Bröd med mjölk i ugnen: recept och matlagningstips

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det är ingen hemlighet att bröd från affären är sämre än hembakat bröd i alla avseenden - det är inte tillräckligt mjukt och doftande, det blir snabbt unket, det innehåller många tillsatser som, som ni vet, inte tillsätter hälsa till vem som helst. Nybörjare hemmafruar ställer ofta frågor på forumen om nyanserna av att baka bröd i hemköket.

Hem kan den viktigaste produkten på vårt bord bakas i en brödmaskin, slowcooker eller vanlig ugn. Det finns också ett sådant alternativ som en rysk spis, men det är en sällsynthet. Det är inget särskilt svårt i själva processen. Många är glada över att du alltid kan lägga till kryddor, korv, ost, grönsaker etc. till en produkt tillagad i din egen ugn efter smak. Det finns ett stort antal sätt att baka hembakat bröd. Älskarinnor delar gärna med sig av sin kunskap och erfarenhet på specialiserade webbplatser. I vår artikel kommer vi att prata om hur man lagar bröd med mjölk i ugnen.

För nybörjarbagare

Det första brödreceptet som används för att baka i ugnen hemma behöver inte vara komplicerat och kräver några speciella färdigheter. Det beror trots allt på hur framgångsrik den första upplevelsen kommer att bli, om det någonsin kommer att finnas en önskan om att börja baka igen på egen hand.

Följande recept på bröd med mjölk i ugnen är väldigt enkelt och inte tröttsamt. Den är perfekt för dig som precis har börjat bemästra konsten att baka. Omnämnandet av det noggranna valet av receptet för den första bakningen gjordes här av en anledning. En nybörjare måste ta hänsyn till följande nyanser: för det första överväga uteslutande alternativ för att förbereda en produkt med jäst, eftersom de är de enklaste. Användningen av torrjäst gör det extra snabbt och enkelt att baka bröd.

För det andra bör en nybörjare definitivt använda receptet för att baka bröd i ugnen med mjölk, eftersom produkten blir vit och mör, och det kommer att vara mycket trevligt att komma ihåg ditt företag. För det tredje, för den första upplevelsen rekommenderar experter att du använder ånga, och detta är inte lämpligt för varje test. I följande recept för att laga bröd i mjölk i ugnen är alla angivna villkor uppfyllda.

Ingredienser

Använd:

• mjöl - 550 g;
• mjölk - 300 ml;
• torrjäst - 1,5 tsk;
• socker - 3 msk. skedar
• smör - 3 msk. l.;
• s alt - 1,5 tsk

Teknikbeskrivning

Deg med mjölk ochjäst tillagas så här:

1. Mjölk värms upp till något över rumstemperatur. Jäst blandas med socker (1 matsked) och en liten mängd mjölk tillsätts. Väntar på att bubblor ska dyka upp på ytan.
2. Tillsätt smör (smör) till varm mjölk, rör om (smöret ska smälta helt). Häll i jästblandningen.
3. Mjöl (siktat) blandas med s alt och socker, en blandning av mjölk med smör och jäst hälls i det och blandas med en träspatel. Resultatet ska bli en massa med en heterogen, klumpig konsistens.
4. Börja sedan kraftigt knåda degen. Efter 5 minuter ska degen vara smidig och enhetlig. Produktens beredskap kan bedömas efter dess mjukhet, elasticitet och smidighet. Den färdiga degen slutar fastna på dina händer.
5. I slutet av processen bör luftbubblor dyka upp under handflatan - detta är en 100 % garanti för att degen med mjölk och jäst är väl knådad.
6. Då rullas den till en boll och läggs i en panna smord med olja. Den täcks med en tjock trasa och läggs på en varm plats i 1-1,5 timmar. Under denna tid bör den passa bra och vara dubbel i storlek.
7. Börja sedan bakningsprocessen. Den jästa degen i mjölk med torr jäst läggs ut på ett bord, oljas och en oval eller avlång limpa bildas av den. Sedan överförs den försiktigt till en bakplåt, tidigare oljad, flera snitt (grunda) görs på den med en vass kniv, täcks med en handduk och lämnas att närma sig i en timme.
8. Innan bakningugnen värms till 200 °C. Efter att brödet har jäst, ca 10 minuter innan det går in i ugnen, ställ en liten skål med vatten i nedre delen av ugnen.
9. Grädda vitt bröd med mjölk i ugnen i ungefär en halvtimme.

Den färdiga produkten överförs till gallret och låt den vila i cirka 20 minuter.

Ett annat alternativ för att laga "snabb" bröd med mjölk i ugnen

Receptingredienser:

• 10 g jäst (torr);
• 0,5 kg mjöl (vete);
• 300 ml vatten;
• 0,5 tsk socker;
• 1 msk l. vegetabiliskt socker;
• 1,5 tsk s alt.

