Surkål: recept med foton

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Surkål är en av de mest kända, prisvärda och hälsosamma livsmedel i världen, som du kan göra av två ingredienser - själva kålen och s alt. Det är precis vad det enklaste, klassiska surkålsreceptet kräver. En kontrollerad jäsningsprocess tillåter användningen av "bra" mikroorganismer, främst laktobaciller (som de som används för att göra ost och yoghurt), vilket gör att de kan föröka sig, dominera de "dåliga" bakterierna och därmed bevara maten.

Studier har visat att probiotiska livsmedel är hälsosamma och kan stödja praktiskt taget alla funktioner i kroppen, från att smälta andra livsmedel till att förbättra humöret.

Hur ser ett klassiskt surkålsrecept ut?

För att göra surkål, finhacka de röda eller vita bladen, krydda rikligt med s alt och blanda sedan väl. Rör om kålen, gnid in s alt i den, tills safterna börjar sticka ut aktivt. Smaka av och tillsätt eventuellt krydda. Efter det, lägg kålen i en stor steriliserad jäsburk, pressa och komprimera ordentligt. När behållaren är full, krama deninnehåll. Därefter är det klassiska receptet på surkål följande.

Vätskan som dras ut av s altet och pressen bör stiga över kålen om du inte använder filtrerat eller kokt vatten. Lägg ett lock på toppen och låt burken stå i rumstemperatur i minst två till tre dagar. När surkål börjar bubbla och smakar lätt syrligt och kryddigt är det klart. Vid det här laget kan du försegla burkarna och antingen låta surkålen jäsa ytterligare i rumstemperatur i flera månader, eller kyla den för att stoppa jäsningen. Om du är ny på att konservera grönsaker, prova att ställa en burk i kylen och lämna den andra i rummet. Prova båda typerna och se vad du gillar bäst. Som du kan se innefattar det klassiska receptet på surkål flera varianter av rätten.

Hur är det användbart?

Som redan nämnts är fermenterad mat väsentlig för kroppen eftersom den innehåller probiotiska mikroorganismer i bästa möjliga form. Probiotiska tillskott sätter sig i de övre delarna av matsmältningssystemet och passerar vanligtvis inte in i tarmen, medan naturliga probiotiska produkter passerar till slutet av matsmältningssystemet. Fermentering bearbetar mat, vilket gör det lättare för kroppen att smälta den, så fermenterad mat smälts lätt av personer med tarmsjukdomar. Denna process frigör näringsämnen från maten, vilket gör dem mer tillgängliga för kroppen. Så surkål innehåller 20 gånger mer C-vitamin,än färskt.

Du kan äta surkål i sin rena form eller servera den till gröt, äggröra och andra favoriträtter. Du kan också lägga till det eller s altlake till soppor, grytor för smak och pikantitet. Smaka och stek surkål i panna med hackat äpple, rökt paprika eller korv. Med ett ord, denna produkt är universell och extremt populär. Samtidigt är surkålsrecept väldigt enkla.

Följande rekommenderas för personer som lider av matsmältningsproblem. Lägg först bara till surkålsjuice till din dagliga kost och introducera sedan gradvis själva grönsaken. S altlaken stimulerar produktionen av syra i magen och är till stor hjälp vid matsmältningen av kött. Att konsumera surkål regelbundet över tiden hjälper dig att återställa normal magsyraproduktion.

Hemgjorda hemgjorda i butik är ofta pastöriserade eller på annat sätt bearbetade, vilket gör den mindre hälsosam.

Ett annat grundläggande alternativ

Den allmänna riktlinjen eller klassiska surkålsreceptet uttrycks enligt följande. Separera de två första lagren av löv från huvudet. Skär sedan resten av kålen i strimlor. Tillsätt 2 matskedar s alt till varje lager av hackad grönsak. S alt kommer att förstöra alla förruttnande mikrober innan de "bra" mjölksyraproducerande bakterierna kan bildas.

