E500, kosttillskott: påverkan på människokroppen, vad är farligt

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Ibland kan du möta frågan, vad är kosttillskottet E-500? "E"-numren i listan över ingredienser i olika produkter ersätter det kemiska eller generiska namnet på specifika näringstillskott. De används för att förbättra färgen, smaken, konsistensen eller förhindra att maten förstörs.

Vad är det här?

Kosttillskott har använts i århundraden. De gamla romarna använde kryddor som saffran för att ge sin mat en rik gul färg. S alt och vinäger användes för att konservera kött och grönsaker för lång hållbarhet.

På 1960-talet beslutade tillverkarna att sammanställa en standardiserad lista över dessa tillsatser. I Europa kallas de för E-nummer (denna bokstav står för "Europa"). Australien använder helt enkelt deras kodnummer.

Så vitamin C kommer att heta E300 i Europa. I Australien finns det på etiketter med kodnummer 300, som "food acid 300", "askorbinsyra 300" eller "vitamin C 300".

Vilka tillägg är markerade med ett "E"?

Innan du vet om ett livsmedel är farligt eller intetillsats E500 bör du ta reda på i vilka grupper ämnena märkta med denna bokstav är fördelade. Denna klassificering är följande:

• Från E100 till E199: matfärg. Till exempel är saffran "matfärg 164" i Australien (eller E164 i Europa). Andra kryddor som vanligtvis används för att färga mat inkluderar gurkmeja (E100) och paprika (E160c).
• Från E200 till E299: konserveringsmedel. Dessa ämnen förhindrar tillväxten av mikrober i livsmedel som kan orsaka sjukdomar. E220, till exempel, är svaveldioxid, ett konserveringsmedel som vanligtvis används i vin för att hindra ättiksyrabakterier från att förvandla vin till vinäger.
• Från E300 till E399: antioxidanter. Vitamin C (E300) tillhör denna kategori.
• Från E400 till E499: förtjockningsmedel, emulgeringsmedel och stabiliseringsmedel. Förtjockningsmedel används vanligtvis i soppor eller såser. Emulgeringsmedel hjälper till att blanda oljiga och vattniga ämnen som majonnäs. Utan dem kan den oljiga och vattniga delen separeras i lager.
• Från E500 till E599: surhetsreglerande medel och antiklumpningsmedel. Natriumbikarbonat (livsmedelstillsats E500) allmänt känd som bakpulver, det reglerar surheten.

• E600-E699: Smakförstärkare, inklusive mononatriumglutamat (E621).
• E700-E999: Sötningsmedel, skumningsmedel och gaser som används i livsmedelsförpackningar som kvävgas (E941). Det används i de flesta potatischipsindustrier eftersom det hindrar dem från att oxidera.

Många ämnenmarkerade med bokstaven "E" med en siffra är ämnen av naturligt ursprung, såsom vitamin B1 (E101) och även syre (E948).

Vad är E500?

Vissa hemmafruar har en väldigt grov uppfattning om hur de flesta bakningsingredienser tillverkas. Alla vet att ägg kommer från kycklingar, mjöl från malda spannmål, smör från kor, socker från växter (betor eller sockerrör). Allt detta ser naturligt ut och orsakar ingen oro. Men när E500 nämns blir vissa oroliga. Ibland står det på ingredienslistan att det är bakpulver eller bakpulver. Men ibland finns även bakpulver-bakpulver i produktens sammansättning.

Är dessa termer synonyma? Alla vet att bakpulver är ett vitt, smuligt pulver. Med andra ord natriumbikarbonat, som är ingrediensen för bakning. Detta är ett alkaliskt ämne, som i sin rena form har en bitter smak. När den kombineras med en syra, såsom vinäger, producerar den koldioxid, vilket gör att bakblandningen expanderar och fyller de resulterande hålrummen med luft. Därför används en sådan livsmedelstillsats aktivt i att baka pajer och poröst bröd. Det är natriumbikarbonat - livsmedelstillsats E500. Natriumbikarbonat eller bakpulver är andra namn för det.

Bakpulver, kallat bakpulver, består av flera ingredienser, och en av dem är natriumbikarbonat. Andra komponenter är syra (oftast citronsyra) och ett fyllmedel, såsomsom majsmjöl för att absorbera fukt. Detta är en mer mångsidig version av bakpulver, som oftast används hemma. Den innehåller natriumbikarbonat och ingredienserna den kombineras med och orsakar en reaktion, allt du behöver göra är att tillsätta vatten.

