Vad olja är gjord av: sammansättning och teknik

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Smör är en näringsrik produkt, utan vilken det är svårt att föreställa sig en komplett frukost för någon person. För dess produktion används komjölkgrädde. Vilken olja är vanligen gjord av i många livsmedelsbutiker? Faktum är att tekniken för tillverkning av en riktig krämig produkt går tillbaka till antiken, då våra förfäder fortfarande tillverkade smör med sina egna händer utan hjälp av kraftfull utrustning.

Produktionsteknik

Det är inte många som vet att det första smöret dök upp för 3000 år sedan i Indien. Den industriella produktionen av denna produkt grundades i Italien - det var där som i början av 1800-talet uppfanns mekaniska anordningar för tillverkning av en fet produkt, som blev stamfadern till smör. Vad olja är gjord av vet alla idag. Det bör noteras att det var Vologdaolja som ansågs vara de inhemska producenternas stolthet.

Kvaliteten på denna produkt beror påflera faktorer. Det finns inte en enda ingrediens eller teknisk process som kan ersättas med någon analog. Kvaliteten på råvaror, kontroll i varje steg av produktionen, strikt efterlevnad av teknik - allt detta tillsammans gör att du kan få en krämig produkt av hög kvalitet.

Hur tillverkas smör?

I skalan för industriell produktion kan både första och andra klass mjölk användas. I många europeiska länder finns det inget som heter andra klassens mjölk alls, men inhemska producenter använder framgångsrikt råvaror som har uppenbara nackdelar för produktion av smör. Dessutom strider detta inte mot sanitära och hygieniska standarder.

Hur tillverkas smör? Produktionen av denna högkaloriprodukt är en ganska komplex teknisk process, vars varje steg är extremt viktigt och kräver överensstämmelse med alla standarder. Det slutliga målet är att koncentrera och frigöra mjölkfett. I industriell skala kan smör framställas på två sätt:

• Mekanisk vispgrädde med 35-40 % fetth alt.
• Omvandling av tung grädde (70-85%).

Den första metoden låter dig få en bättre och godare krämig produkt, men den här metoden tillåter dig inte att uppnå höga resultat när det gäller produktivitet.

Cream churning

När du vet vad olja är gjord av kan du börja studera en av teknikerna för dess produktion. Först och främsthögkvalitativa råvaror, d.v.s. grädde, kyls och förvaras vid en temperatur på +2 till +8 °C. Vid denna tidpunkt mognar krämen, deras viskositet ökar, liksom bildandet av specifika fettkulor, som sedan blir centrum för fettkristallisering. Den lägre temperaturen gör att krämen mognar snabbare, medan den mekaniska rotationen påskyndar processen ytterligare.

Då placeras de fettrika råvarorna i oljefat, som är vanliga trätunnor eller roterande metallcylindrar. Mekaniska stötar bidrar till uppkomsten av oljekorn, som i huvudsak är kristalliserade partiklar av oljefett. Så fort kärnmjölken börjar stänka avbryts rotationsprocessen och tvättningen av smörkornet börjar. Bränt s alt används för att öka fastheten hos smör. Därefter förs hela massan genom speciella pressvalsar, genom vilka ett tillräckligt tätt och homogent skikt bildas, redo för packning, förpackning och lagring.

High Fat Cream Conversion

Kärnan i denna metod är omvandlingen av en olja-i-vatten-emulsion till en vatten-i-olja-emulsion, vilket sker med hjälp av termomekanisk bearbetning. Under denna process erhålls fettrik grädde med en fetth alt på 72,5 % respektive 82,5 %. Därefter passerar grädden genom en smörformare, på grund av vilken de får en specifik struktur som är karakteristisk för smör. Denna teknik tillåterfå en krämig produkt som i många avseenden skiljer sig från smöret som erhålls genom att kärna grädde.

Efter att ha utfört alla manipulationer bör smöret "mogna" - det hålls i flera dagar vid en temperatur på + 12-16 ° C för att slutföra kristalliseringsprocessen.

