2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Ingen festlig fest är komplett utan kötträtter, varma och kalla. Det är denna produkt som ger kroppen en känsla av mättnad och den nödvändiga energin, styrka för vidare liv. Därför är kulturen att laga kött av olika sorter och typer extremt hög i nästan varje nation. Och vi kommer att minnas en sådan kryddig, och en gång traditionell maträtt, som spädgris. Det här är trots allt goda gamla recept på det ryska nationella köket.
För de som inte är insatta
Låt oss först klargöra vad en spädgris är. Detta är en gris som vid slakttillfället livnärde sig på modersmjölk och inte åt någon annan mat. Urtagen (hjärta och lever finns kvar), bör den väga från 1 till 5 kg. Det kan bli mindre, men det blir inte tillräckligt med kött där. Viktigast av allt är att spädgrisen nästan är diet. Köttet i den ska fortfarande vara fritt från fett.skikten. Då blir dess smak speciell, den som rätten värderas för!
Matlagningsmetoder
Och nu om matlagningsmetoder. Praktiskt taget i köket för alla människor i Europa finns det ett par märkesrecept. Detta är en spädgris i ugnen, och på spett, och stekt, och fylld, och så vidare, så vidare, så vidare. Här är några intressanta alternativ:
Metod 1, kall
Avskurna slaktkroppar förskålla, skrapa bort borsten, svep försiktigt. Torka sedan av det noggrant för att ta bort spår av sot och sot, rester av borst från huden. På insidan av slaktkroppen är ryggraden fållad så att den kan vara lätt böjd och lättare att bearbeta. Därefter gnuggas spädgrisen på utsidan ordentligt med citron så att saften blöter huden. Sedan läggs köttet i kallt vatten i ett par timmar - så att det blötläggs, renas från blod etc, så att den brända lukten kommer ut. Nästa steg - slaktkroppen lindas in i en linneservett, knyts till en pinne, som placeras över gjutjärnet, så att spädgrisen är inuti, kallt vatten hälls, där s alt, rötter och andra kryddor läggs, köttet kokas i ungefär en och en halv timme. Det är viktigt att buljongen kokar ganska mycket, bara lite! Detta kommer att hålla köttet från skalan!
Den färdiga slaktkroppen tas ut, skärs i portioner och läggs tillbaka i buljongen. Köttet är kallt där. Den måste serveras med pepparrot, som tillagas med gräddfil. Köttgelé, stuvade eller kokta grönsaker, gröt passar som tillbehör. Fast förr i tiden åt man det bara så, bara med pepparrot.
Recept 2,hett
Och här är ett annat urryskt recept, då man tillagade smågrisar till Vasil, d.v.s. på dagen för St. Basil, eller på det gamla nyåret. Den är som förväntat fylld med bovetegröt, den vanligaste i Ryssland. Så vi behöver en spädgris. Den ska köpas på ett sådant sätt att den väger ett och ett halvt till två kilo. Du behöver också tvåhundra gr. bovete, 120 gr. smält smör, medelstor lök, 5 hårdkokta ägg, 100 gr. vodka, kokta morötter, ett gäng persilja och annat grönt, kryddor, ett par oliver, s alt. Rätten tillagas på detta sätt:
- Kroppen är bearbetad, rensad från borst, rensad, om den inte köps färdig. Skölj väl inifrån och ut, torka sedan noga med hushållspapper. Köttet är väl gnuggat med s alt inuti.
- Fyllningen läggs in i hela stommen. För att göra detta tvättas bovete och kokas i s altat vatten tills det är klart, smuligt. Sedan hackas löken fint, steks i olja tills den är gyllenbrun. Ägg smulas, blandas med stekning, läggs till gröt och allt malet kött flyttas till en smågris. Då behöver buken sys ordentligt.
