Fläsk beshbarmak: hemlagat recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Receptet för fläskbeshbarmak är en något modifierad version av rätten.

I sin traditionella föreställning, bland folken i öst, tillagas den av lamm, hästkött, mer sällan av nötkött. Men eftersom det är fläsk som är den mest populära typen av kött på den ryska marknaden, låt oss föreställa oss ett fläskbeshbarmak-recept. Det är enkelt att göra hemma.

Klassiskt recept

Hur lagar man fläskbeshbarmak? Var ska man börja?

Det klassiska receptet innehåller kött- och köttbuljong, hemgjorda nudlar, lök och färska örter i den här rätten. Men både buljongen och nudlarna måste tillagas korrekt, annars blir rätten antingen förstörd eller inte alls som beshbarmak.

Första steget är att välja en färsk bit fläsk. Vilken del av slaktkroppen det blir - det spelar ingen roll, huvudsaken är att det är mycket kött och lite fett. Och ännu bättre - kött på benet, då blir buljongen rik.

Att laga hemgjorda nudlarför beshbarmak

Rätt knådad deg för beshbarmak, vars recept följer, garanterar halva framgången för denna underbara rätt. För första gången kanske nudlarna inte fungerar - de kan visa sig vara mjukare och mer kokta än nödvändigt. Oroa dig inte - med erfarenhet kommer degen att bli mer elastisk, precis som den ska vara.

Så, för att knåda degen behöver du följande ingredienser:

• 2 kycklingägg;
• dricksvatten - 200 ml;
• vetemjöl - minst 500 gram, och hur mycket kommer att hända där;
• s alt – valfritt;
• malen svart eller röd paprika efter smak.

Matlagningssteg:

1. Först måste du sikta mjölet. Bättre två gånger för att ta bort alla klumpar och göra den framtida degen luftigare.
2. Två kycklingägg vispas till en tallrik, vispas i 5-7 minuter och hälls sedan i mjöl.
3. Tillsätt vatten, s alt, peppar. Blanda tills den är slät, först med en sked och börja sedan knåda degen med händerna.
4. I tillagningsprocessen ska mjöl tillsättas degen så att den blir mjuk, spänstig och elastisk - den färdiga ska inte fastna i händerna.
5. Knådning bör ta minst 20 minuter. Därefter formas en boll av degen, lindas in i matfilm och ställs i kylen i en halvtimme.
6. Efter 30 minuter tas degen ut, 1/4 skärs av den, breds ut på ett bord täckt med mjöl. Resten av degen kan slås in igen i en film så att den inte lindas upp.
7. Den avskurna kvarten rullas ut till ett tunt lager med en tjocklek på högst 5mm.
8. Klipp först detta lager i breda (3-4 cm) band och dela dem sedan i diamanter.
9. Denna procedur måste göras med hela testet.
10. Förvärm ugnen till 50°C.
11. Degarrombusar läggs ut på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in i ugnen i några minuter (5-7) för att torka. Dörren är inte stängd samtidigt. Om detta inte görs kommer nudlarna att torka ut.

Hur lagar man buljong till en maträtt?

Matlagningsbuljong är möjlig från följande ingredienser:

• fläsk - 1,5 kg;
• 2 lagerblad;
• ett par kryddpepparärtor;
• s alt efter smak;
• vatten - 4 liter.

Att förbereda buljongen är ett viktigt steg i receptet för fläskbeshbarmak, eftersom du helst bör få en klar, inte grumlig vätska. Så här gör du.

1. Kött ska tvättas väl, ta bort filmer och oaptitliga fettlager från det.
2. En köttbit skärs i medelstora bitar (halva storleken på en palm). Efter det läggs de i en skål med kallt vatten i en halvtimme. Detta kommer att blötlägga köttet och göra buljongen ren.
3. Lägg sedan köttbitarna i en stor kastrull (6 liter) och häll 4 liter vatten. Sätt på eld för att koka.
4. Så fort vätskan kokar reduceras elden omedelbart så att den inte kokar bort från pannan.
5. Se till att ta bort det resulterande skummet, annars blir buljongen grumlig.

Hur mycket ska man tillaga fläsk för att buljongen ska bli klar? Ca 3-4 timmar. För dettagång vattnet från pannan kommer att koka bort, så du måste tillsätta varmt vatten så att volymen på buljongen inte minskar. Efter en och en halv timmes beredskap tillsätts s alt, pepparkorn och lagerblad i pannan.

När köttet är klart, lägg det kokta fläsket på en separat tallrik, och själva buljongen filtreras flera gånger genom en fin sil eller gasväv. Låt svalna i rumstemperatur.

Så fort buljongen har svalnat tas den ut en halvtimme i kylen. Under denna tid kommer allt fett att samlas på ytan, stelna och det blir lättare att ta bort. Men du behöver inte slänga den.

Assembly of beshbarmak

För det slutliga utseendet på rätterna kommer du väl till pass:

• 2 lök;
• knippe persilja.

