Bulgarisk ost: recept, sammansättning och foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

När du reser i Bulgarien bör du definitivt prova någon av de lokala produkterna, vilket är en riktig delikatess. Nu är bulgarisk ost känd över hela världen, i synnerhet på grund av sin unika smak. Det är precis det som gör den här produkten så igenkännlig som kommer att diskuteras i den här artikeln.

Lite om ost från Bulgarien

Innan du pratar om fördelarna och skadorna med bulgarisk ost, såväl som dess recept, bör du förstå vad denna ost är. I sitt hemland, i Bulgarien, anses den vara en riktig nationell delikatess, som lokalbefolkningen direkt kallar "byaloto salamureno siren". Om du översätter det bokstavligt, kan du förstå att den bulgariska osten är en inlagd ost, som vanligtvis är gjord av mjölk. Dessutom är det värt att notera att mjölk kan vara olika, så tillverkare använder lugnt inte bara ko- utan även get- och fårmjölk.

Även om ordet brynza också används i vardagen, förstår bulgarerna det som en helt annan ostprodukt, som tillverkas i strid med den teknik som används eller i de fall därSiren blandas med keso eller vassle.

Produktionsfunktioner

Den speciella unika smaken hos bulgarisk ost ges av den bakteriella surdegen som används vid dess tillverkning. Den tillsätts direkt till förpastöriserad mjölk, som sedan förvandlas till ost under dess inflytande. Den beredda råvaran pressas försiktigt och skärs sedan i bitar, som placeras i en speciell s altlake. I denna s altlake lagras den från en månad till 45 dagar, så att osten är helt mättad med den och finner sin smak.

Smakkvaliteter

Nu i Bulgarien finns det många olika varianter av siren, som var och en är beredd med tillsats av sina egna speciella ingredienser. Detta har lett till att denna ost, beroende på sort, kan användas i dina egna behov - läggas till sallad, bakas och till och med förvandlas till en ostblandning för att spridas på bröd. Men oavsett typ har de också en rad liknande egenskaper - en lite lös, smulig konsistens, en s alt smak med en touch av syrlighet och en fetth alt på cirka 50%.

I grund och botten är bulgarisk fetaost en helt oberoende produkt, men det finns ett ganska stort antal recept på det nationella köket som använder den som en av ingredienserna. I synnerhet slutar vissa människor till och med använda s alt i matlagningen med denna ost.

Produktsammansättning

Kompositionen av den bulgariska osten är ganska enkel. Men för att laga det hemmakommer att behöva arbeta hårt. För att förbereda denna ost måste du hitta speciell jäst för fetaost (om du inte kan hitta dem kan du klara dig med jäst för ost), helmjölk, bulgarisk yoghurt och kalciumklorid. För att hitta dessa ingredienser skulle det vara bäst att gå till en speciell ostbutik, eller ännu bättre att köpa dem i Bulgarien.

Om du bestämmer dig för att köpa bulgarisk ost i en butik, var uppmärksam på att kompositionen inte innehåller vegetabiliska oljor och mjölkpulver, för i det här fallet är den här produkten bara en imitation och inte har en riktig sirenésmak.

Näringsvärde

I genomsnitt är kaloriinnehållet i bulgarisk ost, gjord med all teknik från naturprodukter, 221 kcal per 100 g. Den innehåller en enorm mängd proteiner och fetter, men det finns väldigt få kolhydrater. Jämfört med alla andra ostar anses dock ett sådant kaloriinnehåll vara ganska lågt, så sirenen kommer inte att orsaka mycket skada på figuren, såvida den naturligtvis inte konsumeras i tillräckliga mängder.

Matlagningssiren hemma

Det finns inget enskilt recept på bulgarisk fetaost, som lätt kan tillagas i Ryssland, eftersom det är ganska svårt att hitta ingredienserna till den. Men om de upptäcks, kommer efterföljande produktion inte att vara svårt. När du lagar mat bör du vägledas av att du som standard från 4 liter bra mjölk kan få cirka ett halvt kilo ost. Dock beroende på annatfaktorer som mjölkfetth alt eller mjölkkvalitet kan mängden färdig produkt variera.