- Utanför behandlas slaktkroppen noggrant med s alt, fuktad med vodka tills huden blir hård. Nu läggs smågrisen på en ugnsplåt. Här är teknikens subtilitet viktig. På en bakplåt måste du lägga ut tunna chips, gärna björk eller fruktträd. Och på dem - ett kadaver. Toppa med smält smör och - i ugnen, förvärmd från 180 till 200 grader. Eller bara på kulinarisk folie, utan chips. När huden tar tag i en "rouge" sänk temperaturen i ugnen till 160-150 grader. Nu ska värdinnan vara försiktig och hälla saften som bildas under gräddningen på slaktkroppen var 10:e minut.
För att grisen, öronen och benen, samt svansen på grisen inte förkolnas, måste de lindas in med matlagningsfolie.
Steken är klar - den ska skäras ordentligt. Grisens rygg skärs längs hela ryggraden medan slaktkroppen svalnar lite. Sedan klipps trådarna, gröten är snyggt upplagd. Själva grisen skärs i portioner och viks igen, som helhet, till en stor skål. Från alla håll är det omgivet av gröt. För dekoration kan du hacka kokta morötter i cirklar och strö över örter. Istället för ögon, för in oliver i munnen - ett knippe persilja eller ett grönt äpple.
Rekommendationer
Skoran på smågrisen blir mer krispig och röd om den smörjs in väl med soja innan gräddningen. Och du kan fylla inte bara med gröt, utan också med en lever med ett hjärta och med en annan lever. Huvudsaken är mer kryddor i det här fallet, speciellt lavrushka, kryddpepparärter, spiskummin och koriander.
Rekommenderad:
Vad man ska laga i kastruller snabbt och gott: en lista med rätter, intressanta recept och matlagningstips
Keramiska eller keramiska rätter har länge varit populära bland hemmafruar som bor i alla hörn av planeten. Man tror att det inte bara bevarar vitaminerna som finns i produkterna, utan också förbättrar smaken på de sista rätterna. Dagens material kommer att berätta hur och vad du ska laga i krukor snabbt och välsmakande
Saftig och krispig schnitzel: ett recept på en wienerklassiker och dess modifieringar
Schnitzel, vars recept kommer att ges nedan, uppfanns av österrikarna redan på 1400-talet. Det är sant att italienarna inte håller med om detta faktum, eftersom de tror att deras norra grannar helt enkelt stal upphovsrätten till Milanese Chop från dem. Men i rättvisans namn bör det noteras att köttet till wienerschnitzeln inte alltid bör tunnas med en kökshammare - det räcker med att ta en bit kalvkött tunt skivad och avskalad från ådror. Från vilken del av slaktkroppen är det nödvändigt att skära köttet?
Hur man lagar en utsökt maträtt: en mängd olika rätter och smaker, många recept, nyanser och matlagningshemligheter
Den dagliga mänskliga kosten inkluderar första och andra kurser. Därför frågar många hemmafruar sig ofta: vad kan lagas? En utsökt rätt för hela familjen för varje dag ska vara hälsosam och inte ta mycket tid att förbereda. I den här artikeln har vi v alt ut exakt sådana kulinariska mästerverk som du kan glädja dina nära och kära
Den enklaste bakningen: recept på läckra och enkla rätter med beskrivningar och bilder, matlagningsfunktioner
Om ordet "baka" du har associationer till godis, så ska vi idag försöka avråda dig. Bakning är trots allt långt ifrån bara pajer med hallon och puffar med äpplen. Dessa är potatisgrytor och köttpajer och svamprullar. Om du vill lägga till lite variation till din kost, hjälper recepten i den här artikeln dig att överraska dina nära och kära. Smaklig måltid
Getmjölk mot pankreatit: vitaminer, mineraler och näringsämnen i mjölk, för- och nackdelar med att dricka, dess effekt på kroppen och läkares råd
Produkter gjorda av denna mjölk rekommenderas för kostnäring, eftersom de innehåller ett stort antal olika mineralföreningar och dessutom värdefulla proteiner tillsammans med vitaminer. Men dessa livsmedel är låga i kalorier. Det är tillåtet att ta getmjölk med pankreatit, och dessutom med några andra sjukdomar. Vilka användbara komponenter ingår i detta läkemedel?
