2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Vad är degjäsning och varför behövs det. Hur man gör korrektur korrekt. Vad är ett speciellt skåp till för? Vilka är fördelarna med testkorgar. Matlagningsregler. Hur man får en bra bakbotten. Mer om detta i artikeln.
Arbetssteg
Beredning av jästdeg består av flera viktiga steg. Allt börjar med att dela upp den elastiska produkten i lika delar. Därefter kommer bildning. Om det till exempel är framtida pajer så rullas de till bollar och förvandlas sedan till kakor så att du kan lägga fyllningen. Flätor och cheesecakes har sin egen form.
Innan bitarna tillagas går de igenom nästa steg - jäsning av degen.
Vad är det?
Täck den förberedda bakplåten med bakplåtspapper. Lägg degbitar ovanpå och täck igen med papper eller en servett. Lägg på en varm plats. Du kan i ugnen, uppvärmd till trettiofem grader. Vänta sedan ett tag.
Längden på detta skede beror på styckets storlek. Framtida beredskapsstadiumprodukter kan identifieras genom att trycka med ett finger. Om hålet försvinner tillräckligt snabbt kan degen anses vara riktig.
Käran i processen
Vad är degjäsning? Vid klyvning och bildning drivs koldioxid ut. Därmed försvinner porositeten, produkten blir elastisk, ganska tät.
Ett liknande resultat kan uppnås med en ugn. Om bitarna preliminärt hålls vid en temperatur på minst trettio grader, kommer processen att gå mycket snabbare.
Se till att täcka degen med en duk så att en skorpa inte uppstår. Tack vare kolsyran bladas degen på nytt, så det framtida brödet visar sig vara ganska fluffigt och mjukt.
Typer av korrektur
Det kan vara preliminärt och slutgiltigt. Med preliminär deg hålls på bordet i minst femton minuter. Det rekommenderas också att täcka det med en trasa så att det översta lagret inte torkar ut.
Fortsätt sedan till proceduren för den sista jäsningen av degen. Det är viktigt att strikt hålla temperaturen. För att göra detta, förvärm ugnen till trettiofem grader eller använd en varm plats med samma temperatur.
I stora industrier används ugnar eller kammare för detta ändamål. Hemma kan du använda en värmare. Lägg till exempel en degbit i en plastpåse, täck med en handduk och luta dig mot en värmare. Någon tror att sådan jäsning av degen kommer att misslyckas. Men det är det faktiskt inte.
Definitionberedskap
I regel kan du kontrollera degens beredskap genom att trycka på den med fingret. Vissa hemmafruar tror att graden av beredskap kan bestämmas av graden av ökning i testet. Helst två och en halv gånger. Faktum är att denna metod inte alltid är lämplig, eftersom ibland en degbit inte når en så stor volym. Den ökar bara en och en halv gång och anses vara klar. Mycket beror på mjölets typ och kvalitet. Därför är det viktigt att lära sig att känna sig redo.
Proofing kabinett
Om du vill kan du köpa en enhet speciellt utformad för detta ändamål. Den har en speciell funktion som upprätthåller den erforderliga luftfuktigheten och temperaturen. Ibland säljs dessa skåp tillsammans med spisar, ibland separat. I några av dem kan du installera bakplåtar av valfri storlek och konfektyrplåtar. För att upprätthålla luftfuktigheten används en speciell behållare, i vilken vatten hälls.
Hur man gör utan ugn
Om det av någon anledning inte går att använda ugnen för att jäsa degen, och det inte finns någon mikrovågsugn och ugn i huset, finns det andra sätt. Ta en stor kastrull, varav hälften är fylld med varmt vatten. Lägg träplywood och en bakplåt med deg ovanpå. Därefter övervakar de temperaturen på vattnet i pannan, tillsätt vid behov lite kokande vatten från vattenkokaren.
Du kan också värma en gjutjärnspanna, vända på den och lägg en bakduk med degen ovanpå. Ovanifrån är den täckt med en trasa och isolerad med en mössa. Den kan också placeras nära heta batterier eller en värmare.
Specialbehållare
Vissa erfarna hemmafruar föredrar att köpa speciella korgar för degjäsning. Vad är en form för bröd eller bullar vet många. Men alla är inte väl insatta i de material som de är gjorda av.