Därför är frågan om hur man rengör bakpulver från tillägget E500 inte vettig. Det är samma sak.

Vad är detta ämne?

Natriumbikarbonat är ett natriums alt och ett bikarbonat. Det ska inte förväxlas med natriumkarbonat (läsk, Na2CO3). Som noterats ovan är natriumbikarbonat också känt under det mindre vetenskapliga namnet "bakpulver". Den har många varumärken, inklusive "livsmedelstillsats E500". Natriumbikarbonat är ett färglöst kristallint fast ämne som frigör vatten och koldioxid vid temperaturer över 50°C. Som ett resultat omvandlas det till natriumkarbonat.

Det används i livsmedelsprodukter som ett bakpulver. För att göra detta blandas bakpulver med en fast syra, såsom citronsyra. Det används även i lösliga brustabletter och för att mjuka upp hårt vatten. Detta förklaras av att ämnet förstörs vid kontakt med syror och frigör koldioxid. Detta orsakar en reaktion som gör att degen blir fluffig.

Natriumkarbonat används inom industrin som livsmedelstillsats E500 ii. Vad det är? Detta ämne är ett vattenlösligt natriums alt av kolsyra. Om bakpulver huvudsakligen används för bakning, karbonatnatrium används främst för att reglera surheten i dricksvattnet och för att smälta samman mjölkprotein med kakao. Tillsatsen E500 ii finns alltså inte i bakpulver.

Hur används detta ämne?

Som nämnts ovan, i matlagning, används bakpulver huvudsakligen som ett bakpulver. När den reagerar med syra frigörs koldioxid, vilket gör att degen expanderar och utvecklar den karakteristiska strukturen och grynigheten i pannkakor, pajer, bröd och annan bakad och stekt mat. Sura föreningar som orsakar denna reaktion inkluderar olika fosfater, citronsyra, citronsaft, yoghurt, kärnmjölk, kakao och vinäger. Bakpulver kan användas med jästdeg, vilket gör produkten ljusare i färgen och mindre sur.

Kan jag inte blanda med syra?

Uppvärmning i sig kan också göra att natriumbikarbonat fungerar som jäsmedel vid bakning på grund av termisk nedbrytning och frigöring av koldioxid. När den används ensam på detta sätt, utan närvaro av en sur komponent, släpps endast hälften av den tillgängliga CO2 ut. Dessutom, i frånvaro av syra, leder den termiska nedbrytningen av soda till bildningen av natriumkarbonat, som är mycket alkaliskt. Det ger en bitter, tvålaktig smak och gul färg till den bakade produkten.

Andra applikationer

Förutom detta finns det andra användningsområden för livsmedelstillsatsen E500. Bakpulveret innehållerföreningar som orsakar andra användbara reaktioner.

Så, en nypa bakpulver i en kastrull med kokande vatten påskyndar uppmjukningen av ärtor, linser och bönor. Dessutom minskar dess tillsats uppblåsthet från konsumtion av olika typer av kål. Du kan lägga lite bakpulver i din ostfondue för att göra den fluffigare och lättare att smälta.

Natriumbikarbonat neutraliserar eller minskar överskott av syra i mat. Detta är också mycket viktigt när du gör sylt med mycket syrliga frukter som havtorn och rabarber, eftersom det mjukar upp smaken så att du inte behöver tillsätta mycket socker. Bakpulver kan också användas för att neutralisera för mycket vinäger eller citronsaft under tillagningen, om de tillsattes i stora mängder av misstag.

Natriumbikarbonat används ibland vid tillagning av gröna grönsaker eftersom det ger dem en ljusgrön färg som beskrivs som konstgjord. Detta beror på dess reaktion med klorofyll och bildandet av klorofyllin. Det tenderar dock att påverka smak, konsistens och näringsinnehåll.

Tillsatsen används även i det asiatiska och latinamerikanska köket för att möra kött. Den kan användas i panerad stekt mat för att stelna upp skorpan och släppa ut ånga när den värms upp. Detta förhindrar att paneringen blåser bort under tillagningen.

Är det farligt för hälsan?

MatTillsats E500 är generellt sett säker för användning i livsmedel och det finns ingen maximal tillåten dos (genom kvantifiering). Använd bara så mycket du behöver för önskad effekt.