2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Gelé, gelé, aspic - rätter mycket lika i tillagningsteknik. De är karakteristiska för både det slaviska köket och det västeuropeiska köket. Läckert tillagad, ursprungligen dekorerad, gelé har länge varit en utmärkt dekoration för alla julbord.
Grundläggande krav
Maten tillhör kategorin snacks från fågel, fisk och annat kött. Det kan vara kryddigt och kryddigt, beroende på vilka smaksättningar och kryddor som kocken lägger i rätten. Vanligtvis är vitlök bland de obligatoriska ingredienserna - i detta avseende är kycklinggelé särskilt vägledande. Koka buljong med olika rötter, morötter. Men när vätskan hälls i tallrikar är många begränsade endast till "yushechka". Varken bitar av morötter eller andra komponenter i buljongen kommer in i geléen. Huvudkravet för skålen är att den ska vara transparent, lätt, med en rik bärnstensfärgad nyans.
Vad äter de med
Mycket aktuell fråga: vad serveras kallt till? Det kan finnas flera alternativ. Syra sätter igång smaken på rätten, så bordsvinäger ställs ofta på bordet,lätt utspädd med kallt kokt vatten och mycket generöst smaksatt med varmmalen peppar (svart). Pepparrot är utmärkt till aptitretare - hemlagad eller köpt i butik. Det var han som oftast serverades som dressing. Men speciellt för gourmeter som föredrar dietgelé från kycklinghalsar, har det länge varit vanligt att erbjuda senap till den, men kryddigare. En obligatorisk "medföljande" maträtt ansågs vara en sallad av kål - röd eller vanlig, vit. Det ansågs inte vara skamligt för våra förfäder att förbereda en annan sallad för gelé: riv svart rädisa, s alt, häll vegetabilisk olja och strö över vinäger, strö denna prakt med salladslök eller vitlöksfjädrar.
Cold Chicken
För att din kycklinggelé ska frysa bra måste du ta en slaktkropp som är tillräckligt fet. Naturligtvis är detta fallet om du planerar att laga mat utan gelatin. Å andra sidan kokar ungt kött (tyvärr, magert) bättre, blir mjukt, mört och bara smälter i munnen. Det är dock möjligt att göra sådan kycklinggelé från slaktkroppen av en vuxen fågel, där tänderna inte kommer att fastna. Du behöver bara koka buljongen längre. För fett placeras slaktkroppen tillsammans med tassarna, ibland med huvudet. Låt oss försöka?
Recept 1: med ägg
För att implementera detta recept behöver du, förutom huvudprodukten, några lagerblad, några kryddnejlika, en näve kryddpeppar och varma pepparkorn, 5-6 vitlöksklyftor, färska örter, 1lök, s alt (efter smak) några ägg (för dekorationer). Kycklingaspik tillagas på detta sätt: tvätta fågeln, skär den i bitar, lägg den i en djup kastrull, häll kallt vatten (3 liter eller så). Tillsätt en hel lök, kryddor, låt det koka över hög värme. Ta sedan bort skalan, s alta, minska elden till medium och koka tills köttet börjar separera från benen av sig själv. Det är viktigt att din kycklinggelé (recept med foto bifogat) inte kokar eller kokar mycket, annars kommer den att visa sig vara grumlig till utseendet, oaptitlig. När köttet är klart och volymen på buljongen minskar med ungefär en fjärdedel (eller hälften), sila vätskan två gånger. Ta bort skinnet från kycklingen. Skär köttet i portionsbitar. Passera vitlöken genom vitlöken eller skär den i "kronblad". Hårdkoka ägg, kyla, skala, skär i ovaler, cirklar, skivor eller halvor - som du vill. Lägg kött, vitlök i speciella tallrikar eller former, häll lite buljong. Om det redan är kallt, placera behållarna i kylen. När geléen "griper tag", lägg ut äggbitarna, dekorera dem vackert med persiljekvistar och dill och tillsätt mer buljong. Ställ tillbaka tallrikarna i kylan och efter ett par timmar är ett läckert och mycket trevligt mellanmål klart!