Idag säljs ett stort urval av korgar av olika träslag, olika former och storlekar. Som arbetsstycket förvärvar under tillagningen. Tack vare det perfekt matchade materialet blir degen i korgen inte fuktig eller fastnar.
Det populäraste materialet är rotting. Produkter från det vanliga har som regel ojämna stavar och grader. Ett bra material för korgar är hassel. Produkter från det erhålls mycket snyggt, med en slät yta, har en behaglig arom. Dessutom finns blanketter täckta med linnetyg på rea.
Man bör komma ihåg att för bröd och frallor är det bäst att använda rymliga korgar för degjäsning. Faktum är att extra utrymme är extremt viktigt för en elastisk produkt, eftersom degen med tiden ökar i volym. Tack vare det söta mönstret har den färdiga produkten också ett attraktivt utseende och perfekt form.
Matlagningsregler
Det finns regler för att jäsa degen korrekt:
- Om den användsmikrovågsugn eller elspis är det extremt viktigt att hålla den önskade temperaturen och inte överskrida den. Till exempel, vid en temperatur på fyrtiofem grader saktar jäsningsprocessen ner.
- Jästjästdeg för bröd håller inte mer än en och en halv timme. Till skillnad från bullar kan du lägga brödet bredvid spisen, där det perfekt når en temperatur på cirka trettio grader.
- Under vintersäsongen rekommenderas att arbeta med degen, att vara så nära spisen som möjligt. Eftersom den elastiska produkten, som har legat på en sval plats för länge, kommer in i ugnen eller ugnen, inte kan värmas upp helt, startar inte jäsningsprocessen.
- Jäsning av degen i ugnen bör inte ta för lång tid. Efter att ha ökat till önskad storlek kommer den elastiska produkten att börja falla av. Och då blir de färdiga produkterna platta.
- Om en skorpa fortfarande bildas på ytan kan degen smörjas med äggvita, vispas med rent vatten.
Erfarna hemmafruar försöker arbeta med jästdeg med spisen på. Till exempel vid tidpunkten för matlagning av soppor, spannmål och andra rätter. Därmed ökar temperaturen i köket rejält vilket gör att degen jäser mycket bättre och snabbare.
Rekommenderad:
Vad ska man göra om gurkorna har vuxit ur? Förberedelser inför vintern
Om gurkorna har vuxit ur, var inte upprörd och dra förhastade slutsatser. Produkten har precis mognat bra och är fortfarande ätbar. Du kan också laga många ovanliga och mycket välsmakande rätter från den
Lilakål: matlagningsrecept, förberedelser inför vintern
Det är dags för lilakål. Alla vet att denna grönsak anses vara mycket användbar eftersom den är rik på vitaminer. Lila kål innehåller också enzymer, proteiner, fytoncider, fibrer. Du kan prata om fördelarna som denna grönsak ger människokroppen under mycket lång tid. Men vi föreslår att du bekantar dig med flera recept för dess beredning
Hemlagade förberedelser inför vintern - kärlek i burkar
Frånvaron av färgämnen och smakämnen, stabiliseringsmedel och emulgeringsmedel, den höga kvaliteten på handutvalda produkter och maxim alt av de bevarade fördelarna - allt detta skiljer hemgjorda preparat för vintern från industriella analoger
Vad kan man laga av potatis? Vad ska man snabbt laga från potatis? Vad ska man laga av potatis och köttfärs?
Varje dag funderar många hemmafruar på vad man kan laga av potatis. Och det finns inget förvånande i detta. När allt kommer omkring har den presenterade grönsaken en relativt billig kostnad och är mycket efterfrågad i vårt land. Dessutom blir rätter från sådana knölar alltid välsmakande och tillfredsställande. Det är därför vi idag bestämde oss för att berätta om hur och vad du kan laga av potatis hemma
Vad olja är gjord av: sammansättning och teknik
Smör är en näringsrik produkt, utan vilken det är svårt att föreställa sig en komplett frukost för någon person. För dess produktion används komjölkgrädde. Vad är olja gjord av? Faktum är att tekniken för dess produktion härstammar från antiken, när även våra förfäder gjorde olja med sina egna händer utan hjälp av kraftfull utrustning
