Äggvita: sammansättning, proteiner och aminosyror, kalorier, användbara egenskaper

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Kycklingägg har länge ansetts vara en av de mest näringsrika och utsökta livsmedel som mänskligheten har känt sedan urminnes tider. Som du vet består de av två komponenter - protein och äggula. Vad är sammansättningen av äggvita? Vilka proteiner och aminosyror finns i den? Svaren på dessa frågor finns i den här artikeln.

Lite om äggvita

Innan du pratar om den kemiska sammansättningen av äggvita bör du förstå vilken typ av produkt det är och varför det har blivit så populärt. Först och främst är det värt att förstå att det är ett otroligt kraftfullt immunstimulerande medel med uttalade bakteriedödande egenskaper. När det är färskt är proteinet ganska fult - en trögflytande vätska, färglös och luktfri, med en lätt limningseffekt. Därför använder nästan ingen någonsin det i denna form. Under värmebehandlingen blir proteinet tätare och mer vit till färgen, och under vispning av denna produkt erhålls ett ihållande skum.

Men sammansättningen av äggvita är den mest anmärkningsvärda: proteinerna, fetterna och kolhydraterna i den kan lättbyt ut ett helt glas mjölk eller ca 50 gram kött. Dessutom absorberas denna produkt lätt av kroppen, så den får alla användbara ämnen som bara finns i den.

Kemisk sammansättning av äggvita

Om du tittar på sammansättningen av ett vanligt ägg, särskilt protein, kan du vara uppmärksam på närvaron av ett antal balanserade biologiskt aktiva komponenter som är mycket användbara för människokroppen. Tot alt innehåller andelen protein cirka 86,5 % fukt. Allt annat faller på proteiner - 12,5% av kompositionen. Det finns inga fetter i det alls, och kolhydrater är mindre än 1%.

Om du tittar noga på den kemiska sammansättningen av äggvita, bör särskild uppmärksamhet ägnas åt vattenlösliga vitaminer. Ägget innehåller en hög mängd B-vitaminer, särskilt B4 och B9. Tyvärr finns det inga fettlösliga vitaminer i denna produkt. Detta hindrar dock inte dem från att stimulera produktionen av könshormoner, förhindra möjligheten till defekter under graviditeten hos ett utvecklande foster och normalisera blodets koagulering.

Förutom detta är mineralsammansättningen i denna produkt också intressant. Selen, natrium, magnesium, järn, fosfor, kalium, zink, mangan och koppar kommer i förgrunden här. De hjälper perfekt till att bibehålla den önskade styrkan i naglar och tänder. Dessutom kan frekvent konsumtion av protein leda till accelererad regenerering, läkning av sår och skrubbsår på hud och slemhinnor.

Aminosyrasammansättning av äggvita

Som redanSom tidigare nämnts består protein nästan helt av fukt. Proteinet som finns i det representeras dock av aminosyror som är så nödvändiga för en person - ovoalbumin, konalbumin, ovoglobulin, vovmucoid, lysozym, avidin och ovomucin. Särskild uppmärksamhet här bör ägnas specifikt åt ovoalbuin och konalbumin, som är flavoproteiner.

Närvaron av dem i äggets sammansättning gör det möjligt för den begynnande organismen att utvecklas, eftersom det är en källa till plastmaterial. Och om du är intresserad av deras verkan i matlagning, låter dessa aminosyror dig uppnå ett stabilt skum när du vispar. Det är dock värt att notera att aminosyrasammansättningen i äggvitan är ganska liten jämfört med äggulan, så du kan inte se mycket mångfald.

Bland aminosyrorna kan valin, leucin, isoleucin, tyrosin, tryptofan, cystin, treonin och många andra urskiljas. De hjälper till att aktivera hjärnans arbete, och hjälper också till att förnya kroppens celler och rena blodkärlen genom att minska nivån av det onda kolesterolet i blodet. Allt detta leder till en förbättring av hjärtsystemets funktion.

Calories

Nu när den kemiska sammansättningen och aminosyrasammansättningen av äggvita har övervägts är det värt att prata om den här produktens näringsvärde. Förresten är kaloriinnehållet i protein ganska lågt, och därför tillhör det kategorin dietprodukter som säkert kan konsumeras under viktminskning utan mycket rädsla för figuren. Endast 100 gram äggvita innehåller inte mer än 48 kcal.

