Hur man gör protein till en tårta: tips och tricks

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Vispade ägg är en av de viktigaste komponenterna vid tillagning av kakor och bakverk. Som regel används endast proteiner för detta. Den andra obligatoriska komponenten är socker eller pulver från den. Hur gör man protein till tårta?

Många krämer och glasyrer innehåller denna ingrediens. Hemligheten är som följer - vid vispning ökar proteinet i storlek med 6-8 gånger. Detta ger efterrätten prakt och luftighet.

Separerade och vispade äggvitor har många användningsområden i bakrecept, och den maximala styvheten som uppnås under tillagningen beskriver deras konsistens. Recept tenderar att kräva måttligt hårda toppar. Om den används för krämer, blandas uppvispad äggvita vanligtvis med andra pålägg (kakao, vaniljsås). Hur gör man protein med socker på rätt sätt?

Hur går den här processen till?

Vispning av äggvitorna bör börja långsamt i början. Detta värmer dem försiktigt och gör att du kan öka elasticiteten. Så de blir lättare att ta in luft och i slutändan,öka i volym.

Hur gör man protein hemma? Matlagningsexperter säger att det inte är nödvändigt att starta i rumstemperatur eftersom moderna elektriska blandare genererar tillräckligt med friktion för att snabbt värma proteiner till rätt temperatur. Det viktigaste att oroa sig för är produktens färskhet. Var noga med att vara uppmärksam på utgångsdatumen på förpackningarna.

Vilken roll spelar socker?

Hur gör man protein rätt? Socker tillsätts ofta när man vispar denna produkt, och beroende på mängden som används framställs en mjuk eller hård maräng. Den här produkten interagerar med protein för att stabilisera den vispade massan.

Det är väldigt viktigt att komma ihåg när du ska tillsätta socker under vispningen. Tillsätt alltid det långsamt och gradvis, i en tunn stråle. Gör detta med mixern igång. Kasta aldrig en stor mängd av det i mitten. Detta är grundregeln för hur man gör protein till en tårta. Om det inte finns något socker i vispad äggvita kommer de att falla av så småningom.

Att lägga till den här komponenten har många fördelar. Socker drar ut vatten ur strukturen och låter det hålla sin form bättre. Det gör proteiner mer elastiska, så att luftkamrarna i dem kan expandera ännu mer.

Att tillsätta syra

Vad ska man göra med äggvita? Först och främst olika krämer och maränger. När man vispar denna produkt tillsätts ofta en syrakälla (vinäger, citronsaft, etc.). Detta ärhjälper till att stabilisera proteinet och gör att det kan uppnå maximal volym och maximal styvhet, men att tillsätta för mycket har motsatt effekt. Experter säger att citronsyra fungerar bäst och även tjänar till att bleka äggviteskum. Det håller den vispade produkten elastisk men stabil. Om du gör tårtmaränger, se till att tillsätta lite citronsyra under tillagningen.

Hur gör man vita vispade med ett oxidationsmedel? Erfarna kockar talar om följande regel. För varje stor äggvita, använd 1/8 tsk citronsyra eller 1/4 tsk färskpressad citronsaft eller destillerad vit vinäger (6%).

Tillsätt s alt och vatten

Många recept kräver s alt, men du behöver inte. Man tror att det fungerar som ett destabiliserande element, inte en stabilisator. Lägg i stället till andra torra ingredienser eller med resten av receptet.

Ibland tillsätts vatten när man vispar äggvita. Detta kan bidra till att öka skumvolymen, men för mycket skum kan minska produktens stabilitet.

Vilken kapacitet ska användas?

Hur gör man protein hemma? Sammansättningen av behållaren som du vispar produkten i kan göra stor skillnad. Kopparskålen reagerar kemiskt med dem och gör att du kan uppnå mer luftighet. Detta beror på att den innehåller en jon som reagerar med element i proteinet, specifikt konalbumin. Lägg inte till i det här falletsyra eftersom det inte är nödvändigt när du använder kokkärl av koppar.

Samma resultat kan erhållas med en skål av rostfritt stål eller glas, men med tillsats av ett oxidationsmedel. Undvik plast- eller träbehållare på grund av deras naturligt porösa yta, som drar till sig fett. Detta blåser av den vispade produkten.