Du kan också lägga till 4 matskedar vassle för varje 2 lager kål. Blanda alla ingredienser mycket väl i en stor skål med händerna. Du behöver knåda tills kålen släpper mycket saft. Mer exakt måste den helt drunkna i sin egen juice. Om kålen av någon anledning inte får tillräckligt med vätska, tillsätt lite vatten till blandningen. Lägg en vikt eller tallrik ovanpå för att trycka ner allt under vätskan. Betning är en anaerob process: om kålen utsätts för luft ruttnar den istället för att jäsa.

Förvara den här blandningen inomhus i ungefär en vecka och kyl sedan. Kyla kommer inte att stoppa jäsningsprocessen, men det kommer att sakta ner den.

Enligt detta recept är hemlagad surkål inte bara gott, utan också otroligt nyttigt. Den färdiga produkten är idealisk att lägga till någon av de kryddiga rätterna. Nedan finns andra alternativ för surkål, inklusive med olika fyllmedel.

Morot- och havss altversion

Den stora fördelen med hemmagjord surkål är att under jäsningsprocessen ger även en liten mängd s alt en s alt smak. Det betyder att när du lägger till denna produkt i sallader och andra rätter behöver du inte s alta dem. För detta snabba morotssurkålrecept behöver du:

• 1/4 grönkålshuvuden;
• 1 stor morot eller 2 små;
• grovt havss alt.

Hur s altar man kål med morötter?

Skär kålen i tunna strimlor (du kan även använda en matberedare till detta). Riv morötterna på ett grovt rivjärn. Lägg alla grönsaker i en skål gjord av naturmaterial (porslin rekommenderas, detta är viktigt för en korrekt utveckling av bakterier).

Nästa, surkålsreceptet ser ut så här. S alta lite på fingrarna och blanda försiktigt med morötterna och kålen. Fortsätt denna process tills du har gnuggat ihop allt mycket noggrant. Tillsätt s alt varje gång du börjar kraftigt röra om. Använd en matsked i taget.

Knyt handen till en näve och tryck ner den s altade grönsaksblandningen (igen, mycket försiktigt). Använd sedan långfingret för att göra små hål i blandningen för att frigöra bitterheten.

Värm lite vatten. Du kan göra detta i en vattenkokare, men låt det inte koka upp. Blanda kallt och varmt vatten i en porslinskopp. Det ska vara något varmare än rumstemperatur. Häll vatten över kål. Häll så mycket att det täcker grönsakerna, men inte mer. Täck över och låt blandningen jäsa i ca 8-10 timmar.

Efter denna tid gör du små hål i kålen så att gaserna kan rinna ut. Gör detta så ofta som möjligt - ca 4-5 gånger om dagen. Efter en dag, prova surkålen och avgör om den är klar. Om inte, låt henne ströva lite mer.

När produkten är klar, överför den (inklusive vätskan!) till en glasburk och förvara i kylen. Den håller i ungefär en vecka, så gör små satser.

Surkål i burkar

I det här receptet på surkålKåljäsningstid är 21 dagar. Däremot kan du låta den jäsa ytterligare en vecka om du gillar den kryddiga produkten. Du kan s alta kålen och stora bitar. Det är viktigt att du använder säsongens naturliga grönsaker så att inga kemikalier kan störa jäsningsprocessen. Detsamma gäller s alt - ta inte joderat eller fluorerat s alt. För detta surkålsrecept i burk behöver du:

• 1 medelstor kål (vit, savoy eller röd), cirka 500 gram;
• 4 teskedar havss alt.

Du behöver också:

• 1 stor burk, diskmaskin eller kokande vatten steriliserad;
• 1 mindre syltburk (eller glas) som passar inuti halsen på den större, även steriliserad;
• stor keramik- eller glasskål.

Hur gör man kål enligt detta recept?

