Vad ingår i vitt bröd enligt GOST?

2025 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2025-01-23 13:11

Bröd är en livsmedelsprodukt som alltid ska finnas på bordet. Dess värde bestäms inte bara av dess utseende och smak, utan också av dess användbara egenskaper och beredningsmetod. De avgörande faktorerna för konsumenterna är sammansättningen av svart och vitt bröd, samt hur det överensstämmer med GOST. Låt oss uppehålla oss mer i detalj om vad den är gjord av, ge ett enkelt basrecept och berätta alla hemligheterna med matlagning.

Svart bröd: sammansättning och fördelar

Denna produkt är viktig för hälsan om den konsumeras med måtta. Brunt bröd tillagas som regel av fullkornsrågmjöl. Det är tack vare minimal bearbetning som många näringsämnen och vitaminer finns kvar i slutprodukten. Svart bröd har en grov konsistens. Därför hjälper det kroppen att bli av med gifter och, som ett resultat, extra kilon. Man tror att svart bröd är kapabel tillbota upp till sextio sjukdomar. Den består traditionellt av mjöl, jäst, m alt, socker och melass. En mängd olika smaker erhålls genom att tillsätta kryddor och örter (kummin, fänkålsfrön, koriander, etc.) till degen.

Kemisk sammansättning av vitt bröd

Denna produkt är mycket populär i världens kök. Därför har ett stort antal alternativ för dess beredning dykt upp. Den vanligaste och vanligaste är lunchbaren. Det tillagas väldigt enkelt, men inte snabbt. Sammansättningen av skivat vitt bröd innehåller vatten, mjöl, jäst och s alt. Ingredienserna knådas och får stå i flera timmar så att degen kommer upp. Därefter formas och bakas produkter.

Resultatet är följande kemiska sammansättning:

• vatten – 37,7 %;
• stärkelse och dextriner – 47 %;
• proteiner – 7,9 %
• fats – 1%.

Vitt bröd: de vanligaste typerna

• Den berömda lavashen, en traditionell produkt från Georgia, är älskad över hela världen. Detta osyrade och tunna bröd knådas av vatten och mjöl, rullas och bakas på ett speciellt sätt.
• Tandoor-kakor är en asiatisk produkt. Den är gjord av mjöl, vatten och jäst. Margarin, mjölk och sesamfrön tillsätts ofta i degen.
• Chapati - det berömda brödet från Indien. De är beredda av vatten och mjöl, men tillagningsmetoden är original. Produkterna steks i panna tills de sväller.
• Ciabatta är ett fluffigt vitt bröd med massor av porer. Den här produktenmycket populär i Spanien. Den är beredd på speciella startkulturer.

Vad ingår i vitt bröd enligt GOST?

Traditionellt är denna produkt gjord av mjöl, jäst, vatten, fett, s alt och socker. Låt oss uppehålla oss vid dessa halvfabrikat i mer detalj. Sammansättningen av vitt bröd enligt GOST inkluderar vetemjöl av högsta kvalitet. Trots det faktum att denna halvfabrikat förser kroppen med energi och stärkelse, förvandlas ett minim alt överskott av vitt bröd till kroppsfett och leder till metabola störningar. Jäst är en mikroorganism som gör limpan fluffig och berikar kroppen med många aminosyror och biologiskt aktiva föreningar.

Vad mer tillsätts i vitt bröd?

Olika ingredienser används ofta. Ibland tillsätts ägg i degen. Som ett resultat blir brödet mer doftande och välsmakande. Men en sådan produkt försämras snabbt. Kli läggs ofta till sammansättningen av vitt bröd. Detta är en mycket användbar halvfabrikat som förbättrar matsmältningen, mättar kroppen med vitaminer och mineraler. Om så önskas kan du göra läckra bakverk med russin, nötter, örter och dina favorit torkade frukter. Vi erbjuder ett enkelt recept för att göra bröd hemma.

Hemlagad bar i skivor

Sammansättningen av vitt bröd enligt detta recept motsvarar GOST. Låt oss börja med ångan. 170 g mjöl ska blandas med tre gram färsk jäst. Du kan också ta torra (du behöver bara en fjärdedel av en liten sked). Tillsätt åttio gram varmt vatten. Förslut degen med en fuktig trasa och låt stå i fyra till fem timmar vid en temperatur på minst trettio grader. Den färdiga degen ska ha en bubblig yta.

