Fricase - vad är det här för rätt, hur lagar man den?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Fricase är en traditionell fransk maträtt, översatt till ryska låter det som "all möjliga saker." Denna maträtt tillagas vanligtvis av kyckling, kalv eller kanin, men moderna kockar har lite utökat gränserna för klassikerna och använder för närvarande inte bara olika typer av kött, utan även räkor och fisk för att laga den. Kokt ris serveras vanligtvis som tillbehör. Sanna gourmeter föredrar att laga Pigeon Fricassee.

Receptet är ganska enkelt: små bitar av vitt kött steks i smör, strös över mjöl, hälls med grädde och stuvas i den resulterande buljongen.

Legenden om maträtten

Det finns en riktig legend om frikassan, som säger att under Napoleons regeringstid visste en kock inte att kejsaren inte gillade kycklingkött, och förberedde en kycklingfrikassé åt honom. På grund av detta ville Napoleon avsätta kocken från sin post, men han övertalade ändå den kungliga personen att smaka väldoftande mat, varefter han benådades. Dessutom instruerade kejsaren till och med att inkludera rätten i sin meny, eftersom han gillade den så mycket. Enligt legenden, efterNapoleons generositetsfrikassé blev mycket populär på inte bara den franska, utan även den europeiska adelns bord.

Matlagningsteknik

Enligt standardteknik tvättas och torkas frikassékött före tillagning, sedan skärs det i små bitar, strös över mjöl och steks på medelvärme. I slutskedet av tillagningen tillsätts kryddor, örter, grönsaker till köttet och allt hälls med grädde.

En frikassé är i grunden en vanlig vit köttgryta tillagad i en vit sås med grädde. Den enda skillnaden är att för frikassé steks köttet inte förrän det är gyllenbrunt, det ska förbli ljust. Vissa kockar hävdar att frikassé inte alls är en maträtt. Enligt deras åsikt är detta bara ett sätt att laga mat, och det är inte nödvändigt att följa alla subtiliteter.

Nedan kan du hitta de vanligaste sätten att tillaga frikassé och, baserat på personliga smakpreferenser, välj ett mer intressant alternativ för dig själv.

Kyckling Fricassee Classic Recept

Ingredienser:

• Kycklingbröst.
• Lök.
• Grädde – 100 ml.
• Par ägg.
• Vitvin - 100 ml.
• Kycklingbuljong.
• Smör.
• Saft av ½ citron.

Matlagningssteg:

1. Skär bröstet i bitar, strö över mjöl och stek i smör på alla sidor.
2. Stek hackad lök i en annan panna.
3. Häll vin i en kastrull och koka ner detupp till 50 ml. Lägg sedan i kycklingen, tillsätt kryddor och buljong, koka i 25 minuter.
4. Vispa äggulorna med grädde, häll i en kastrull med kött, tillsätt citronsaft och blanda.

Kaninfrikassé

Denna frikassé anses också vara ett klassiskt recept med äkta franska rötter. Maten är mör och välsmakande, och dessutom är den också diet.

Matlagningssteg:

1. S alt, peppar, strö små bitar av kaninkött med mjöl och stek i smör på alla sidor i femton minuter.
2. Häll i köttbuljongen och låt sjuda tills den är mjuk.
3. Visp 2 äggulor med 50 ml gräddfil, tillsätt blandningen i köttet och svettas i ett par minuter utan att koka.
4. Strö rätten med hackade örter innan servering.

Samma recept kan användas för att göra kalkonfrikassé.

Rapanfrikassé

Mycket intressant recept för riktiga gourmeter.

Instruktion:

1. Hacka valfri svamp och stek i olivolja med halvringar av lök.
2. Skär rapanaen i bitar och stek med hackad vitlök och chilipeppar (2-3 min.).
3. Häll lökblandningen i rapanaen, tillsätt spenaten och rör om.
4. Häll grädden i pannan och håll eld i ytterligare 2 minuter.

Fricase med svamp

Enligt detta recept är frikassé gjord på förkokt kyckling och utan grädde. Tillagningsprocessen skiljer sig mycket från den klassiska, men smaken förblir densamma milda och behagliga.

Ingredienser:

• Kycklingkropp.
• 100 g svamp.
• 200 g sparris.
• 1/2 pack smör.
• 2 msk mjöl.
• 0, 5 dl kycklingbuljong.
• 100 ml vitt vin.
• Spices.

Matlagning:

Koka kycklingen, ta bort från buljongen, ta bort skinnet och skär av benen. Skär det återstående köttet i bitar.

Koka färsk sparris i s altat vatten och skär i bitar. Om du använder konserverad eller fryst sparris krävs ingen förkokning.

Skölj svampen och skär i 4 delar.

Hämta en stekpanna med ½ del av oljan, tillsätt mjölet och fräs under ständig omrörning. Häll sedan i en tunn ström av buljong, efter vin. Sänk värmen och koka såsen tills den är tjock, tillsätt kryddor.

I en annan panna, stuva sparrisen och svampen i den återstående oljan.

Häll i kycklingen med svamp i såsen, låt sjuda i 5 minuter och servera.

Räkfrikassé

Trots att den klassiska versionen av rätten innebär att man använder kyckling- eller kaninkött som huvudprodukt, vinner räkfrikassé för närvarande mer och mer popularitet. Den tillagas snabbt och enkelt, och smaken är enastående.

Produkter du behöver för matlagning:

• Räkor - 400 g
• Lök (röd) - 1 huvud.
• Två morötter.
• Sötpeppar - 1 stycke
• Svamp - 3 stycken
• Vitlök (ett par kryddnejlika).
• Vetemjöl - 1 msk
• Ett halvt glas vin
• Grädde – 100 ml.

Börja laga mat:

Steg 1. Koka räkor i kokande s altat vatten, kyl och skala.

Steg 2. Mina morötter, skal och tre på ett grovt rivjärn.

Steg 3. Skala löken, tvätta paprikan och ta bort kärnorna, skär i halva ringar.

Steg 4. Passera vitlöken genom pressen.

Steg 5. Tvätta svampen och skär i strimlor.

Steg 6. Hetta upp pannan, tillsätt en sked vegetabilisk olja och stek de hackade grönsakerna på medelvärme i cirka 10 minuter.

Steg 7. Tillsätt räkor, mjöl, kryddor, vin och grädde i pannan. Sjud i cirka 5 minuter och servera.

Fiskfrikassé

Denna frikassé är särskilt god om du använder vit eller röd fisk, men i princip duger vilken sort som helst.

Ingredienser:

• Gäddsfilé – 300 g
• Forellfilé - 300g
• Lök.
• Champinjoner - 200 g
• Ost - 100 g
• Grädde - 1 kopp.

Hur lagar man mat?

Tillagningsstegen är mycket lika de i receptet för kycklingfrikassé:

1. Skär fisken, strö över kryddor, rulla i mjöl och stek.
2. Separat överkoka svamp med lök.
3. Lägg fisken i en form, fördela svampen ovanpå, strö över riven ost och häll över grädden.
4. Nästa, tillaga i ugnen på 180 grader i cirka femton minuter.