Tvätta och skär kålen i en skål, s alta och kom ihåg allt med händerna. Efter några minuter bör du se en minskning av massans volym, eftersom s altet stimulerar frigörandet av vätska från kålen, och det börjar vissna. Fortsätt att röra händerna tills det kommer ut mycket vätska, packa sedan ner kålen tillsammans med saften i en burk och tryck ner allt. Det är vad en mindre container är till för. Det är viktigt att kålen håller sig under vätskenivån. Fyll på med lite vatten om den inte är tillräckligt fuktig. Dessutom kommer dess volym att minska när den jäser, så vikten av produkten blir lättare. Fyll iliten burk med vatten och låt den ligga på toppen som en press för att hålla kålen nedsänkt. Täck allt ovanpå med en trasa och låt stå i rumstemperatur.

Efter en dag bör du se bubblor stiga upp. Se till att kålen är nedsänkt i vatten och tryck ner igen. Beroende på tid på året kan det ta ett par veckor att nå rätt jäsningsstadium. Vidare kommer receptet på läcker surkål i en burk att vara individuellt för alla. Smaka bara på produkten en gång varannan dag, och när smaken är bra för dig, ta bort pressen, stäng burken tätt med lock och flytta den till en sval plats.

unipervariant

Även om du aldrig har testat att göra hemmagjorda pickles, kommer du att klara dig bra med surkålsreceptet nedan. Du behöver ingen snygg utrustning eller stor kulinarisk upplevelse. Du behöver bara rätter och en uppsättning av vissa produkter. Detta recept är anmärkningsvärt för det faktum att det innehåller enbär. Denna produkt används inte ofta i matlagning, och inte alla vet vad det är. Enar är vintergröna träd och buskar, medan "bär" är mörkblå fjäll som växer från grenkottar. Så du behöver:

• 8-10 koppar strimlad kål, löst packad (ca 1 stort huvud);
• 10 enbär;
• 1 tsk spiskummin;
• 1 tsk gula senapsfrön;
• 1-2 tsk rent (t.ex. havs)s alt;
• 1 kopp filtrerat vatten blandat med 1 tsk. nautisks alt.

Hur gör man kryddig kål?

Receptet på läcker surkål ser ut så här. I en ren, icke-metallisk skål, kombinera kål, enbär, spiskummin, senapsfrön och s alt. Mosa snittet för att frigöra safterna. Låt stå i 10 minuter och rör sedan om igen. Du kan lämna det ett tag (1-2 timmar) om det behövs.

Närnäst måste du sterilisera burken och locket genom att koka dem i flera minuter i rent vatten. Packa kålblandningen i en steriliserad behållare genom att trycka ner den med en träklubba eller rena händer. Tillsätt filtrerat eller icke-klorerat s altvatten till burkens kant. Se till att all kål är täckt med vätska.

Placera burken på en tallrik eller bricka för att få plats med överfulla juicer. Förvara den i rumstemperatur i 2-3 veckor. Så fort bubblorna slutar aktivt stiga, kontrollera innehållet i burken och tillsätt mer s altvatten om det behövs. Ta bort eventuella vita fläckar eller filmer från toppen, stäng behållaren tätt och förvara den i kylen.

Hur man lagar surkål med honung och tranbär

Det finns ett stort antal surkålsrecept för vintern. Varje hemmafru använder sitt eget beprövade tillagnings alternativ, vilket gör att du kan göra läcker krispig kål.

Det här receptet är inte särskilt vanligt, men kål tillagad med honung och tranbär är väldigt aptitretande och nyttigare. För att förbereda den behöver du:

• vitkål - 5,5 kg;
• morotstor - 1 stycke;
• s alt - matsked;
• honung - matsked;
• het paprika - 1 balja;
• lagerblad.

Hur jäser man kål med tranbär?

För detta surkålsrecept är det bättre att välja grönsaker av senare varianter, eftersom de är tätast och starkast. Samtidigt är stjälken inte lämplig för s altning.