I 70 ml varmt vatten, lös 12 g socker och 4,5 g s alt ordentligt. Häll i ångan. Tillsätt 135 gram vetemjöl. Att röra om ordentligt. Degen ska vara homogen.

I sammansättningen av vitt bröd enligt detta recept ingår tio gram margarin, som har en fetth alt på minst 82 %. Det måste smältas ner lite. Lägg till degen i små portioner. Lägg den sedan på ett torrt bord och knåda väl. Degen ska bli smidig och enhetlig. Täck och ställ den på en varm plats i en och en halv timme. Under denna tid kommer degen att fördubblas i storlek.

Lägg halvfabrikatet på bordet och rulla det till en slät boll. För att göra detta samlar vi kanterna på degen i mitten och fäster den. Därefter rullar vi upp den så att sömmen inte syns. Låt stå under en fuktig handduk i tjugo minuter. Kavla nu ut utan mjöl i form av en oval och dra åt kanterna till en rektangel. Vi gör en rulle. Resultatet ska bli en tät limpa med rundade kanter. Den måste överföras till papper, täckas och lämnas på avstånd.

Den tid som kommer att behövas för detta beror på många faktorer. De viktigaste är följande: vikningsdensitet, valstjocklek, rumstemperatur. Praxis visar att korrektur i genomsnitt inte tar mer än en och en halv timme. Limpan blir dubbelt så stor. Sedan smörjer vi in den med vatten och applicerar fyra eller fem traditionella skåror.

Hemligheterna med att göra läckra bakverk

Oavsett sammansättningen av vitt bröd måste du följa några regler. Endast i det här fallet kan du laga en riktigt välsmakande och doftande produkt.

• Den första regeln. Vi bestämmer huruvida proofing av den färdiga produkten är tillräcklig. För att göra detta måste du lätt trycka fingret på limpan. Om hålet försvinner omedelbart, måste brödet fortfarande hållas under en handduk. Annars är limpan helt klart överstagen. När du bakar kommer sådant bröd sannolikt att falla av. Helst rätas bucklan snabbt till hälften och sedan långsamt. En sådan produkt kan bakas.
• Andra regel. Det är nödvändigt att baka vitt bröd med ånga. Vi organiserar processen enligt följande: sätt in en bakplåt i ugnen och värm den väl, placera brödet, häll två koppar kokande vatten i bakplåten och stäng den omedelbart och efter fem minuter öppna dörren snabbt och spraya väggarna. Du kan upprepa denna procedur flera gånger. Vad är det för? Under de första tio minuterna börjar brödet stiga snabbt och öka i volym. Om det inte finns någon ånga, visas en torr skorpa på ytan. För det första, som ett resultat, kan brödet inte "växa" till full volym. För det andra uppstår sprickor på ytan och på sidorna.



• Tredje regel. Efter att limpan har upphört att öka tas ångan bort. För att göra detta måste du dra ut en bakplåt med vatten och snabbt ventilera ugnen. Nu börjar brödetrodna. Därför behövs torr luft för att baka.
• Den fjärde regeln. Bröd rekommenderas att tillagas på en speciell pizzasten. För att ersätta det värmer vi ett bakplåt i ugnen, lägger snabbt bröd på det och bakar. Det är hela hemligheten.
• Den femte regeln. Naturligtvis ska bakat bröd ha en gyllene skorpa. Men bestämningsfaktorn är en annan. Vid det färdiga brödet, när man knackar på botten, ska ett dovt ljud höras, som om det vore tomt inuti.
• Den sjätte regeln. Ta ut det färdiga brödet från ugnen och lägg på galler för att svalna. Du kan klippa stången på fyrtio till femtio minuter.

Slutsats

Mycket viktiga detaljer att notera. Att äta vitt bröd är nödvändigt för att berika kroppen med energi och mikroelement, men det rekommenderas inte att göra det till huvudingrediensen i den dagliga kosten på grund av dess höga kaloriinnehåll. Endast i det här fallet kan vi säga att dessa bakverk, om de är korrekt förberedda, kommer att bli ett harmoniskt tillägg till kosten, såväl som mejeri- och kötträtter. Allt är bra med måtta.