Fläsklägg: hur man väljer och vad man ska laga

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Fläsklägg är inte bara slaktbiprodukter som du kan laga gelé av. Vissa av dess delar är också lämpliga för bakning, till exempel knogen. Från den kan du laga många läckra och originella rätter. Men för att göra detta måste du veta hur du väljer rätt skaft och förbereder det.

Välj rätt

Fläsklägget blir aptitretande och mycket gott om det väljs och tillagas på rätt sätt. När du köper en liknande produkt bör särskild uppmärksamhet ägnas åt följande kriterier:

1. Djurets ålder. Köttets struktur beror på denna indikator. I det här fallet gäller principen "ju yngre, desto ömmare". Djurets optimala ålder är inte mer än två år. Om denna indikator är högre kan köttet vara senigt och segt.

2. För matlagning är det bättre att ta skaftet på bakbenet. Den idealiska delen är den som ligger ovanför knäet, närmare skinkan. Köttet är mjukare här.

3. Det är bättre att köpa ett fläsklägg i en specialiserad butik eller på en organiserad marknad.

4. Innan köpetdet är värt att fråga säljaren om relevant dokumentation. Det ska stå att köttet är testat och hälsosäkert. Annars finns det risk för att man köper en produkt som innehåller patogena mikroorganismer.

Andra kriterier

Jag köper ett fläsklägg, särskild uppmärksamhet bör ägnas åt dess vikt. Den ska vara från 1200 till 1800 gram. Om denna siffra är mycket högre bör detta varna. Detta kan tyda på att djuret är mycket gamm alt, eller att produkten blir för fet, eller så har säljaren fyllt produkten med vätska och försöker lura sina kunder.

Om du planerar att tillaga skaftet direkt när du kommer hem är det bättre att köpa det kylt. Om du inte kommer att använda produkten snart, är det vettigt att köpa den fryst. Färskt kött lagras inte bra.

Hur man förbereder produkten

Oftast tillagade fläsklägg i ugnen. Men innan detta bör köttet förberedas. Proceduren består av flera steg:

1. Avfrostning. Förfarandet utförs endast vid rumstemperatur. Använd inte mikrovågsugnen. Annars blir köttet inte lika saftigt och mört.

2. Efter upptining måste fläsklägget skrapas ordentligt och tvättas i rinnande vatten.

3. Efter det ska skaftet kokas. Det rekommenderas att göra detta redan innan bakning.

Matlagningsfunktioner

Efter beredning tar många bort huden från skaftet. Erfarna kockar rekommenderar dock inte att göra detta. Skalet gör att du kan behålla saftigheten i fläsklägget. Tack vare henne förblir köttet mjukt och kommer inte att övertorkas.

Det kan finnas stubb på hudens yta, men ta inte bort det innan tillagning. Det är bättre att göra detta efter värmebehandling. Då blir håret mjukare. Detta gör att du kan ta bort borsten utan större svårighet. Sammanfattningsvis bör fläsklägget brännas med ett ljus eller tändstickor.

Ska jag använda marinad? Och i allmänhet, hur man lagar fläskben? Receptet är ganska enkelt. Du kan inte marinera skaftet i förväg, eftersom det tar väldigt lång tid att tillaga. Detta kan mjuka upp det ytterligare. Vissa recept tillåter användning av vitlök och en blandning av kryddor. När det gäller vinägern kommer det att göra köttet segare. Men samtidigt kommer det att ge den färdiga rätten en mer kryddig arom och pikant smak.

Hur man lagar fläskfötter

I regel bakas knogen i ugnen. För att göra det används en mängd olika metoder. Hur lång tid tar förberedelserna? Vanligtvis bakas ett fläsklägg i ugnen i två eller till och med tre timmar. Så det lönar sig att ha tålamod. Det är hur lång tid det tar för värmebehandlingen av sådana produkter. Efter den angivna tiden kommer skaftet att bli mjukare och mjukare.

Du kan använda en mängd olika kryddor, grönsaker och alkoholh altiga drycker som öl för att förbereda rätten.

