Australiskt nötkött: köttdetaljer

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

När vi beställer en saftig biff på ett kafé eller en restaurang, tänker vi ofta på varför nötkött aldrig blir så gott och saftigt hemma. Faktum är att varje restaurang med självrespekt väljer de bästa köttsorterna. För att den färdiga biffen ska smälta i munnen måste du ta animaliska fibrer med enhetliga tunna lager av fett, med andra ord marmor.

Australiskt nötkött har blivit en av de mest kända köttsorterna som har bevisat sig på delikatessmarknaden sedan 1788.

Australien är det perfekta stället att föda upp boskap

Idag är Australien det tredje landet när det gäller köttproduktion, en av de största exportörerna av marmorerat nötkött. Det milda australiensiska klimatet, vidsträckta områden bevuxna med näringsrikt gräs, kristallklar luft är idealiska förutsättningar för tillväxt av elit-fullblodskalvar. Marmorering av kött uppnås genom att omväxlande utfodring av boskapen med färskt gräs och torrt hö med utv alt spannmål, samt byta lägen:motorisk aktivitet och vilotillstånd. Slakthuvudenas beredskap kontrolleras dagligen genom att känna på djurens tunnor.

Förbereda kött för försäljning

För att erhålla högkvalitativt australiskt nötkött och elitrankning genomgår parade slaktkroppar en process för köttmognad. Först kontrolleras bitarna för tillräcklig marmorering. Helst bör de ha en ljus vinröd färg med små fettfläckar, vilket skapar ett karakteristiskt nätmönster. Utvalda marmorbitar utsätts för en torrmognadsprocess i kylskåp i tre till fyra veckor. Om köttet saknar ett specifikt marmormönster, lagras det i vakuumförpackning, vilket kallas "våtjäsning". Processen att mogna kött är nödvändig för att förbättra smakegenskaperna, tack vare vilken det får en extra nötsmak.

Kvalitetskontroll

Australiskt nötkött är föremål för kontroller av kvalitetskontrollmyndigheter i alla skeden av köttberedningen. Efter åldring klarar den ett antal kontroller för att uppfylla kraven för sorten: prime (den högsta kategorin), val (utv alt nötkött), välj (kategorin med minst marmorering). I enlighet med graden av marmorering, nötkreaturens ålder och smaken får nötkött en klass och är märkt med australiensiska och internationella standarder. Om allt är mer eller mindre klart med graden av marmorering, så bestäms boskapens ålder enligt följande:

• upp till ett år - kalvkött;
• upp till 2 år - ungt nötkött;
• över 2 år - nötkött.

Smakligheten bestäms av konsumenten som testar det tillagade köttet efter saftighet, mörhet, smak och helhetsintryck.

historia av australisk nötbiff

Kött har varit att föredra i århundraden i vårt land. Fågel och fisk har alltid bleknat i bakgrunden efter nötkött och fläsk. Absolut alla älskar kött, oavsett kön, ålder, social status, med undantag för ett litet antal människor som väljer en vegetarisk livsstil. Hittills har en otrolig variation av kötträtter samlats, men biff är den mest populära, vilket framgår av antalet beställningar på ryska restauranger.

Biffen har sitt ursprung i England under medeltiden och blev snabbt populär i hela Europa. Sedan dess har namnet beefsteaks (biff) kommit ner till oss, vilket bokstavligen översätts som "biffstek". Ett foto på en australisk biff kan ses i artikeln.

Biff översatt från engelska betyder "filé", d.v.s. det är en ganska tjock köttbit (från 3 till 5 cm), skuren från de orörliga delarna av djurets muskler i tvärriktningen. Det finns en hel del sådana områden i djurets kropp, så biffen anses vara en delikatess. Dessutom är steken gjord av kött från unga individer av raserna Agnus och Herford. Den bästa råvaran för biff är marmorerat australiskt nötkött, kallat CAB (Certified Angus Beef). Tvärskärning tillåteröppna porerna, vilket i sin tur hjälper värmen att tränga in djupt och värma upp biten mycket snabbare.

Matlagningsbiff

Förutom att välja en biff är det viktigt att observera en viss temperaturregim när du lagar den. Till att börja med steks biten snabbt i en het stekpanna vid en temperatur på cirka 250 ° C, vilket gör det möjligt att bilda en skorpa som hindrar saften från att rinna ut. Därefter bringas steken till önskad beredskapsgrad vid en temperatur på 150 ° C. Därefter skickas köttet till ugnen i ett par minuter, så att saften fördelas jämnt över hela biten. Det verkar som att tillagning av en biff är en helt enkel uppgift, men det är mycket svårt att uppnå en viss grad av stekning utan att låta saften rinna ut.

Biffar kommer i olika grader av färdighet på begäran av kocken eller restauranggästen:

• mycket sällsynt - mycket rå (tillagning kostar endast skorpbildning);
• sällsynt - rått (köttet steks en minut på varje sida);
• medium rare - halvrå med blod (två minuter på varje sida tills rosa-röda blodutsläpp);
• medium - medium (köttet tillagas i cirka 10-12 minuter tills rosa urladdning);
• medium väl - nästan klar (koka 15 minuter tills klar juice kommer ut);
• well done - stekt (stekt i 18 minuter tills det är helt genomstekt).

Rostningsgraden beror på vald temperaturregim, som skiljer sig med cirka 3-4°C. Erfarna kockar kan dock se skillnad på ögonen.

Australian Beef Steak Recept

I kokböcker kan du hitta ett stort antal recept: ribeye, strip, cowboy, filet mignon. De inkluderar även australiensisk grillbiff. Den tillagas på olika sätt. Du kan göra detta i en stekpanna, stekyta, men rätten är inte avsedd för grillning.

Professionella kockar lagar australiskt marmorkött i speciella kolugnar - jospers. Men i avsaknad av en sådan kan vi använda en konventionell ugn.

Så, vi behöver:

• ribeye steak 3-4cm;
• s alt och svartpeppar efter smak;
• smör - 25 g;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• timjan - 1 kvist.

Låt steken vila i rumstemperatur i cirka två timmar. Torka köttet med en handduk, fukta det sedan med en liten mängd raffinerad vegetabilisk olja på båda sidor och rulla i en s alt- och pepparblandning.

Hämta en tjockbottnad panna (helst gjutjärn).

Stek steken på hög värme i en och en halv minut på varje sida, tryck jämnt på ytan.

Minska värmen, tillsätt vitlök, smör, timjan i pannan, rör om och häll blandningen över steken i cirka sex minuter tills medelklar.

Ta bort köttet från pannan, överför det till en lätt förvärmd ugn i 5-10 minuter.