Mjölkglasyr: matlagningsrecept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Glaze är huvuddekorationen av påskkakor och julpepparkakor. Dess sammansättning är väldigt enkel, men alla vet att det är ganska svårt att göra denna läckra dekoration. Vår artikel ägnas åt krångligheterna med att förbereda mjölkglasyr. Om du lyssnar på tipsen nedan, kommer den att glädja dig med sin utmärkta kvalitet även när den tillagas för första gången. I den första delen av artikeln kommer vi att berätta hur den klassiska glasyren är gjord. Och vi kommer att ägna den andra delen åt en lättare version av dekorativ glasyr för bakning.

Vad ska vara glasyren

Om du ska göra en klassisk glasyr, ha tålamod och ha ledig tid. Det här är en ganska svår fråga. Mycket beror på kockens skicklighet och intuition, för i varje steg är mjölkglasyrens konsistens annorlunda. I själva verket är detta just komplexiteten i tillverkningen.

Den färdiga glasyren får inte smula sönder, gå sönder, vara grov, för tjock eller genomskinlig. Idealiskt mejeriglasyr till en tårta, påsktårta eller pepparkaka - vit, len och blank. Vanligtvis är den inte förberedd för framtiden, eftersom den snabbt härdar och dess elasticitet inte återställs. Detta gäller inte bara det första receptet.

Tre typer av konsistens

För tårtor och påskkakor görs mjölkglasyr mer elastisk och tjock än för pepparkakor. Det ska breda ut sig lite och fästa väl på kexets yta. Tjocka fläckar är tillåtna på sidorna av påskkakor - detta är en extra välsmakande dekoration.

När det gäller pepparkakor, på vilka spetsar är målade med glasyr, bör de vara mer flytande, eftersom ju tunnare linjerna är, desto vackrare är produkten.

Den tredje användningen av glasyr är att dekorera pepparkakshus. I det här fallet är den tonad med matfärger. Den får inte rinna av strukturelementen, spricka eller vara för tunn eller tät.

Som du kan se är mjölkglasyr annorlunda. Från den kulinariska specialisten krävs ett mycket mätt tillvägagångssätt, till och med en slags stil. Det enda sättet att lära sig att glasera efterrätter är genom försök och misstag. Våra rekommendationer har upprepade gånger testats empiriskt av många kockar. Vi hoppas att de kommer att hjälpa dig i dina kulinariska experiment och att du också kommer att klara av din uppgift.

Hemligheten till rätt konsistens

För att förstå hur man gör mjölkglasyr viskös, homogen och vit utan att tillsätta mjölk eller färg, måste du förstå tekniken. När allt kommer omkring är glasyr faktiskt sockersirap, och det brukar det som bekantkristallisation eller kanderad. I industriell produktion bekämpas denna egenskap genom att tillsätta invertsockersirap eller melass. Hemma är det bekvämare att använda citronsyra för dessa ändamål. Det är dyrare än melass och invertsirap, men det behåller strukturen av sockerkristaller mycket bättre. För hemlagad citronsyrabakning behöver du väldigt lite, därför kommer det inte att vara för betungande för din plånbok. Den tillsätts medan sirapen kokas.

Sockerkristaller i glasyren är mycket små, omöjliga att urskilja med ögat - det är därför glasyren ser mör och krämig ut.

Recept 1 (klassiskt)

250 g strösocker och 30 g citronsaft tar för att förbereda glasyren. Vatten tas i proportion till socker, som ett till tre. Detta är den minsta mängd vatten i vilken sockret helt löses upp. I vårt fall är detta cirka 80-90 g. Förhållandet mellan ingredienser är ganska godtyckligt - läppstiftets beredskap bestäms i processen att koka sirapen och avdunsta överskottsvatten. Om det visar sig vara för mycket är det bättre än för lite - du behöver bara hålla sirapen på elden lite längre.

Första etappen

Ta en icke-emaljerad tjockbottnad gryta och häll socker i den. Häll i vatten och sätt på en liten eld. Rör om tills sockret är helt upplöst.

Gör elden stark och låt sirapen koka upp. Torka då och då av sockerklumpar från pannans sidor. Det är bekvämt att göra detta med en silikonborste. Om propparna inte tvättas kommer de att falla ner i den färdiga glasyren, och sockret kristalliseras snabbt till stora fraktioner. Vid sockertillverkning är det med hjälp av färdiga sockerkristaller tillsatta sirap som man uppnår framställning av strösocker med kristaller av samma storlek och form.

Låt sirapen koka i 4-5 minuter. Tillsätt sedan citronsyra.

Andra etappen

Nu är det dags att bestämma sirapens beredskap. Allt måste göras mycket snabbt och noggrant. För det första eftersom varje extra sekund kommer att påverka kvaliteten på glasyren, och för det andra, eftersom den är varm och klibbig, kan du få en allvarlig brännskada.

Beredskapskontrollen definieras enligt följande. Du måste förbereda en skål med kallt vatten i förväg - du kommer att sänka en sked sirap i den och kontrollera dess mjukhet. För att göra detta, ös upp en tredjedel av en tesked sirap och doppa den i vatten i några sekunder. Ta bort omedelbart och kom ihåg noggrant. Om du lyckas göra en mjuk boll, ta genast bort sirapen från värmen. Han är redo. Nu är det dags för nästa steg.

Tredje etappen

För att den resulterande genomskinliga sirapen ska bli en mjölkvit glasyr måste den vispas. Saken är enkel. Den klassiska glasyren knådas till en vit kräm genom att sträcka den med en porslinskniv på en marmorskiva.

