultatet kommer att kallas "lilla kakan". Och han kommer att vara lika långt ifrån den rätta idén som jorden är från solen.

Vill du veta alla hemligheter och finesser med den populära amerikanska desserten? Förbered sedan en anteckningsbok, en penna och gott humör!

Red Velvet

Bakom detta namn finns en delikat och lite smulig konsistens av degen, en lätt chokladeftersmak och en saftig ljus färg.

Vivi erbjuder dig ett helt annat recept - cupcakes med grädde, steg för steg, med ett foto - så att du kan känna skillnaden. Så låt oss gå:

1. Innan kombinera alla torra ingredienser. Observera att alkaliserad kakao måste användas, annars blir det ingen chokladsmak.
2. I den andra skålen, kombinera smör, kefir och exakt 70 g ägg (detta är viktigt). Tillsätt tillräckligt med röd färg till blandningen så att den slutliga färgen tillfredsställer dig. Du måste blanda med en mixer eller mixer, eftersom det finns en hel del fetter som behöver hjälp att kombinera med kefir.
3. Så, vi har 2 skålar: torra ingredienser i den ena, flytande ingredienser i den andra. Vi rekommenderar att du kopplar ihop dem med en silikonspatel. Viktigt: tillsätt alla torra ingredienser på en gång, inte i etapper.
4. Den resulterande vackra och ljusa degen gräddas vid 175 g. Efter 10-12 minuter kontrollerar vi beredskapen varje minut. Det räcker att trycka lätt på toppen av huvudet, om det fjädrar är det klart. Överför till en trång behållare, stäng och vänta tills cupcakes har svalnat helt.

Gräddrecept:

1. Kvargost måste vara väldigt kall - det här är viktigt!
2. Skär kylt smör (180 g) i stora bitar. Tillsätt strösocker (150 g) och vaniljextrakt (valfritt).
3. Visp ingredienserna till en slät pasta. Processen är lång, så förvänta dig inte omedelbara resultat.
4. Tillsätt färskost (450 g) och rör om tills det är slätt.

Den sista touchen är kvar. Var uppmärksam på receptet med ett foto (steg för steg): cupcakes med grädde har en myckethög hatt. Om du inte gillar den här designen kan du göra den lite lägre och dekorera den med röda bär.

Anmärkning till hemmafruar:

• "Red Velvet" kan förvaras i kylen i 2-3 dagar, och om med grädde, då max två dagar. Den kylda desserten kan också läggas i frysen och sedan sätta på lock och skickas till kylen för att tina.
• Färgen kommer bara att mättas om du tillsätter rätt mängd färgämne. Därför, om du redan har bestämt dig för att laga mat enligt detta recept, snåla inte. Och en sak till: tänk inte på att lura systemet, inget naturligt färgämne kan ge en så rik och saftig färg

Tiramisu-cupcakes

Som många konditorer erkänner började de sina konfektyräventyr med denna italienska efterrätt. Och som ofta händer med klassiker - ju populärare, desto fler matlagnings alternativ. Men tiramisu har en nackdel - det är svårt att behandla dem. Tja, du kommer inte att bära efterrätt till vänner eller släktingar i en behållare eller i en skål! Lyckligtvis finns det en lösning - att förbereda de mest delikata cupcakes med mascarponekräm. Låt oss kalla receptet "a la tiramisu". Låter det bra, eller hur?

Förbereda degen:

1. I en skål blanda alla torra ingredienser: bakpulver, mjöl och s alt. I en annan, kombinera mjölk med smör. Skicka till mikrovågsugnen. Smöret kommer att smälta, men blandningen blir ojämn. Rör om och ställ åt sidan.
2. I en värmebeständig skål, kombinera socker med gulor och äggoch skicka till vattenbadet. Vispa tills sockret löst sig. Ta bort från värmen, men fortsätt vispa i ytterligare 5 minuter. Som ett resultat ska äggmassan bli blek och fluffig.
3. Rör om torra ingredienser i 2-3 steg. Och så 3-4 msk. l. tillsätt degen i smörblandningen, blanda och tillsätt huvudmassan.
4. Grädda i 160°C i 20 minuter.