Den givna mängden ingredienser ger 8 portioner bröd. Energi- och näringsvärde för 100 g av den färdiga produkten:

• kalorier - 217 kcal;
• proteininnehåll - 7g, fett -3g, kolhydrater - 40g.

Gräddningen tar cirka 2 timmar.

Stegmatlagning

Förbereda "snabb" bröd med mjölk i ugnen så här:

1. Jäst (torr) blandad jämnt med mjöl. Vatten uppvärmt till 30 ° C hälls i en djup behållare, s alt och socker tillsätts, vetemjöl med jäst tillsätts, degen knådas, olja (grönsak) tillsätts. Som ett resultat bör degens konsistens vara homogen, inte styv. Den färdiga produkten får jäsa under en handduk. Rör om en gång för att släppa ut överflödig luft.
2. Näst formas en limpa. Gör den skarp på toppenknivskär (tvärgående). En bakplåt smörjs, en limpa läggs på den och låts jäsa i 20 minuter.
3. Ugnen (eller ugnen) är uppvärmd, en bakplåt placeras i den med en limpa placerad i den. Innan bakning smetas toppen av brödet med vatten (detta är nödvändigt för att dess yta inte ska spricka). Efter en halvtimme, med en temperatur på 200 °C, är produkten klar.

Recept för italienskt bröd

Denna bakmetod kan användas av älskare av nyhet. Enligt recensioner är italienskt bröd bakat i ugnen verkligen utsökt. Bland andra fördelar behöver denna produkt inte skäras, eftersom dess delar lätt kan lossas från varandra. Detta vita bröd kan ätas med smör (krämig) och ost, eller med kondenserad mjölk och sylt. För matlagning behöver du:

• 450 gram vetemjöl;
• 250 ml mjölk;
• 100 gram smör;
• 1 msk l. socker;
• 1,5 tsk torrjäst;
• 1 tsk s alt.

Matlagningssteg

Förbereda produkter för testet. Fortsätt sedan enligt följande:

1. Mjölken är något uppvärmd. I en bekväm behållare med höga sidor kombineras mjölk (125 ml), jäst, socker och mjöl (100 g). Allt blandas. Täck behållaren med matfilm och sätt på värme i en halvtimme. Efter denna tid ska degen öka i volym och bli luftig och bubblig.
2. Du kan knåda degen i en brödmaskin. Till detta 50 g smör(krämig) smält, svalna något. Degen, mjölken (återstående) och smöret (smält) hälls i brödmaskinens hink. Tillsätt sedan mjöl och s alt (resten). Ställ in läget "Degknådning" (det tar tid - en och en halv timme).
3. Knådning kan också göras för hand. För att göra detta, kombinera degen, 125 ml mjölk, smält smör och s alt i en djup skål. Häll sedan på 350 g mjöl och knåda degen. Degen måste knådas ordentligt. Dess konsistens ska vara slät, homogen och mjuk. Degen får sedan ligga i skålen i en och en halv timme.
4. När den har höjts, lägg den på en silikonmatta och knåda den ordentligt. Täck sedan degen med en handduk och låt den stå på bordet i ytterligare en halvtimme.
5. Den färdiga degen är lätt krossad. Kavla sedan ut den med en kavel till ett inte för tunt lager av rektangulär form. Dess tjocklek bör vara cirka 5 mm.
6. Resterande smör (50 g) smälts. Skär degen i 16 rektangulära bitar. Det är bättre att använda en rektangulär ugnsform med tillräckligt höga sidor. Smörj in den med smör (smör). Var och en av degbitarna doppas också i olja. Sedan läggs de löst ut i en form och lämnas varma i en halvtimme.
7. Efter denna tid ska degen öka i volym och ta upp hela formen. Sätt in den i ugnen, förvärmd till 200 °C, och grädda i cirka 25 minuter.

Färdigt italienskt bröd tas ut ur ugnen, kyls något och tas ur formen.

Tillagning av jästfritt bröd med mjölk i ugnen

Jästfritt bröd är en gammal uppfinning. Jäst i modern mening dök upp relativt nyligen. Och en gång bakades bröd på surdeg, mjölk eller mejeriprodukter, eller till och med utan användning av några som helst mikroorganismer (så här tillagades kakor tidigare). Idag minns hemmafruar, som inte litar på industriell jäst, i allt högre grad gamla traditioner och lär sig om hur man bakar bröd utan att använda dem.

Vid första anblicken kan det verka som att det är ganska svårt att baka bröd utan jäst. Men ändå kan varje hemmafru lära sig detta.

Hur gör man surdeg?

