2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Vem var i Kaukasus, han återvände hem förälskad i det georgiska köket. Jag vill så gärna reproducera chakhokhbili, lobio, satsivi i mitt kök … Lyckligtvis kan vi få massor av böcker med recept på det kaukasiska köket. Men var utan de berömda georgiska kryddorna? Och om du fortfarande kan få suneli-humle - på marknaderna och till och med i stormarknader, vad kan vi då säga om andra? Är de utbytbara? Vad kan man göra för att kompensera deras frånvaro? Här kommer vi att prata om utskho-suneli-kryddan, som ofta finns i recept på kött-, fisk- och grönsaksrätter. Vad det är, vad dess sammansättning är och hur en kvalitetsprodukt ska se ut om du snubblar över den på marknaden - läs i den här artikeln.
Etymologi för namnet
Det första steget är att förtydliga innebörden av den andra termen i denna fras. "Suneli" i översättning från georgiska är en behagligt doftande torkad krydda. Det vill säga alla doftande örter som kryddar mat hävdar detta namn. Bland den långa raden kan man minnas åtminstone kondari-suneli. Detta är helt enkelt torkad och mald koriander. Den första termen - "ucho" - betyder bokstavligen"främling". Hur så? En sådan ursprungligen georgisk krydda, utskho-suneli, översätts som "främmande krydda"? Detta fenomen har sin egen förklaring. Faktum är att fröna från utsho-växten luktar väldigt obetydligt när de är färska. Först efter lätt rostning och torkning avslöjas aromen helt. Växten verkar anta en konstig lukt.
Utskho-suneli-krydda: ingredienser
Om vi säger att under denna exotiska term döljs en obeskrivlig bockhornsklöverväxt, då kommer vi inte att klargöra cheferna för nybörjare kockar. Faktum är att det finns flera typer av dessa baljväxter, några av dem växer utanför det subtropiska Georgien - i Ryssland, Ukraina, Vitryssland.
Men om en växt har det latinska namnet Trigonella, garanterar det inte att den blir en riktig utsho-suneli-krydda. Sammansättningen av denna krydda är speciell - torkade och krossade baljor med blå bockhornsklöverfrön. Det latinska namnet på örten är Trigonella caerulea. Det bör sägas att en annan typ av bockhornsklöver används i det kaukasiska köket - hö (Trigonella foenum-graecum). I Georgien kallas kryddan för shamballa, och i Europa, där den ofta används till konfektyr, kallas den för bockhornsklöver eller grekisk bockhornsklöver.
Där uchi-suneli används
Användningen av denna krydda beror på dess delikata nötsmak. Det vill säga, det betonar väl doften av fisk, ungt lamm. Det ger också en speciell pikantitet till kycklingen. Det är känt att det georgiska köket använder nötter i stor utsträckning, och utskho går bra med dem. Blå bockhornsklöver är helt enkelt oersättlig iriktig satsebelisås. Om kryddan är krossad, lindas basturma med detta pulver. Smaksättning är också nödvändig för beredningen av abchasisk adjika, lobio. I de första rätterna (kött- och fiskbuljonger) visar sig utskho vara utmärkt: bara en nypa, och rätten kommer att vara riktigt georgisk. Men hö bockhornsklöver, till skillnad från blå, har en liten bitterhet. Bockhornsklöverfrön används i det georgiska köket för deg (särskilt för bröd).
Kan bockhornsklöver ersätta suneli-humle?
Inte strikt taget. Khmeli-suneli är en komplex, balanserad blandning av kryddor. Den innehåller tretton kryddor. Bland denna lista finns blå bockhornsklöver. Men humlens sammansättning är genomtänkt på ett sådant sätt att inte en enda ört dominerar i den, alla aromer låter som en välkoordinerad orkester. Endast i vissa rätter är det tillåtet att ersätta utskho-suneli. Denna krydda kan hittas i specialiserade butiker eller på marknader med "personer av kaukasisk nationalitet." I Moskva rekommenderas det att titta på Dorogomilovsky-marknaden. Ryska örtmormödrar skördar bockhornsklöver när den blommar, men säljer de torkade stjälkarna och löven. Och för kryddan behöver du baljväxterna och kornen från denna baljväxt. I Västeuropa används även blå bockhornsklöver. Dess blad är färgade med "gröna" ostar.