Medan våra cupcakes bakas, låt oss fortsätta med sirapen. För att göra detta, förbered 100 ml varmt starkt kaffe med tillsats av 40 g socker. Häll i 20 ml alkohol (gärna konjak) och rör om. Mätta kokta och kylda cupcakes med det med en borste. Smörj toppen och vänta ett par minuter. Upprepa 4 gånger.

Basen är klar, nu går vi vidare till nästa steg. Cupcakes med ostkräm, enligt receptet (se bild nedan) ska ha en hög "keps". Därför behöver vi mer mascarpone.

Så, i en kall skål och kalla vispar av mixern (detta är viktigt), vispa grädden. Starta processen med lägsta hastighet. Det kommer att tyckas att ingenting händer och att de alla är samma vätska. Men bokstavligen efter 5 minuter kommer de snabbt att tjockna, och texturerade vågor bildas på ytan. Här är det viktigaste att inte ryckas med, eftersom krämen snabbt kan stelna.

I en separat skål, vispa mascarponen med strösockret. Tillsätt grädden och använd en spatel för att röra grädden i cirkulära rörelser. Överför blandningen till en konditoripåse och börja dekorera.

Så, hur smakar cupcakes med ostkräm tillagade enligt detta recept (bilden presenterasNedan)? Det ömtåligaste kexet - en fästing, den smältande smaken av smörkräm - finns där, och den där läckra kaffe-alkoholsmaken och aromen är på plats!

Den resulterande efterrätten är god eftersom det är svårt att hitta gränsen mellan deg och dekor. Du kommer att känna en ensemble av texturer och smaker i en form, där ingenting sticker ut, än mindre går vilse. Kanske är detta en av anledningarna till att du ska laga en mini-tiramisu.

Vad sägs om en banan-hallondessert?

Låt dig inte skrämmas av mängden ingredienser i fotoreceptet. Cupcakes med ostmassa med tillsats av röda bär verkar komplicerade vid första anblicken, men i stort sett är produkterna ganska prisvärda och alltid till hands. Det är förresten lämpligt att förvara bananer ett par dagar på ett mörkt ställe så att de övermognar och blir mjuka.

Så låt oss komma igång:

1. Mosa bananer som potatismos.
2. Kombinera smör och socker tills det är slätt.
3. Lägg till flytande ingredienser till föregående massa, inklusive bananer och ägg.
4. I en separat skål, blanda med s alt, mjöl och bakpulver. Tillsätt dem i den flytande blandningen.
5. Häll degen i formar. Bara inte 3/4, som vanligt, utan helt. Grädda i 10-15 minuter i 170 g.

Medan cupcakesna förbereds, låt oss göra grädden. För att göra detta, blanda mjukt smör med pulver och mycket kall ostmassa med hög mixerhastighet. Avsätta. Stansa med en mixer. Tillsätt några teskedar i grädden och använd resten isom en fyllning.

Använd en sked för att ösa ur mitten av desserten och häll över bärfyllmedlet. Toppa med kräm med valfritt munstycke.

Classic

Nu ska vi lära oss hur man gör klassiska och väldigt enkla cupcakes med kvargkräm. Receptet ser ut så här:

1. Rum t smör (100 g) vispa tills det är fluffigt med socker (150 g) och tillsätt ägg (2 st) ett i taget.
2. Häll i mjölk (1/2 kopp, inte kall) och blanda väl.
3. I en separat skål, kombinera alla torra ingredienser: mjöl (300 g), bakpulver och vanillin (1 tsk vardera); och gradvis gå in i bulken.
4. Tillsätt hackad choklad (100g). Den kan vara bitter, vit eller mjölkaktig beroende på dina smakpreferenser.
5. Fördela degen i formar, fyll 2/3 av volymen. Grädda i 30 minuter vid 190 oC.

Medan efterrätten svalnar, låt oss göra grädden. För att göra detta, ta valfri ostmassa (250 g) och slå den med strösocker (80 g). Mängden av den sista ingrediensen kan variera - allt beror på dina smakpreferenser. Den färdiga krämen måste täckas med plastfilm i kontakt och skickas till kylen i en halvtimme.

Efter 30 minuter kan du fortsätta till slutskedet av receptet. Cupcakes med kesokräm kan dekoreras med bär, myntablad eller helt enkelt strö med pulver.

