Köttfärs för en hamburgare: val av produkter, matlagningsfunktioner, recensioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Burgare är snabbmat. Det bör noteras att bland ryssarna finns det ett stort antal fans av denna typ av mat, men inte alla förstår att läckra hamburgare kan tillagas i deras eget kök från färska och hälsosamma produkter.

Huvudhemligheten med alla utsökta hamburgare ligger i fyllningen - kotlett. Låt oss fundera vidare på hur man gör köttfärsbiffar och vilka punkter du behöver tänka på när du gör den här processen själv.

Klassisk nötfärs

Tänk först och främst på det klassiska receptet på köttfärs till hamburgare. Som praxis visar är den gjord på ungt nötkött med tillsats av kryddor.

För att förbereda en högkvalitativ köttmassa måste du ta 1 kg nötkött och förbehandla det, ta bort alla ådror och filmer. Det tvättade köttet måste torkas noggrant med en handduk och sedan finhackas med en vass kniv - den idealiska storleken på kuberna bör inte vara mer än 2x2 mm. I det skapade malet kött måste du lägga till en liten mängd av en blandning av mald paprika (efter smak), såväl som alla önskade kryddor,som borde vara få, annars kommer den sanna smaken av kött att dödas.

När köttfärsen är klar är det nödvändigt att forma runda kotletter av samma storlek av den och, efter s altning, placera den på en förvärmd grill för stekning.

Köttfärs med ströbröd

Hur gör man hamburgerfärsbiffar med krutonger? För att göra detta, förbered nötkött av hög kvalitet (400 g), bearbeta det väl, torka det och passera det genom en köttkvarn ett par gånger (du kan använda en mixer). Efter det måste du lägga till ett kycklingägg till köttkomponenten, såväl som kryddor, inklusive mald svartpeppar (efter smak) och 5 matskedar välhackad ströbröd. Efter att alla ingredienser har samlats måste de blandas väl och bilda kotletter från den resulterande massan. Därefter måste varje produkt s altas och skickas till grillen för stekning.

I recensioner av hemmafruar om denna teknik för att tillaga köttfärs till hamburgare, sägs det att kotletter som bildas av den bäst steks i smör - på så sätt avslöjas smakegenskaperna hos färdiga produkter tydligare.

Rekommendationer från mer erfarna kockar tyder på att detta recept kan användas för att göra den ökända McDonald's-burgaren, vars biff har en speciell smak. För att göra den så lik den som erbjuds av den världsberömda livsmedelskedjan som möjligt, tillsätt en sked oregano och 20 g av en blandning av lika delar koriander och spiskummin till köttfärsen.

Kycklingköttfärs

Hamburgare med hackad kycklingfilé kommer också att smaka bra om du väljer och kombinerar alla huvudingredienser på rätt sätt. För att kycklingkotletten ska visa sig vara mycket välsmakande och saftig måste du ta 500 g kycklingbröst och, efter att ha tagit bort huden från den, passera köttet genom en köttkvarn med stora hål. Därefter ska vitt bröd (200 g) som passerat genom samma köttkvarn skickas till malet kött. Tillsätt nu önskad mängd mald svartpeppar, såväl som andra kryddor, till den resulterande massan och blanda allt noggrant tills en homogen massa erhålls.

Av färsen ska du forma samma kakor som inte är mer än 1,5 cm tjocka och steka var och en av dem i en het panna i 5 minuter på varje sida. För denna process kan du använda både grönsaker och smör.

Fläskfärs med lök

Köttburgarbiffarna tillagade enligt detta recept är väldigt saftiga och doftande. För att experimentet att tillaga dem ska bli framgångsrikt behöver du bara använda fläskkött och bara axeldelen.

För att tillaga köttfärs måste du ta 800 g rent kött, ta bort alla ådror på biten, skölja den noggrant och torka den. Efter det ska filén passeras genom en köttkvarn och finhackad lök ska läggas till den, såväl som en matsked fransk senap (med korn). För att den färdiga hamburgaren ska få en behaglig kryddig doft bör köttfärshäll 1 tsk. timjan och lite svartpeppar. Efter att ha blandat komponenterna tills det är jämnt måste det malda köttet skickas till kylskåpet i en timme - tack vare detta förfarande kommer kotletterna att bli ännu saftigare.

Efter den angivna tiden kan du börja forma kotletter. Stek dem på grill eller het panna i 5-8 minuter på varje sida.

Koteletter från fläsk- och nötfärs

Husfruar som inte gillar att laga köttfärs till nötburgare rekommenderar att experimentera genom att kombinera denna typ av kött med andra varianter. Alternativt kan du göra fläskfärs och nötkotletter.

Hur gör man köttfärs till hamburgare av en kombination av nötkött och fläsk? För att göra detta, ta 300 g av den ena och den andra typen av kött och blanda dem. Därefter bör en finhackad lök, såväl som ett stort kycklingägg, läggas till den resulterande massan. Nu måste ingredienserna blandas noggrant, och först efter det tillsätts 3 matskedar försiktat mjöl och fördela det jämnt. Efter att ha blandat massan igen måste du lämna den i kylen i en timme.