Glaze hälls på brädan. Sedan höjs, flyttas och sänks kniven tills den blir jämnt vit. Denna process är ganska lång. Pånärvaron av en mixer och munstycken för vispning av deg kan minskas flera gånger.

För att arbeta med en mixer måste du ta två skålar av olika storlekar - lägg is i en stor och häll sirap i en liten. Det är också önskvärt att hälla stora (kastanjstora) isbitar på den. Vispa glasyr med is. Det kommer att smälta och kyla glasyren, men vattnet kommer inte att blandas med det. Då är det bara att hälla ut det. Att vispa med is minskar tiden det tar för sirapen att glasera till 10-15 minuter, medan omrörning på en marmorskiva varar i minst 40 minuter.

Det är mycket enkelt att fastställa glasyrens beredskap. Detta kan ses på hur sirapen ändrar sin konsistens och färg. När den blir vit, slutar fastna och formas lätt, som uppvärmd plasticine, är glasyren klar. Slå in den i en våt trasa och lägg den i en plastbehållare. Efter en dag stabiliseras glasyren, och den går att använda - värm bara upp den lite i vattenbad eller nära ett varmt batteri. Du kan applicera den antingen med en spatel, smeta ut ytan på kexet, eller genom att placera den i en kornett, för att pressa ut i form av en tunn tråd och dra.

Frostingen gjord enligt detta recept kan förvaras i kylen så länge du vill.

Nästa - ytterligare tre recept. De är mycket enklare än de första, men när det gäller smak och utseende är de inte på något sätt sämre än den.

Marshmallow

Lätt och snabb att göra marshmallowglasyr. Till skillnad från den klassiska, vars recept ges ovan, lagras den inte under lång tid. Den tillämpasdirekt. Den största fördelen med denna glasyr är att även en nybörjare kan göra den. Det blir alltid homogent, mört och plastigt. Den härdar på toppen, men förblir fuktig och mjuk på insidan. Av denna anledning, om planerna inkluderar en dekorativ topping av en tårta eller påsktårta, måste detta göras mycket snabbt, tills glasyren har tappat sin klibbighet. Det är förresten den här mjölkiga glasyren till påskkakor som passar bäst.

För att förbereda det måste du ta ett 100 grams paket marshmallows, en matsked smör, samma mängd citronsaft och från 120 till 150 g strösocker. Hemligheten med den utmärkta konsistensen hos denna glasyr ligger just i användningen av strösocker. Sand - inget sätt! Istället för marshmallows kan du ta marshmallows, men pulver kan inte ersättas med socker. Dess knapriga kristaller kommer att förstöra hela efterrätten. Den här glasyren lagar sig också mycket snabbt, så använd ett vattenbad för att förhindra att den bränns.

Häll marshmallows i en liten kastrull, tillsätt olja och citronsyra. Doppa denna gryta i en större behållare med varmt vatten. Sätt i brand. Vispa. Efter att zafiren har smält, börja hälla i pulvret. Rör om hela tiden. Bestäm densiteten experimentellt. För vätska rinner av kexet och för tjockt blir det svårt att applicera.

Häll påsktårta med varm glasyr, strö flerfärgade dragéer på toppen och låt stelna. Efter ett par tiotal minuter kommer glasyren att få, som man säger, en presentation.

Med krämig smak och vaniljarom

Mjölkvit glasyr med gräddesmak kan erhållas om du agerar enligt det första receptet, men istället för vatten, ta mjölk. Citronsyra är inte tillåtet, eftersom det omedelbart stelar mjölk och ingen glasyr fungerar. Istället för syra, använd melass eller glukossirap. Det tar lite längre tid att koka glasyren med dem, men den kristalliserar garanterat inte. 50 g smör som tillsätts i slutet av tillagningen gör glasyren glänsande och vanillindoftande. Glasyrens beredskap kan kontrolleras enligt följande: släpp lite glasyr i ett glas kallt vatten. Om den faller till botten i form av en tjock kaka, då är den klar. Applicera den med en borste i flera lager.

Från chokladkaka

Vit mjölkchokladglasyr görs efter att kakan, kakan eller kakan redan har gräddats och svalnat. Den är inte gjord i förväg. Naturligtvis kan frusen azur återställas till flytande tillstånd, men det här är en ganska lång och mödosam process. Som regel görs endast glasyren enligt det första receptet i förväg.

För mjölkchokladglasyren, bryt upp en 100g chokladkaka och lägg i en kastrull. Placera denna gryta i en skål med kokande vatten. Tillsätt lite mjölk (30-40 g) och strösocker (175 g) där. Rör om tills fullständig homogenitet uppnås. Applicera frosting medan den är varm.

Mörk choklad blir brun, och vit blir ganska traditionell vit mjölkig glasyr. Receptet och matlagningstekniken är densamma i båda fallen. Det enda villkoret är att choklad av förklarliga skäl inte får innehålla nötter,puffat ris och kanderad frukt.

Konditorer säger att det är lätt att göra bra frosting, men det fungerar aldrig första gången. Anledningen är att tjockleken på glasyren och tjockleken är olika för alla, eftersom sirapens egenskaper beror på varje sekund, på temperaturen på brännarlågan, även på tjockleken och diametern på botten av pannan. Du måste vara redo för detta. Rätt konsistens uppnås vanligtvis först vid andra eller tredje försöket.