Säkert många har lagt märke till att smöret vid rumstemperatur verkar "spridas" - detta är resultatet av att temperaturregimen inte följs.

Riktigt smör

När vi har tagit reda på vad smör är gjort av kan vi identifiera flera huvuddrag hos en smörprodukt av hög kvalitet. Att välja det i butiken är inte så lätt, eftersom de flesta av etiketterna har samma inskription - "pastöriserad grädde". Faktum är att det finns en speciell gastronomisk klassificering av äkta smör, baserad på vilken följande typer särskiljs:

• Traditionell 82,5 % fett.
• Amatörsmör med minst 80 % fett.
• Bondsmör med en fetth alt på minst 72,5%.

Alla andra procentsatser är vatten och en liten mängd kärnmjölk. Endast erfarna producenter vet hur man gör smör inte bara gott, utan också hälsosamt. Produktionstekniken för en sådan produkt är direkt relaterad till de metoder som användes långt före tillkomsten av mekaniska enheter. Tillbaka i Sovjetunionens dagar märktes högkvalitativa produkter med GOST-märket, som för närvarande ärtiden ersattes av R 52969-2008. Denna beteckning indikerar att innehållet i förpackningen kommer att glädja dig med en behaglig smak som är bekant från barndomen.

Matlagning hemma

Idag är det sällsynt att hitta en familj som inte bryr sig om sin hälsa och goda kost. God hälsa och stark immunitet beror på kvaliteten på produkterna, vilket är anledningen till att många människor tenderar att bara köpa högkvalitativa livsmedelsprodukter eller laga dem på egen hand. Hur gör man smör hemma? Svaret på denna fråga tillhandahålls av Jamie Olivers recept, som erbjuder ett enkelt sätt att göra en gräddprodukt av hög kvalitet.

Följande ingredienser krävs för matlagning:

• Tung kräm - ca 400 ml. Ju fetare råvaran är, desto mer olja blir det i slutresultatet.
• En liten mängd bränt extras alt.
• Mixer.
• En laddning av positiva känslor.

Processen i sig är inte komplicerad. Det viktigaste är att välja grädde av hög kvalitet med den högsta andelen fetth alt.

Hemgjord smörteknik

Innan du gör hemmagjort smör måste du förbereda en tillräckligt djup (helst metall) rätter. Först och främst måste du försiktigt vispa den tunga grädden med en mixer. Detta görs vid utrustningens maximala effekt i 10 minuter. Sedan ska den krämiga massan vila lite, varefter processen upprepas.igen.

Bokstavligen efter 15 minuter kan du se att den flytande grädden har förvandlats till en liten mängd smör. Vätskan som erhålls som ett resultat av vispning måste rinna av och blandningen av grädden fortsätta med hög hastighet. Som ett resultat av vispning tre gånger bör du få något som vagt liknar smör. Detta är inte slutet på arbetsflödet än.

Med en vanlig sked samlas oljan upp i en klump och får stå en stund för att "mogna". Efter en tid bör överskottsvätska sticka ut från denna massa. Därefter läggs oljan ut på pergament och s altas, viks på mitten och knådas igen. Denna procedur kan upprepas flera gånger för mer noggrann blandning.

Hemgjort smör är klart. 400 ml tung grädde (33 %) bör göra cirka 150 gram smör.

Mer fakta om smör

Till skillnad från hur solrosolja tillverkas, kräver en smörprodukt noggrant iakttagande av varje steg i den tekniska processen och den höga kvaliteten på alla ingredienser. Endast en riktig krämig produkt sprids mjukt på bröd, smulas inte, har en rik gul färg och har en uttalad smak och arom.

Det finns flera andra typer av smör, utöver de som angavs precis ovan. Så till exempel finns det också en krämig produkt med fyllmedel som förbättrar dess organoleptiska egenskaper.

Inte bara kosmör används för att göra smörmjölk och grädde. Bufflar, getter, får, jakar och till och med zebu (i Indien och afrikanska stater) - alla dessa djur är en källa till naturliga råvaror, som kommer att bli grunden för smör.