Vanlig komjölk kommer att användas här för att göra hemlagad siren. Det är bäst att endast använda färsk produkt, som kan erhållas direkt från kon. Om detta inte är möjligt, när du köper ingredienser i en butik, måste du vara uppmärksam på metoden för pastörisering - det bör inte vara UHT, eftersom sådan mjölk inte är lämplig för att göra ost.

Att laga fetaost

Nu går vi direkt till matlagningen:

1. Om du lyckas få färsk mjölk, då är det första du behöver göra att pastörisera den. För att göra detta bör den hällas i en kastrull och värmas till en temperatur på 72 grader. I detta tillstånd bör den koka i cirka 20 minuter.
2. Så fort mjölken är pastöriserad och sedan kyld måste den värmas igen, men till en temperatur på 33-35 grader, och tillsätt sedan förrätten. Bulgarisk yoghurt kommer att fungera utmärkt i sin roll. Den måste tillsättas med en hastighet av 1 matsked per liter mjölk.
3. Sedan, för koagulering, bör en lösning av kalciumklorid tillsättas till blandningen av mjölk och yoghurt (förhållandet bör vara 1 till 4, det vill säga för varje liter mjölk, ca 6 droppar kalciumklorid är tillsattes, som späddes med dricksvatten 4 gånger.)
4. Det senaste tillskottet till blandningen är en speciell löpjäst för ost. För varje liter mjölk måste du lägga till 4-6 droppar av denna ingrediens. Sen allt igenblanda väl, täck med lock och låt stå på en varm plats. Koaguleringsprocessen börjar om cirka 10 minuter och tar sedan upp till en och en halv timme. Det är mest optim alt att hålla temperaturen vid denna tidpunkt på cirka 30 grader, så pannan med framtida ost bör sättas in i ugnen vid denna temperatur eller bara täckas med en varm filt.
5. Förberedda råvaror för ost måste filtreras. För att göra detta, lägg gasväv rullad i fyra lager i ett durkslag. Den läggs i en kastrull som vassle kommer att rinna ner i. Osten pressas ur lite och får sedan rinna av i en halvtimme. Sedan förs allt över till formen som trycks ner med en last uppifrån i ett par timmar.
6. Redan komprimerad ost skärs i bitar, som placeras i en behållare för efterföljande s altning. För s altlake löser sig cirka 120 gram s alt i en liter vatten. Osten får stå sv alt vid en temperatur på 10-12 grader i 45 dagar. Först då är den användbar.

Fördelar och skador

Faktum är att fördelarna med bulgarisk ost knappast kan överskattas, eftersom den innehåller en stor mängd kalcium och fosfor, vilket hjälper människor att återhämta sig från benrelaterade sjukdomar och skador. Dessutom hjälper de nyttiga ämnena som finns i det att förbättra nervsystemets och njurarnas funktion. Närvaron av en stor mängd nyttiga bakterier påverkar tarmens funktion, så att matsmältningsprocessen också är fördelaktig.

Men att döma av recensionerna,Bulgarisk ost har också en skadlig sida. Först och främst måste du förstå att den är beredd i s altlake, och därför innehåller den en enorm mängd s alt. Det är kontraindicerat hos personer med patienter med gastrointestinala, urin- och kardiovaskulära system. Och det bör inte användas av personer med laktosintolerans.

Slutsats

När du reser runt i Bulgarien bör du definitivt prova deras nationella ost - Sirene. Nu används det aktivt i många traditionella rätter, särskilt på grund av sin unika och oefterhärmliga smak. Tyvärr är det mycket svårt att hitta en riktig produkt i Ryssland, och även om du vill laga den själv kommer det att vara svårt att hitta alla nödvändiga ingredienser. Men om detta lyckas är det väldigt enkelt att laga läcker bulgarisk fetaost.