2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Saker folk kommer på för att tillfredsställa deras smak! Fisk steks och s altas och stuvas och röks. Idag är det ganska svårt att hitta en person som inte har provat en sådan rätt som rökt gädda.
Varje nationellt kök har sitt eget recept, sina egna egenskaper, matlagningshemligheter. För att göra fisken välsmakande behöver du inte bara följa tillagningstekniken strikt utan även experimentera med ingredienserna.
Få människor kan tillaga varmrökt gädda: vissa har ingen erfarenhet, andra har utrustning. Därför är det väldigt svårt för en nybörjare att få resultatet på första försöket. Medan högkvalitativ tillagning av gädda gör att du kan njuta av saftigt och mört kött med en karakteristisk rökarom. Du kan röka gädda både varm och kall. Varm betyder tillagning vid en temperatur på 75 till 180 grader. Kallrökning förekommer vid temperaturer under 40 grader, men till skillnad från den första metoden fisklagras mycket längre. I artikeln kommer vi att erbjuda läsaren båda alternativen.
Lite om smaker
En erfaren rökare bestämmer själv vilken typ av trä som ska användas i sina recept. För nybörjare är lönn, bok, poppel, pil eller ekflis bra. Naturligtvis, när det inte finns något klassiskt rökeri, men du vill ha en sådan fisk, kan du använda en smak som flytande rök. Men smaken kommer inte att vara densamma, och som studier visar är det skadligt för kroppen. För matlagning i ett riktigt rökeri kan du köpa flis i vilken stormarknad som helst.
Ingredienser
Så, för att röka gädda behöver du:
- s alt - 100 gr.;
- peppar - 3 gr.;
- citron - 50 gr.;
- flis - 2 förpackningar;
- ved och rökeri.
Vid s altning anser de flesta kockar att det är nödvändigt att fylla fisk med olika örter: timjan, rosmarin, koriander och andra. Vissa älskar dessa toner, medan andra tycker att de övermannar den rökiga smaken.
Varmrökt
Processen med varmrökning består av flera steg. Många kanske tänker: vad är så svårt? Du behöver bara kasta fisken i apparaten och efter ett tag hämta den. För erfarna rökare är det. Och för nybörjare måste du träna för att välja, slakta, s alta, följa.
Förberedande arbete
Gädda som väger 1, 2-1, 4 kg är idealisk för rökning.
Innan du röker en gädda måste den förberedas: ta ut insidan, bevara integriteten så mycket som möjligt. Om rökhuset är litet, ta bort huvudet, svansen, skär av fenorna med sax. Det är bättre att inte skala av fjällen: vid hög temperatur på elden kommer det att skydda huden från att spricka. Så, algoritm.
1. Efter att ha tvättat gäddan noga kan du börja s alta. För att bestämma mängden s alt måste du väga den redan beredda fisken. Det finns 40 gram s alt per 1 kilo slaktkropp. För smak och kryddighet kan du lägga till röd och svart peppar. Det är bättre att inte gnida in det i fisken, utan först blanda det med s alt. Den optimala mängden är 1,5 gram per kilogram. Strö över rikligt med kryddblandningen. Blir s altet kvar är det okej. Överskott är bättre att inte använda: det finns risk för att fisken s altas. För syrlighet kan du fylla på med citron.
2. Lägg gäddan i en plastpåse och ställ åt sidan i 6 timmar, gärna sv alt. Efter den angivna tiden, skölj fisken väl igen, torka torr med en servett. I allmänhet måste alla produkter före rökning torkas så mycket som möjligt från överflödig vätska på ytan. Du kan också torka lite i friska luften.
Rökprocess
Kan bäras till rökeriet. Apparater för varmrökning är olika, liksom bränsle. Vissa använder liten ved för att röka, andra använder ekflis.
- Sätt upp rökaren på elden, häll tre fulla nävar ekflis eller något annat i botten. De måste täckas med folie eller täckas med en panna från fett som droppar från fisken.
- Sätt gäddan på grillen ochskicka till rökeriet. Så snart röken lämnar munstycket, upptäck 30-40 minuter. Tillsätt lite vatten så att röken inte kommer ut under locket, utan bara från röret. Så rökt gädda blir inte svart.
- Om tiden är knapp kan du hålla fisken längre. Huden ska lätt lossna - det första tecknet på beredskap. Det kan också identifieras av fenan: det ska vara lätt att ta bort och det färdiga köttet under det ska ha en vit matt färg.
Du kan redan äta rökt gädda borttagen från elden, men det skulle vara bättre att hänga den i friska luften för att stapla överflödigt fett.