Använd aldrig aluminium, som reagerar med äggvita, vilket gör att den blir lätt grå. Om du vispar för hand ska skålen vara 20-25 cm i diameter och 15-20 cm djup.

Vad kan man göra med äggvita?

I regel framställs krämer och glasyrer av denna produkt. Vad är skillnaden mellan dem? Skillnaden ligger i ingredienserna, vars kombination ger helt olika resultat.

Proteinkräm är mjuk och delikat i smaken. Den innehåller vanligtvis smör, mjölk eller grädde, strösocker och andra ingredienser förutom protein. Det blir frodigt, lätt och torkar inte ut. Den lämpar sig bäst för att täcka och blötlägga kakor och bakverk. Du kan justera förhållandet mellan ingredienserna efter eget tycke för att få rätt konsistens.

Proteinglasyr har en fastare konsistens. Den är väldigt söt och torkar snabbt. Den har ett snyggt glansigt utseende. Glasyren används för att täcka desserten, och även som matlagningslim för att hålla ihop dekorationselementen. Den används inte bara på kakor, utan även vid montering av pepparkakshus och andra färgglada godsaker. Ingredienser för matlagningglasyrer är vanligtvis strösocker, vatten och proteiner.

Båda ovanstående produkter är de vanligaste alternativen för vad man kan göra av äggvita. Vad skulle vara det bästa valet? Det beror på önskad effekt. Om du vill göra en blank finish på din tårta, eller att dekorera ytan med tättslutande figurer, är det bättre att förbereda glasyren. Men om du inte bara vill smeta insidan utan också täcka desserten med en luftmassa på toppen, gör mer grädde. Nedan finns några intressanta recept som svarar på frågan "Vad kan göras av äggvita."

Blansglasyr

Blansad eller kunglig glasyr gjord av äggvita är utmärkt för att dekorera och dekorera tårtor, samt att skapa pepparkaksfigurer. För att göra det behöver du följande:

• 6 koppar strösocker (cirka 750 gram, men du kan behöva mer);
• 4 äggvitor;
• 1 l.h. citronsyra;
• 1 l.h. rent vaniljextrakt eller smak av ditt val.

Hur gör man frosting?

Placera citronsyra och strösocker i en elektrisk mixerskål. Separera vitan från äggen. Tillsätt dem, tillsammans med aromämnen, till strösocker- och syrablandningen. Vispa på medelhastighet tills blandningen är slät. Använd omedelbart eller förvara i en lufttät behållare i kylen (upp till en vecka).

Delikat vaniljkräm

Krämtillverkning är mestett vanligt alternativ att göra av äggvita. Som regel är det en mjuk maräng. För att förbereda den behöver du:

• 3 stora äggvitor;
• en kvart tesked citronsyra;
• 3/4 kopp socker;
• ett halvt glas honung;
• ett kvarts glas vatten;
• 1 tsk vaniljextrakt;
• en nypa s alt.

Hur gör man ägg-honungskräm?

I en djup skål, kombinera äggvita och citronsyra. Använd spatlar och vispa allt tills det bildas mjuka toppar. Stäng av mixern.

Kombinera socker, honung och vatten i en medelstor kastrull på medelvärme. Koka upp blandningen och låt sjuda i en minut.

Sätt nu på mixern på låg hastighet. Börja hälla den flytande blandningen av honung och socker i äggviteblandningen, men mycket långsamt, längs sidan av skålen. Om du häller i allt på en gång eller för snabbt blir äggvitorna överkokta. När all vätska har tillsatts, ställ in hastigheten till medium och fortsätt vispa i 6-7 minuter tills blandningen är tjock och glansig.

Tillsätt arom och s alt och fortsätt mixa i ytterligare två minuter. Använd omedelbart eller förvara i en lufttät behållare i upp till två veckor i kylskåp.

Oil-Protein Cream

Hur gör man äggvitekräm så att den blir mör? Om du tillagar den med tillsats av olja får du ett utmärkt resultat. Den passar inte bara för kakan, utan också för många andra.desserter. Allt du behöver:

• 7 stora äggvitor;
• 400 gram strösocker;
• en och en halv kopp eller 340 gram os altat smör, mjukat;
• 2 tsk vaniljextrakt;
• s alt - 1/4 tsk (ej jodiserat fint).