Principen för att skapa en jästfri deg är ganska enkel: tack vare naturliga processer sker dess jäsning och tillväxt av sig själv. Grunden för grunderna för att baka bröd utan jäst är beredningen av surdeg. Det tar cirka tre dagar att förbereda. På den fjärde surdegen kan du redan använda den för att baka bröd. Det finns många recept för att skapa surdeg, men erfarna bagare rekommenderar att du förbereder den på samma sätt för både vitt och svart bröd.

Den första dagen

Häll 1 msk i en stor skål. mjöl (råg), och häll sedan varmt vatten där (1 kopp). Rör om ordentligt med en sked (förrätten ska visa sig vara flytande, med en konsistens som påminner om deg för pannkakor). En skål med utspätt mjöl täcks med en fuktig handduk (bomull eller linne), täcks med ett lock (inte särskilt tätt) och placeras på en mörk, varm plats. Tyget bör tvättas då och dåknacka med vatten och krama. Detta är nödvändigt för att undvika att toppen av surdegen torkar ut. Behållaren ska stå i värme och mörker hela dagen. Den idealiska temperaturen anses vara 25-26°C. Förrätten ska blandas flera gånger.

På den andra dagen

En liten mängd (2-3 matskedar) mjöl och vatten läggs till den befintliga förrätten - de matas. Blandningen rörs om flera gånger, handduken fuktas.

På tredje dagen

Dessa dagar utförs identiska åtgärder: blandningen matas, blandas och handduken fuktas. Små luftbubblor bör dyka upp på dess yta, medan själva förrätten får en karakteristisk lukt som påminner om jäst.

På den fjärde dagen

Den här dagen kan du börja baka. Dessutom, denna dag, bildas en förråd av surdeg för senare. Faktum är att det inte behöver förberedas varje gång värdinnan bestämmer sig för att baka hembakat jästfritt bröd. Cirka 0,5 msk separeras från huvudmassan. produkt, resten används för bakning. Blandningen hälls i en burk eller kruka, matas och lämnas varm, där den ska jäsa i cirka två timmar. Sedan täcks behållaren med en fuktig trasa (du kan använda gasväv) så att förrätten kan andas, fixera den ovanpå med ett elastiskt band och ställ in i kylen (tills nästa gräddning).

Mata produkten, om den inte används, två gånger i veckan. För att göra detta, tillsätt 3 msk i burken. l. mjöl och varmt vatten, blanda väl med en sked, blötlägg gasväven (eller annan duk) som blandningen är täckt med. surdegsätt i värmen i 2 timmar. Efter denna tid kan den skickas till kylskåpet.

Jästfritt vitt bröd

Om du har färdig surdeg av rågmjöl kan du koka vit (vete) eller svart (råg) deg på den. För att förbereda vit (mjukare och godare deg behöver du:

• mjölk (kan vara sur) - 300 ml;
• mjöl - 600 gram;
• ett ägg;
• smör - 40 gram;
• socker - 60-70 gram;
• s alt - 0,5-1 tsk;
• vanillin

Hur gör man deg?

Vetemjölsdeg tillagas i flera steg:

1. Mjölk (200 ml), lite mjöl (200 gram), rågsurdeg (1 matsked) läggs i en stor skål. Allt blandas väl (du kan använda en visp), täck med en fuktig handduk, toppa med lock och lägg på en mörk och varm mörk plats i cirka 12-16 h. Massan ska blandas med jämna mellanrum, och duken som surdegen täcks med ska fuktas. Man ska inte vara rädd om det plötsligt verkar som att mjölet har lagt sig i botten. Början av processen indikeras av uppkomsten av en karakteristisk lukt av jäsning.

2. Sedan tillsätts lite socker och s alt i surdegen (1 tsk vardera). Den resulterande degen täcks med en fuktig handduk och lämnas ensam i 1 timme.

3. Sedan tillsätts de återstående ingredienserna till degen, degen knådas i 15 minuter. Den färdiga degen läggs i en skål, täcks med en fuktig trasa och låtsas i ytterligare en och en halv timme.

Hur bakar man bröd?

Av den resulterande degen kan du baka en vanlig vit limpa, flätat bröd, samt bullar eller pajer. Frånvetemjöl, den jästfria degen visar sig vara lika mjuk som vanligt, den jäser lika bra, men smaken är något annorlunda med en karakteristisk syrlighet. Viktigt: innan du placerar produkterna i ugnen bör de täckas med en fuktig trasa eller handduk och lämnas att jäsa i 40-50 minuter. Framtida bakning Framtiden är smetad med en borste doppad i ett uppvispat ägg, mjölk eller sött vatten

Vitt bröd bakas på en plåt, som är försmord med olja (vegetabiliskt), i en ugn uppvärmd till 190 °C. Ytan på den färdiga produkten under gräddningen ska få en vacker gyllene färg.