Georgiskt nötkött: matlagnings alternativ, recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Georgiskt kök är en speciell kulinarisk stil som kommer från Georgien och har formats under många århundraden. Det finns en betydande skillnad mellan de regionala köken i landet. Till exempel kännetecknas köket i västra Georgien av mjölk och mejeriprodukter, nötter och paprika, hembakade kakor gjorda av chumiza och majsmjöl. I öst finns det ett överflöd av vin, kött, bröd och animaliskt fett. Idag har vi förberett intressanta georgiska nötköttsrecept för dig som du enkelt kan laga hemma. Du kan ta reda på hur du lagar en utsökt kötträtt, vilka såser och kryddor du ska lägga till den just nu.

Traditionell georgisk rätt

Georgisk chashushuli (gryta) är en av de mest populära rätterna i Georgien. Den tillagas både hemma och på lokala restauranger. Förbered följande ingredienser:

• 300 g kalvkött (nötkött);
• 80g paprika (röd);
• 150g lök;
• 2-3 kryddnejlikavitlök;
• 30g sl. olja;
• 2 medelstora tomater;
• 1 grön paprika;
• 1 tsk tomatpuré;
• 1/2 tsk torkad och 15 g färsk koriander;
• 2 Bachar-korn;
• rödpeppar och s alt efter smak.

Matlagningsteknik

Skölj och torka köttet och skär i medelstora bitar. Vi lägger dem i en kastrull med tjock botten, och gärna i en kittel, fyll den med vatten så att det bara döljer köttet. Koka upp på hög värme, ta bort filmen, sänk värmen och låt koka i ca 40 minuter. Under denna tid bör vattnet nästan helt avdunsta. Medan köttet tillagas, låt oss ta hand om löken: skär den i tärningar, och om du vill att den ska kännas i den färdiga rätten - fjädrar längs med löken. Förresten, ju mer tomater och lök i chashushuli, desto godare blir rätten. Tillsätt enligt receptet olja och lök till det georgiska nötköttet och låt puttra tills vätskan har avdunstat helt och stek lite. Krydda samtidigt med kryddor och s alt.

Peppar skuren i medelstora bitar. Skalla tomaterna med kokande vatten, ta bort skalet och hacka dem grovt. Hacka vitlöken slumpmässigt och skicka den tillsammans med tomaterna till köttet. Koka på medelvärme i 10-15 minuter. Tvätta och hacka örterna och lägg i grytan. Täck med lock och låt sjuda i ytterligare 5 minuter, så att det gröna helt ger sin smak och arom till rätten. Chashushuli på georgiska är redo! Läcker, ovanligt doftande och rejäl maträtt kommer att tilltala alla konsumenter. I Georgien används inte tillbehör traditionellt, utan dudu kan servera ris eller potatis till chashushuli och säkert fler färska örter.

georgiskt nötkött Khashlama

Denna nötköttsrätt är särskilt populär i Kakheti-regionen i Georgien och är nästan alltid en del av Kakheti supra (fest). Förresten, i de östra bergiga regionerna i Georgien (till exempel Tusheti), är khashlama gjord av lamm. Detta är en ganska enkel maträtt, men det kommer att ta flera timmar att förbereda den. Vi behöver följande ingredienser:

• 1 kg ungt kalvkött;
• 6 svartpepparkorn;
• 2-3 lagerblad;
• 1 stor vit lök;
• 2 vitlöksklyftor;
• grovt s alt (beroende på preferenser);
• 30 g persilja till garnering.

Matlagningstips

Alla recept på georgiska nötköttsrätter är harmoniska, tillfredsställande och koncisa. Rätter från det georgiska köket, verifierade genom århundradena, är fortfarande efterfrågade idag. För att förbereda khashlama, tvätta nötköttet och skär i stora bitar. Vi lägger det i en djup kastrull med varmt vatten, täcker med lock och kokar upp, varefter vi tömmer vattnet. Häll köttet med färskt vatten och lägg löken halverad. I detta skede tillsätts inte s alt. Koka upp igen, skumma av skummet regelbundet. Täck delvis över och låt sjuda i en timme. Efter denna tid, tillsätt vitlök, lagerblad och peppar. Vi fortsätter värmebehandlingen i ytterligare 2 timmar.

