Majonnäs: näringsvärde och kemisk sammansättning

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Majonnäs är en ovanlig produkt. Dess egenhet ligger i det faktum att två vätskor kombineras för att bilda en trögflytande men fast form. Faktum är att denna olja kombineras med en liten mängd äggula och en sur vätska (som citronsaft eller vinäger), och ofta spetsad med senap. Det är en tjock, krämig, stabil emulsion. Vilket näringsvärde har majonnäs, är det ohälsosamt?

Majonnäs förvandlas till ett fast ämne på grund av emulgering, det vill säga processen att kombinera två ämnen som annars inte skulle blandas (olja och vatten). Man tror att detta är en typisk "dålig" mat, mättad med kolesterol och fett. I många år har läkare rekommenderat att eliminera det från kosten. Men är det verkligen så illa?

Hur är det gjort?

För att komponenterna ska kunna kombineras används ett emulgeringsmedel (i det här fallet äggäggula) för att kombinera de hydrofila (vattenälskande) och lipofila (oljeälskande) komponenterna. Detta ämne binder citronsaften eller vinägern till oljan och hindrar produkten från att separera, vilket ger en stabil emulsion. I hemgjord majonnäs är emulgatorerna främst äggulecitin och liknande ämnen i senap. Kommersiella märken av majonnäs kan ibland använda andra typer av emulgeringsmedel och stabiliseringsmedel.

Vad kan skadan vara?

Det råder ingen tvekan om att den här produkten är full av fett. Majonnäsens näringsvärde och kemiska sammansättning är som följer. Ett glas av denna produkt innehåller 1440 kalorier, 160 gram fett, varav 24 är mättade. Det är dock en utmärkt källa till vitamin E och K. Det är värt att notera att ett glas majonnäs också innehåller nästan 50 procent av den rekommenderade dagliga mängden natrium.

En matsked majonnäs innehåller 5 mg kolesterol, vilket är cirka 1,7 procent av det dagliga rekommenderade intaget av detta ämne. Enligt läkare kan överdriven konsumtion av kolesterol leda till att det ansamlas i artärerna. Det kan också leda till hjärtsjukdomar, stroke och andra liknande hälsoproblem.

Dessutom innehåller varje matsked majonnäs 90 milligram natrium, vilket är 3,8 % av det rekommenderade dagliga intaget. Enligt vetenskapliga bevis behöver din kropp en del av detta mikronäringsämne för att hålla system som nerv- och muskelsystemen i funktion. Men de flestainkludera för mycket natrium i din kost. Detta kan leda till för högt blodtryck och liknande komplikationer.

Fett och smak

Fet mat som majonnäs har en konsistens och smak som många tycker om. Om du lägger till det i valfri måltid kommer du snabbt att lägga till kalorier. Så hur är det med majonnäsälskare? Måttlighet är ett av områdena man arbetar med sig själv. Istället för att dränka salladen i denna dressing, använd 1 matsked per person. Näringsvärdet av majonnäs i denna mängd (matsked) är som följer: 103 kalorier, 12 gram fett (2 gram mättat). Detta gör maten mindre skadlig.

Lågkalori alternativ

Om du är orolig för för många kalorier, eller bara inte vill äta fet mat regelbundet, finns det gott om alternativ på marknaden. Lättare varianter av majonnäs använder vissa fettersättningsmedel (som xantangummi och majsstärkelse), konserveringsmedel (som citronsyra), eller tillsätt en källa till sötma (som majssirap med hög fruktosh alt) för att förbättra smaken. Således förändras näringsvärdet för majonnäs markerad med "lätt": kaloriinnehållet blir mycket lägre, men tillsatserna gör det ännu mindre användbart.

Typer av denna produkt tillgängliga för försäljning

Idag kan du hitta flera varianter av denna populära sås på rea. Skillnaden ligger i mängden fett och produktens sammansättning. Beroende på dessa parametrar, mat och energivärdet av majonnäs varierar avsevärt. Så följande typer tillverkas industriellt:

1. Lätt. Varje produkt märkt "lätt" innehåller ungefär en tredjedel mindre kalorier än den vanliga versionen. Näringsvärdet av majonnäs i 100 g (lätt) är 250-350 kalorier, beroende på tillverkare. Som nämnts ovan innehåller en sådan produkt för många ytterligare tillsatser.
2. Mediumkalori. Den innehåller vanligtvis 25 procent mindre fett än en vanlig produkt. Dess kaloriinnehåll är 450-500 kcal per hundra gram av produkten.
3. Högkalori är den standardmajonnäs som oftast finns i butikshyllorna. Dess fetth alt är 55 % eller mer. Provensalsk majonnäs tillhör samma typ av produkt, vars näringsvärde är imponerande: 67 procent fett och 800 kcal per hundra gram.

friska oljeversioner av såsen

Majonnäs med olivolja eller rapsolja föreslås som ett "nyttigare" sås alternativ. Båda typerna innehåller mer hjärthälsosamma enkelomättade fetter, men näringsvärdet av 100 gram majonnäs. förblir oförändrad. Dessutom görs olivoljasås oftast av en blandning av flera oljor så att olivernas smak inte blir för stark.

Vegan eller mager majonnäs

Vissa typer av majonnäs är gjorda helt av vegetabiliska livsmedel. Det betyder att de inte innehåller ägg och äggpulver, och har oftast en sojabas. Denna sås är lämplig för personer som harär allergisk mot ägg, är vegetarian eller snabb.

Hur är det med bakterieinnehållet?

Oron för bakterier i majonnäs beror främst på att hemmagjord sås vanligtvis görs av rå äggula. Kommersiell majonnäs är vanligtvis inte ett problem eftersom den är gjord av pastöriserade ägg och görs på ett sätt som håller den säker.

Så om du känner dig illamående efter att ha ätit en dressad sallad, är det troligen inte såsen att skylla på. Alla majonnäs som köps i butik innehåller syra, vilket också hjälper till att förhindra att bakterier växer. Det viktigaste är att följa de vanliga livsmedelssäkerhetsreglerna, särskilt när det gäller kylning.

Hemgjord majonnäs som har rätt mängd syra och är kyld innehåller också minim alt med bakterier.

Vad kan man säga avslutningsvis?

Det är obestridligt att majonnäs innehåller mycket fett. Det betyder inte att du ska undvika det resten av ditt liv. Det kan vara en del av en hälsosam kost när det äts i mycket små mängder. Om du försöker dra ner på ditt kaloriintag finns det många lätta, fettsnåla varianter på marknaden. Som du kan se skiljer sig näringsvärdet av majonnäs beroende på dess typ. Om du försöker minska mängden kosttillskott i din kost kan du alltid göra din egen sås.