Recept nummer 2: med morötter
Observera att kycklinggelé i en slow cooker blir underbart. Enheten verkar ha designats speciellt för denna maträtt: när du väljer rätt läge kokar inte buljongen, blir inte grumlig, köttet försvinner lugnt för sig själv och når önskat tillstånd,smälter ner fint. Och ja, det är väldigt lätt att förbereda! Slaktkroppen ska skäras i 4-5 delar, lägg i en skål, tillsätt en nypa koriander, kryddpeppar och andra kryddor, morötter skärs i bitar och 50 g sellerirot. Tillsätt vatten och sätt på för att få innehållet att koka upp. Försök att se om din framtida kycklinggelé är tillräckligt s alt. I den långsamma kokaren, ställ in "släcknings"-läget och låt stå i 2 timmar. När allt är klart, ta bort köttet från benen, sila buljongen genom 3 lager gasväv, bred ut, häll upp allt på tallrikar och låt stelna. Om så önskas, koka några hela morötter separat, skala dem, skär dem i former (asterisker, trianglar etc.) och lägg dem på kalla tallrikar. En underbar, rik gelé garanteras för dig!
Recept 3: Gurkmeja
Man tror att den här rätten bäst fås från en tupp. Då härdar den definitivt bra och har den mycket "soliga" färgen som värdinnorna flitigt uppnår. Men vad händer om du måste laga mat från mager kyckling? I det här fallet läggs fläsklägg i pannan. Det finns tillräckligt med naturligt gelatin i deras ben, vilket, när det kommer in i buljongen, bidrar till dess stelning. Plus, i slutet av tillagningen eller när pannan redan är borttagen från värmen, tillsätt lite gurkmeja till vätskan. Det kommer att ge maträtten inte bara en delikat arom, utan också en underbar rik färg. För resten, följ de beskrivna rekommendationerna.
Rekommenderad:
Hur man lagar fryst skaldjur. Hur man lagar fryst skaldjur
Hur lagar man fryst skaldjur för att inte förstöra deras delikata smak med s alt och kryddor? Här måste du följa flera regler: produktens färskhet, temperaturregimen under tillagningen och andra olika indikatorer beaktas
Vad ska man laga med bovete? Hur lagar man bovete med kyckling? Hur lagar man sås till bovete?
En av de mest populära spannmålen i Ryssland var bovete. Idag har den ersatts av andra spannmål och produkter. Och recepten på många rätter med det är helt enkelt glömda eller förlorade. Men våra förfäder visste vad de skulle laga med bovete. För dem var det mer vanligt att äta än pasta och potatis för oss. Allt går förstås inte att göra på en vanlig spis eller i ugnen, men många recept är ganska prisvärda. Det återstår bara att lära sig att laga själva spannmålen och sedan rätterna med den
Hur lagar man grillmat? Hur väljer man kött för grillning? Hur man gör barbecuesås
För att grillen ska bli riktigt läcker måste du kunna tillaga den på rätt sätt. I köken från olika folk i världen finns det ett stort antal varianter av dess recept, men som praxis visar var och förblir den godaste kaukasiska grillen. Hur lagar man grillmat? Vilka är subtiliteterna i denna process? Vilken är den bästa såsen för rökt kött? Om allt detta - mer
Vad ska man laga med morötter? Hur lagar man morötter för vintern? Hur lagar man morotskotletter?
Morot är en värdefull grönsak i alla avseenden, näringsrik och har en läkande effekt på människokroppen, ökar immuniteten och tar bort gifter, och den har ingen motsvarighet när det gäller karoteninnehåll. Detta är en gåva från gud för finsmakare av hälsosam mat och diet
Hur lagar man khinkali, hur mycket man lagar, vad ska man servera med
En av de butiksköpta halvfabrikat som du snabbt kan förbereda en ganska god lunch eller middag av är khinkali. Hur mycket man ska koka dem i vatten och om det är möjligt att ånga dem - det här är de viktigaste frågorna av intresse för dem som köper dem frysta eller gör dem själva hemma. Till skillnad från vareniki och dumplings tar khinkali ganska lång tid att tillaga (upp till 20 minuter, beroende på deras storlek och tjockleken på degen). Men de visar sig också vara mer tillfredsställande, näringsrika och väldoftande