Ölrecept

Så, låt oss försöka tillaga fläsklägg. Receptet innebär användning av följande uppsättning produkter:

• knoge - 1 stycke;
• mörk öl - 2 till 2,5 l;
• vitlök - 9 kryddnejlika;
• s alt, kryddor - efter smak;
• vegetabilisk olja - 3 msk. l.

Matlagningsprocess

Receptet på ugnsbakad fläskknoge kan bemästras av varje hemmafru. Tvätta först och torka sedan foten. Efter det är det värt att göra flera hål i rodret. Detta krävs för att köttet ska bli väl blött under värmebehandlingsprocessen. Det rekommenderas också att gnugga fläsklägget med en blandning av kryddor och s alt. Nu ska skaftet stå i ungefär en timme. Lök måste skalas, men inte hackas. När det gäller vitlök så ska den vara finhackad.

Skaftet ska placeras i en djup behållare. Släng i en lök och några vitlöksklyftor också. Produkter måste hällas med öl. Behållaren måste placeras på elden och koka benet i en och en halv timme. Efter avslutad värmebehandling rekommenderas inte att hälla ut öl. Det kommer fortfarande att behövas.

Det färdiga skaftet ska rivas med resterna av vitlök och läggas på en plåt. Pig's leg rekommenderas att hällas upp med lite av det återstående ölet. Efter det ska bakplåten placeras i ugnen. Det är värt att tillaga knogen vid 180-200 ˚C i en timme, med jämna mellanrum hälla upp öl.

Matlagning i ärmen

Fläsklägget som bakas i ärmen är mycket gott och saftigt. För att förbereda den behöver du:

• fläskknoge - 1 stycke;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• krydda och s alt efter smak.

Matlagningssteg

Skaftet ska tvättas noggrant i rinnande vatten. Borst - sväll före värmebehandling. I det här fallet behöver fläskbenet inte kokas. Faktum är att när man bakar i en hylsa är köttet väl ångat och mjukt.

Riv det förberedda skaftet med s alt och kryddor. Dessutom måste flera skärningar göras på den. De måste lägga i en skalad vitlöksklyfta. Nu ska köttet stå några timmar för att marinera.

Efter den angivna tiden ska skaftet läggas i hylsan och sedan i en ugnsform eller på en plåt. Det är nödvändigt att tillaga kött i två timmar vid en temperatur på minst 190 ˚С. 20 minuter före slutet av tillagningen måste hylsan stickas hål på flera ställen. Tack vare detta bildas en krispig aptitretande skorpa på knogen.

Recept för kryddig ugnsbakad fläskknoge

För att förbereda en doftande och välsmakande rätt behöver du:

• medium skaft - 1 stycke;
• senap - 50 gram;
• majonnäs - 50 gram;
• naturlig honung - 50 gram;
• s alt och peppar efter smak.

Hur man bakar

Skaftet ska tvättas och sedan kokas, tillsätt peppar och s alt. Värmebehandlingen bör pågå i minst en timme. Under denna tid kan du förbereda marinaden. För att göra detta, i en djup behållare, måste du blanda honung, helst flytande, majonnäs och senap.

Riv det kokta skaftet med den färdiga marinaden och linda sedan försiktigt in det med folie. Samtidigt köttetmåste vara helt stängd. Lägg till sist fläsklägget på en plåt och sätt in i ugnen.

Rätten ska tillagas vid 200 ˚С i en timme. Då ska värmen minskas och folien vecklas ut. Grädda knogen tills den är gyllenbrun vid en temperatur på minst 170 ˚С. Servera varm.

Äntligen

Du kan laga ett fläsklägg hemma. Det är inte svårt. Det viktigaste är att förbereda köttet ordentligt och välja kryddor. Överensstämmelse med alla krav gör att du kan göra en välsmakande och doftande maträtt i ugnen. När det gäller fläskhovar används de bäst för att få ett gelningsmedel, eftersom de huvudsakligen består av ben och vener. Detta slaktbiprodukter är idealiskt för tillagning av gelé.