Funktioner, användbara egenskaper och kemisk sammansättning av stärkelse

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Trots påståenden från nutritionister och hälsosamma dieters, är stärkelse en viktig ingrediens i människans kost. Det anses vara en viktig energikälla för människor. Men enligt läkare kan användningen av denna komponent orsaka metabola störningar. Därför är det viktigt att känna till stärkelsens sammansättning, liksom reglerna för dess användning.

Description

Detta är ett vitt frittflytande ämne, ibland gulaktigt. Pulvret är luktfritt och smaklöst. Komponenten löser sig inte i kallt vatten, men när den interagerar med den frigör den kolloidala partiklar, vars koncentration bildar en trögflytande, tjock massa. Om stärkelsen gnuggas med fingrar eller pressas i handflatan, kommer ett knarrande att uppstå. Ljudet produceras på grund av friktionen av korn mot varandra. De förstörs inte ens med sådan exponering.

Stärkelse finns i olika växter:

• bananer;
• ärtor;
• mango;
• bönor;
• knölar och rotfrukter.

Sammansättningen av stärkelse påverkar dess kaloriinnehåll - 313 kcal per 100 g. Denna indikatorbra för aktiva och starka människor som ständigt spenderar mycket energi. I det här fallet kommer produkterna att vara användbara för kroppen.

Visningar

Stärkelse händer:

• potatis;
• majs;
• wheat;
• ris;
• soja;
• tapioca.

Vetestärkelse används för att göra bröd. Det har egenskapen att absorbera vatten under knådning. Under bakningsprocessen gelatinerar ämnet och deltar i bildandet av brödsmulan. När produkten förvaras åldras pastan, vilket gör att brödet blir gamm alt.

Risstärkelse är idealisk för att göra såser, desserter, siraper. Tapioka är gjord av kassavaknölar. Pastan blir mer trögflytande jämfört med majsprodukten. Den används för att göra soppor, sås.

Stärkelse syftar på komplexa kolhydrater, som delas in i naturliga (grönsaker, frukt, baljväxter) och raffinerade (mjöl och produkter från det). Den andra typen av produkter anses vara skadliga.

Vad är potatisstärkelse gjord av?

Stärkelsens sammansättning är varierad. Den innehåller många enkla sockerarter, samlade i långa kedjor. Dessa är stärkelsens sammansättning och struktur. Enheten i kedja 1 är glukos, som är energikällan i kroppen. Sammansättningen av potatisstärkelse är:

Mikroelement - fosfor, kalcium, kalium

Komposition av majsstärkelse

GOST 32159-2013 används för att kontrollera produktens kvalitet. I butiker måste du köpa varor gjorda på grundval av dettadokument.

Enligt den är majsstärkelsens sammansättning följande:

• vatten – 14–16 %;
• syra - 20-25 cu. se;
• protein - 0,8-1 %;
• SO2 – 50 mg/kg.

Det ska inte finnas några föroreningar av annan stärkelse. Sammansättningen av denna typ av stärkelse innehåller lite selen, mangan, magnesium, natrium, zink.

Hämta alternativ

Den kemiska sammansättningen av stärkelse kan variera beroende på råvaran. Det råkar trots allt vara potatis, majs, ris, vete, sorghum. Varje produkt skiljer sig i egenskaper och närvaron av ytterligare komponenter.

Om produkten erhålls från spannmål, blötläggs massan och mals för att avlägsna bakterier från fröna. Återstoden krossas igen och sedan isoleras ämnen från den och torkas. Som ett resultat kan det innehålla mineralkomponenter och vitaminer. Denna procedur utförs med potatis, men istället för att eliminera embryona, tas saften och skalet bort.

Vanligtvis baseras framställningen av stärkelse på bearbetning av potatis. Knölar innehåller cirka 25% av detta ämne. Och i spannmål finns det i intervallet 65-80%. Potatis används oftare eftersom deras hackning inte bryter ner utrustningen snabbt jämfört med att mosa spannmål.

Använd

Produkten används inom livsmedelsindustrin. Kissels, såser, krämer, korvar, bakverk tillagas av det. I de flesta korvar är det stärkelse som finns som tillsätts för att få en tät konsistens. Det fungerar vanligtvis som ett produktförtjockningsmedel ochbinder vätska i den. Till exempel för att få gelé eller majonnäs. För detta används modifierad stärkelse.