Tillägnad chokladälskare

Ett stort plus med desserten är att den även efter några dagar (om den förvaras i en lufttät behållare)behålla sin ömhet och till och med bli lite blöt. Så för att inte vara ogrundade börjar vi förbereda chokladcupcakes med grädde.

Recept:

1. Smält smöret först. För att göra detta, överför den till en djup skål och skicka den till mikrovågsugnen i 20-40 sekunder.
2. I en annan skål, blanda alla torra ingredienser.
3. I en tredje skål, vispa yoghurten med ägget.
4. Kombinera torra ingredienser med vätska.
5. Grädda den färdiga degen i 15-20 minuter vid 175 g.

Förbereda grädden, låt oss börja med smör, som ska vara väldigt mjukt och ha rumstemperatur. Vi slår det i cirka 5 minuter. Denna tid är tillräckligt för att öka i volym och mätta med syre. Nu i 3 steg introducerar vi pulver och kakao. Blandningen kommer att verka tjock varje gång, som den ska.

Smält choklad på valfritt sätt. Kyl något och skicka till huvudmassan, och i slutet tillsätt kaffe och blanda. Krämen är klar! Nu måste den skickas till kylen i 20 minuter så att den stabiliserar sig och lägger sig bättre på våra cupcakes.

Snack Cupcakes

Och nu ska vi dela med oss av ett ovanligt recept på cupcakes med cream cheese cream. För matlagning behöver du följande lista med ingredienser:

Detaljerad steg-för-steg-process visas i följande video:

Muffins med färskost: fotorecept steg för steg

Tack vare ingredienserna som utgör grunden för degen kommer din efterrätt att visa sig vara mycket fuktig, smulig och otroligt saftig. Utan mössor kan de stå i det frialuft för en dag eller två, vilket är mycket bekvämt. Du kan förbereda krämen i omgångar och inte vara rädd för att cupcakes ska torka ut.

När det gäller smaken är den väldigt ljus. Morötter känns praktiskt taget inte här (i vanlig mening), så var inte rädd.

Nu när den lilla introduktionen är klar, låt oss börja göra cream cheese cupcakes.

Recept:

1. Till att börja med noterar vi att 400 g är vikten av morötter som redan skalats och rivs på ett grovt rivjärn. Var noga med att pressa saften. Vi behöver honom inte. Tillsätt 3 ägg, smör, yoghurt, socker och ananasbitar. Blanda nu allt ordentligt. Tillsätt nu torkade bär. De kan ersättas med russin, och vill du ha mer konsistens så lägg till 100 g hackade nötter på listan.
2. Som vanligt, kombinera alla torra ingredienser i en separat skål och skicka dem till morotsblandningen.
3. Degen är klar. Fördela det nu bland formarna (3/4) och grädda i 160C i 15 till 25 minuter. När den är klar tar du ut den ur ugnen, skickar den till gallret och väntar tills cupcakes har svalnat helt.

Receptet på färskost med vit (kokt) kondenserad mjölk är ganska enkelt. För att göra detta, vispa färskosten och tillsätt kondenserad mjölk till den. Därefter måste du vispa grädden tills en homogen konsistens erhålls. Se till att kyla före användning.

Du kan också göra en annan version av färskost:

1. Ta en apelsin, riv skalet. Skala sedan och ta bort det vitaktiga skinnet från skivorna. Mal med en mixer och gnid genom en sil.
2. Lägg till den resulterande purénzest.
3. I en separat skål, vispa ihop 500 g färskost och kombinera med citrusblandningen.
4. I en annan skål, vispa ispulver (efter smak) med 100 ml 33 % grädde tills det är fluffigt.
5. Kombinera försiktigt innehållet i de två skålarna och ställ i kylen.

Jordgubbscupcakes med proteinkräm: recept med foto

Här kan du använda vilka bär som helst - vinbär, blåbär, hallon, jordgubbar. Men snart kommer jordgubbssäsongen, så hon blir huvudpersonen i vår efterrätt.

Men först, låt oss börja förbereda krämen. För att göra detta måste vi hälla 200 g socker i pannan och hälla 100 ml vatten i den. Vispa 4 äggvitor samtidigt. Koka upp sirapen och koka på medelvärme tills "bolltest". Hur ska man förstå att han är redo? För att göra detta, ta en tallrik och häll kallt vatten i den. Släpp lite sirap och försök sedan rulla en boll ur den. Hände? Så allt är klart.