Men innan du använder den här produkten måste du vara försiktigse till att äggen är färska. För att göra detta måste du hälla vatten i en skål och sedan lägga det i den. Om ägget är färskt så ligger det helt enkelt horisontellt längst ner. Men om produkten har legat i mer än en vecka, vänder ägget helt enkelt upp och börjar sakta flyta upp. Ett ägg fryst i vatten i vertik alt läge tyder på att det lades för cirka 3 veckor sedan, men produkten som har kommit upp har "upplevts" i mer än en månad. Detta beror på att det börjar bildas en luftkammare mellan proteinet och skalet, vilket påverkar flytförmågan. Läkare och nutritionister rekommenderar inte att man äter ägg som lades för mer än två veckor sedan.

komposition av gulan

Om du jämför sammansättningen av äggvita och gula kan du se en stark skillnad. Det första steget är att uppmärksamma proteinets kvantitet och kvalitet. I äggulan är den viktigaste vitellin, vars innehåll i denna produkt är nästan 80%. Utöver allt detta innehåller den cirka 50 procent fukt, cirka 17,3 % protein, men ganska mycket fett – hela 31,2 % av den totala kemiska sammansättningen. Bland dem är bara en tredjedel fosfolipider, men resten är neutrala fetter, som är mer kända som triglycerider.

Äggula och protein innehåller också ett antal vitaminer. Grupp B är gemensam för dem, även om retinol också kan hittas i äggulan. Mineraler inkluderar kalium, kalcium, fosfor, natrium, magnesium och järn.

För att inäggulan innehåller mer fett, då är kaloriinnehållet i en sådan produkt mycket högre. Det finns cirka 363 kcal per 100 gram, vilket är anledningen till att människor som går ner i vikt så hårt försöker undvika det.

Dehydrerad äggvita

Nu ska vi prata om albumin, som också är känt som torkad äggvita. Sammansättningen av detta pulver skiljer sig praktiskt taget inte från råprodukten, eftersom bearbetningen utförs på ett sådant sätt att alla användbara egenskaper och näringsämnen i den bevaras. Albumin i sig är ett enkelt krämfärgat pulver utan uttalad smak eller lukt. I Ryssland används det vanligtvis endast av idrottare som är aktivt engagerade i att "torka" kroppen. Detta beror på att den bearbetade sammansättningen av torr äggvita inte kan infektera en person med salmonellos eller andra sjukdomar, som om ett färskt ägg skulle drickas.

Albumin har också mycket längre hållbarhet och är lätt att förvara och transportera. Det är värt att notera att nu använder livsmedelsindustrin i allt större utsträckning denna produkt i bageriproduktion, såväl som vid tillverkning av cocktails och desserter som kräver råproteiner i receptet.

Äggpulver

I äggpulver är sammansättningen av proteiner och äggulor ganska svår att separera på grund av hur det är tillverkat. Denna produkt görs genom att blanda ägg tills den är slät, som sedan försiktigt filtreras och torkas vid mycket hög temperaturtemperaturer. Högkvalitativt äggpulver har en ljusgul behaglig färg och en uttalad arom.

När det gäller sin kemiska sammansättning är produkten praktiskt taget inte på något sätt sämre än vanliga färska ägg, och i matlagningen spelar den sin roll väl. Nu används det aktivt vid tillverkning av kötthalvfabrikat och konfektyr.

Tot alt innehåller äggpulver 542 kcal per 100 gram torr produkt. Vitaminer från grupperna A, B och D spelar en betydande roll i sammansättningen. Protein förblir lättsmält och ger kroppen den mängd näringsämnen den behöver för att bygga nya celler. I allmänhet kan hundra gram äggpulver mycket väl ersätta 8 stora ägg. Det finns dock en nackdel här - den innehåller en stor mängd kolesterol, vilket framkallar bildandet av kolesterolplack i blodkärlen. Så du bör vara försiktig med konsumtionen av denna produkt.

Proteinfördelar

Nu när vi har fått reda på sammansättningen av äggvita (proteiner och aminosyror som finns i den), bör vi också nämna de fördelaktiga egenskaperna hos denna produkt. Först och främst är det värt att notera faktumet av den fullständiga frånvaron av fetter i denna produkt. Detta gör det till en utmärkt dietingrediens som säkert kan konsumeras på en diet.

