2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Sumach är en krydda som används flitigt i öst, men som är lite känd och analfabet som används här. Ännu oftare förväxlas med berberis och zira, men förgäves. Sumac är en krydda som med framgång kan tillsättas till köttmarinader, grillade grönsaker, olika dressingar och såser. Den ger syrlighet, en körsbärsfärg och en unik arom.
Gäst från öst
Släktet Sumy är vanligt i Medelhavsområdet. Vild sumak kan ses på de torra steniga sluttningarna av bergen på Krim och Kaukasus. Många av sumackerna är väldigt dekorativa, de pryder gränder och parker i södra länder. Men vissa är mycket giftiga och kan orsaka brännskador, allergier och matförgiftning. Så sumak (kryddat kommer in på marknaderna efter mindre bearbetning) måste samlas in mycket noggrant, helst av betrodda personer. Köp den inte på slumpmässiga ställen. Det bästa valet är kryddaffären.
Sumach Properties
Denna smaksättning är mycket rik på tanniner (växtföreningar med garv- och desinficerande egenskaper) och specifika syror. Tack vare dem har sumakbär en sammandragande smak. Dessa egenskaper hos torkade bär bestämmer deras användning som krydda. Deras huvudsakliga uppgift ärger rätter en sur smak, det vill säga sumak som krydda används inte som peppar, utan som citronsaft eller vinäger, så det förväxlas ofta med berberis. Den, som sumak (kryddan liknar sina egenskaper), används för att surgöra rätter, till exempel pilaff.
Hur sumak skördas
I Araböstern görs detta på ett mycket gamm alt sätt. Bär hälls med vatten, kokas tills de är tjocka och gnidas. Liknar hur granatäpplejuice bearbetas. Sumakbär gör sirap, i vilken kött och fisk marineras, tillsatt till grytor av kött och grönsaker. I Iran och Turkiet används det för att göra ett pulver som ger en klar färg till färdiga rätter.
Använd i rätter
Sumach (en krydda som används nymalen) används för att strö över varm eller kall mat innan den serveras. Detta ger inte bara en behaglig surhet, utan dekorerar också rätterna - trots allt ser kryddan ut som en ljus rubinkrumma. Den passar bra till till exempel hummus och sätter igång den lite intetsägande smaken. Att blanda sumac med lök är ett populärt mellanmål. Det ingår också i en mängd olika färdiga kryddblandningar. Till exempel tillsammans med peppar och spiskummin passar det bra till bönsoppor och till stekning av kött och i kombination med spiskummin passar det till rökt fläsk eller lamm. Osyrat pitabröd kan doppas i sumacjuice. Genom att blanda kryddan med yoghurt kan du smaksätta sallader med denna blandning. Samma sammansättning kan marinera kött. Rökt ister på svart bröd med sumak är en väldigt originell kombination.
I Ryssland, sumak oftastexporteras från Turkiet. När du köper måste du vara uppmärksam på färgen på kryddningen - ju mer mättad den röda färgen på pulvret är, desto bättre är det. Denna krydda har nästan ingen arom, men om den förvaras i en öppen behållare missfärgas den lätt. Det är lätt att skilja den från berberis - syrligheten i den senare har en mer fruktig nyans.
Rekommenderad:
Rökt ost: kalorier. Fördelarna och skadorna med rökt ost
I mer än hundra år har industriföretag runt om i världen producerat rökt ost. Populariteten för denna produkt växer ständigt. Dess särdrag ligger i dess ovanliga värmebehandling
Chechil (ost). Rökt ost "pigtail". Kaukasisk dietost
Täta flätor, vävda av elastisk ostmassa, ligger med rätta på butikshyllorna bredvid andra ostar. Chechil - inlagd ost, bror till Suluguni, men har sin egen individuella delikata smak
Ost, BJU: innehållet av proteiner, fetter och kolhydrater i olika typer av ost
Det finns en åsikt bland gourmeter att den mest utsökta och hälsosamma delikatessen som kan ses på vårt bord varje dag är ost. BJU i det beror på tekniken för framställning av en populär fermenterad mjölkprodukt och ingredienserna som används i denna. Dietmenyn använder ost med låg fetth alt, BJU, kaloriinnehåll, vilket gör att du kan gå ner i vikt utan att svälta
Brie är kungen av ostar och kungars ost. brie fransk ost med vitmögel
Frankrike är ett land med viner och ostar. Detta folk vet mycket om båda, men inte alla fransmän kan lista alla namn på livsmedelsprodukter med nationell stolthet. Det finns dock en ost som är känd och älskad av många, inte bara i Frankrike, utan över hela världen
Kan ost frysas? Hur man förvarar ost i kylen
Det händer att osten några dagar efter köpet blir möglig, ändrar smak, försämras. Det är irriterande, men du kan hantera det. Är det möjligt att frysa ost och vilka är de allmänna reglerna för dess lagring - läs vår artikel