Servering

Lägg upp på ett vackert serveringsfatbitar av gryta, dekorera med persilja och strö över s alt. En kötträtt serveras bäst varm och en underbar rik soppa tillagas på buljongen.

georgiskt nötkött med nötter

Vi erbjuder att tillaga stekt filé med nötter. Det är gott på egen hand, men det är idealiskt för att förbereda denna rätt av georgiska köket. Särskilda ansträngningar för matlagning krävs inte, det viktigaste är att steka ordentligt och krydda med kryddor. Alla ingredienser som utgör rätten är de mest prisvärda, dessutom är receptet också gott eftersom det är enkelt och enkelt att tillaga. För georgiskt nötkött, förbered följande sammansättning av ingredienser:

• 50g valnötter;
• 600g filé;
• 3-4 msk. l. tkemali;
• 2 vitlöksklyftor;
• 2 msk. l. ghee;
• cilantro greens;
• 1 msk l. vinäger;
• lök eller salladslök;
• kryddor och s alt efter smak.

Stegmatlagning

1. Tvätta filén, se till att ta bort senor och överflödigt fett.
2. Skär sedan köttet i tunna skivor, s alta och stek på båda sidor i en panna tills det är gyllenbrunt.
3. Placera det stekta köttet i en kastrull.
4. Häll ett halvt glas i pannan köttet stektes i och koka upp.
5. Häll de stekta bitarna med den resulterande juicen, tillsätt hackade valnötter, krossad paprika, tkemali, koriander, vitlök.
6. Täck kastrullen med lock och låt puttra i 10 minuter.

FärdigGarnera rätten med lök och servera varm. Som tillbehör rekommenderar vi att du serverar stuvade bönor, potatis eller ris. Helst kan köttet serveras med ett glas gott vin.

Kött i valnötssås

Detta är en riktig georgisk maträtt, med alla attribut av det nationella köket - doftande, kryddig, rejäl och extremt välsmakande. Vid en första anblick kan det tyckas att det är väldigt likt kött i bagesås eller satsivi, men det är det inte. Det finns ingen separat beredning av sås och kött, allt tillagas tillsammans, vilket är mycket enklare och bekvämare. För arbete behöver vi:

• nötkött - 1 kg;
• vegetabilisk olja för stekning;
• lök (stor) - 2 st.;
• valnöt - 1 msk.;
• hops-suneli 2 tsk;
• vitlök - 3-4 kryddnejlika;
• uchi-suneli - 1 tsk;
• olja sl. - 50 g;
• s alt, chiliflakes, peppar efter smak.

Hur man lagar mat

Du kan ta vilket kött som helst till den här rätten, men nötkött är det bästa i den. Skär köttet i små bitar. Värm oljan i en djup kastrull med lock och lägg de förberedda bitarna i den. Stek under regelbunden omrörning tills färgen ändras. Finhacka löken och skicka den till köttet, tillsätt peppar, s alt och smör. Rör om och stek tills en specifik doft av stekt lök dyker upp. Häll lite vatten i kastrullen, så att det helt döljer innehållet, stäng locket. Koka upp, minska värmen och låt sjuda i cirka en och en halv timme tills den är mjuk.status.

Medan det georgiska nötköttet tillagas, låt oss göra jordnötsdressingen. Häll valnötter i sin helhet, grovt s alt, 1/4 kopp kallt vatten i en mixer. Mal allt till en slät slät pasta. S alt och vatten hjälper till att göra detta bättre. Om du inte har en mixer kan du använda en köttkvarn: du måste hoppa över nötterna flera gånger eller krossa dem i en mortel. I en mortel kan du även krossa vitlök, tillsätt lite grovt s alt.

När köttet är helt klart, tillsätt vitlöks- och nötpastor, ucho och suneli-humle, het chilipeppar. Blanda väl och på låg värme låt rätten puttra i 5-10 minuter, så att såsen tjocknar lite och kryddorna helt avslöjar sin arom. Stäng av elden, ta ett prov, reglera för peppar och s alt. Georgiskt nötkött i valnötssås kan serveras både kallt och varmt. Mjukt färskt bröd är perfekt till den här rätten, och speciellt ett riktigt georgiskt tunnbröd.