Efter den angivna tiden ska kotletter av samma storlek bildas av köttmassan och gnid sedan in var och en av dem med s alt och mald peppar. Därefter måste halvfabrikatet stekas i en het panna med vegetabilisk olja.

kalkonkotletter

Den här typen av kött kan också användas för att göra utmärkt köttfärs till hamburgare. För att göra detta måste du ta 500 g ren, vältvättad ochtorkad kalkonfilé och skär den i mycket små bitar. För att göra kött lättare att mala för hand kan det frysas lite innan. I den resulterande massan, tillsätt ett glas mjöl (om så önskas kan du ersätta det med en liten mängd vitt bröd), ett kycklingägg, ett par finhackad lök, samt en sked gräddfil och ett halvt glas mjölk för att göra de färdiga kotletterna saftiga. Alla de kombinerade ingredienserna måste knådas till en homogen massa och bilda kotletter av samma storlek från den. Det är inte nödvändigt att panera färdiga halvfabrikat, eftersom de även i sin rena form kommer att hålla formen bra.

Recensionerna säger att kotletter tillagade med den här tekniken är otroligt saftiga och välsmakande, särskilt om du steker dem i smör. I hamburgare passar de utmärkt till sötsyrliga såser.

James Oliver Cutlets

Det här receptet för nötfärsburgare kommer säkerligen att vinna hjärtan hos många gourmeter som föredrar utsökt hemlagad mat. För att förbereda malet kött enligt receptet som uppfanns av denna berömda kulinariska specialist, måste du ta 500 g nötkött, förbereda köttet väl för matlagning och sedan hacka det med en kniv i mycket små bitar. Efter det ska 1/4 kopp lätt öl hällas i köttmassan och blanda väl, tillsätt svartmalen peppar. I recensioner av denna matlagningsteknik sägs det ofta att när man använder lätt fryst kött är färdiga kotletter mer saftiga och som ett resultat mycket godare.

Kotletter bör formas av det befintliga köttfärsen för hamburgareav samma storlek, vars tjocklek inte överstiger 1,5 cm. Var och en av dem måste s altas och stekas på en förvärmd grill över hög värme (tills en skorpa bildas), och sedan, vänd över till andra sidan, minska värmen till medium. Innan processen med att tillaga kotletter är slut måste du lägga en skiva ost på var och en av dem.

Vilken stoppning att använda

I recensioner som lämnats av hemmafruar om de bästa recepten på köttfärsburgare, noteras det väldigt ofta att endast färskt kött ska användas för att göra biffar. Vad gäller dess typ är marmorerat nötkött bäst lämpat för detta ändamål. Naturligtvis, om det behövs, kan du använda andra typer av kött, men i det här fallet är det lämpligt att observera vissa proportioner: 80 % av filén måste ha 20 % fett.

Erfarna kockar rekommenderar inte att man använder köttfärs från butik för att göra hamburgerkotletter. Detta beror på det faktum att de godaste kotletterna endast kan erhållas från texturerat köttfärs, vars kött hackades för sig.

Hur man formar kotletter

Många hemmafruar funderar på hur man formar släta och enhetliga kotletter. Hemligheten med vackra produkter är enkel: för detta måste du använda en speciell formningsring, en mugg eller till exempel ett lock från en stor burk - vilken rund form som helst duger.

Grundregeln för saftiga kotletter är deras tjocklek. För rätt produkt bör denna indikator inteöverstiga 1,5 cm. Vad gäller diametern bör den vara något större än den som bullen har - under stekningsprocessen blir köttprodukten mindre.

Saftighetens hemlighet

I sina recensioner av många tekniker för att tillaga hamburgerbiffar, nämner erfarna hemmafruar och kockar att huvudhemligheten med saftighet är korrekt förvaring av halvfabrikat från det ögonblick de formas till starten av friteringsprocessen. Detta bör göras i kylskåpet, eftersom i en varm miljö börjar köttfärsen smälta och förlora sin saftighet. Som ett resultat, när den träffar grillen, är kotletten redan torr, vilket sedan kommer att påverka kvaliteten på den färdiga produkten.

För att bevara saften i produkten måste den s altas omedelbart innan rostningsprocessen påbörjas. Det finns inget behov av att tillsätta s alt till malet kött, för som ett resultat av den kemiska reaktionen som kommer att inträffa mellan komponenterna i detta fall kommer proteinbindningen mellan fibrerna att brytas, på grund av vilken texturen på den färdiga produkten kommer att vända ut att vara torr.

Under stekningen behöver kotletterna inte vändas för ofta - det räcker med två gånger.

Hur man sätter ihop en hamburgare

Få människor inser att hemligheten med en saftig och välsmakande hamburgare ligger i riktigheten av dess samling. För att produkten ska visa sig vara så välsmakande som möjligt måste du först smörja den skurna bullen med sås, sedan lägga salladsblad på den nedre delen av den framtida produkten och först efter det placera kotletten. Denna teknik låter dig undvika för tidig blötläggning av mjölkomponenten i hamburgaren.

Det finns en sådan produkt du bara behöver med dina händerupplev alla dess smaker. För enkelhetens skull, vänd burgaren med den runda sidan nedåt.

Om ytterligare ingredienser

Som kulinariska experter säger, det behövs inga andra ingredienser än högkvalitativt nötkött och kryddor för att göra den perfekta hamburgerfärsen. Men om du vill göra ett experiment kan ägg, morötter, lök och till och med potatis inkluderas i kotletterna - om så önskas.

Också i separata rekommendationer avslöjas huvudtricket med att förbereda köttfärs för hamburgare, vilket gör att du kan göra de färdiga produkterna väldigt saftiga. Den består i att tillsätta BBQ eller Worcestersås till köttmassan. Tack vare dessa komponenter blir köttfärsets konsistens mycket trögflytande och kotletten som tillagas av den blir otroligt saftig.