Fashionable isom alt - vad är det: en användbar produkt eller ett material för konditorier?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Mångfärgade glaskulor och blå vågor, på vilka brigantinen svajar, viktlösa fjärilar och förtrollande blommor som dekorerar tårtor… Det är svårt att tro, men isom alt gjorde det möjligt att väcka allt detta till liv. Vad är det och finns det någon nytta av det förutom estetiskt? Vi kommer att försöka berätta om denna produkt av dubbel bearbetning av sockerbetor och ta reda på vilka fördelar och nackdelar den har.

Vad är det här?

Isom alt, även kallat palatinit (isom altit), är en kolhydrat med låg kalorih alt som finns naturligt i honungsbin och sockerh altiga växter som sockerrör, betor och andra. Detta sötningsmedel smakar som sackaros, men ser ut som strösocker: samma luktfria vita kristallina partiklar, lättlösliga i vatten.

När dök han upp?

I slutet av 50-talet av förra seklet, nästan av en slump, i processen att erhålla dextraner (polysackarider) från sackaros, upptäckte Stodola en sådan biprodukt från produktionen som isom altit. År 1990 ansågs detta sötningsmedel vara säkert och godkänt för användning i USA. Sedan bekräftades dess säkerhet och möjligheten till daglig användning av WHO:s gemensamma expertkommitté för livsmedelstillsatser och EEG:s vetenskapliga kommitté för livsmedel (Europeiska gemenskapens vetenskapliga kommitté för produkter). Därefter började dess utbredda användning i de flesta länder inom livsmedels- och farmakologiska produktionsområden.

Användbara egenskaper

Tack vare mycket vetenskaplig forskning kan vi med tillförsikt svara på frågan: "Isom alt - vad är det och hur användbart är det?"

1. Till skillnad från det vanliga sockret är palatinit en diet- och lågkaloriprodukt. 1 g isom altit innehåller endast 2,4 kcal.

2. Detta ämne är ett prebiotikum som fungerar som ett ballastämne som kan skapa en känsla av mättnad och mättnad i magen. Dessutom bidrar den gradvisa bearbetningen och assimileringen av isom altit till att bevara styrka och energi under lång tid.

3. Det låga glykemiska indexet - från 2 till 9 - gör isom altprodukter överkomliga för personer som lider av diabetes. När det konsumeras sker det ingen snabb ökning av mängden glukos i blodet, och följaktligen finns det inga kraftiga hopp i insulin- och sockernivåerna.

4. På grund av de komplexa kemiska reaktionerna som äger rum under produktionen av detta sötningsmedel, är det inte en näringskälla för bakterier,förökar sig i munhålan och bidrar därför inte till kariesutvecklingen.

Små nackdelar

Under forskningen försökte forskare inte bara svara på frågan om isom alt - vad det är, utan också att identifiera alla möjliga negativa konsekvenser av dess användning. Som det visade sig finns det inte så många negativa effekter. Först och främst, i början av att ta detta sötningsmedel, upplever många människor diarré och gasbildning, särskilt om de tas omedelbart i stora doser. Om du introducerar isom altit i kosten i små portioner, gradvis, kan du förhindra uppkomsten av sådana obehagliga symtom.

Isom alt för diabetiker

På grund av det faktum att palatinit absorberas ganska dåligt av villi på tarmväggarna och inte orsakar en signifikant ökning av socker- och insulinnivåer, har det funnit en bred tillämpning vid tillverkning av produkter avsedda för diabetiker och de som följer principerna för en hälsosam kost. Idag produceras läsk, mejeriprodukter, juice, konfektyr och isom altgodis. Sådana produkter kan ätas inte bara av diabetespatienter, utan också av de som försöker följa dieter och naturlig näring. Dessutom passar den bra till de flesta smaker och förhöjer smaken på en naturprodukt.

Konfektyr "saker"

Idag används isom alt ofta för att dekorera en mängd olika konfektyrprodukter. Vad det är, behöver du inte förklara för professionella konditorer, eftersomhur de tycker om att använda detta ämne för att dekorera tårtor, muffins, muffins och godis. Placerad på rostad eller kola, palatinite "håller" inte bara sin form, utan behåller också sin volym. Dessutom håller inte kakor eller godis gjorda med isom altit ihop och kan packas i ett paket. Tuff, böjlig och flexibel, kan ta vilken form som helst, isom alt karamell gör att du kan göra de mest otroliga former, samt motståndskraftig mot höga temperaturer och fastnar inte på dina händer.

Hur görs det till smycken?

Konditorer gör underbara dekorationer av isom altite för sina produkter, men du måste vara mycket försiktig med det.

Så, hur används isom alt? Metod för beredning av råvaror för konfektyr och andra produkter:

1. Kombinera sötningsmedlet och filtrerat eller destillerat vatten i en liten kastrull av rostfritt stål.

2. Sätt blandningen på spisen, sätt på medelvärme och låt koka upp.

3. På ena sidan av pannan måste du fixa en speciell konfekttermometer så att dess boll är nedsänkt i kokande sirap, men inte vidrör botten.

4. Efter att temperaturen på kompositionen som kokar i pannan når 167 oС, måste den tas bort från spisen. Trots att lösningen togs bort från elden kommer dess temperatur att fortsätta att stiga.

5. När den har sjunkit till +60 oC kan du ta på dig silikon- eller latexhandskar och börja arbeta med den resulterande massan.