Kallrökt
En annan tillagningsmetod är kallrökning av gädda. De två metoderna är lite lika, men smaken är säkert olika. Om en varmrökt gädda tillagad enligt ett recept smakar mer som stekt på eld, så smakar kallrökt gädda mer som s altad eller torkad.
Kallrökningsprocessen är mer mödosam, eftersom en speciell rökkylare måste installeras i rökeriet. Temperaturen bör inte överstiga 45-50 grader, och mer tid krävs. Men sådan fisk lagras många gånger längre.
Så, för att tillaga rökt gädda på det här sättet måste du förbereda en fiskkropp.
- Välj först den stora fisken. För kallrökning behövs större slaktkroppar som väger från 2,5 till 3 kilo. Ta bort insidan, huvudet och svansen kan lämnas, men gälarna måste elimineras. Skölj väl.
- Nästa steg är att s alta gäddan. Det kan du göra på samma sätt som vid varmrökning, men det är bäst att marinera i s altlösning. För en liter vatten behöver du hundra gram s alt plus kryddor. Det är bättre att förkoka s altlaken och kyla. Med denna s altmetod är chansen att s alta fisken extremt liten: köttet kommer att absorbera så mycket s alt som det behöver, inte mer. Lägg gäddan under pressen och låt stå i 12 timmar i kylen.
Rökprocess
Nu är planen att röka själv.
- Efter att gäddan är s altad ska den tvättas under kallt vatten, tvätta bort överflödigt s alt. Häng sedan och torka i en lätt bris. Ett par timmar räcker. Efter det kan du bära till rökeriet.
- Sätt gäddan i apparatens kammare, gör upp en eld med ekved och låt stå i två dagar. Detta gäller stora fiskar som väger 2 kg eller mer. Småfisk kan tas bort efter 36 timmar. Det är viktigt att hålla en konstant temperatur på 25-30 grader.
- Själva matlagningsprocessen är inget krångel, det viktigaste är att få ett kvalitetsrökeri.
Rökt gädda är jättegott att äta både till tillbehör av färskpotatis och med ett glas skum. God aptit!
Rekommenderad:
Rökt ål: var kan man köpa, hur man lagar mat och med vad man ska använda?
Rökt ål är en underbar gourmetdelikatess. Vilken bra restaurang som helst kommer att erbjuda denna fisk som en fantastisk huvudrätt eller tillsammans med andra ingredienser i en sallad. Förutom utmärkt smak har denna produkt ett utmärkt näringsvärde. Rökt ål är också användbart, dess kött innehåller jod, kalium, järn och andra mineraler som är nödvändiga för kroppen, vitaminer E, A. Hur man lagar denna underbara fisk, var man kan köpa och vilken mat är bäst att kombinera med?
Linsgryta: recept med foto. Hur man lagar linsgryta mager eller med rökt kött
Nästan var och en av oss har provat linsrätter minst en gång. Dess fördelar är välkända. Den kan tillagas till frukost minst en gång i veckan. Att äta en hel tallrik mat som linssoppa kommer att fylla dig för dagen och ge dig en komplett uppsättning växtbaserade fetter och proteiner. Och till allt annat kommer den perfekta balansen mellan dem att observeras. Så vi måste bara lära oss att laga linser. Vi kommer nu att ta itu med denna fråga
Varför blir vitlök blå i marinaden? Vad man ska göra så att vitlöken inte blir blå: tips och tricks
När de förbereder mat för vintern möter hemmafruar ofta problem, varav det vanligaste är att köpa vitlök i en blågrön vinägermarinad. Hur kan detta fenomen förklaras ur en kemisk synvinkel? Hur använder man denna kunskap för att förhindra den obehagliga processen att färga en grönsak? Ta reda på det från vår artikel
Svamp hur lagar man mat? Tips på hur man s altar svampar så att de blir möra och goda
Svamp kan inte förväxlas med någon annan svamp. Och detta gäller inte så mycket yttre som smakegenskaper. Ryzhiki är underbara både s altade och inlagda och stekta och kokta
Solyanka med rökt kött: recept. Hur man lagar hodgepodge med rökt kött
Solyanka med rökt kött är mycket populärt bland medborgare i olika länder. Det finns mer än ett recept på det. Det kan vara kött, fisk, grönsaker, hodgepodge. Många förväxlar denna maträtt med vår ryska pickle. Det finns en likhet, bara i vår ryska version, förutom kött och grönsaker, tillsätts även spannmål