Hur gör man denna milda kräm?

I en medelstor kastrull, tillsätt minst 3 cm vatten och låt koka upp. Tvätta och torka blandningsskålen noggrant. Det är bäst om den är gjord av rostfritt stål. Tillsätt 7 äggvitor och 2 dl socker och vispa. Placera skålen över en kastrull med sjudande vatten, gör plats för ånga (skålen ska inte röra vid vattnet). Rör hela tiden och värm blandningen i cirka tre minuter. Sockret ska vara helt upplöst (du ska inte känna några granulat när du gnuggar blandningen mellan fingertopparna). Massan kommer att vara varm att ta på.

Vispa på medelhastighet tills det bildas styva, glansiga toppar (cirka 15-20 minuter). Samtidigt ska skålens botten svalna till rumstemperatur. Om detta tillstånd inte iakttas kommer oljan som tillsätts till blandningen att smälta.

Minska visphastigheten till medel och tillsätt smöret en matsked i taget med mixern igång. När du har använt upp allt smör, fortsätt vispa tills grädden når en tjock, fluffig konsistens (tre minuter på hög hastighet). Tillsätt 2 tsk. vaniljextrakt och s alt och slå överminuter.

Italian Protein Cream

Det här är ett annat intressant sätt att tillverka protein. Denna kräm är mjuk, luftig och inte kladdig alls. Det här receptet innehåller alternativ för vanilj-, choklad- eller jordgubbsfyllning till desserter. Så du behöver följande.

För vaniljkräm:

• en och en halv kopp strösocker;
• kvartskopp + 2 l.st. vatten;
• 1 l.h. majssirap;
• 5 stora äggvitor;
• 450 gram os altat smör, tärnat, förvarat i rumstemperatur;
• 1 l.st. rent vaniljextrakt.

För chokladkräm valfritt:

• 120 gram mörk choklad, smält och kyld till rumstemperatur;
• valfritt: några droppar brun matfärg.
• För jordgubbsgrädde:
• 1/4 - 1/3 kopp jordgubbspuré, rumstempererad (gjord med jordgubbar mosade i en mixer);
• 1 l.st. färskpressad apelsinjuice, rumstemperatur;
• valfritt: 1-2 droppar röd matfärg.

Hur gör man italiensk grädde?

Häll socker, vatten och majssirap i en medelstor kastrull (rör inte om). Täck med lock och värm på hög värme. När vätskan börjar koka och ångan stiger, ta av locket (detta hjälper till att förhindra kristallisering). Använd en digital termometer eller godistermometer för att koka sockret tills det får en lätt sjud,110-120 grader.

Medan sockerblandningen kokar, vispa äggen på hög hastighet tills mjuka toppar bildas. Sänk mixerhastigheten till medel och häll långsamt sirapen längs skålens sidor. När ingredienserna är helt kombinerade, vrid hastigheten till hög igen. Fortsätt att bilda hårda toppar när blandningen svalnar. Blanda maxim alt tills massan når rumstemperatur, cirka 15-20 minuter.

Börja sedan sakta slå på den mjuka oljan på medelhastighet. När den har tillsatts, sänk mixerhastigheten till medel och tillsätt långsamt vaniljen och eventuella ytterligare smakämnen (se alternativen ovan).

Om du inte använder krämen direkt, förvara den i en lufttät behållare i kylen och låt den sedan få rumstemperatur. Den kan även frysas i upp till tre månader. Skaka kort innan du dricker för att återställa luftigheten.

Vad mer är bra att veta?

Majssirap är en valfri ingrediens för italiensk grädde. Det hjälper till att förhindra sockersirap från att kristallisera.

Följ dessa steg för att göra chokladkräm. Smält en liten mängd choklad i mikron. Hacka den grovt och lägg i en liten glasskål. Smält i steg om 20 sekunder, rör om varje gång, tills chokladen är slät och halvflytande. Kyl till rumstemperatur, rör om då och då.

Om du använder karamellfärg är det bättrestanna vid deras gelvariant. Så de är bättre att blanda med andra komponenter.