Hur man väljer den "rätta" utsho-kryddan
Ucho-suneli av hög kvalitet är endast gjord av bockhornsklöver. Inuti frölådan mognar korn, som liknar små ärter, men väldigt hårt. De utsättsvärmebehandlas som kaffe och sedan malas. Färgen på en bra produkt är grönaktig, närmare mörk. Lågvärdig och billig utsho använder också stjälkar, vilket kraftigt minskar intensiteten av aromen, eftersom dessa delar av växten inte luktar. Autentisk krydda ska inte krossas till damm - så den krossas bara så att den kommer in i suneli-humlens sammansättning. Produkten är värd att köpa i vakuumförpackning.
Låt dig inte avskräckas av den svaga lukten som kommer från utsho: i varma rätter kommer dess arom verkligen att avslöja. Och var försiktig: utanför Georgien är det lättare att hitta bockhornsklöver (bockhornsklöver hö). Viss indisk bitterhet i aromen bör inte finnas!
Vad hör till ucho
Bockhornsklöver är en karakteristisk krydda. Det mjukar upp den kryddiga smaken av cayennepeppar och jämnar ut sötman i paprikan. I lobio ger den en känsla av fethet, förstärker den nötaktiga smaken av satsivi. Om du vill ge en "kaukasisk touch" till en kötträtt, använd ucho-suneli i kombination med koriander (korianderfrön), s alta, vitlök och en liten del av het röd paprika. En annan framgångsrik sammansättning av kryddor är bockhornsklöver med suneli humle, adjika, hackad koriander. Om du inte har turen att hitta en autentisk ucho-suneli, leta efter "svanuri marili" - s alt från Svaneti. I sin komposition spelas huvudfiolen av blå bockhornsklöver. Men då behöver inte rätten s altas. Förresten, i Ryssland kallas bockhornsklöver också för blå sötklöver, get trefoil, gunba.
Rekommenderad:
Mystisk fänkål: vad är det?
Artikeln förklarar vad fänkål är, hur man äter den rätt, vem som kommer att dra nytta av dess egenskaper och vem som inte bör äta den. Artikeln ger också rekommendationer för att förbereda frukten för mat
Vad ingår i vitt bröd enligt GOST?
Bröd är en livsmedelsprodukt som alltid ska finnas på bordet. Dess värde bestäms inte bara av dess utseende och smak, utan också av dess användbara egenskaper och beredningsmetod. De avgörande faktorerna för konsumenterna är sammansättningen av svart och vitt bröd, samt hur det överensstämmer med GOST. Låt oss uppehålla oss mer i detalj om vad den är gjord av, erbjuda ett grundläggande enkelt recept och berätta alla hemligheterna med matlagning
Georgisk lavash: recept. Hur lagar man georgisk lavash hemma?
Denna produkt från det nationella georgiska köket skiljer sig både i smak och utseende från den mer subtila armeniska motsvarigheten. Georgian lavash handlar såklart om honom! Denna nationalrätt är ett slags kännetecken för Kaukasus. Skickligt tillagad, georgisk lavash visar sig vara frodig och tjock, med en krispig skorpa och doftande smula. Ska vi försöka?
Vad äter de ister med? Sammansättningen, fördelarna och kaloriinnehållet för denna produkt
Salo är förmodligen huvudprodukten i det ukrainska nationella köket. Det finns så många olika recept och sätt att förbereda denna produkt i världen. Om du vill kan du köpa en färdig produkt och skapa ditt eget, unika och oefterhärmliga mellanmål
Mystisk couscous: vad är den här rätten?
Couscous är det bästa alternativet för en exotisk middag. Vad är denna maträtt och hur lagar man den på rätt sätt?