Först och främst måste du skära kålen tunt. Riv sedan morötterna. Blanda grönsakerna noggrant, var noga med att inte krossa dem för mycket. Tillsätt s alt till dem. Tillsätt sedan honung och blanda allt ordentligt igen.

Lägg lagerblad och paprika i botten av en kastrull eller burk. Bred ut ett lager kål på dem och fyll sedan med tvättade och torkade tranbär. Bred ut ett lager kål igen ovanpå bäret och upprepa detta steg flera gånger tills behållaren är helt fylld.

Placera pressen ovanpå och lämna skålen med kål inomhus. Snart bör s altlaken sticka ut, som börjar skumma. Det betyder att jäsningsprocessen har börjat.

Det viktigaste är att inte missa det. Just nu kräver receptet på läcker surkål ditt aktiva deltagande. I detta skede av tillagningen måste du ta bort pressen, ta bort överflödigt skum och använda en vass träpinne eller en långbladig kniv för att sticka hål i kålen regelbundet på flera ställen. Detta hjälper till att frigöra överskottsgaser. Beroende på rumstemperatur kan jäsningsprocessen fortsätta i 2-3 dagar. Genom allt dettatid du behöver sticka hål i kålen två gånger om dagen med en kniv eller pinne.

När jäsningsprocessen är klar, flytta kålen till kylen där den ska förvaras. Den ska bli krispig, med en uppfriskande syrlig-s alt smak. Betning gör att du kan spara maxim alt med vitaminer, och tillsatsen av tranbär gör rätten mer hälsosam och god, tack vare detta recept på surkål. Bilden ovan visar tydligt hur estetiskt tilltalande rätten är.

Det är mycket viktigt att följa fermenteringsprocessen. Om du inte tar bort gasen från kålen i tid kan den bli för sur och en obehaglig lukt kan utvecklas. Dessutom bör du inte lägga till för många tranbär, eftersom det kan leda till en bitter smak.

Ingefärsvariant

Det här är inget klassiskt surkålsrecept, men det blir alltid krispigt och gott, och användningen av färgglada varianter hjälper till att få ett vackert utseende på rätten. För att göra detta behöver du följande komponenter:

• 1 grönkål;
• 1 huvud lila kål;
• 2-3 msk. l. havss alt;
• 2-4 msk. l. färsk ingefära;
• 1 citron;
• 1-2 glas vatten.

Följande är ett steg-för-steg-recept på surkål, som gör att du kan få i dig cirka 3 liter av den färdiga produkten. Det är väldigt lätt att laga den. Riv och hacka alla ingredienser, pressa ner citronsaften i kålen.

För att börja måste du förbereda och desinficera några glasburkar och en stor glasskål (ellerhink). Se nu till att skölja alla produkter noggrant. Du kan till och med skala och slänga de yttre lagren av kålen om de ser vissna ut. Hacka de återstående delarna av huvudena med en vass kniv eller med en matberedare. Riv ingefäran. Lägg kålen i en stor förberedd skål, pressa saften från citronen i den, tillsätt den hackade ingefäran och blanda. Häll gradvis i s altet och gnugga det med händerna.

Fyll nu steriliserade burkar med den här blandningen, krama ordentligt. Du bör ha cirka 5 cm fritt utrymme ovanpå. Detta är mycket viktigt, eftersom det är det enda sättet du kan förhindra massiv bubbling när du öppnar burken. Häll grönsakerna med saften som stod ut när du gnuggade med s alt, tillsätt vatten så att hela innehållet i behållaren sänks ner i vätskan. Placera de oöppnade burkarna på en säker plats i rumstemperatur (bort från direkt ljus) och låt dem dra i 4 till 10 dagar. Under denna tid kommer du att se grönsakerna ändra färg och konsistens. Så snart bubblor börjar dyka upp, öppna med jämna mellanrum locken och låt gaserna komma ut. Den färdiga produkten kommer att ha en behaglig rosa färg och en kryddig smak.