Förutom detta är protein en utmärkt proteinkälla som en person behöver för att kroppen ska fungera norm alt. Väl i kroppen rör sig den genom blodet och utför flera funktioner samtidigt: skyddande, transport (hjälperleverera syre till alla vävnader och organ), katalytisk (utför metaboliska reaktioner) och reglerande (normaliserar hormonella nivåer).

Det rekommenderas också att konsumera äggvita med jämna mellanrum och för att förbättra immunförsvaret. Proteinet går direkt in i cellernas sammansättning och ökar därför avsevärt deras barriäregenskaper. Detta hjälper till att förhindra utveckling och vidare spridning av infektionssjukdomar. Och naturligtvis kan man inte låta bli att nämna proteinernas huvudroll i kroppen - de förser den med den nödvändiga mängden byggmaterial för ben, hud och muskelfibrer.

Så konsumtionen av äggvita är mycket viktig för normal hälsa. Läkare rekommenderar ofta att man äter det i närvaro av sjukdomar som påverkar levern, mag-tarmkanalen och gallblåsan.

Det är värt att nämna att proteinet kan användas i hemkosmetik. Hemmafruar använder det ofta för att skapa masker för fet hud eller i fall där det finns stark pigmentering eller stora porer. Äggvitemasker fungerar också utmärkt. Om du har problem med kluvna toppar eller håravfall bör du definitivt testa att applicera en äggviteprodukt i håret.

Harm

Proteinerna i äggvitan kan inte bara vara användbara utan också farliga för kroppen. Först och främst på grund av det faktum att denna produkt är det starkaste allergenet. I inget fall bör du använda det i fall där det finns en individuell intolerans eller överkänslighet mot denna ingrediens. Även intedu måste använda råa ägg utan värmebehandling - det finns alltid en chans att drabbas av en farlig sjukdom som salmonellos.

Men vad gäller kolesterol, proteinet har verkligen en hög nivå av detta ämne. Men som forskare har upptäckt är kolesterolet i det användbart, inte skadligt och utgör därför ingen fara. Kokt äggula är mycket farligare här.

Äggvita i matlagning

De mest aktivt använda äggvitorna i matlagning. Det finns en enorm mängd konfektbakning som kräver dem i kompositionen. Till exempel görs läckra maränger och maränger av dem, som är populära över hela världen. Det är sant att under bakning bör du noggrant övervaka processen så att du inte bränner den av misstag, eftersom ägg inte förlåter sådana misstag. Det finns också en mycket smakrik proteinkräm, som aktivt används inom konfektyrindustrin för att dekorera tårtor och bakverk.

Förutom söta bakverk tillsätts även färskt protein i köttfärs vid tillagning av köttbullar och köttbullar, eftersom det har klibbiga egenskaper. Den fungerar som bindemedel och säkerställer att rätten inte faller isär under tillagningen.

Äggvitans effekt på muskelmassa

Före tillkomsten av speciell sportnäring åt kroppsbyggare aktivt råa ägg. På den tiden var det ett utmärkt sätt att mätta kroppen med det protein som den behövde för att bygga muskler. Dessutom innehåller ägg en stor mängdaminosyror som behövs när proteinfibrer skadas, vilket ofta sker vid intensiv styrketräning.

I allmänhet hjälper äggprotein till att dramatiskt öka testosteron- och hemoglobinnivåerna, och förser även kroppen med rätt mängd leucin. Allt detta i kombination ger tillfredsställelse av hunger, hjälper till att återställa skador och öka styrkan.

Slutsats

Även om äggvitan nästan helt består av fukt, hindrar detta inte att den har en mycket omfattande kemisk och aminosyrasammansättning. Dessutom tillhör denna produkt kosten, så den kan säkert konsumeras i rätt mängder utan rädsla för figuren. Nu används det aktivt inom olika matlagningsområden - utan det är det mycket svårt att föreställa sig minst en bakad produkt eller läcker grädde. Generellt sett är äggvita ett utmärkt sätt att mätta kroppen med de proteiner den behöver i stora mängder, eftersom den nästan helt absorberas av kroppen. Dessutom skapar inte denna produkt en känsla av tyngd i magen.