2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Ofta stannar amatörkockar när de står inför ett recept som indikerar att koshers alt krävs. Att inte vara judar börjar misstänka att det krävs något exotiskt, svårt att få tag på och som har någon form av nästan mystiska egenskaper. Internetsökningar, frågor från mer sofistikerade kockar, nästan besök i synagogan - allt för att ta reda på vad "koshers alt" betyder. Parallellt pågår forskning om hur det kan ersättas om en så viktig ingrediens inte kan hittas. Alla dessa svårigheter är värdelösa: allt är mycket enklare än det verkar vid första anblicken.
Kosher s alt: vad är det och varför heter det så
Först och främst måste du förstå att den mystiska termen inte innebär någon intrikat krydda. Under den ligger den välkända NaCl, som används av varje hemmafru. Helt enkelt på grund av vissa fysiska och kemiskafunktioner, kosher s alt utför en process som kallas osmos, det vill säga utvinning av vätska från köttfibrer, snabbare och effektivare. Enligt reglerna för judisk kashrut är det strängt förbjudet att äta blod. Därför, för att köttet ska bli kosher, avlägsnas allt blod helt från det. Till en början smälter det helt enkelt samman med slaktkroppen, varefter djuret placeras i s alt, vilket drar ut alla rester från det. Koshers alt har fått sitt namn från det faktum att det gör detta mest effektivt.
Förresten, för att det ska bli riktigt kosher, måste alla stadier av dess produktion utföras under den mest noggranna övervakningen av rabbiner. Om koshers alt inte köps i en specialiserad butik, är det inte lämpligt för matlagning av en observant jude. Denna smaksättning uppfyller helt enkelt vissa fysikaliska och kemiska egenskaper.
Visuella skillnader
Vilka egenskaper gjorde att vanligt s alt togs ut som en separat underart? Först och främst - storleken och formen på dess kristaller. Koshers alt (foto) har mycket större och grova korn av oregelbunden form. På grund av den större ytan har den bättre absorberande egenskaper. Det ger också snabbare löslighet. Det finns också vissa missförstånd på grund av granulernas storlek: oerfarna kockar börjar tro att koshers alt är "inte så s alt". Faktum är att det är lika mycket natriumklorid i det som i vanlig matlagning. Det är bara det att kristallerna inte passar så tätt i en sked, som ett resultat av vilket de skickas till soppan imindre kvantitet.
Skillnader i laguppställning
Nästa viktiga punkt är s altets kemiska beståndsdelar. Ytterligare komponenter införs i vanligt s alt. Deras antal är strikt reglerat och är en obetydlig massfraktion. De påverkar dock smaken (för en kunnig person). Så, för att förhindra klumpning, tillsätts natriumferrocyanid till fint s alt, och för att bromsa härdningen, natriumsvavels alt och kalciumsilikat.
Kompositionen av jodiserat s alt är ännu mer komplicerad. Jod är viktigt för att förebygga sköldkörtelsjukdomar, vilket är anledningen till att det införs i bordss alt. Kaliumjodid är dock en mycket instabil förening. För att det inte ska sönderfalla under inverkan av fukt och värme tillsätts druvsocker - dextros till kryddningen.
Alla dessa tillsatser är helt överflödiga när det gäller koshers alt. På grund av den grova formen på kristallerna kakar den inte, så den innehåller nästan ren natriumklorid.
Använd i matlagning
Kockar värdesätter koshers alt av flera anledningar:
- Snabb löslighet. Tack vare henne är det svårt att övers alta rätten: allt s alt passerar nästan omedelbart in i rätten, utan att visa sig som övers altning senare.
- Inga extra smaker. Detta är särskilt viktigt när en mängd olika kryddor är inblandade, som kan förändra deras kulinariska "ljud" under påverkan av kemiska tillsatser.
- Torkegenskaper som gav s altet dess namn.
Mostkoshers alt är efterfrågat i kött- och fiskrätter, såväl som i beredningen av alla pickles. Så du kan köpa den i nästan vilken stormarknad som helst. Om det däremot inte var möjligt att hitta koshers alt, är en matsal lämplig som "ställföreträdare", men inte "extra", utan grov sten. Naturligtvis har den fortfarande extra komponenter i sin sammansättning, och dess korn är inte tillräckligt stora, men den är ganska lämplig för husmanskost.
Rekommenderad:
Vad är skillnaden mellan bitter choklad och mörk choklad: sammansättning, likheter och skillnader, användbara egenskaper
Många älskare av chokladdelikatesser tänker inte ens på skillnaden mellan bitter choklad och mörk choklad. Båda är trots allt väldigt populära bland konsumenter i olika åldrar. Men skillnaden mellan dessa två typer av godis är ganska betydande
Vad är skillnaden mellan varm choklad och kakao: sammansättning av produkter, matlagningsegenskaper, likheter och skillnader
Termen "kakao" och "varm choklad" används omväxlande så ofta att många anser att de är samma dryck. Ja, de är båda den bästa flykten från kalla vinterdagar, men deras tillagningsmetoder och ingredienser är helt olika. Så vad är skillnaden mellan kakao och varm choklad?
Vad är skillnaden mellan juice och nektar: dryckernas fördelaktiga egenskaper och deras skillnader
En av de viktigaste produkterna är juicer och alla sorters nektar som äts. De är mycket användbara för både barn och vuxna, eftersom innehållet av vitaminer och andra komponenter i dem är ganska högt. Många människor älskar juice för sin unika söta smak. Moderna butiker kan ge köparen en mängd olika alternativ för en drink. Det finns dock inte bara juicer på hyllorna, utan även fruktnektar, juicedrycker
Martini (vermouth): recensioner och tips om hur man inte köper en falsk. Vad är skillnaden mellan vermouth och martini?
Martini (vermouth) är en alkoholh altig dryck som skapades för länge sedan. Enligt en av de vanligaste versionerna utvecklades sammansättningen av martini av Dr Hippokrates själv. En dag märkte han att vin blandat med örtrester hade en positiv effekt på de sjuka. När de tog det återhämtade de sig mycket snabbare
Vad är mezcal? Vad är skillnaden mellan mezcal och tequila?
Vad är mezcal? Detta är en traditionell mexikansk alkoholh altig dryck. Dess styrka når ibland 43 grader. Mezcal kallas den äldre släktingen till tequila, som dök upp mycket senare, även om den har vunnit stor popularitet i den moderna världen