Vid det här laget har våra proteiner redan ökat flera gånger. Häll därför, utan att sluta vispa, i sirapen i en tunn stråle och fortsätt processen tills massan har svalnat helt. Vaniljsåsproteinkräm är klar. Vi skickar den till kylen och börjar förbereda degen.

Protein Cream Cupcake-recept:

1. Börja, som alltid, med att kombinera de torra ingredienserna. Det är lämpligt att sikta ihop dem för att göra vår dessert luftig och mör.
2. Vispa äggen slät i en mixerskål, tillsätt socker, skal, vaniljextrakt,smält smör och citrusjuice. Vårt mål är att uppnå fullständig upplösning av socker.
3. Närnäst introducerar vi de beredda torra ingredienserna i delar. Vi gör det enligt följande schema: torr blandning - hälften av mjölken - torr blandning - resten av mjölken - torr blandning.
4. Knåda degen länge är inte nödvändigt. Det viktigaste är att uppnå enhetlighet.
5. Bred ut i formar, fördela sedan de skivade jordgubbarna och grädda i 175 oC i cirka 20 minuter.

Dekorera den kylda desserten med grädde, dekorera med färska bär och servera.

Lemon Bliss

Håller med om att i sommarvärmen vill du inte ha några för täta desserter alls. Men cupcakes som presenteras i det här receptet med fyllning och citronsaft och ostmassa blir helt rätt även när temperaturen stiger till +30 ° С ute.

Steg-för-steg tillagningsprocess:

1. Så, låt oss börja med att blanda bakpulvret och mjölet väl. Var inte lat, för i detta skede är det viktigt att noggrant kombinera de torra ingredienserna. Använd en visp, utan hellre en mixer.
2. I en separat skål, kombinera socker med rumsvarmt smör. Observera att den sista ingrediensen som ett resultat av vispning ska ha konsistensen av en tjock flytande massa. Så smöret kommer snabbt att kombineras med socker, och degen kommer att bli otroligt mör. Vispa i minst tre minuter.
3. Visp äggen ett i taget. Var noga med att röra degen ordentligt varje gång.
4. Skicka yoghurt eller gräddfil dit. Om du använder den senaste alternativet, ta sedan den genomsnittliga fetth alten. Efter införandet av yoghurt kommer degen att bli mycket mjukare. Därför är det dags för juice och citronskal.
5. Avsluta med torrblandningen. Dela visuellt mjölet i 3 delar: tillsätt en tredje - blanda. Och så två gånger till.
6. Lägg den färdiga degen på papperskorgar i en form. Grädda i 160-170° i högst 20-25 minuter. Så snart en lätt skorpa bildas på ytan, ta omedelbart ut ur ugnen och överför till ett kylställ.

Kurd är en slags vaniljsås gjord av fruktjuice. Fyllningen är tät och efter att ha stått en stund i kylen får den en bra struktur för vidare användning.

Process:

1. Riv skalet på ett fint rivjärn. Pressa ur saften med detta knep: lägg citrusfrukterna i mikron i 15 sekunder. På så sätt får du mycket mer vätska.
2. Kombinera socker, smör, gulor, juice och skal i en kastrull. Värm blandningen på medelhög värme under konstant omrörning.
3. Småningom kommer vår blandning att börja tjockna och stora bubblor bildas på ytan. Vid det här laget tar du bort kastrullen från värmen och silar innehållet genom en sil. Här är det viktigt för oss att bli av med äggklumpar och skal.
4. Häll den färdiga Kurd i burkar, täck med film i kontakt (för att röra vid ytan) och kyl.

Fyllningen är klar. Därför fortsätter vi till slutskedet av receptet. Cupcakes med grädde inuti kommer att dekoreras med schweizisk maräng. För att göra detta, ta proteinerna och kombinera dem i en värmebeständigskål med socker, vatten, citronsaft och majssirap. Bygg sedan ett vattenbad. Tänk på att botten av grytan inte ska röra vid den kokande vätskan. Börja vispa blandningen på lägsta hastighet av mixern tills sockret har smält. Öka sedan hastigheten och fortsätt processen i ytterligare 5 minuter. Som ett resultat bör din massa öka minst 3 gånger, bli glansig, vit och få en mycket tät konsistens. Ta bort skålen och ställ den på bordet. Fortsätt vispa i ytterligare en minut. Under denna tid kommer marängen att svalna och bli ännu tätare.