Följ sedan algoritmen:

1. Så snart köttet har svalnat måste det separeras från benet, om det finns. Skär köttet i små bitar med en kniv eller händer.
2. Lökarna skalas och skärs i tunna halvringar.
3. Fettet som samlas upp från buljongen läggs i en uppvärmd stekpanna. Om mängden inte räcker till, lägg till en bit smör. Grönsaker fungerar inte.
4. Lökhalvringar steks i smält fett tills de är mjuka och gyllene. Efter det s altas löken och 200 ml buljong och mald peppar tillsätts i pannan.
5. Minska värmen och sjud löken ett par minuter under lock, ta sedan kastrullen från spisen, häll vätskan i en separat kastrull och lägg löken på en tallrik.
6. Till flytande, insom löken stuvades, tillsätt 400 ml köttbuljong, låt allt koka upp och koka nudlarna i den tills de är mjuka. Denna process tar inte mer än 10 minuter.
7. De kokta rombussarna tas ur buljongen med en hålslev, breds ut i ett durkslag, tvättas med kallt vatten. Om detta inte görs kommer nudlarna att hålla ihop, och detta bör inte tillåtas för beshbarmak.
8. Persilja finhackad.
9. De färdiga nudlarna slängs med 1/2 av den sauterade löken och sprids runt kanten på en bred, grund form.
10. Kokt fläsk och den återstående hälften av löken läggs i mitten. Peppar och s alt vid behov.
11. Dekorerade med halvt hackade gröna.

Klar beshbarmak ställd på bordet. Varje gäst får en separat portionerad tallrik, och bredvid den står en skål med varm buljong. Buljongen ska s altas, peppras och garneras med hackade örter. Denna presentation är traditionell i länderna i öst.

Beshbarmak från fläsk i en långsam spis

Dess beredning liknar på många sätt receptet ovan.

Ingredienser:

• fläskkött på ben - 1,5 kg;
• vatten - 3 liter;
• s alt;
• lök - 2 st;
• vitlök - 3 stora kryddnejlika;
• hemgjorda eller köpta nudlar;
• färska gröna.

Matlagningssteg:

1. Skölj köttet, skär i mindre bitar. Lägg dem i en långsam spis, fyll på med vatten och ställ in "Soup" eller "Cooking"-läge.
2. Medan buljongen kokar,du kan laga nudlar.
3. Den färdiga buljongen filtreras. Och köttet kyls och smulas i små bitar.
4. Lök skärs i halva ringar och fräs i ett par minuter i en stekpanna. Använd fett från buljongen istället för smör.
5. Riven vitlök, ett par glas buljong läggs till löken och kokas i 5 minuter.
6. Löken tas ut och läggs på en tallrik och buljongen hälls i den tvättade multikokarskålen.
7. Tillsätt ytterligare 1,5 liter färdig buljong. S alta, peppra och koka upp i "Steam"-läget.
8. Efter kokning, lägg nudlarna i buljongen och koka upp.
9. Nudlar läggs ut på ett stort fat. Kött i mitten. Ovanpå löken och, om så önskas, örter. Och buljongen hälls i skålar eller djupa tallrikar.

Beshbarmak med fläsk och grönsaker

Receptet för beshbarmak av fläsk och grönsaker är ett snabbt alternativ.

Ingredienser:

• fläskrevben - kilogram;
• medelstora morötter - 2 rotfrukter;
• lök - 2 st.;
• ett ägg;
• 0, 5 koppar kokt vatten;
• 2, 5 koppar vetemjöl;
• vegetabilisk olja - kvantitet efter eget gottfinnande;
• s alt och svartpeppar;
• 2 matskedar tomatpuré (kan ersättas med ketchup).

Matlagningssteg:

1. Revbenen tvättas, skärs i små bitar. Stek dem i en panna med vegetabilisk olja. En gyllene skorpa bör dyka upp.
2. Lök förvandlas till halva ringar.
3. Morötter rivs.
4. Grönsakerlägg i pannan med köttet. Rosta 5 minuter. Följt av tomatpuré. Stek i ytterligare 5 minuter.
5. Degen knådas av mjöl, ägg och vatten. De gör nudlar som kokas i s altat vatten.
6. Tvätta de färdiga nudlarna med vatten.
7. Alla ingredienser är blandade, beshbarmak kan inte formas.

Fat med fläsk och färska örter

För det här receptet behöver du:

• ett halvt kilo fläsk;
• beshbarmak-nudlar, förkokta;
• lökar - 3 stora huvuden;
• 5-6 vitlöksklyftor;
• från gröna: persilja, dill, koriander, salladslök, selleri;
• gräddfil.

Matlagningsprocess:

1. Fläskkött tillagas - hur mycket man ska tillaga och vad det beror på beskrivs ovan.
2. Det avsvalnade köttet skärs i små bitar och steks i panna tillsammans med hackad lök, hälften av riven vitlök och finhackat grönt. Rör om under tillagningen.
3. Nudlar kokas i köttbuljong.
4. De färdiga ingredienserna läggs ut på ett fat: nudlar runt kanterna, kött i mitten.
5. Gräddfil blandas med vitlök och serveras som en sås till beshbarmak.

Några viktiga nyanser i matlagning

1. Om du inte har tid att laga mat kan du köpa nudlar.
2. Det blir godare för "kombinerad" beshbarmak från flera typer av kött.
3. Lök i rätten ska inte vara för mjuk och knaprig, så den ska inte vara överkokt i buljongen.

Slutsats

Receptfläsk beshbarmaka är en variant av både en högtidlig och vardaglig rätt som kommer att stilla allas hunger. Men det är värt att komma ihåg att fläsk är fett kött, så rätten kommer att visa sig vara kaloririk.