Denna kolhydrat används även inom andra områden:

1. Inom farmakologi används det som fyllmedel i preparat i form av tabletter. Det läggs till babypulver, salvor. Siraper, drycker, sorbitoler och glukos framställs med det.
2. Inom medicinen används det mot berusning, gastrit, sår. Stärkelse skyddar perfekt slemhinnan i magen och tarmarna. Produkten lindrar sporrar på hälarna, lindrar hudirritation, blöjutslag.
3. Inom kosmetologi framställs masker och krämer av produkten. Sådana kompositioner har en närande och mjukgörande effekt. Produkter orsakar inte allergier, används för alla hudtyper.
4. Inom massa- och textilindustrin. Produkten behövs för att bearbeta papper och anses vara dess fyllmedel. Sammansättningen av stärkelse och cellulosa gör att de kan användas i olika områden. Inom textilområdet används det för bearbetning av material.

Fördelar och skador

Det är viktigt att känna till stärkelsens sammansättning och egenskaper. Produkten är energigivande. Det är på grund av dess närvaro i spannmål, spannmål som bröd, bakverk och spannmål är näringsrika. Stärkelse med hög h alt av amylos är den så kallade tarmmassagern. Det bryts ner värre än en produkt som innehåller amylopektin, därför bildar den en klump i tarmarna, stimulerar dess arbete, förbättrar matsmältningen. En användbar egenskap hos produkten är förmågan att återställa kroppen efter en förändring i nivånblodsocker vid diabetes.

Men stärkelse har också skadliga egenskaper. Med det går en person snabbt upp i vikt på grund av det höga kaloriinnehållet. Produkten är perfekt för personer som rör sig mycket. Annars har han inga kontraindikationer.

Dagligt värde

Stärkelse under påverkan av syra genomgår hydrolys, varefter den omvandlas till glukos. Det kommer att vara kroppens huvudsakliga energikälla. Därför, för god hälsa, måste en person konsumera en viss mängd stärkelse.

Räcker för att äta flingor, bakverk och pasta, baljväxter, potatis och majs. Åtminstone lite kli bör tillsättas maten. Dagsnormen är 330-450 gram.

Eftersom stärkelse anses vara en komplex kolhydrat, konsumeras den om det inte finns möjlighet till frekventa måltider. Produkten omvandlas på grund av magsaft, vilket frigör den glukos som är nödvändig för kroppen. Behovet av produkten minskar vid leversjukdomar, lätt fysisk ansträngning, samt vid arbete som kräver snabb energitillförsel.

Knapphet och överskott

Det är nödvändigt att använda produkten med måtta för att inte skada kroppen. Med brist lider en person:

• svaghet;
• trötthet;
• frekvent depression;
• sänkt immunitet;
• minskad sexlust.

Men det finns ett överskott av stärkelse. Sedan observeras följande tecken:

• huvudvärk;
• heavy weight;
• minskad immunitet;
• irritabilitet;
• problem i tunntarmen;
• förstoppning.

Choice

När du köper bör du vara uppmärksam på tillverkningsdatum, förpackningens integritet, frånvaron av klumpar. Produkten får inte ha några fasta ämnen. Närvaron av ett vitt pulver är viktigt. Vid gnidning bildas ett karakteristiskt knarr. Produkten lagras i upp till 5 år i en lufttät behållare.

Majsstärkelse är utmärkt för att göra grädde och kexdeg. Utseendet liknar mjöl av högsta kvalitet. Kissels är gjorda av potatisstärkelse. Produkten används för att baka ostmassa och fruktkakor. Den har en ren vit färg.

Matlagning

Stärkelse kan göras hemma. Detta kräver liten, fryst och skadad potatis. Det måste tvättas och rengöras. Rutna och mycket smutsiga områden måste elimineras. Sedan rivs potatisen, passeras genom en köttkvarn. Men du kan krossa den.

Häll kallt vatten i en bred skål eller kastrull. Massan ska gradvis läggas ut i en sil och nedsänkas i en behållare, gnugga vällingen, tvätta stärkelsen, hälla vatten ovanpå. Massan ska vridas ur.

Från bassängen är det nödvändigt att tömma det klara vattnet för att inte skaka stärkelsen i botten. Sedan hälls det på kallt vatten, rörs om och får sätta sig. Vattnet dräneras och stärkelsen överförs till papper eller en handduk för torkning. Produkten siktas sedan och förvaras på en torr plats.