Äntligen kom vi till det sista steget i receptet på gräddmuffins. Nu återstår bara att fylla vår efterrätt med kurder. Använd en speciell fräs som kan köpas i vilket konditori som helst. Principen att arbeta med det är enkel: ställ in exakt i mitten och tryck. Han kommer försiktigt att ta ut mitten och ge plats åt kurden. Överför nu marängen till en spritspåse och börja dekorera citrondesserterna.

Användbara tips

Du kan experimentera i det oändliga och mycket med recept på grädde muffins. Välj olika ingredienser, leta efter passande toppings och kombinera dina favoritfärger. Men du får inte i något fall glömma reglerna för matlagning.

Vi har sammanställt en snabbguide för att hjälpa dig att uppnå den perfekta dessertkonsistensen.

1. Porslin

Innan du börjar arbeta, förbered i förväg en bakplåt, specialfat och formar för att baka portionsmuffins. För miniatyrkakor är det inte nödvändigt att smörja alls.oljerätter. Oroa dig inte, det finns tillräckligt med fett i degen så att inget fastnar

2. Ingredienser

Den amerikanska desserten har blivit så populär att otroligt många cupcakesrecept redan har uppfunnits: med grädde, med fyllning, med chokladganache, med frukt, med kanderad frukt, etc. När du lagar mat kan du experimentera med vad som helst, men inte med en ingrediensförteckning. Observera alla proportioner så noggrant som möjligt och ta exakt den angivna mängden, och inte "med ögat". Annars riskerar du att inte få det läckraste resultatet

3. Knådning

Konditorer har ännu inte kommit med universella råd som kan föreslå hur ingredienserna ska blandas ordentligt. Vissa recept föreslår att man vispar massan med en mixer, andra rekommenderar att låta degen brygga i kylan. Allt beror på vilket resultat du förväntar dig. Till exempel, om du planerar att dekorera den färdiga efterrätten med vispad grädde och använda färsk frukt som dekoration, bör cupcakesens konsistens helst vara luftig och mjuk - så det är bättre att slå ingredienserna inte för hand utan med en mixer

4. Arbeta med formuläret

Det är inte bara knådning som är viktigt, utan också rätt fördelning av degen. Det är inga svårigheter i den här frågan, men alla gör det inte som de ska. Så den färdiga degen ska bara fylla 3/4 av formen. Faktum är att under bakningsprocessen kommer massan att fördelas jämnt och stiga. Det är mest bekvämt att göra detta med en vanlig matsked. Om du struntar i regeln kommer degen att rinna ut ur formen och våra cupcakes kommer inte att se de mest attraktiva ut

5. Dubbelt så roligt

Visa originalitet och fantasi när du förbereder efterrätten. Men använd inte flera typer av inredning på en gång som inte kommer att harmonisera i smak med huvudingredienserna i receptet. Cupcakes med fyllning inuti och grädde kan dekoreras med färska bär, kola, marmelad, marshmallows, choklad etc. Tro mig, du kommer att få mycket mer glädje av en men förståelig smak än av en blandning av olika godis som du kan hitta i din kök

6. Tid

Timing är nyckeln till perfekt konsistens. Kakor som är överkokta i ugnen kommer att förlora sin smak när de blir torra. Åldra därför desserten så länge som anges i receptet

7. Inlämning

Så snart din efterrätt lämnar ugnen, glöm inte att kyla ner den. Det är bättre att göra detta på en speciell grill. Om en sådan inte är tillgänglig duger vilken kall yta som helst. Som regel svalnar cupcakes på bara 25-30 minuter

8. Finishing touch

För att få ett konfektverk räcker det inte att följa receptet steg för steg. Cupcakes med grädde är inte begränsade till enbart grädde. Använd färska bär, frukter eller smågodis. Till exempel chokladchips, hackade nötter, dragéer och vad du än kan önska

Försök att matcha den avslutande dekoren i en kontrasterande färg för att matcha din efterrätt. Då blir dina miniatyrkakor inte bara aptitretande, utan också attraktiva.

Lock med nöje och glöm inte att använda din fantasi och experimentera!